Mes recettes à 3 francs 6 sous [ça fait combien en € ? ]

L'imagination, c'est économique ! Et il n'y a pas de honte à avoir à transcender des poêlées de légumes surgelées...

21 juin 2010

Petites bouchées au roquefort, façon cheese-cake

Dès que le soleil revient je n'ai envie que de frais et de fondant. Ces bouchées raviront les amateurs de roquefort, et feront reculer les craintes de ceux qui trouvent ce fromage un peu fort : il est ici mélangé à de la Brousse, qui va lui conférer douceur et onctuosité.
Servies avec un Chardonnay blanc, sec et bien frais,  ces bouchées sont parfaites !
Pour la base du cheese-cake j'ai utilisé ces petits pains grillés, succédané des Krispr@@ls.

Bouch_es_au_Roquefort_a

Ingrédients pour une vingtaine de bouchées
1/2 paquet de petits pains grillés
Environ 75g de beurre [ j'ai du en rajouter et ne sais plus vraiment combien... ]
1 paquet pré-découpé de roquefort
1 paquet de Brousse fraîche
Baies mélangées au moulin
2 c à café d'Agar-agar [ je l'achète pour un prix modique en supermarché asiatique ]
1/2 verre de lait

Bouch_es_au_Roquefort_ingred

Le crumble ; mixer ensemble les petits pains et le beurre fondu. 
La quantité de beurre peut être variable [ plus ou moins 1 petit pain, je ne compte jamais ! ], il faut que la pâte obtenue soit grumeleuse et compactable.
Déposer au fond de petits moules en silicone le crumble, puis le tasser avec le fond d'un petit verre.

Bouch_es_au_Roquefort_montage

Dissoudre l'Agar dans le lait et le faire bouillir quelques secondes. Fouetter.
Mixer le Roquefort et la Brousse, poivrer, rajouter l'agar gonflé dans le lait et mixer encore. Déposer la crème dans les moules. Pour le décor, déposer 1/4 de feuille de persil et poudrer de baies mélangées broyées au moulin. Réserver au frais au moins 4 heures.
Démouler et servir avec un petit verre de vin blanc, quelques serviettes en papier [ la texture reste très moelleuse ! ] parasol déployé, en compagnie d'amis.

Bouch_es_au_Roquefort_aa

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Ce cheese-cake peut se préparer en petites bouchées ou en grand format à découper.
Si vous aimez le Roquefort, allez donc voir cette recette d'une tarte au Roquefort et poires caramélisées au Pacherenc... Une petite merveille que ces deux saveurs !


23 février 2009

Tarte au roquefort, poires caramélisées au Pacherenc

Elle fait partie des personnes que je côtoie au quotidien au sein de l'entreprise où je travaille. Un jour, elle entra dans mon bureau avec une bouteille dorée, et me dit :
- C'est grâce à ce vin que j'ai commencé à aimer le mariage vin-fromage. Essaye-le avec du roquefort...
Et là, j'ai réalisé qu'elle a vraiment écouté tout ce que je disais lors des repas partagés à la cantine. Mes débuts laborieux à aimer le vin, les associations que je ne sais absolument pas faire...
La découverte du parfum de raisin frais et sucré de ce Pacherenc du Vic-Bilh Viella, accompagné d'une tranche de pain un peu grillé, surmonté de roquefort... pour moi cela a été une explosion de saveurs en bouche. Un bonheur de comprendre enfin ce que tant d'autres ressentent avec du vin rouge. Mais là... je n'y suis pas encore prête !
Merci infiniment Corine... cette recette t'est dédiée, bien sûr !

Tarte_roquefort_poireA

Ingrédients

de la pâte feuilletée
1 grosse poire Conférence,  mûre mais ferme [ ou deux petites ]
1 petit pot de crème fraîche
100g de roquefort
2 œufs
1 verre de Pacherenc

Peler la poire, la couper en 8 quartiers [ c'est pourquoi sa taille est importante au départ ! Mes morceaux se rejoignaient au centre de la tarte ]. Faire dorer dans une poêle les quartiers dans une noisette de beurre.  Attention, ne pas trop cuire la poire, elle doit être ferme.
Verser le verre de vin et mettre à feu très vif. Surveiller attentivement ! En 5 minutes il va se caraméliser et enrober les morceaux de poire. L'odeur lors de la cuisson est absolument divine !

