Mon four a lâchement décidé de griller son fusible. D'accord, ce n'est pas une catastrophe thermo-nucléaire... mais... bon, on a nos petites habitudes, n'est-ce pas ? Un four est prié de chauffer, pas de se mettre en surchauffe. Demain j'aurai le fusible adéquat, et là... au boulot, mon grand ! Non mais !
En attendant, il m'a fallu me replonger dans des souvenirs d'antan -soupir ému - Ceux de ma cuisine de chambre d'étudiante, où mon vaillant Butagaz me permettait de tout faire, ou presque. Même de mettre le feu à la table le jour où la casserole n'a pas supporté son équilibre instable. Des frites y cuisaient...  Cela m'a coûté une couverture.
Attention : un feu provoqué par de l'huile qui flambe s'éteint avec une couverture, pas avec de l'eau, qui aurait pour effet d'étendre l'incendie plus loin.

Bon, revenons à notre Far.

Normalement, l'homonyme du Phare des côtes bretonnes découvre sous sa texture moelleuse de crêpe épaisse, des pruneaux.

Mais ce soir, je voulais faire un Far aux pommes. Pourquoi aux pommes ? Parce qu'hier j'ai fait une quiche aux pruneaux... et que point trop n'en faut ! Allez, au travail !

J'ai coupé 4 ou 5 belles pommes en huit, pour que les morceaux ne fondent pas trop.
Pendant que les quartiers se doraient la tranche dans un peu de beurre, j'ai fait ma pâte avec :
70 gr de farine
60 gr de Maïzena
100gr de sucre
4 oeufs
1/2 litre de lait
un peu de sel et de vanille [ le rhum est accepté ]

L'opération "dorage des pommes", dans la poêle bien chaude, débute comme un Tatin... et cela va se poursuivre lors de l'opération "retournement"...
Quand les pommes ont une jolie couleur, les saupoudrer de sucre pour les caraméliser. Attention, surveiller la cuisson qui va être brève !

Verser alors la pâte jusqu'en haut de la poêle et laisser cuire à feu moyen [ ne cherchez pas à disposer joliment les pommes, comme moi, cela ne se verra pas....]

Avec une fourchette, surveiller la cuisson [ environ 15 minutes ] en décollant un peu la pâte prise, regardez la petite photo, là...
c'est prêt pour le retournement ! Même si le centre est encore liquide.

Faire fondre un peu de beurre dans une seconde poêle, de diamètre équivalent. Quand il est chaud, en recouvrir la poêle aux pommes. Serrer les dents, durcir ses muscles, les deux poêles doivent rester en contact ! et renverser prestement....

ATTENTION ... Bravo !

Continuer la cuisson encore 15 minutes, puis déposer sur un grand plat [ photo en haut].

Et voilà, vous venez de réussir un Far à la poêle. 

Même s'il n'a pas la prestance de son frère qui aura cuit dans une moule, le moelleux y est parfait.
A déguster tiède ou froid, avec une bolée de cidre !

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Test n° 1

J'ai évidemment eu un surplus de pâte, c'est classique !
Alors j'ai testé la cuisson du Far, avec des pruneaux cette fois, dans un bol, au micro-ondes. Pour voir...

Le résultat est un peu plus caoutchouteux, et surtout d'une pâleur maladive...
Avec un peu de caramel et quelques grains de vanille c'est déjà mieux !

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Test n° 2
j'avais préparé une rosace avec une pelure de pomme piqué d'un brin de vanille, pour la faire sécher au micro-ondes... J'aime bien décorer... Mais là, c'est un échec !  Trop d'épaisseur certainement ...

Tout le monde connaît le petit pruneau entouré de sa fine tranche de lard fumé, qui se grille à la poêle et se déguste entre deux gorgées de n'importe quoi  qui se partage, au moment de l'apéritif. C'est délicieux ! Et j'ai commencé à rêver d'un petit apéritif entre amis... et non pas d'une tablée d'ados dont l'estomac n'est jamais en vacances.
J'avais bien quatre tranches de jambon fumé et quelques pruneaux, mais il me fallait fabriquer un repas, un vrai. Pfff, ces ados qui ont toujours besoin de manger... et, quand ils ont enfin fini d'être des estomacs sur pattes, ils quittent le foyer et apprennent à se nourrir de salades...Ah, j'ai vu quelqu'un, là-bas, au fond, qui hoche la tête... je vois que je ne suis pas la seule, alors !
Bref, il me fallait faire un repas... et moi qui avais juste envie de petits pruneaux au lard ! - soupir - Pas de cuisiner...

