Mes recettes à 3 francs 6 sous [ça fait combien en € ? ]

L'imagination, c'est économique ! Et il n'y a pas de honte à avoir à transcender des poêlées de légumes surgelées...

28 novembre 2009

Du veau sauce citron, c'est si bon...

Quand les enfants ont quitté le foyer et qu'ils viennent en visite, c'est en chantonnant que j'ai envie de cuisiner "un peu plus" pour eux. Même si ma fille est une excellente cuisinière [ ici son bavarois à la framboise... et là son cheese-cake au citron ] je connais son goût pour les sauces. Et surtout pour celle-ci...

Veau_sauce_citron_A

Ingrédients
Escalopes de veau [ les miennes viennent de l'Aveyron... ]
3 c à soupe de fonds de veau
100 g de beurre extra-fin
1 citron biologique [ le zeste sera utilisé ]
2 verre de vin blanc sec

Accompagnement de la viande
1 p de terre espatarrée par assiette [ qui se préparent à l'avance... ]
Champignons de Paris frais
Les zestes de citrons frits
Petits pois surgelés et fleurs de brocolis [ oh ce joli vert ! ]

Zester le citron. Les mettre dans de l'eau froide et porter à ébullition une minute. Rincer et recommencer l'opération deux autres fois. Les zestes sont maintenant moelleux et ont perdu toute amertume.

Zestes

Mélanger dans une casserole [ en cuivre c'est idéal ] le vin blanc chaud, le jus du citron -filtré - et le fonds de veau. Fouetter pour éliminer tout grumeaux. Couper le beurre froid en petits dés et le réserver au froid.
Faire blanchir les champignons de Paris. Les poêler à tout petit feu avec un peu de matière grasse, rajouter les zestes de citron, qui vont donner un petit goût citronné aux champignons, puis les réserver séparément.

Champignons

Faire revenir les escalopes de veau dans une grande poêle [ s'il y a un peu de couenne au bord, l'inciser pour empêcher que le bord ne se soulève lors de la cuisson ].

Faire chauffer, en remuant, cinq minutes la sauce au vin, rajouter le beurre froid dans le liquide bouillant et fouetter hors du feu. Remettre la sauce à feu très doux, pour la conserver au chaud.

Sauce

Poêler les zestes de citron au dernier moment, à feu vif dans une noisette de beurre : ils deviendront à peine un peu croustillants.

Veau_sauce_CITRONS

Dresser les assiettes, napper le veau d'un peu de sauce et présenter le reste en saucière.
C'est tout simplement délicieux.
PS ; quand mes finances étaient anorexiques je cuisinais cette même sauce mais la servais avec des escalopes de dinde fines...

Vous voulez imprimer la recette ?  

Par CookEco - Petits plats de fête - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,

24 septembre 2009

Tajine de poulet au citron confit

Il s'en est fallu de peu pour que je n'oublie de publier ici cette recette familiale, qui a su plaire à tous mes enfants.
J'en entends soupirer "dire qu'avec un seul j'ai du mal"... c'est ignorer le merveilleux booster que sont les grandes tablées d'enfants. Celui qui chipote tel ou tel morceau se le fait subtiliser immédiatement par un plus gourmand que lui. Et là... les rouages de la jalousie s'occupent de tout le reste.
Bref, cette tajine, fort économique, a le bon goût de mijoter en développant des arômes de safran, de citron et de coriandre fraîche. Un petit bonheur...
Mais dépêchez vous ... les citrons ont besoin de confire 3 mois dans le sel avant utilisation ! Les pressés les achèteront tout prêts au marché, dans les épiceries arabes ou parfois même au supermarché. Et les patients suivre la recette indiquée tout en bas.
Quant aux photos... nous étions 8 à table et j'avoue avoir été trop occupée pour photographier patiemment une belle assiette... Qu'importe le flacon, l'ivresse était présente !

Tajine_poulet__coriandre_

Ingrédients pour 6 à 8 assiettes
1 pouletTajine_poulet_ingred
Blancs de poulet [1/2 par convive ]
3 citrons confits au sel [ pas à l'huile ]
3 citrons frais
500 g d'olives vertes dénoyautées
2 oignons
5 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre fraîche
Safran [ environ 10 filaments ],  poivre

La veille, ou au moins deux heures avant, couper le poulet, planter quelques coups de couteau dans les chairs [ un jour de stress au travail c'est un parfait calmant ], et laisser mariner au frais avec le jus des 3  citrons frais.
Dans une cocotte si possible en fonte, ou un plat à tajine, bien sûr, faire blondir à feu doux les oignons hachés dans un peu d'huile d'olive . Égoutter les morceaux de  poulet, et mettre dans la marinade les blancs, qui ne seront rajoutés au tajine qu'une demi-heure avant de servir le plat.