Tarte_roquefort_poire_caram_lis_es

Préparer un appareil à quiche en fouettant les œufs et la crème. Bien poivrer, ne pas saler. Rajouter 100 g de roquefort écrasé à la fourchette. Verser l'appareil sur la pâte étalée et piquetée. Disposer les quartiers de poire en rayons de soleil et récupérer tout le caramel de la poêle !  Mettre à four chaud pour 30 minutes.

Tarte_roquefort_poire_cuisson

Merveilleuse quiche, aux parfums subtils, sans qu'aucun n'écrase l'autre, à déguster accompagnée d'un peu de ce délicieux vin moelleux...

Tarte_roquefort_poire_Le_pacherenc

Anaïs a craqué pour elle [ un clic ici pour voir sa note ] , a testé la recette et écrit ceci :
Tarte au roquefort, poires caramélisées au Pacherenc...ou tarte aux sentiments  ( petit clin d'œil à son auteur). En plus, ayant fait cette tarte pour un petit repas aux chandelles à l'occasion de notre anniversaire de rencontre avec mon futur époux, ce nom trouve est d'autant plus approprié.

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17 novembre 2008

Petits pains au roquefort pour soir de flemme

Vous êtes pressé ? Très pressé de ne rien faire, de lire, de papoter, de vous allonger, de saisir votre pince à épiler en faisant des bulles dans un bain moussant ? Infiniment pressé de prendre du temps pour vous ?
Vous saturez de travailler plus pour gagner presque moins ?  et ne pas pouvoir acheter plus alors que vous dépensez toujours plus pourtant ?
Vous avez du mal à me suivre ? voici la preuve que vous êtes vraiment fatigué... quoique... mais il est sûr cette recette est pour vous.
Et si vous avez ces paquets de petits pains briochés [ moins de 1€ les 10, à L@dl ] dans vos placards, vous êtes sauvé. Enfin, si vous avez envie de manger autre chose que des coquillettes, bien sûr...
Je précise que oui, bien sûr, vous pouvez faire vous même vos petits pains. Nul doute ils seront exquis. Moi, je vais aller lire en buvant un bon café pendant que vous cuisinez... et vous me raconterez votre recette. Aujourd'hui cette note n'est pas pour les perfectionnistes, mais pour ceux qui ont un "coup de flemme"...

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Prendre les petits pains et les entailler à 3/4 de leur hauteur. Avec le pouce écraser la mie, sans percer le fond. [ deux minutes ]

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Passer au mixer un paquet de Roquefort avec 3 c à soupe de crême fraîche. Ne pas saler, mais poivrer. [ trois minutes ]. Cette étape peut être trop fatigante pour vous, ou alors vous n'aimez pas le Roquefort, comme Ciorane. La solution ? Glisser deux Vache  qui rit ou du Maroilles dans chaque petit pain... Farcir les petits pains et les ranger dans un moule à tarte, fente vers le haut.
Dans un autre plat déposer quelques pomme de terre surgelées [ elles sont moins chères épluchées et précuites, que les fraîches... je trouve ça paradoxal... ]. Programmez votre four pour quinze minutes de cuisson, qui se terminera à l'heure du repas.... Vous pouvez déclencher une alarme sur votre téléphone portable, ou utiliser un rappel sur votre ordinateur, ou regarder votre montre. La programmation du four est superflue, pour certains. Moi, j'en suis une adepte. Tête en l'air, je suis !
Laver quelques feuilles de salade, sans l'essoreuse, à l'ancienne [ deux minutes ], et demander à un ado de se défouler avec le casse-noix pour agrémenter la verdure. 
Faites vous un bon café, enfilez vos chaussons les plus doux, débranchez le téléphone... ne faites rien si vous le voulez...
Quand vos petits pains auront fini de se dorer dans le four leur croute sera croustillante et l'intérieur moelleux-fondant. Les pomme de terre seront de même...

Elle est pas belle, la vie ? Allez, une tisane et au lit !

Brioches_au_roquefort_coulant

Selon le nombre de petits pains que vous utiliserez vous aurez un surplus de crème au Roquefort... c'est calculé pour... demain, comme vous serez encore un peu fatigué, vous napperez la viande du jour avec cette sauce, qui aura été réchauffée dans la poêle de cuisson... Une merveille sur des steaks hachés ou du poulet...

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