Début de l'opération "Portes ouvertes" dans mon frigo, pour trouver une idée ;
de la pâte à tarte,
4 œufs,
de la crême fraîche [ 1/2 pot ]...tout y est pour l'appareil à quiche !
Parce que vous pensez bien que je ne fais pas toujours ma pâte brisée ! Moi aussi j'adore ne rien faire. Rien ... ou presque !

Ainsi, puisque il le faut - re-soupir - chacun sera satisfait.

J'ai étalé ma pâte à tarte [ pâte brisée], taillé au ciseau les tranches de jambon fumé et dénoyauté les pruneaux [il ne manquerait plus que je me casse une dent sur le noyau !].
Et je me suis souvenu que l'acide de la pomme adore être mélangée au sucré-fumé. Une pomme, facile, je les achète par trois kilos !
Je l'ai pelée et coupée en petits morceaux dans l'appareil à quiche bien poivré mais peu salé.
Hop, au four pour 40 minutes.
Avec deux tomates et quelques tranches de fromage de brebis le repas est complet.

Allons, c'est fini... à table !
Vraiment j'ai besoin de vacances thème salade et rien d'autre !

    

Bon appétit... et bon courage  !

C'est l'histoire d'un ananas pervers. Un ananas mûr à point.
J'ai compris qu'il était un peu bizarre, parce qu'il me suivait continuellement du regard dans ma cuisine... savez-vous combien de yeux noirs et pointus a un ananas ? Suffisamment pour vous mettre très mal à l'aise quand vous faites semblant de ne pas le voir....  Puis mon instinct de survie a enfin pris le dessus , et un désir certain de lui faire voir à mon tour mon côté diabolique...
Mon couteau le plus tranchant n'a pas tremblé [ heureusement pour mes doigts ! ] en le dépeçant de sa peau dure et piquante. J'avais gagné le combat. Il ne m'accusait plus de le laisser à l'abandon.
Je n'avais pas envie de le manger en "carpaccio" [oh que je déteste ces menus de restaurants où l'on vous sert de simples tranches fines déguisées en trompe l'œil !]
Une tarte salée étant en cours de cuisson, j'ai profité de la chaleur du four pour déposer sur une plaque tapissée de papier-cuisson les tranches d'ananas, découpées entières [ je ne suis pas un vrai ananas-killer en réalité, je préserve leurs coeurs ].
Quand elles ont commencé à se colorer [15 minutes] je les ai dressées sur une assiette et recouvertes d'un peu de caramel liquide [ dont j'ai toujours un bocal en réserve]. Il manquait quand même un petit grain de folie...vous savez, comme ce ciel parfois trop bleu, et qui devient si beau quand la traînée d'une avion s'y dépose. J'ai donc secoué quelques graines de sésames grillées, pour ses petits éclats noirs.
Soudain, certainement à cause de la douceur du caramel dont je venais de lécher la cuillère, prise de remord devant tant de diabolisme, j'ai décidé de me faire pardonner en offrant à mon ananas des lychees tout frais. Pour une partie de cache-cache.
Pour ceux qui craignent l'acidité de l'ananas :  à la cuisson il révèle tous ses parfums et devient très doux.
Pour les palais moins sensibles, quelques baies roses, au parfum un peu piquant, ou quelques tours de moulin à poivre noir auraient pu remplacer le sésame.

Servez-vous ! mais si... avec les doigts !

 

Quand j'ai vu le prix de cette grande barquette de pilons de poulet... je n'ai pas hésité. Pour 6 €  [ un clic sur la photo] me voilà avec 10 morceaux dodus de volaille.
En rajoutant le prix des épices, des citrons, de l'accompagnement et de la cuisson, voici donc un plat qui revient à environ 10 € pour 5 personnes.

Et là...  je me souviens... sans l'ombre d'une pointe de nostalgie [ et bien si, quand même un peu, c'est étrange, ça ! ] de l'époque où je cuisinais ce plat que mes enfants adoraient... mais avec des ailes de poulet... bien plus économiques !
Nous les mangions avec les doigts, et chacun avait devant lui un bol d'eau chaude où flottait une feuille de menthe et moult feuilles de papier Sopalin à portée de main pour s'éponger ensuite. C'était un cérémonial que ces ailes là ! Un repas des anges au Paradis de leur enfance [ mais non, je ne suis pas nostalgique, pas du tout ]. Je m'essuie juste les yeux et je verrai bien mieux mon clavier.

