Des années perdues... à croire que le Tofu n'était qu'un "truc" un peu caoutchouteux et fade comme ce n'est pas permis ! Immangeable, tout simplement. Et... un jour... comme dans les contes de fées, je fus conviée à un repas cuisiné par dame, honorable et chinoise. Qui était ravie de nous faire découvrir un plat dont les saveurs piquantes et douces m'enchantèrent. Ce n'est que ce jour là que j'ai enfin découvert le Tofu, en réalité.

Ne croyez pas que ce soit un plat d'hiver ; les derniers repas pris dehors réservent des heures fraîches. Et vous serez ravi(e) de rester assis(e) à boire un verre avec vos amis, pendant que le cari mijote et que le riz reste à bonne température dans son appareil...les légumes prêts, en attente dans le micro-ondes.
Comme j'étais un peu rongée par le temps, ce soir là, j'ai abandonné l'idée de tailler les légumes verts dont la fraîcheur un peu craquante accompagne bien le piquant de ce curry et la douceur molle de son riz gluant.

Chez Lid@, j'ai donc saisi une poêlée chinoise, au coût modique [ 1,65€ ]. Vraiment parfait... et peut-être même moins cher que l'achat équivalent en produits frais ! C'est rageant.
J'avais déjà mes deux paquets de Tofu, rectangles baignant dans leur eau de soja, comme des Mozzarela, mais en cubes [ environ 4 € ], achetés au Paris Store, ainsi qu'une petite boîte de lait de coco [ pas indispensable, vous pouvez utiliser deux yaourts bulgare à la place ]
Deux oignons, mais tout le monde a ça en réserve, 1 petite boîte de tomates concassées, et des épices en poudre ; gingembre, curry , piment piquant, coriandre. Ce qui ne dispense pas de saler !

J'ai fait revenir la poêlée de légumes à feu vif, pas trop longtemps, et l'ai mise de côté dans son plat de service ; ils passeront 5 minutes au micro-ondes au moment du repas.
Dans la même poêle [ économisons la vaisselle ! ] j'ai fait griller les oignons en petits morceaux, puis ai rajouté mes cubes de Tofu. Eux aussi doivent prendre une belle couleur.
Ensuite ?
Une cuillerée à café de Maïzena sur le tout, jusqu'à disparition des flocons blancs, et on rajoute les autres ingrédients : lait de coco, épices, tomates au jus. C'est fini. Il suffit de laisser mijoter...Vous pourrez être amené(e)s à rajouter un peu d'eau pour obtenir davantage de sauce, qui est onctueuse et parfumée... 

Le riz gluant a cuit dans mon cuit-riz, alors que j'ai le vénérable chapeau en osier qui permet sa cuisson traditionnelle à la vapeur... Pas le temps.... non non, ce soir là je n'étais pas Zen en réalité ! Et bien, il était parfait...[ déprimant !].

L'avantage de ce plat est d'associer des saveurs piquantes, fraîches et douces : suivant la quantité de sauces que chacun se sert le piment est plus ou moins présent.
Et si certains ne peuvent vraiment pas se passer de viande... faites cuire des blancs de poulet dans le carry pendant dix minutes !

A Toulouse, alors que les journées commencent vraiment à raccourcir, la chaleur couvre encore d'un voile de brume le canal du midi. Mais c'est l'été, oui, vraiment encore l'été, et avec lui les apéritifs pris à l'improviste, dans un coin ombré du jardin alangui de torpeur.

Adieu, les cacahouètes et autres grignotages salés, vous reviendrez en hiver...

Piquez, c'est frais, c'est sucré, c'est poivré... si bon avec un petit verre partagé entre amis.
Il faut une pastèque sans pépins, un melon d'eau, quelques tours de moulin à poivre, des feuilles de vigne pour tapisser les coques de melons évidés, juste pour faire plus joli , et une cuillère parisienne  pour détacher la chair des fruits en billes apéritives [ ça change des billes récréatives ! ].

J'ai toujours adoré ce dessert, que j'agrémente de parfums différents au gré du jus de fruits  choisi. Il a l'avantage d'être frais, onctueux, parfumé, nourrissant, pas trop sucré... et est un parfait complément des repas- salades. Sans compter qu'il se prépare à l'avance...

Ingrédients ;
100 gr de perles du Japon
1 litre de lait de coco [ facultatif :2 c à soupe de concentré de coco râpé "creamed coconut" qui amplifie le goût de coco, voir photo plus bas. On le trouve dans les supermarchés asiatiques]
50 gr de sucre
1/2 litre de jus de fruits 100 % fruits
De la gélatine en poudre [ 1 sachet ] ou des feuilles [6 demi feuilles]
1 grenade

 
Gelée de fruits

Faire bouillir une quantité suffisante de jus de fruits pour y dissoudre les feuilles ou la poudre de gélatine; puis mélanger avec le reste de jus de fruits. Versez  le liquide obtenu au fond de jolis verres ou des verrines.

Les miennes ? Des bougeoirs Iké@ par lot de dix...si si...
Parsemez de quelques grains de Grenade [ c'est facultatif, mais si joli...] et mettre au frais.

Il va vous rester du jus de fruits préparé, versez le dans une assiette creuse et mettez la au frais.
Quand la gelée sera prise, vous quadrillerez la surface pour en faire des petits cubes.

 Perles du Japon

Dans le lait de coco très chaud [ évitez de le faire bouillir pour que le fond n'attache pas ], verser les perles du Japon en pluie. Et là... remuer... encore et encore... presque 20 minutes ! Rajouter le sucre à la fin, quand les perles sont presque translucides.
Laisser un peu refroidir puis remplir doucement vos verres et verrines dont la gelée est ferme.
Parsemez ensuite des cubes de gelée de fruits [ attention, la texture est moelleuse] et de grains de grenade.

Vous pouvez tenter, vous aussi, de verser [ tout doucement ] les perles chaudes sur la gelée à peine prise : les perles vont aller au fond et la gelée va remonter au fur et à mesure et tapisser les parois. Voici le résultat :

Je crois que c'est mon entremets favori !
La texture fondante des perles du Japon cuites dans ce coco crémeux, puis la gelée si douce, et les grains de Grenade qui explosent en bouche...pour moi, c'est format grand verre...pas le petit...
J'ai déjà testé ces parfums :
Jus de banane-goyave, avec quelques bananes poêlées au fond.
Jus mangue-passion, lamelles de mangues poêlées et quelques grains de fruit de la passion.
Jus d'ananas et cubes d'ananas rôtis.
Jus de fraises  et framboises fraîches.
Si vous utilisez du nectar de fruits, ne sucrez pas les perles. Ce dessert doit rester frais ! 

Vous voulez imprimer la recette ?

Évidemment, avec un titre pareil, vous pouvez me trouver bien romantique... C'est sans compter que vous ne m'avez pas vue [ et surtout entendue...], perchée sur mon échelle, épamprant ma vigne... [c'est à dire enlevant les feuilles qui empêchent les grappes de mûrir]. Et, croyez-moi, une vigne cultivée en tonnelle abritée... c'est particulièrement vigoureux. A ce sujet, si vous êtes tentés par l'opération, n'oubliez pas de porter des lunettes... il y a foultitude de débris divers - végétaux et animaux- qui vont venir vous recouvrir le visage !
Bref, j'ai souvent quantité de feuilles tendres à souhait que je n'aime pas jeter dans mon compost. Elles sont trop jolies !
Savez-vous que la Grêce et les pays arabes l'ont intégrée à leur tradition culinaire depuis toujours ; vigne ou épinards, même combat ! Quelques feuilles tendres juste poêlées, d'autres servant de feuilles à farcir, gratin... il y a tant et plus à faire. Et leur petit goût légèrement citronné est exquis.
Bref, me voici cherchant quoi faire de quelques pousses tendres.
Ayant quelques courgettes et poivrons [ qui adorent être dans un gros pot au soleil et y prospèrent tant et plus ], le Boulghour s'est imposé à moi pour le mariage. La poésie du blé...je ne vois que ça...
Dans un plat à gratin déposer :
les courgettes coupées en demi-lune [ si vous préférez, en deux dans la longoeur, puis encore en deux, mais c'est moins poétique ]
mélanger à des dés de poivron.
Laver les feuilles de vigne et en recouvrir les légumes.
Sel, poivre et herbes de Provence en poussière de parfums... [ ne soupirez pas, j'irai jusqu'au bout ! ]
Versez 250 gr environ de Boulghour et recouvrez d'eau.
Et hop, au four.
Il faut surveiller la cuisson, rajouter éventuellement un peu d'eau, replonger sous le blé les légumes qui flottent trop pour éviter qu'ils ne brûlent. Mais rien d'épuisant !

Quand le blé est presque cuit [une vingtaine de minutes, goûter un grain qui ne doit plus être dur], recouvrir le plat de fromage râpé [ à votre choix, moi, j'utilise le moins cher, l'emmenthal premier prix que je râpe puis conserve dans un Tupper...].
Comme mon pot de tomates cerises est lui aussi en pleine forme, j'ai joué à en lancer une petite poignée. Juste pour faire joli... Verser un filet d'huile d'olive avant de remettre au four pour le gratinage.

Dix minutes plus tard, c'est prêt.
Vous pouvez tenter de découper soigneusement les parts, mais quand le gratin est chaud l'opération est difficile. D'autant qu'il vaut mieux qu'il reste un peu de liquide, pour éviter l'effet "compact" d'un hachis de cantine scolaire dans les pires années [ les nôtres ].
L'assiette est un plat complet, avec céréales, légumes et fromage.
Les appétits plus solides [ une pensée pour le mari "ventre à patte" de Mélodie... ] peuvent l'accompagner d'une tranche de jambon ou d'une saucisse grillée.

Quand tout le monde a goûté le plat, posez la question piège ; "il y a quoi, dedans ?"

Le gagnant a le droit de ne pas débarrasser la table.
Mais peut-être d'épamprer la vigne la semaine suivante...