Tajine d'agneau aux pruneaux

25 janvier 2013

Un peu de douceur dans ce monde de brutes...
Plat emblématique du Maroc, le tajine se décline en mille saveurs et parfums [ tajine de poulet au citron confit et olives ]. Aujourd'hui, je vous propose celle, salée-sucrée, aux morceaux d'agneau fondants, nappés d'une sauce brune où les pruneaux ont apporté leur onctuosité. Servi avec de la semoule à grains moyens ou des pommes vapeur, ce plat savoureux égayera les heures glaciales de cet hiver.

Ingrédients

1,5 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux
de 50 à 100g de beurre suivant le goût
3 oignons émincés
2 gousses d'ail pilées
1/2 c à café de gingembre
1/2 c à café de safran
1/2 c à café de cannelle
500g à 1kg de pruneaux, suivant le goût
Quelques amandes effilées grillées [ facultatif ]
1/2 verre à moutarde de miel [ facultatif, je n'en mets pas ],
Sel, poivre

Faire tremper dans de l'eau froide les pruneaux pendant deux heures.

Faire revenir les oignons et la viande dans le beurre, sans laisser trop colorer. Rajouter suffisamment d'eau [ environ 1l ] pour couvrir la viande. Mélanger avec le gingembre, le safran, l'ail. Saler et poivrer. Laisser mijoter au moins une heure. Rajouter la cannelle et, si vous aimez les tajines sucrés, le miel. Poursuivre la cuisson 15 mn.

Cuire dans de l'eau salée les pruneaux, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés [ 15 mn ]. Les égoutter, les dénoyauter. Garder quelques pruneaux entiers pour les déposer dans chaque assiette, et écraser finement à la fourchette les autres.

Retirer les morceaux d'agneau de la cocotte et les réserver. Verser la purée de pruneaux dans la cocotte, avec le jus de cuisson, et faire réduire à feu vif la sauce. Remettre la viande, laisse mitonner quelques minutes et servez.

Disposer dans chaque assiette les morceaux de viande. Napper de sauce. Disposez quelques pruneaux entiers, l'accompagnement choisi, et parsemez quelques amandes effilées grillées.