Mais revenons à nos pilons.

Ingrédients
1 dizaine de pilons de poulets et autant d’ailes.

1c à soupe de Maïzena

1 c à café de concentré de tomates

Pour la marinade :

6 citrons

1 cuillère à soupe de ces épices moulus ; gingembre, coriandre, cumin

1 cuillère à café de cardamome (pas indispensable), sel fin, poivre.

Préparer la marinade avec:
Les citrons pressés [ si vous les passez au micro-ondes pendant deux minutes, tous ensembles, il rendront davantage de jus] et les épices.

 Entailler [sauvagement ] les pilons avec un couteau [ opération à recommander après une journée de travail stressante, en imaginant juste qu'il s'agit de la main de son chef, par exemple ] afin que la marinade pénètre bien dans la chair.
Mettre au frigo pour la nuit. [ pas vous, hein ! les pilons...]


Le lendemain, sortir un fait-tout et y faire griller les morceaux de poulet égouttés dans un peu d'huile [ attention, ne pas jeter la marinade !] . Il faut que le poulet soit cuit à la fin de cette étape, et la peau un peu grillée.

Préparer maintenant ce qui va constituer la sauce, en rajoutant à la marinade : 1 cuillère à soupe de Maïzéna , 1 cuillère à café de concentré de tomates et verre d'eau.
Mettre les pilons - maintenant bien grillés - dans leur plat de service [ c'est chic, comme expression ! ]

Verser alors dans le fait-tout la marinade. La sauce va épaissir très vite. N'oubliez pas de gratter le fond de la casserole pour que les sucs se décollent !

Versez la sauce sur la viande qui va s'en imprégner.
Il est autorisé de goûter l'assaisonnement avec un bout de pain.... Un bout, pas la tranche entière... et ne craignez pas un goût trop relevé, le citron a perdu son acidité lors de la préparation.

Servir avec des pommes vapeur, ou de la purée... tout accompagnement qui aime s'imbiber de sauce.

Vous voulez imprimer la recette ?

Voyons, ces quatre pommes là... pfff... évidemment elles commencent à se friper. A Toulouse nous avons parfois des canicules à vous déshydrater le plus vaillant des fruits !

Pas de problème. Quelques pommes, c'est le début d'un crumble. Que le début, d'accord. J'ai donc sorti ;
1 ramequin d'amandes
1 de sucre roux et
100g de beurre.
C'est ce qui sera ma pâte. Le sucre va caraméliser à la cuisson et enrober les amandes concassées qui vont croustiller. Comme un pralin, mais d'amandes.
Dans un plat à gratin beurré j'ai déposé les pommes grossièrement coupées en morceaux. Et les ai mélangées avec 1 ramequin de Cranberries [ appelées aussi Canneberges. Mais vous pouvez les remplacer par des raisins secs, bien sûr ]. J'adore ces petites baies rouges, sucrées et acides à la fois. On les trouve en supermarché, rayon fruits secs, et elles sont exquises dans des petits cakes ou muffins. Pas de sucre, la pâte en contient largement assez ! Il suffit de recouvrir les fruits de la pâtes aux amandes pour que le plat soit prêt à cuire.
Dans une des pommes, que j'ai évidée entière, j'ai coupé trois cercles. Je vais les passer 2 minutes au micro-ondes, pour qu'elles se déshydratent et soient un peu rigides. Puis les saupoudrer d'un peu de  sucre et les remettre au m-o, pour les faire briller : ce sera pour la déco. J'aime bien le "joli" qui se mange !
Faire cuire le crumble une vingtaine de minutes, en savourant son parfum qui se répand dans toute la maison. Et voilà ! Servi tiède, avec une cuillère de crême fraîche bien froide, c'est un petit bonheur simple.

Bon appétit !

Pour accompagner  ce plat aux parfums espagnols, j'ai d'abord cuit un pain fourré aux poivrons [le rouge du drapeau]. L'or a été simple à trouver : il suffit de rajouter du Curcuma dans l'eau de cuisson du riz. C'est beau et c'est sain [cet épice semble avoir beaucoup de vertus et la médecine étudie ses fonctions anti-oxydantes et anti-inflammatoires].
Au marché on trouve de ces poivrons longs, à l'allure de piments verts, mais qui ne sont pas piquants.
Pour les bouches qui n'ont pas peur de s'enflammer il est toujours possible d'en rajouter un... J'ai pris également deux oignons nouveaux et petit poivron rouge.
La viande qui accompagne ce plat est du Lomo [ longe de porc séchée et légèrement épicée, ce morceau de viande est très peu gras ]. Habitant à Toulouse les produits espagnols se trouvent facilement au supermarché. Je l'utilise comme du lard fumé, coupé en bâtonnets. Mais il m'est arrivé de cuisiner ce plat avec du Chorizo, plus facile à trouver partout en France.   
Il n'y a plus qu'à faire revenir dans un peu d'huiles d'olives les légumes, puis le Lomo. Rajouter de l'eau pour qu'une petite sauce se fasse.

Saler et poivrer légèrement. Mouler le riz chaud dans un petit bol mouillé d'eau froide.

¡ Buen provecho !

Ce soir, j'ai décidé de cuisiner pour une amie un repas aux parfums et aux couleurs rouge et or de l'Espagne [ le recette va bientôt suivre!].
C'est au pain qu'a échu le rôle de porter en son coeur la couleur rouge du drapeau ibérique.
Et comme je ne cuis jamais un pain tout seul, le second aura été roulé dans du sésame noir.... non pas parce que le rouge et le noir se marient si bien... mais plutôt parce que j'adore le goût du sésame grillé ! 
Avec 500 gr de farine, 1 sachet de levure boulangère, 1 "zeste" d'huile d'olives et une cuillerée à café de sel, j'ai donc fait ma pâte.
J'ai laissé la boule lever 20 minutes, puis ai façonné les pâtons.
Pour celui aux poivrons, j'ai étalé la pâte, l'ai saupoudrée de Nora [ poivrons doux séchés, ingrédient que l'on peut faire soi-même en déshydratant deux poivrons rouges à four doux, lors de plusieurs cuissons de plats, ou, plus rapidement, en faisant sécher des lanières au micro-ondes... sans les faire brûler... ]. Ensuite il n'y a plus qu'à rouler jusqu'à la forme d'une petite baguette de pain.
Pour l'autre pâton il a suffit de le façonner, puis de l'humidifier, et de le parsemer de sésame noir.
Ensuite je suis allé papoter au téléphone pendant que mes pains gonflaient sous une serviette. Pendant 1 heure... je sais... je suis bavarde ! Mais vous pouvez lire,vous, à la place !
Le four a été mis en chauffe, avec un bol d'eau dont le pain adore la vapeur lors de sa cuisson. J'ai humidifié les pâtons [ avec mes mains passées à l'eau froide ] puis leur ai donné quelques coups de couteau en surface [  c'est plus "rustique" et cela gonfle mieux ! ].
La cuisson a duré 20 minutes... remplissant la maison d'un parfum ...
Ah ! l'odeur du pain qui cuit... c'est vraiment magique !

Comme j'ai un blog, et qu'il me faut bien l'alimenter...

- et uniquement pour cette raison, je vous assure -
j'ai bien sûr dû en couper deux tout petits bouts, pour les photos... vous comprenez, n'est-ce-pas ?

Et je les ai mangés en suivant, ces deux malheureux... j'adore le pain tout chaud !

Bon appétit !

De "restes" en "restes"... où comment varier les plaisirs....
J'ai tout d'abord utilisé mes blancs d'oeufs "en trop" [dont certains provenaient de la préparation de cannelés ], en cuisinant des rochers à la noix de coco.  Pendant la préparation de la pâte, j'avais alors mis de côté au frigo un petit récipient contenant la meringue suisse au coco,  avant sa cuisson. Deux jours après, il est temps de l'utiliser, d'autant que deux bananes mûres à point sont délaissées des ados. 
Faire une petite pâte brisée express, "méthode : je mets tout dans un Tupper*, je secoue bien fort [ après avoir refermé le couvercle...] et c'est prêt",  avec :
125 gr de farine, 5 cl d'eau tiède et 4cl d'huile. Je rajoute un peu de cannelle dans la pâte. Pas de sucre, la meringue au coco est suffisante. Vous pouvez bien sûr utiliser de la pâte feuilletée ou toute autre pâte.
Dans 3 moules [ diamètre 10cm] en aluminium [ cela fait des années que je les ré-utilise !] étaler la pâte avec le dos d'une cuillère [ elle colle, c'est normal].
Y répartir les bananes, écrasées à la fourchette. 
Recouvrir le tout de meringue au coco.
Faire cuire à four moyen-chaud en surveillant la coloration. Les tartelettes se démoulent facilement en tirant sur les bords souples des moules. C'est facile, économique, rapide, et bon !

Bon appétit !

Et voilà, c'est bien beau d'avoir fait hier une salade de riz "jolie", avec du vert-concombre, du rouge-tomate et du jaune-maïs... mais maintenant que faire de cette boîte de maïs presque pleine ? Mais oui ! bien sûr !  Des p'tites crêpes !

Ingrédients :

• 3 pommes de terre moyennes
• 2 œufs
  3/4 d'une boîte de maïs
• 2 cuillerées à soupe bombées de farine
• 2 autres de crème fraîche
  
  

Pour relever le goût j'ai choisi de couper un petit bouquet de ciboulette, mais vous pouvez agrémenter la pâte d'un poivron, ou de curry, ou d'échalotes. "Comme vous aimez, comme vous avez", ces crêpes adorent les déguisements [une réminiscence de carnaval certainement]
Si vous "suivez le guide" dans mes étapes, vous aurez moins de vaisselle à faire... parce que le mixer va servir deux fois ; version "je coupe", puis version "je râpe".
Tout d'abord, dans votre mixer armé de sa lame tranchante, hachez [ mais sans en faire de la bouillie !] le maïs, les œufs, la farine, la crème et la ciboulette, sel et poivre.
Un peu de piment est bienvenu.

Point trop... mais une pointe imperceptible et révélatrice !



Puis, sans même le vider, équipez-le de son outil "râpe", pour les pommes de terre. Mélanger vigoureusement le tout.
Maintenant, dans une grande poêle bien chaude [et avec un peu d'huile ] déposer des petits tas à la cuillère. Le feu doit être vif, pour saisir la pâte, puis une cuisson à température normale suffit. Pour l'opération "on retourne les crêpes" il faut tester... mais si "la face cachée" est bien saisie il n'y a aucune difficulté. Et voilà...sincèrement c'est un jeu d'enfant ! 
Pour servir ces petites crêpes je les ai parsemées de baies roses, au parfum subtil de poivre doux mais un peu piquant.
Cette recette a trois avantages : elle est économique, les crêpes se mangent aussi froides [lors d'un pique-nique], et elles supportent très bien la congélation, enveloppées de film étirable. Plus la peine de manger trois salades composées pour "finir la boîte de maïs" !

Vous voulez imprimer la recette ?
 

Après avoir cuisiné des cannelés, dont la recette nécessite plus de jaunes d'œufs que de blancs, me voici avec mon Tupper* rempli de 7 ou 8 blancs d'œufs congelés. C'est le bon moment pour préparer ces petits gâteaux moelleux et sucrés au parfum de mon enfance [et oui, j'ai vécu mes jeunes années à Tahiti...].

J'achète ma noix de coco râpée dans des grands sachets de 500 grammes, que je trouve, soit dans mon supermarché normal, soit dans un ParisStore*  [ou autre supermarché asiatique, pour un prix bien plus modique]. Nous aurons également besoin de 500 grammes de sucre glace.
Mettre les blancs d'œufs dans un grand [ c'est important pour la suite] saladier posé dans un fait-tout rempli d'eau bouillante, rajouter une pincée de sel et fouetter.

Quand ils commencent à blanchir verser peu à peu le sucre glace et continuer à fouetter.  Ils vont devenir très brillants [on appelle cet "appareil"  de la "meringue suisse ", qui sert aussi à décorer les gâteaux et reste ferme grâce à son mode de préparation. Goûtez donc du bout du doigt, c'est un délice !].
Quand ils forment une masse ferme, retirer du fait-tout et rajouter le sachet de noix de coco. Remuer à la cuillère en bois, sans avoir peur de "casser" les blancs. Et c'est tout !
Je garde un petit Tupper* rempli de cette préparation 2-3 jours dans mon frigo pour une autre recette. Déposer des tas rochers sur un papier sulfurisé ou, si vous avez eu la chance d'en trouver quand Lidl* les vendaient pour un prix modique, sur des feuilles de silicone. Et hop, à four moyen pour 20 minutes environ.
Vous regrettez qu'ils ne soient pas blancs comme ceux de certains pâtissiers ? Dites-vous qu'ils sont alors cuits sur du papier journal, afin que certains produits chimiques de l'encre [je crois qu'il s'agit du plomb...] empêche leur coloration... Je les préfère couleur coco bronzée que blanc chimique...

Bon grignotage !