Mes recettes à 3 francs 6 sous [ça fait combien en € ? ]

L'imagination, c'est économique ! Et il n'y a pas de honte à avoir à transcender des poêlées de légumes surgelées...

20 mai 2009

La tarte aux pommes, une leçon de simplicité

Quand je pose la question d'un dessert à amener auprès de ceux qui ne sont pas coutumiers de mes spécialités [ le fabuleux gâteau raté, par exemple ], la tarte aux pommes arrive souvent en tête de liste. Et quand il s'agit de composer avec une allergie aux œufs, la simplicité est une bonne assurance... 

Tarte_aux_pommes_a

Ingrédients pour une grande tarte pour 10
Des pommes [ des p'tites pommes bien sucrées, même pas bien calibrées.... ]Tarte_aux_pommes_PATE
Pour la pâte
250g de farine
150g de beurre mou
1/2 c à café de sel
1 jus de citron [ à la place de l'eau ]

Faire la pâte sans trop la pétrir et la laisser reposer au frais le temps de couper les pommes. Les laver soigneusement avant de les peler et conserver les épluchures et les trognons. Tarte_aux_pommes_POMMES
Les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau et d'un peu de sucre. Couvrir et laisser bouillir le temps de trancher les pommes, de froncer le moule [ ici une plaque à pizza, ce qui permet de découper facilement de nombreuses parts ] de sa pâte  piquetée pour ne pas se boursoufler, puis de disposer les lamelles de pommes.

Tarte_aux_pommes_PRETE

Faire une tarte aux pommes, cela prend plus de temps qu'un gâteau moelleux au chocolat, que je prépare et cuit en une demi-heure, je vous le confirme... Offrir une  tarte aux pommes, c'est offrir de son temps.

Saupoudrer d'un peu de sucre et mettre à four chaud environ 40 minutes. Pour la cannelle, que j'affectionne particulièrement, et dont je parsème chez moi les lamelles crues avant de glisser la tarte au four, j'ai préféré en faire l'impasse, et en amener un petit flacon, pour que chacun en saupoudre sa part suivant son goût. Tarte_aux_pommes_Gel_e

Quand la tarte est cuite y verser un petit filet de l'eau de cuisson -encore chaude mais filtrée- des épluchures de pommes. Cette gelée encore liquide  apportera le moelleux. Sur la photo ci-contre le filet s'est transformé en torrent, mais ce n'est pas facile de concilier le roman-photo culinaire quand on n'a que deux mains !

Tarte_aux_pommes_enti_re

Découper les parts avec une roulette à pizza...  Une pâte fine, des pommes sucrées et tièdes, même ceux qui n'ont plus faim se laisseront tenter.

Tarte_aux_pommes_b

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09 novembre 2008

Pommes fruits farcies

Pommes_fruits_plat
Quand je fais un plat salé-sucré, par exemple un porc au caramel, ou alors un curry bien relevé, il est bien agréable d'avoir dans son assiette cette pomme-fruit farcie.
Chacun est libre d'y picorer à l'envie, et votre sauce sera intacte pour napper la viande.

Pommes_fruits_a

Prendre des pommes acides et fermes, les Granny-smith sont parfaites. Les évider avec une cuillère parisienne, qui permet de faire des petites billes, que vous utiliserez pour une autre recette le lendemain [ compote, tarte, ou telles quelles avec du fromage blanc ]. Les citronner avec un pinceau pour qu'elle ne noircissent pas et les déposer dans un cuit vapeur, la peau sur le panier, puis en changeant de sens. En dix minutes elles seront souples. Vérifiez la cuisson d'une pression du doigt.

Pommes_fruits_ingred

Pocher les fruits [ dattes, abricots et pruneaux ] dans un thé bien chaud et les égoutter. Faire un caramel et y rajouter un jus de citron. Quand il est prêt y plonger les fruits pour les enrober. Il faut juste qu'ils gonflent et se parent d'un vernis sucré.

Pommes_fruits_caramel

Il ne reste plus qu'à farcir les pommes. L'avantage est que la préparation peut être faite bien avant le repas, et réchauffée au micro-onde ou au cuit vapeur. La pomme reste légèrement croquante et acide et les fruits secs devenus moelleux ont un petit goût caramélisé...

Pommes_fruits_b

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02 octobre 2008

Pommes au four et leur velouté d'oranges

Les pommes au four... il suffit de ce plat pour que je retrouve mes dix ans... nous arrivions tous de Tahiti dans ce long voyage vers la Métropole que j'allais enfin découvrir ! La France et ses pommes ... Ce fruit ,exquis à mon palais, qui n'avait été habitué qu'aux mangues [ les mûres, et les bien vertes à saupoudrer de sel...], aux goyaves, noix de coco fraîches, papayes, caramboles, letchi... Divine pomme ! J'en mangeais au moins 4 par jour.  Puis j'ai appris la maladie parodontale. Et le deuil du fruit croqué à pleine bouche, dont le jus sucré colle aux lêvres. Mais, croyez-moi ! j'en ai usé et abusé avant d'en être privée ! Ma mère faisait souvent un grand plat de pommes au four, juste farcies d'une noisette de beurre et poudrées de sucre. J'adorais rentrer à la maison le jour de ce dessert, un peu plus simple que celui-ci... mais tout aussi délicieux !

Pommes_au_four_a

Allez, suivez-moi sans crainte, les pommes sont très économiques, et il suffit de peu pour qu'elles deviennent trésor.
Pommes_au_four__plat_J'ai d'abord savonné et rincé les fruits [ j'ai lu un jour le nombre de traitements qu'elles subissaient, il vaut donc mieux éliminer le plus gros des insecticides avant d'en manger la peau ]. J'ai évidé leur coeur, avec cet instrument très rigolo qui permet d'obtenir des cylindres de trognons. D'ailleurs, si vous êtes en période de confiture gardez-les soigneusement, pour leur richesse en pectine [ préparer un sirop avec si cela doit attendre quelques jours ].
Dans un grand plat à gratin j'ai versé un verre de jus d'oranges et rajouté un citron, avec Pommes_orangesa peau, coupé en tranches [ j'adore les rondelles confites de citron, mais ce n'est en rien indispensable au dessert ! ], puis une poignée de raisins secs.
Quand j'ai fait mon vin d'oranges, j'ai cuit la pulpe des fruits en une sorte de marmelade, avec de vrais  morceaux, qui va me servir à fourrer mes pommes. Il suffit de tasser la confiture avec le bout d'une baguette chinoise...
Pommes_au_four_et_le_jusJ'ai ensuite poudré généreusement les pommes de cannelle et de muscade. Pendant les 40 minutes de cuisson, j'ai souvent arrosé les fruits, pour qu'ils restent bien moelleux.
Le test de fin de cuisson ? Quand la peau d'une pomme se fripe Pommes_au_four_velout_sous le doigt !

J'ai déposé les fruits, les raisins et le citron dans un récipient,  et filtré la sauce de cuisson, pour préparer le velouté d'oranges.

J'ai tout d'abord rajouté du jus d'oranges, afin d'obtenir au moins un demi-litre de liquide, que j'ai amené à ébullition. Ensuite j'y ai versé 2 c à soupe de crème de riz, fouetté et fait cuire 5 bonnes minutes. Mon velouté est prêt ! Facile, non ?
Je sers les pommes au four tiédies [ au micro-ondes ], avec leur sauce bien froide... Hummm, il paraît que "cela sent comme un verre de vin chaud en hiver" !
Pour ceux qui ne supportent pas la peau de la pomme [ c'est si bon pourtant ! ], vous pouvez peler le fruit une fois cuit, garder une tranche pour la déco, mélanger les cubes de pommes et le velouté dans un grand verre.... Et voilà, une verrine de pomme au four... c'est à la mode, encore ? 

Pommes_au_four_verrine

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31 juillet 2008

Un Far qui se poêle [devant le four en panne]

Mon four a lâchement décidé de griller son fusible. D'accord, ce n'est pas une catastrophe thermo-nucléaire... mais... bon, on a nos petites habitudes, n'est-ce pas ? Un four est prié de chauffer, pas de se mettre en surchauffe. Demain j'aurai le fusible adéquat, et là... au boulot, mon grand ! Non mais !
En attendant, il m'a fallu me replonger dans des souvenirs d'antan -soupir ému - Ceux de ma cuisine de chambre d'étudiante, où mon vaillant Butagaz me permettait de tout faire, ou presque. Même de mettre le feu à la table le jour où la casserole n'a pas supporté son équilibre instable. Des frites y cuisaient...  Cela m'a coûté une couverture.
Attention : un feu provoqué par de l'huile qui flambe s'éteint avec une couverture, pas avec de l'eau, qui aurait pour effet d'étendre l'incendie plus loin.

Bon, revenons à notre Far.
D_moul_

Normalement, l'homonyme du Phare des côtes bretonnes découvre sous sa texture moelleuse de crêpe épaisse, des pruneaux.

Mais ce soir, je voulais faire un Far aux pommes. Pourquoi aux pommes ? Parce qu'hier j'ai fait une quiche aux pruneaux... et que point trop n'en faut ! Allez, au travail !

J'ai coupé 4 ou 5 belles pommes en huit, pour que les morceaux ne fondent pas trop.
Pendant que les quartiers se doraient la tranche dans un peu de beurre, j'ai fait ma pâte avec :
70 gr de farine
60 gr de Maïzena
100gr de sucre
4 oeufs
1/2 litre de lait

un peu de sel et de vanille [ le rhum est accepté ]

L'opération "dorage des pommes", dans la poêle bien chaude, débute comme un Tatin... et cela va se poursuivre lors de l'opération "retournement"...
Pommes_et_sucreQuand les pommes ont une jolie couleur, les saupoudrer de sucre pour lesPoele_et_pate caraméliser. Attention, surveiller la cuisson qui va être brève !

Verser alors la pâte jusqu'en haut de la poêle et laisser cuire à feu moyen [ ne cherchez pas à disposer joliment les pommes, comme moi, cela ne se verra pas....]

Avec une fourchette, surveiller la cuisson [ environ 15 minutes ] en décollant un peu la pâte prise, regardezTest_cuisson la petite photo, là...
c'est prêt pour le retournement ! Même si le centre est encore liquide.

Faire fondre un peu de beurre dans une seconde poêle, de diamètre équivalent. Quand il est chaud, en recouvrir la poêle aux pommes. Serrer les dents, durcir ses muscles, les deux poêles doivent rester en contact ! et renverser prestement....

Victoire

2_po_les

ATTENTION ... Bravo !

Continuer la cuisson encore 15 minutes, puis déposer sur un grand plat [ photo en haut].

Et voilà, vous venez de réussir un Far à la poêle. 

Une_part

Même s'il n'a pas la prestance de son frère qui aura cuit dans une moule, le moelleux y est parfait.
A déguster tiède ou froid, avec une bolée de cidre !


Au_m_oTest n° 1

J'ai évidemment eu un surplus de pâte, c'est classique !
Alors j'ai testé la cuisson du Far, avec des pruneaux cette fois, dans un bol, au micro-ondes. Pour voir...

Le résultat est un peu plus caoutchouteux, et surtout d'une pâleur maladive...
Avec un peu de caramel et quelques grains de vanille c'est déjà mieux
!



rose_pommeTest n° 2
j'avais préparé une rosace avec une pelure de pomme piqué d'un brin de vanille, pour la faire sécher au micro-ondes... J'aime bien décorer... Mais là, c'est un échec !  Trop d'épaisseur certainement ...

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21 juillet 2008

Crumble Croustillant

Assiette

Voyons, ces quatre pommes là... pfff... évidemment elles commencent à se friper. A Toulouse nous avons parfois des canicules à vous déshydrater le plus vaillant des fruits !

Pas de problème. Quelques pommes, c'est le début d'un crumble. Que le début, d'accord. J'ai donc sorti ;
1 ramequin d'amandePate_crumbles
1 de sucre roux et
100g de beurre
.
C'est ce qui sera ma pâte. Le sucre va caraméliser à la cuisson et enrober les amandes concassées qui vont croustiller. Comme un pralin, mais d'amandes.
Pommes_cranbDans un plat à gratin beurré j'ai déposé les pommes grossièrement coupées en morceaux. Et les ai mélangées avec 1 ramequin de Cranberries [ appelées aussi Canneberges. Mais vous pouvez les remplacer par des raisins secs, bien sûr ]. J'adore ces petites baies rouges, sucrées et acides à la fois. On les trouve en supermarché, rayon fruits secs, et elles sont exquises dans des petits cakes ou muffins. Pas de sucre, la pâte en contient largement assez ! Il suffit de recouvrir les fruits de la pâtes aux amandes pour que le plat soit prêt à cuire.
3_tranchesDans une des pommes, que j'ai évidée entière, j'ai coupé trois cercles. Je vais les passer 2Pommes_cuites minutes au micro-ondes, pour qu'elles se déshydratent et soient un peu rigides. Puis les saupoudrer d'un peu de  sucre et les remettre au m-o, pour les faire briller : ce sera pour la déco. J'aime bien le "joli" qui se mange !
Faire cuire le crumble une vingtaine de minutes, en savourant son parfum qui se répand dans toute la maison. Et voilà ! Servi tiède, avec une cuillère de crême fraîche bien froide, c'est un petit bonheur simple.

Bon appétit !

Crumble_entier

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