Les fêtes sont proches, et l'opulence règne dans les rayons alimentaires. Mais même moi, qui suis pourtant amoureuse du foie gras de canard frais, et bien il m'arrive de ne pas succomber à la tentation...
Alors, pour ne pas sombrer dans une trop grande dépression, proche d'une récession et avec "croissance négative" à l'appui, je me contente souvent, et avec beaucoup de plaisir, de cette mousse de foies de canard, canard non gras, bien sûr !
Je change déjà mes habitudes, celle de la proximité des canards gras, car une menace plane pour moi et quelques centaines d'autres en France, de finir notre carrière bien loin de la région où nous travaillons [ nous avons en effet au sein de l'Institut où je gagne ma vie, quelques soucis avec notre gouvernement, avec menace de délocalisation dans l'Est de la France... Quand les chiffres publiés ne plaisent pas, un gouvernement est parfois tenté de les bâillonner...voici l'adresse du site "sauvons la statistique publique", vous qui regardez les vôtres au sein de votre blog, dites-vous que celles-là concernent la France entière ]...
Revenons à nos foies.
Faire mariner pendant une heure dans un alcool [ du Banyuls pour moi ] 300 g de foies de canard [ 2,40 € ] que vous aurez nettoyés des traces de fiel parfois présentes, et dégraissés si nécessaire. Bien saler et poivrer.
Faire revenir dans un peu de beurre deux échalotes, les laisser fondre sans les colorer. Verser ensuite les foies, les faire cuire à feu doux et flamber le tout avec la marinade [ ce n'est pas indispensable ].
Laisser refroidir.
Mixer les foies froids [ jeu : répétez donc ces 5 mots le plus rapidement possible ] avec 200 g de beurre. Oui, cela semble beaucoup, mais.... je fais deux petites terrines avec... Divisez toutes les proportions par deux si cela vous fait peur ! Goûtez et rectifiez l'assaisonnement suivant votre goût.
Je tapisse de film plastique les terrines [ des cassolettes récupérées, en réalité ! ], verse la mousse puis recouvre le tout du film. Pour obtenir un démoulage parfait, il n'y a pas mieux ! Puis laissez reposer au moins six heures au frais. Sur une tranche de pain de campagne légèrement grillé, saupoudrée de fleur de sel et de poivre concassé... c'est un délice.
Si vous souhaitez décorer votre mousse, coulez de la gelée dessus, parsemez de baies roses, inventez ! Vous pouvez également y glisser quelques noisettes grillées, des pistaches... Quand vous aurez goûté à la finesse de la mousse, vous n'hésiterez plus.
Il m'est arrivé de goûter des foies gras de canard en boîte, dont tous les morceaux avaient été mixés en une mousse, et je vous assure cette toute simple mousse de foies de canard non gras , dont le coût est inférieur à 4€, emporte haut la palme le prix du goût !
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