Mes recettes à 3 francs 6 sous [ça fait combien en € ? ]

L'imagination, c'est économique ! Et il n'y a pas de honte à avoir à transcender des poêlées de légumes surgelées...

07 novembre 2012

Les biscuits de Martine, un parfum du Maroc

Quelle chance de voyager... de bureau en bureau ! De saluer ses collègues et de grappiller parfois des douceurs exquises. Cette recette, gentiment offerte après avoir conquis mon palais, vous permettra de goûter vous aussi le parfum qui accompagne parfois ma pause café matinale ! Les biscuits de Martine, à l'apparence si simple, cachent un cœur moelleux à souhait, sans être trop sucrés. Dans une boîte en métal ils se conserveront quelques jours. Sa recette se décline en deux parfums, amande ou noix de coco.

Biscuits de Martine

Ingrédients pour une vingtaine de gâteaux

200 g de semoule de blé moyenne
Biscuits de Martine ingred200 g de poudre d'amandes OU 200 g de noix de coco râpée
125 g de sucre en poudre
2 oeufs
Une pincée de sel
100g de beurre à température ambiante, en morceaux
Amandes entières, à couper au couteau en deux.

Pétrir les ingrédients dans l'ordre indiqué.
Laisser la pâte reposer au frais.
Chauffer à 180° le four [ chez moi à chaleur tournante ]

Faire avec la pâte des balles entre les deux paumes, comme de très grosses noix.
Les poser sur du papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Appuyer du pouce en son centre, y glisser une demi-amande.


Biscuits de Martine pate

Ayant fait ces gâteaux aux deux parfums, j'ai différencié ceux à la noix de coco en y plantant l'amande tête en haut. En réalité la texture étant un peu différente ils sont reconnaissables !

Biscuits de Martine coco ou amande


Faire cuire en surveillant la couleur. Ils doivent juste blondir. En 10 à 15 minutes ils sont prêts à refroidir sur une grille.

Biscuits de Martine moelleux


Martine les fait parfois cuire davantage, ils sont alors moins moelleux mais tout aussi délicieux !


Simples à faire, moelleux à souhait et peu sucrés, je gage que vous aussi adopterez cette recette marocaine.





Vous voulez imprimer la recette ?

 


15 décembre 2009

Tarte amandine

La tarte amandine est une chance pour qui va recevoir de nombreux convives.
Je veux bien que vous ayez le courage de servir à 15 convives un velouté aux poires, [ frais ] accompagnée d'un coulis [chaud] de chocolat et d'une écume au gingembre... Mais moi - personnellement - je manque cruellement de temps et d'espace au moment du dessert ! Dans ma petite cuisine, alors envahie par les assiettes et les plats, je ne dispose plus que d'un petit espace vital. La tarte amandine a le bon goût de se  préparer à l'avance, d'avoir une vraie pâte parfumée au bon parfum de beurre et de citron, qui restera croustillante et elle est suffisamment belle pour être déposée dans son plat de cuisson et découpée devant chaque convive.

Tarte_amandine_aux_fruits__a_

Ingrédients pour 15 parts

Pour la pâte sucrée
500g de farine
250g de beurre extra-fin mou
150g de sucre et 1 pincée de sel
4 jaunes d'œufs
1 zeste de citron
Pour la crème amandine
3 œufs entiers
120g de sucre
50 cl de crème fraîche épaisse [ un pot entier ]
125g de poudre d'amandes

2 grosses boîtes de fruits aux sirop [ ici, abricots et poires ]
1 flacon de cerises au sirop dénoyautées [ ou des framboises congelées ]

Préparer la pâte deux heures avant de l'utiliser, en mélangeant tous les ingrédients. Attention à ne pas trop la travailler. La rouler en boule, la filmer et la laisser reposer au frais [ pas trop froid ]. Elle peut être faite la veille ; penser à la sortir deux heures avant pour la travailler à température ambiante. Fariner le plan de travail pour l'étaler. L'enrouler autour du rouleau à pâtisserie pour la déposer dans un très grand [ le mien a un diamètre de 36 cm, pensez à adapter les proportions...  ] moule à tarte beurré et fariné. Peu importe si elle se brise par endroits, vous pourrez re-souder les morceaux directement dans le plat. Piqueter le fond et les bords.