Faire dorer le poulet - légèrement- rajouter le safran, l'ail, du poivre et les olives vertes rincées à l'eau chaude, puis froide. Attention ne pas saler !

Tajine_poulet_safran

Rincer les citrons confits. Les ouvrir pour en retirer la chair. Normalement on n'utilise que les écorces. MaisTajine_poulet_citrons_confits moi... je mange la pulpe extrêmement salée avec bonheur ! Les couper en petits morceaux et les ajouter dans le tajine. Rajouter éventuellement 1/2 verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter une heure.
Au bout d'une heure, enlever les morceaux de poulet pour les débarrasser de leur peau [ et tout le monde est content, le médecin et le gourmand ! ]. Rajouter les blancs après les avoir coupé en deux [ un morceau par assiette ]. Couper au ciseau le bouquet de coriandre et laisser cuire encore une demi-heure. Goûter et rectifier l'assaisonnement [ poivre, pointe de piment... ].
C'est tout simple, très parfumé, avec une sauce idéale pour être déposée dans un petit volcan de purée de pommes de terre maison. Ou qui se glissera dans des petites pâtes creuses.

Tajine_poulet____cuire_

Citrons confits

acheter de gros citrons, à l'écorce épaisse, et de culture biologique. Les savonner et les rincer malgré tout avant de les utiliser.
Les entailler sans aller jusqu'au bout, de façon à avoir 4 quartiers. Les écarter et les bourrer un à un de gros sel gris. Je ne saurais trop vous conseiller de faire cette opération sur une assiette creuse. Et de n'avoir aucune coupure sur la main...
Tasser les citrons dans un grand bocal ébouillanté [ forcez le passage, ils vont réduire quand le sel aura fondu ]. Recouvrir d'eau bouillante, fermer [ couvercle ébouillanté lui aussi ! ] et oublier au moins trois mois. Si vous aimez les citrons confits n'hésitez pas à en faire plusieurs bocaux. Ils se conservent très longtemps. Si quelques moisissures se développaient à la surface de l'eau, n'ayez crainte, rincez vos citrons qui seront parfaitement consommables [ leçon à retenir ; il est impératif d'ébouillanter le bocal et son couvercle ].

Vous voulez imprimer la recette ?

 

01 juin 2009

Cheese au citron, caramel à la fleur de sel

Subtil, fondant en bouche, titillant les papilles de son caramel aux grains salés, ce cheese est une gâteau à faire absolument. DIX minutes de préparation et autant de cuisson, le bonheur  est à votre portée en 20 minutes...
Ma fille, ma fille... quelle merveille que ta recette ! Je bénis ton compagnon de ne pas être une  vraie "bouche sucrée", ce qui t'oblige à imaginer, encore et encore... Et tu as enfin trouvé LE dessert qui a su le séduire, ce cheese au citron. Pas trop sucré, pas trop acide, relevé du parfum épicé des Spéculos, ce gâteau est excellent. Je me suis juste permis une petite déviance à ta recette en le caramélisant et en y ajoutant une pincée de fleur de sel ...

Cheese_citron_b

IngrédientsCitron
250g de Spéculos
125g de beurre demi-sel
1 pincée de fleur de sel
2 œufs
1 petite boîte de lait concentré sucré [ 400g ]
3 gros citrons [ si possible non traités ]

Préparer un moule en le tapissant de papier sulfurisé.
Mixer les biscuits avec le beurre fondu et rajouter de la fleur de sel si votre beurre est "nature" .Tasser la pâte obtenue dans le moule et mettre au frais.

Mélanger le lait concentré sucré avec les œufs fouettés. Râper le zeste d'un des citrons, les presser et rajouter le jus des 3 citrons. Le mélange va épaissir. [ et non, ma fille, ce n'est pas magique mais juste chimique, ce sont les protéines du lait qui vont s'amalgamer sous l'effet de l'acide citrique... hi hi hi ].
Rajouter le zeste d'un des citrons.

