25 juin 2009
Pita rucola
Star des mets italiens, qui dit « roquette », dit en Italie « rucola, huile d’olive, ail, parmesan, fromage de chèvre, pignons de pin,
jambon cru... »
Mais moi, aujourd'hui, je me contenterai pour l'accompagner d'huile d'olive et de pâte à pain aux graines de Tournesol. Le principe d'une pizza calzone, en forme de chausson. Qui peut le moins pourra le plus... La roquette pousse très bien dans nos jardins et je ne saurais trop conseiller d'en semer à tous ceux qui aiment son parfum.
Les Égyptiens, les Grecs et les Romains attribuaient à la roquette
de nombreuses vertus médicinales, dont celle d'être aphrodisiaque. Dans l'antiquité, elle était consacrée à Priape, dieu des jardins, de la
fécondité et de la reproduction [dont l'emblème était le phallus]. On la
plantait au pied de sa statue et on recommandait aux maris
« paresseux » de consommer ses feuilles crues et ses graines. Cette
réputation n'a pas échappé aux autorités religieuses qui, au Moyen Âge,
interdisaient de la cultiver dans les jardins des monastères [ ouf, j'ai un jardin de ville ! ].
Ingrédients
Pâte à pain [farine de campagne ]
Graines de tournesol
Huile d'olive
Roquette
J'ai prélevé quelques boules de pâte à pain, une fois qu'elle a déjà levé, au stade du "dégazage" [ voir ici, le pain en cocotte ].
J'ai rajouté une petite poignée de graines de tournesol, et aplati le plus finement possible la pâte.
Il suffit d'y déposer une poignée de feuilles de roquette, d'arroser d'un filet d'huile d'olive et de replier en chausson, par deux fois. Aplatir à la paume de la main et fariner légèrement.
Ensuite, recouvrir d'un linge blanc [ c'est si beau en cuisine, le blanc, avec cette douce odeur de levain ] et 
oublier jusqu'au moment du repas.
Pour moi, une heure.
Faire chauffer très peu d'huile d'olive dans une poêle et faire cuire les pita à couvert, dix minutes sur chaque face.
Le pain croustille, la roquette développe son parfum de noisette... vraiment, les Italiens ont une cuisine toute en saveurs !
Ceux qui préfèrent feront une pâte à pain "blanche", leur pita sera alors beaucoup plus fine.
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La critique, positive ou négative, permet d'avancer (...)
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Bonjour, pourrais-tu me dire si la pate a besoin de doubler de volume une seconde fois (soit quand ils sont recouverts du linge blanc) apres que les chaussons ont ete faconnes? C'est une recette que je vais essayer tres rapidement! Bonne journee a toi. |
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je ne connaissais pas mais ça me tente énormément ! |
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Héhé, me voici de retour ! Je vois que tu n'as pas perdu la main, j'ai plein de jolies recettes à lire. Et ton potager s'en donne à coeur joie on dirait. Tu me donnes envie de m'y mettre. Bonne nuit ! |
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Je ne connaissais pas du tout. Mais cette recette est pour moi, grande fan de roquette. Miam. |
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j'en ai fait l'année dernière aux asperges et parmesan, un délice! |
(...) alors n'hésitez pas, écrivez ce que vous en pensez ici
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