Fouetter les œufs et la crème.  Rajouter la poudre d'amande et le sucre.

Sur le fond de tarte disposer les fruits -égouttés- en cercles concentriques. Les abricots, qui sont tendres,  peuvent rester entiers, ou être juste coupés par moitié. Pour les poires il faut les trancher en lamelles épaisses.
Verser la crème amandine. Rajouter ensuite les cerises bien égouttées.
Faire cuire 45 minutes à 190°, en surveillant que le dessus ne chauffe pas trop [ recouvrir d'aluminium dans ce cas ].
Cette merveilleuse tarte est croustillante, fondante, parfumée... si vous la cuisinez avec une pâte brisée toute faite... s'il vous plaît... ne dites pas que vous avec fait cette recette !

Tarte_amandine_aux_fruits__macro_


Vous voulez imprimer la recette ?

Si vous avez besoin d'idées de menus pour "grandes tablées"... allez donc voir cette note là...
 

Par CookEco - Les gâteaux - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,

15 novembre 2009

Brownie au chocolat et amandes caramélisées

Quand des soirées entre amis sont prévues sur le thème du jeu [ scrabble, tarot ] rien n'est mieux que de présenter les gâteaux en petits morceaux qui se mangent sans assiette, et sans y penser. Quelques tuiles aux amandes, un brownie, et voilà de quoi satisfaire le plus grand nombre. Y compris la cuisinière, le brownie faisant partie des gâteaux les plus rapides qui soient à faire, puisque sans blancs à battre en neige...
Je fais toujours caraméliser les fruits secs avec une partie du sucre composant ma recette, m'étant aperçue que les morceaux restaient ainsi croquants.

Brownie_aux_amandes__A_

Ingrédients  ceux qui comptent leur calories s'abstenir...
200g de chocolat 
150 g de beurre [ beurre aux cristaux de sel très conseillé ]
120 de sucre [ 80 + 40 ]
75 g de farine
4 œufs
150g d'amandes concassées, ou de noix
Sel [ sauf si beurre salé ], poivre et minuscule pincée de piment [ pour équilibrer les saveurs ]

Pendant que le chocolat, cassé en carrés, fond au micro-ondes avec le beurre, faire caraméliser dans une poêle les amandes avec 40 g de sucre et peu d'eau.

Brownie_aux_amandes__ingred_

Remuer chocolat et beurre et rajouter 80g de sucre  et la farine tamisée. Incorporer les œufs entiers, un à un. Rajouter les amandes, remuer et verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Faire cuire 20 à 30 mn -pas plus- à 180 °.

Brownie_aux_amandes_macro

Vous voulez imprimer la recette ?

 

Par CookEco - Les gâteaux - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , ,

31 mars 2009

Saucisson... pur cacao et amandes

Cornet_de_frites_d_ananas_a

Il surprend toujours, ce saucisson, et est un parfait poisson d'avril !
Si vous voulez parfaire l'illusion, accompagnez-le d'un cornet de frites... d'ananas !

LE_Saucisson_au_chocolat_

Il a la fière allure d'un marquis tout poudré, et un vrai cœur de gamin, puisque ce sont les enfants qui le réussissent le mieux.

Saucisson_au_chocolat_une_tranche

Ingrédients
1 paquet de boudoirs [ il y en a environ une quinzaine ]
125g de beurre fondu
1 ramequin de cacao
1 ramequin d'amandes effilées

Mixer les biscuits avec le beurre fondu. Rajouter le cacao, mixer à nouveau, puis les amandes et bien mélanger à la main ou à la cuillère.

Saucisson_au_chocolat_ingred

Je vous le dis, un enfant peut le faire !
Et s'il a besoin de se défouler , le petiot, emballez les boudoirs dans une poche plastique fermée hermétiquement et laissez-le frapper dessus avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que miettes s'en suivent.
Façonner un boudin et l'emballer dans de l'aluminium.