Cheese_citron_cr_me

Cheese_citron_monage

Verser la crème sur le fond de pâte et mettre à 180° pour dix minutes.
Attendre le refroidissement complet avant de démouler le cheese.
Saupoudrer de sucre glace, parsemer d'une pincée de fleur de sel et caraméliser au chalumeau [ ça, ça manque de poésie... mais mon grill de four est hors d'usage... ]
L'avantage du chalumeau est la rapidité de caramélisation, sans réchauffer l'ensemble du gâteau.

Cheese_citron_caram_lisation

Ces gouttes craquantes de caramel, cette pointe imperceptible de sel, la crème au citron, douce et acide à la fois, juste avant que le parfum des spéculos ne viennent parachever l'ensemble...


Cheese_citron_a
Une merveille, une pure merveille....
J'attends de recevoir vos commentaires me disant "je l'ai fait" ! Ne laissez pas passer ce cheese...

Cheeseau_citron_entier

Vous voulez imprimer la recette ?


Par CookEco - Les gâteaux - Commentaires [17] - Permalien [#]
Tags : ,

29 mars 2009

Renversant renversé à l'ananas et aux Spéculoos

Ce renversé est issu de la rencontre renversante de Spéculoos, d'un ananas et d'une boîte de lait concentré sucré. Et d'une succession d'erreurs, pour lesquelles je vous fournis à chaque fois la solution appropriée. Il est moche mais divin, ce gâteau, et il serait dommage de ne pas le réaliser en évitant les erreurs que j'ai moi-même commises...

Renvers__ananas_A

Ingrédients
1 ananas ou 1/2 [ voir la suite ]
250g de Speculoos
125g de beurre
1 petite boîte de lait concentré sucré [ 397g ]
2 œufs
2 citrons

1ère erreur : concasser les biscuits - enfermés dans une poche plastique -, avec un rouleau à pâtisserie. Et  les mélanger au beurre fondu. Quel problème au final ? La pâte se coupe en gros morceaux sans suivre le tracé du couteau... Il est donc franchement difficile à servir de façon correcte !
Comment procéder : option mixeur pour avoir des miettes fines !

Renvers__ananas_fond

Tassée dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé la pâte est aller se raffermir au frigo le temps de préparer l'appareil à l'ananas.

Battre le lait concentré avec  les œufs puis le jus des 2 citrons. La consistance s'épaissit un peu, comme par magie. 

2ème erreur : rajouter alors l'ananas coupé en dés et bien mélanger.
Comment procéder : un demi-ananas, pas un entier... Et en tout petits morceaux...toujours penser qu'un gâteau se coupe en parts....

Verser l'appareil dans le moule et glisser au four pour 15 minutes. 
Laisser refroidir au moins 3 heures.
Démouler [ facilement grâce au papier sulfurisé] 

Renvers__ananaspile_ou_face

3ème erreur : renverser le gâteau, alors que j'aurais tout simplement pu le retirer du moule avec le papier sulfurisé... Je voulais voir sa mine avec les Speculoos au dessus. Puis j'ai décidé de voir comment il était de l'autre côté, bien sûr, en position cheese-cake. Évidemment à force de faire des volte-face il en a perdu toute prestance...
Le regarder. Faire la grimace... il est moche, si si, moche, surtout maintenant. La crème est prise, mais pas suffisamment pour être vraiment présentable.  C'est entièrement de ma faute, on n'a pas idée de mettre un ananas entier, sans même le couper en tout petits morceaux...  dans si peu de crème !
Prendre alors le reste de Spéculoos, ceux qu'on pensait grignoter au goûter avec un bon café, les écraser sauvagement. Ah, ça fait du bien ! Saupoudrer ce dessus qui ne mérite maintenant que d'être dessous. Et renverser à nouveau le gâteau. Bref, sur la photo plus haut, côté face !
Ce qui va donner à la dégustation un biscuit un peu craquant au dessus, puis la fraîcheur citronnée de la crème truffée de morceaux d'ananas, et enfin une merveilleuse petite sensation de croustillant. J'ai adoré ! Mais toujours des parts imprésentables. Sauf en famille...
Comment procéder : le laisser dans le bon sens et camoufler son aspect moyennement joli avec un peu de poudre de Spéculoos.

Il y en a qui ont réussi à suivre le récapitulatif des étapes ?
Servir avec un peu de chantilly non sucrée. Parce que je le vaux bien, après de telles frayeurs [ un gâteau doit être joli ou ne pas être ].
* Pardon ma fille... je me suis juste inspirée de ta recette à toi ! Promis juré je fais bientôt ton vrai cheese-cake au citron sans rien y changer...

J'ai une pensée émue, me sentant particulièrement courge sur cette recette,  pour ce que j'écrivais à propos d'une autre de mes recette à l'ananas  "Tout le monde sait que les courges attirent les nanas...le a n'ayant pas été omis par inadvertance. Et attention aux pépins, ça va avec les courges..."

Par CookEco - Les gâteaux - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,

06 décembre 2008

Tartelettes citron-chocolat

Le mariage du citron et du chocolat noir permet de surprendre les papilles à chaque bouchée. Une pointe acide qui s'adoucit dans l'amertume cacaotée. Les tartes au citron sont souvent, à mon goût, un peu écœurantes. Parfois je perçois trop le goût du jaune d'œuf, d'autres fois c'est un excès de sucre qui m'y gêne. Cette recette est parfaite à mon goût, j'espère qu'elle le sera au vôtre...

Tartelettes_citron_chocolat__aa_

Tartelettes_citron_chocolat__cercles_de_pate_Les proportions sont prévues pour 8 tartelettes, doublez les si vous préférez présenter une tarte entière.
La pâte ; je découpe avec un verre des ronds assez épais de feuilletage, et j'écrase un peu la partie centrale [ qui va recevoir la crème au citron ] avec le cul d'un verre d'un diamètre inférieur. Vous pouvez utiliser une pâte brisée ou sablée, à votre goût ! Je piquette la partie centrale pour empêcher qu'elle ne gonfle trop et mets le tout au four pour une pré cuisson de dix minutes.

Tartelettes_citron_la_cr_me

La crème ; fouetter 2 œufs entiers, le zeste et le jus d'un citron non traité, 50 g de beurre fondu et 75 g de sucre. Je fais ensuite pré cuire cet appareil dans une casserole, à feu doux, deux-trois minutes, tout en la fouettant. La crème va s'épaissir. Ne pas trop poursuivre la cuisson, la consistance doit être celle d'une mayonnaise !
Tartelettes_citron_chocolat__cercles_de_pate_pr_cuits_
Je sors mes feuilletages, et ré écrase la partie centrale, tant qu'ils sont bien chauds, avec le verre. Puis je glisse la crème dans le creux obtenu.

Tartelettes_citron_chocolat__essais_dessins_Fondre au micro-ondes 50 g de chocolat noir, le mettre dans un sac congélation, et faire un petit trou à sa base pour avoir une poche à douille. Tracer des sillons de chocolat fondu [ nul besoin de tenter des arabesques, comme moi.... des simples traits de chocolat sont parfaits en réalité ! ]. Des pépites de chocolat feraient aussi l'affaire à mon avis, mais je n'ai pas testé.
Mettre les tartelettes au four pour dix minutes de cuisson... _chausson_cuit_

Il me restait de la pâte feuilletée, j'en ai fait un gros chausson, farci de dés de poire et dans lequel j'ai fini de vider mon chocolat fondu.

Le plus important, lors de la préparation de cette recette est de surveiller la cuisson. Il est important que la pâte des tartelettes ne cuise pas trop, qu'elle garde son moelleux. Et la crème doit rester ... crémeuse !
Le résultat est parfait avec un bon café brûlant.  Et sera bien plus esthétique si vous êtes plus doué que moi pour tracer des arabesques de chocolat !

Tartelettes_citron_chocolat__plat_

Vous voulez imprimer la recette ?  

Par CookEco - Les gâteaux - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,

08 octobre 2008

Crême au citron crousti-fondante

C'est affreux, aujourd'hui - toute la journée - j'ai eu une envie irrésistible de sucré. De très sucré même ! Je vous ai vus, les deux là bas, au fond, qui ont cherché des yeux l'index " Recettes salées "... Bon, je ne leur en veux pas ! C'est quand même, un vrai dessert hyper sucré, une crême douce au citron, surmontée d'un nuage croustillant de biscuits... C'était... juste ce dont j'avais envie !

Pot_au_citron_a

Pot_au_citron_biscuitsPour faire le "nuage" croustillant, j'utilise des biscuits fourrés au citron, comme des tout petits Pot_au_citron_crumbleCh@coBN, que je trouve en Espagne. Un petit tour dans le mixer, sans ajout de beurre, puisqu'ils sont déjà fourrés d'une petite crême au citron, et voilà un crumble délicieux et parfumé... Je les utilise parfois pour faire la base de cheese-cake [ avant d'avoir un blog de cuisine j'appelais cela des gâteaux fromagers... ].

Ma crême au citron sera très sucrée, vous êtes prévenus ! Je passe au mixer plongeant ;Pot_au_citron_ingred
1 boîte de lait concentré sucré [ je sais... mais vous pouvez utiliser le non-sucré, vous ! ]
avec 250 g de jus de fruit [ aujourd'hui c'était ananas-coco, ça va très bien avec le citron ]
et 1 citron pressé. Puis je rajoute 2 feuilles de gélatine, qui se sont d'abord ramollies dans de l'eau froide , et qui ont fondu dans un peu du jus de fruit que j'ai fait chauffer. Voilà. C'est tout. Bon, quand même, il faut attendre deux heures, que ça prenne un peu...

C'est sucré, saveur citron, avec une pointe de coco derrière... et le croustillant-fondant qui se mélange à toute cette douceur... Je craque... J'ai craqué...et ma girafe aussi !

Pot_au_citron_GIRAFE




Par CookEco - Entremets et douceurs - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,

23 juillet 2008

Des pilons aux citrons

Assiette_a

Quand j'ai vu le prix de cette grande barquette de pilons de poulet... je n'ai pas hésité. Pour 6 €  [ un clic sur la photo] me voilà Prixavec 10 morceaux dodus de volaille.
En rajoutant le prix des épices, des citrons, de l'accompagnement et de la cuisson, voici donc un plat qui revient à environ 10 € pour 5 personnes.

Et là...  je me souviens... sans l'ombre d'une pointe de nostalgie [ et bien si, quand même un peu, c'est étrange, ça ! ] de l'époque où je cuisinais ce plat que mes enfants adoraient... mais avec des ailes de poulet... bien plus économiques !
Nous les mangions avec les doigts, et chacun avait devant lui un bol d'eau chaude où flottait une feuille de menthe et moult feuilles de papier Sopalin à portée de main pour s'éponger ensuite. C'était un cérémonial que ces ailes là ! Un repas des anges au Paradis de leur enfance [ mais non, je ne suis pas nostalgique, pas du tout ]. Je m'essuie juste les yeux et je verrai bien mieux mon clavier.

Mais revenons à nos pilons.

IngrédientsCitron
1 dizaine de pilons de poulets et autant d’ailes.

1c à soupe de Maïzena

1 c à café de concentré de tomates

Pour la marinade :

6 citrons

1 cuillère à soupe de ces épices moulus ; gingembre, coriandre, cumin

1 cuillère à café de cardamome (pas indispensable), sel fin, poivre.


Préparer la marinade avec:
MarinadeLes citrons pressés [ si vous les passez au micro-ondes pendant deux minutes, tous ensembles, il rendront davantage de jus] et les épices.

 Entailler [sauvagement ] les pilons avec un couteau [ opération à recommander après une journée de travail stressante, en imaginant juste qu'il s'agit de la main de son chef, par exemple ] afin que la marinade pénètre bien dans la chair.
Mettre au frigo pour la nuit. [ pas vous, hein ! les pilons...]


Avant_la_sauceLe lendemain, sortir un fait-tout et y faire griller les morceaux de poulet égouttés dans un peu d'huile [ attention, ne pas jeter la marinade !] . Il faut que le poulet soit cuit à la fin de cette étape, et la peau un peu grillée.

Préparer maintenant ce qui va constituer la sauce, en rajoutant à Prep_saucela marinade : 1 cuillère à soupe de Maïzéna , 1 cuillère à café de concentré de tomates et verre d'eau.
Mettre les pilons - maintenant bien grillés - dans leur plat de service [ c'est chic, comme expression ! ]

Verser alors dans le fait-tout la marinade. La sauce va épaissir très vite.Bout_de_pain N'oubliez pas de gratter le fond de la casserole pour que les sucs se décollent !

Versez la sauce sur la viande qui va s'en imprégner.
Il est autorisé de goûter l'assaisonnement avec un bout de pain.... Un bout, pas la tranche entière... et ne craignez pas un goût trop relevé, le citron a perdu son acidité lors de la préparation.

Servir avec des pommes vapeur, ou de la purée... tout accompagnement qui aime s'imbiber de sauce.

Assiette_3

Vous voulez imprimer la recette ?


Par CookEco - Plats complets - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,