Afin de renforcer son aspect sausissonesque "essorer"  fortement le rouleau pour y laisser des empreintes. Laisser au frigo une nuit ou 2 heures au congélateur.

Démouler, et saupoudrer de sucre glace. Frotter avec les mains pour lui donner un aspect fariné. Et voilà, c'est tout !

Saucisson_au_chocolat_roul__poudr_

Une tranche, accompagnée d'un simple flanc à la vanille et c'est un petit bonheur...

LE_Saucisson_au_chocolat_et_ses_tranches_

Vous voulez imprimer la recette ?

Par CookEco - Bouches sucrées - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , ,

26 janvier 2009

Tuiles aux amandes simplissimes ; même un manchot y arrive !

Jadis j'appelais ces tuiles "les biscuits pour belle-mère qui arrive à l'improviste".  Vous  savez, de ces visites annoncées 2 heures avant ;
- "Mais tu ne fais rien, surtout, je passe juste boire un petit thé".
Ces tuiles croustillantes aux amandes m'ont toujours dépannée [préparation et cuisson 20 minutes ]. Même si je n'ai plus de belle-maman, mes amis la remplacent fort avantageusement ! Ces biscuits légers laissent en cuisant un subtil parfum de gourmandises délicates flotter dans la maison. Vous l'avez compris, c'est vraiment LA recette à garder ! Parce qu'un enfant de trois ans*voir en bas de la note peut y arriver ... et même un manchot.... oui, je parle de moi ! J'ai réussi sans aucune aide à les faire entièrement avec ma main gauche [ sauf la vaisselle, mais vous verrez qu'elle se résume à trois fois rien  ! ]. Bref, je suis très fière !

Tuiles_aux_amandes_croqu_e

Sont nécessaires : un saladier et une cuillère à bois  [la vaisselle est vite faite! ]. Faire fondre au micro-ondes dans le récipient
100 g de beurre, puis rajouterTuiles_aux_amandesingred
100g de sucre
100g de farine
2 œufs entiers.
C'est tout, il suffit de remuer.
Couvrir deux plaques à pâtisserie d'un papier sulfurisé ou de ces feuilles de silicone magiques. Étendre la pâte à la cuillère à bois. Peu importe leur forme, mais sachez qu'elles ne s'étendront pas à la cuisson.
Tuiles_aux_amandes_pr_tes___cuireSaupoudrer généreusement d'amandes effilées. Un sachet de 125g est nécessaire pour la cuisson de deux fournées. A vos calculettes si vous Tuiles_aux_amandes_d_moulagevoulez en faire moins... mais ce serait dommage, ces tuiles restent croustillantes très longtemps dans une boîte en métal.
Faire cuire environ 15 minutes à four moyen-chaud. Le centre reste blond et les bords prennent une belle couleur dorée.  Pour satisfaire les gourmands, je fais des fournées plus ou moins cuites.

Les tuiles se décollent très facilement... moi, j'ai même simplement secoué les feuilles de silicone, c'est plus rapide quand on a qu'une main ! Je les laisse  refroidir sur un torchon, n'ayant pas de grille, mais le résultat n'en pâtit pas. Et je fais en suivant la seconde fournée : cela n'a aucune importance que la plaque soit encore chaude.

Tuiles_aux_amandes_aTuiles_aux_amandes_b

Ceux qui veulent s'amuser pourront les mouler, au sortir de four, sur le manche d'une cuillère en bois.

Attention, elle deviennent très vite croustillantes...

Clara



*ET VOICI Clara, 3 ans, qui a réalisé ses premières tuiles, parfaitement réussies ! Sa maman, Patchouka peut être fière !


Et les mêmes [ vous voyez bien, c'est in-ra-ta-ble ! ] chez Evafabiola qui les a cuisinés pour son Zhomme chéri ! Il y en a qui ont de la chance !

Vous voulez imprimer la recette ?

Par CookEco - Bouches sucrées - Commentaires [21] - Permalien [#]
Tags : , , ,

10 janvier 2009

Boules de neige

Je vais vous avouer mon ambition première... faire des Raphaëllo. Après tout les Twix avaient été une victoire !
Ferrero, Ferrari... tout ça, c'est quand même du luxe... mais il n'y a pas de raison de ne pas s'essayer à la contrefaçon en cuisine ! Après avoir visité leur site, j'ai vu de quels ingrédients j'aurais besoin. Mais, hélas, trois hélas, la matière première ne fait pas tout... Je crois que le cœur du problème réside justement dans le cœur, à base de gaufrette et d'amande. Comment obtenir cette texture aérienne et croustillante ? Je dois avouer que ma cuisine n'est pas un atelier de chimie... J'ai donc réalisé de délicieuses boules coco, fondantes, au cœur d'amandes grillées. Mais pas des Raphaëllo...

Bouch_es_cocoa

Préparer la pâte à coco ; une petite boîte de lait concentré sucré et environ 300g de noix de coco.

Bouch_es_coco_ingredJ'ai ensuite prélevé 1/4 de la masse pour préparer le cœur du rocher en y ajoutant :

  • quelques amandes grillées puis concassées grossièrement [ sinon les bouchées auraient été bien trop grosses ]. Pour émonder les amandes il faut les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante. La peau part ensuite très facilement.
  • 6 Gavottes [ si croustillantes ] effritées du bout des doigts des doigts.

Et j'ai fabriqué quelques petites billes avec. 

Les deux préparations se sont raffermies une nuit au frigo.

Bouch_es_coco_montage
L'étape suivante
fut d'enrober le cœur de la pâte de coco, puis de les plonger dans de Bouch_es_coco_le_coeurla noix de coco râpée.

Je remercie ma belle-fille, Coralie la gourmande, qui a pris des photos pendant le montage !

Le résultat est bon... très bon, même ! Mais ce ne sont pas des Raphaëllo.

Bouch_es_coco_plat

Rendons à Ferrero ce qui lui appartient : les vrais Raphaëllo !

Vous voulez imprimer la recette ? 

Par CookEco - Bouches sucrées - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , ,

21 juillet 2008

Crumble Croustillant

Assiette

Voyons, ces quatre pommes là... pfff... évidemment elles commencent à se friper. A Toulouse nous avons parfois des canicules à vous déshydrater le plus vaillant des fruits !

Pas de problème. Quelques pommes, c'est le début d'un crumble. Que le début, d'accord. J'ai donc sorti ;
1 ramequin d'amandePate_crumbles
1 de sucre roux et
100g de beurre
.
C'est ce qui sera ma pâte. Le sucre va caraméliser à la cuisson et enrober les amandes concassées qui vont croustiller. Comme un pralin, mais d'amandes.
Pommes_cranbDans un plat à gratin beurré j'ai déposé les pommes grossièrement coupées en morceaux. Et les ai mélangées avec 1 ramequin de Cranberries [ appelées aussi Canneberges. Mais vous pouvez les remplacer par des raisins secs, bien sûr ]. J'adore ces petites baies rouges, sucrées et acides à la fois. On les trouve en supermarché, rayon fruits secs, et elles sont exquises dans des petits cakes ou muffins. Pas de sucre, la pâte en contient largement assez ! Il suffit de recouvrir les fruits de la pâtes aux amandes pour que le plat soit prêt à cuire.
3_tranchesDans une des pommes, que j'ai évidée entière, j'ai coupé trois cercles. Je vais les passer 2Pommes_cuites minutes au micro-ondes, pour qu'elles se déshydratent et soient un peu rigides. Puis les saupoudrer d'un peu de  sucre et les remettre au m-o, pour les faire briller : ce sera pour la déco. J'aime bien le "joli" qui se mange !
Faire cuire le crumble une vingtaine de minutes, en savourant son parfum qui se répand dans toute la maison. Et voilà ! Servi tiède, avec une cuillère de crême fraîche bien froide, c'est un petit bonheur simple.

Bon appétit !

Crumble_entier

Par CookEco - Les gâteaux - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : ,