Mes recettes à 3 francs 6 sous [ça fait combien en € ? ]

L'imagination, c'est économique ! Et il n'y a pas de honte à avoir à transcender des poêlées de légumes surgelées...

26 février 2014

ChocoGremlins

Je ne voulais pas la publier, cette recette. C'est vrai, quoi, ils sont laids, mes ChocoGremlins. Pour de vrai. Mais addictifs aussi. Le fondant du chocolat, le croustillant des biscuits et le moelleux des raisins secs, le mélange fonctionne bien. Très bien même... Ils ont le pouvoir de transformer de charmants collègues qui ne viennent que rarement dans mon bureau en vrais étourdis qui sont obligés de revenir à de nombreuses reprises pour poser une question et picorer un ChocoGremlin en même temps ! Je suis donc o-bli-gée de publier la recette. Pour qu'ils puissent eux aussi reproduire ces moches petites bouchées au chocolat. Regardez la photo. Hein, franchement ! C'est laid. J'ai même essayé de les rouler dans de la noix de coco, histoire de les maquiller. C'est un tout petit peu plus esthétique, certes, mais loin d'être indispensable de l'avis des grignoteurs compulsifs de la chose. Bref, abracadabra, les voilà.

ChocoGremlin [mais si, il est beau, ton gâteau)

Ingrédients

200g de chocolat à cuire
150 g de beurre [au choix demi-sel ou pas, le ChocoGremlin est conciliant]
1 boîte de 400 ml de lait concentré sucré
24 biscuits Thé [ je n'ai pas de sponsoring, je déteste ça, mais ils ont top pour la recette]
Facultatif mais vraiment exquis ; 1 ramequin de raisins secs

Comment faire ?

S'armer d'une toque casserole, d'un spatule en bois et d'un plat rectangulaire ou carré tapissé de papier sulfurisé pour mouler la pâte à ChocoGremlin.

ChocoGremlin Ingred

Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole.
Rajouter le lait concentré sucré [ et comme toujours avec le sucré, une pincée de poivre ou de piment ]
Maintenir à ébullition pendant 3 minutes et remuant comme si votre vie en dépendait. Ou soyez prêt à sacrifier votre casserole.
Sortir du feu.
Écraser les biscuits grossièrement au dessus de la préparation. Rajouter les raisins secs et bien remuer.
Verser dans le plat et tasser avec la cuillère en bois.

ChocoGremlin gloubiboulga


C'est tout. Oui, vous comprenez pourquoi j'hésitais. Surtout sans photo transcendalement retouchée...Je sais, je sais, j'aurais pu...
Bref, quand la chose est froide, découpez en petits carrés. Déposez les négligemment dans une assiette. Et regardez...

ChocoGremlin (laid mais bon !)

Il n'y aura bien tôt plus rien à voir, je vous le garantis.
Vous pouvez servir les ChocoGremlins dès le lendemain de leur préparation, mais ils sont encore meilleurs quand ils sont découpés après un repos de 3/4 jours au frigo. Je sais, c'est long. C'est laid aussi... Mais c'est bon.

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16 mai 2013

Chartreuses de blettes en mode express au micro-ondes

"Maman, c'est quoi, ça ? " ce texto on ne peut plus bref était accompagné d'une photo prise après le déballage d'un de ses premiers paniers en "circuits courts alimentaires", façon Amap. C'est bien, fils, c'est bien... ne te reste plus qu'à trouver un peu de temps pour cuisiner ces superbes blettes. D'accord, la couleur de leurs côtes, rouge, orangée et jaune avait de quoi te déstabiliser...
"Je ne mange que le vert, comme des épinards ? "
Bon, on récapitule, montre en main, voilà comment, en 15 minutes, tu pourras te cuisiner de jolies et délicieuses chartreuses, qui sont des petits flancs sans pâte cuits au micro-ondes. Une fois cuites si tu n'as pas envie de toutes les manger, hop au congélateur.

 

Chartreuse de blettes

Ingrédients

Un bouquet de blettes, quelque soit leur couleur !
2 oeufs
2 c à soupe de crème fraîche
2 c à soupe de fromage frais aux noix, ou de roquefort, ou de parmesan râpé
Sel, poivre

Comment faire ?

Pendant qu'une casserole d'eau est mise à bouillir, laver à grandes eau les blettes. Plonger les feuilles dans l'eau bouillante, et les y laisser deux minutes. Les égoutter en laissant l'eau dans la casserole pour la cuisson des côtes.
Couper en tronçons les côtes et les mettre à cuire à leur tour. Surveiller leur cuisson avec la pointe d'un couteau. Elles doivent rester un peu fermes [ moins de 5 minutes]. Les égoutter. Dans cette recette elles ne seront pas utilisées ; il suffira de les poêler avec de l'ail et du persil pour s'en régaler.

Blettes en couleurs

Fouetter les oeufs entiers et mélanger tous les ingrédients.
Dans des ramequins ou des petits bol [sans beurre ou quoi que ce soit], déposer les feuilles de blettes blanchies, dont on a découpé la partie dure au ciseau. Les laisser déborder largement.
Verser un peu de la préparation aux oeufs, et replier les feuilles. On peut rajouter un bout de feuille si cela est nécessaire. Pas besoin de "faire beau", la chartreuse sera démoulée !

 

Montage chartreuse de blettes

Glisser au micro-ondes pour 2 à 3 minutes. Vérifier la cuisson du bout du doigt ; il doit y avoir une petite résistance montrant que le flanc est cuit. Retourner les ramequins. Et se régaler des yeux avant de se régaler tout court.
Temps total de préparation et de cuisson ? 15 minutes....

Cuisson chartreuse de blettesBon appétit !

Chartreuse de blettes 2

PS ; merci, elles étaient délicieuses, tes blettes, tout comme les carottes, le fenouil et les fèves de ton panier.

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25 janvier 2013

Tajine d'agneau aux pruneaux

Un peu de douceur dans ce monde de brutes...
Plat emblématique du Maroc, le tajine se décline en mille saveurs et parfums [ tajine de poulet au citron confit et olives ]. Aujourd'hui, je vous propose celle, salée-sucrée, aux morceaux d'agneau fondants, nappés d'une sauce brune où les pruneaux ont apporté leur onctuosité. Servi avec de la semoule à grains moyens ou des pommes vapeur, ce plat savoureux égayera les heures glaciales de cet hiver.

 Tajine aux pruneaux

Ingrédients

1,5 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux
de 50 à 100g de beurre suivant le goût
3 oignons émincés
2 gousses d'ail pilées
1/2 c à café de gingembre
1/2 c à café de safran
1/2 c à café de cannelle
500g à 1kg de pruneaux, suivant le goût
Quelques amandes effilées grillées [ facultatif ]
1/2 verre à moutarde de miel [ facultatif, je n'en mets pas ],
Sel, poivre

Faire tremper dans de l'eau froide les pruneaux pendant deux heures.

Faire revenir les oignons et la viande dans le beurre, sans laisser trop colorer. Rajouter suffisamment d'eau [ environ 1l ] pour couvrir la viande. Mélanger avec le gingembre, le safran, l'ail. Saler et poivrer. Laisser mijoter au moins une heure. Rajouter la cannelle et, si vous aimez les tajines sucrés, le miel. Poursuivre la cuisson 15 mn.

Tajine aux pruneaux cuisson

Cuire dans de l'eau salée les pruneaux, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés [ 15 mn ]. Les égoutter, les dénoyauter. Garder quelques pruneaux entiers pour les déposer dans chaque assiette, et écraser finement à la fourchette les autres.

Tajine aux pruneaux pruneaux


Retirer les morceaux d'agneau de la cocotte et les réserver. Verser la purée de pruneaux dans la cocotte, avec le jus de cuisson, et faire réduire à feu vif la sauce. Remettre la viande, laisse mitonner quelques minutes et servez.

Tajine aux pruneaux sauce

Disposer dans chaque assiette les morceaux de viande. Napper de sauce. Disposez quelques pruneaux entiers, l'accompagnement choisi, et parsemez quelques amandes effilées grillées.

Tajine aux pruneaux 2

Cette tajine, comme tous les plats en sauce, adorera être réchauffée le lendemain.

Bon appétit !

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24 novembre 2012

Pâte à sucre scintillante pour décorer le sapin... à dévorer... et pas que des yeux !

Il sera bientôt temps de préparer le sapin de Noël. Je vous propose de créer vous même vos suspensions, en pâte à sucre. J'aurais adoré vous montrer mon propre sapin, qui a connu des années [ quand mes enfants étaient encore jeunes ] ces décors gourmands ... mais la paresse a détrôné le roi de la forêt, remplacé par une simple suspension en paille. Que voulez-vous, Noël sans Père Noël, moi ça me rend triste ! Je n'ai donc pas de photo du résultat, du joli sapin croulant de gourmandises... Et pourtant, si vous voyez cette recette, c'est que j'ai bien du en refaire, de mes pâtes à sucre.  Quand la benjamine me les a réclamées pour son studio d'étudiante. Et ses amis gourmands. Et j'ai bien noté le "tu le mets en ligne, m'man". Message reçu ! Voici donc le pas à pas de la pâte à sucre, appelée également pastillage.

Pâte à sucre 113

Ingrédients

1kg de sucre glace
1 paquet de feuilles de gélatine [ généralement 8 feuilles ]
Moins d'un verre d'eau
Une baguette chinoise, ou un Bic évidé de sa bille. Bolduc ou liens de raphia.
Facultatif ; essence de menthe, décors tout faits, vendus pour décorer les gâteaux, en sucre, ou billes argentées

Et non, par pitié, pas de colorants... pensez à vous. Ils sont tous inoffensifs, certes, mais on ne connaît pas leurs interactions.  Pour les trucs colorés succombez aux supermarchés, mais que notre cuisine-maison reste naturelle le plus possible. Surtout pour des gourmandises que vont manger des enfants. Bon, d'accord, c'est du sucre...

Pâte à sucre 114Pâte à sucre 111



 

 










Mettre la gélatine à ramollir dans le l'eau. Quand les feuilles sont molles, les essorer et les faire fondre dans la valeur d'un petit verre d'eau chaude. Attention, il est plus facile de rajouter de l'eau que d'en enlever. Donc, très peu d'eau...

Pâte à sucre ingredients

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse souple. Si vous ne pouvez pas l'utiliser de suite, la filmer et la mettre au frais.

Pâte à sucre la pate

L'étaler et en poudrant le plan de travail de sucre glace.

Pâte à sucre étal

Découper avec des emporte-pièce. 
Goûtez la pâte... que c'est bon ! Continuez le travail en vous disant qu'il est mortel pour la ligne de manger toutes les chutes.
Faire un trou dans la pièce découpée, où passera ensuite le lien qui servira à les suspendre au sapin.

Pâte à sucre le trou


Si vous voulez les décorer, enfoncer alors le décor choisi dans les pâtes. Éventuellement mouiller du bout du doigt pour mieux les souder. Laisser sécher quelques heures.

Pâte à sucre multi

On peut également mouler un bol, ou une assiette à dessert, avec de la  pâte. Décoller quand la pâte sera sèche. Décorer ensuite avec un pinceau trempé dans du cacao humidifié d’un peu d’huile. Y déposer quelques chocolats...

Pâte à sucre 103

Les pâtes à sucre deviennent scintillantes comme des cristaux de neige et croquantes comme des pastilles Vichy... surtout si vous  avez rajouté quelques gouttes d'essence de menthe à la pâte [ je divisais la pâte pour les proposer nature, ou parfumées ].

Ces pâtes à sucre se conservent indéfiniment dans une boîte en métal.

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07 novembre 2012

Les biscuits de Martine, un parfum du Maroc

Quelle chance de voyager... de bureau en bureau ! De saluer ses collègues et de grappiller parfois des douceurs exquises. Cette recette, gentiment offerte après avoir conquis mon palais, vous permettra de goûter vous aussi le parfum qui accompagne parfois ma pause café matinale ! Les biscuits de Martine, à l'apparence si simple, cachent un cœur moelleux à souhait, sans être trop sucrés. Dans une boîte en métal ils se conserveront quelques jours. Sa recette se décline en deux parfums, amande ou noix de coco.

Biscuits de Martine

Ingrédients pour une vingtaine de gâteaux

200 g de semoule de blé moyenne
Biscuits de Martine ingred200 g de poudre d'amandes OU 200 g de noix de coco râpée
125 g de sucre en poudre
2 oeufs
Une pincée de sel
100g de beurre à température ambiante, en morceaux
Amandes entières, à couper au couteau en deux.

Pétrir les ingrédients dans l'ordre indiqué.
Laisser la pâte reposer au frais.
Chauffer à 180° le four [ chez moi à chaleur tournante ]

Faire avec la pâte des balles entre les deux paumes, comme de très grosses noix.
Les poser sur du papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Appuyer du pouce en son centre, y glisser une demi-amande.


Biscuits de Martine pate

Ayant fait ces gâteaux aux deux parfums, j'ai différencié ceux à la noix de coco en y plantant l'amande tête en haut. En réalité la texture étant un peu différente ils sont reconnaissables !

Biscuits de Martine coco ou amande


Faire cuire en surveillant la couleur. Ils doivent juste blondir. En 10 à 15 minutes ils sont prêts à refroidir sur une grille.

Biscuits de Martine moelleux


Martine les fait parfois cuire davantage, ils sont alors moins moelleux mais tout aussi délicieux !


Simples à faire, moelleux à souhait et peu sucrés, je gage que vous aussi adopterez cette recette marocaine.





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15 octobre 2012

Laap du Laos

Au Laos, tout repas de fête est accompagné d'un Laap, qui pourrait se traduire par "salade à la viande et aux herbes". Pour les végétariens, pas de souci, tout comme je l'ai fait moi-même avec le chef lao, vous pouvez le cuisiner avec du Tofu, si vous le souhaitez.

Direction, un supermarché asiatique !

Ingrédients pour 4 personnes

Riz gluant [ qui ne sera pas gluant mais collant... et sans gluten ] Si vous trouvez un "chapeau" en bambou pour le cuire à la vapeur ce Ingred_Laapserait idéal.
400g de boeuf à griller, ou de blancs de poulet, ou de tofu
2 gousses d'ail
4 petites échalotes
1 paquet de jeunes oignons verts
1 petite fleur de bananier [ environ 3€, tant pis si vous n'en trouvez pas ]
2 bâtons de citronnelle [ peut se congeler ]
2 citrons verts
1 poignées de haricots verts crus
1 piment fort
un petit morceau [ 3 cm ] de galanga [ sinon, de gingembre ]
une grosse poignées de germes de haricot mungo [ souvent appelé germe de soja en France ]
2 c à soupe bombées de riz grillé en poudre [ voir photo ou faire griller du riz cru et le réduire en poudre ]
1 bouquet ou paquet de :
basilic asiatique, à grandes feuilles allongées [ voir photos ]
coriandre asiatique et coriandre à feuille de persil
menthe
Piment en poudre, sauce Nuoc Mam, sauce soja


Le riz gluant a besoin d'être lavé, puis de tremper au minimum troisFleur_de_bananier heures dans de l'eau froide avant de cuire au minimum 1 heure à la vapeur.

Il sera d'autant moins sec qu'il aura été trempé longtemps. Personnellement je le mets donc à l'eau la veille. Le rincer puis l'égoutter avant cuisson.

Si vous avez un chapeau en feuille de bananier, y déposer le riz  puis le poser au dessus d'un récipient dont l'eau sera maintenue bouillante jusqu'au moment du repas. Toutes les heures saisir le panier, et retourner le riz.  Sans chapeau, faire cuire dans un couscoussier en remuant souvent.

Fleur de bananier ; enlever les premières feuilles roses et couper le bout pointu. Vers le milieu de la fleur le coeur devient plus humide et blanc, c'est à partie de là qu'il faudra couper l'ensemble en très fines lanières [ un ramequin ]. Pour empêcher qu'elles ne noircissent, laisser les lanières tremper dans de l'eau citronnée 1/2 heure.

Viande ; que ce soit le boeuf ou le poulet, le détailler en très fines lamelles et faire revenir à feu vif le moins longtemps possible. Le boeuf doit rester saignant. Un Laap est parfois composé de boeuf haché cru, pour les amateurs de tartare ! Pour le Tofu couper en tranches d'1/2 cm et faire griller. Réserver.

CitronnelleCondiments

Citronnelle, oignons verts, échalotes, piment, galanga pelé, haricots verts, ail  : tout couper en morceaux très fins. Riz_grill_
Pour la citronnelle et le galanga écraser ensuite un peu les lanières dans un pilon.
Égoutter les lanières de fleur de bananier.

Faire blanchir quelques secondes une belle poignée de germes de haricot mungo [ dit germes de soja ], les égoutter après les avoir passés sous l'eau froide.
Presser les citrons.
Mélanger tous les ingrédients en ajoutant la poudre de riz grillé.

Laap_sans_viande

Verser viande et légumes dans un plat. Goûter l'assaisonnement.

Hacher fin la menthe, les deux coriandre et le basilic thaï.
Rajouter Nuoc Mam et sauce soja, citron et poudre de piment suivant le goût désiré.
Garder au frais. Coriandre_asiatique

Laap_macroBasilic_tha_

                         VerduresLaap_120

Déposer à table le Laap aux mille parfums, le riz gluant et une grande assiette de "verdures". Feuilles de salades, tranches de concombre, menthe, cresson, petites tomates, citrons, chacun y piochera suivant son goût.
Au Laos chacun se compose une assiette ou mange à même le plat. Le riz gluant est modelé en forme de coupelle avec trois doigts. Saisir ensuite du Laap.
Mais s'on peut aussi se servir d'une fourchette, ou, plus rarement, de baguettes.
J'ai accompagné le Laap, comme cela est fait traditionnellement, d'un bol de bouillon de poulet chaud au vermicelles de riz et boulettes de porc [ facultatif ].


Laap_et_riz

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14 octobre 2012

Laos

- Sabaidee, sabaidee bo ? Kin khao léo bo ?

- Bonjour, allez-vous bien ? Avez-vous déjà mangé ?

Laos_cuisine

En septembre je suis allé rendre visite à mon fils aîné, expatrié depuis quatre ans au Laos. Entendant cette question lors des premiers mois de sa vie au Laos, mon fils ne savait pas encore que c’est une formule de politesse. Et, à chaque fois qu'on lui demandait cela, et qu'il n'avait pas mangé, il croyait à une invitation et répondait souvent : « non pas encore, mais on peut manger ensemble » ce qui plongeait son interlocuteur dans une profonde réflexion.

Vivant et travaillant au Laos, il a ensuite appris à mieux parler la langue lao, même si certains mots resteront pour lui des mystères quant à leur prononciation. Pour exemple, le simple mot "Mi", suivant son accent tonique, a 4 sens bien différents...
Au Laos, les repas ne se prennent pas à heures fixes, et sont souvent fractionnés.
Au cours de mon séjour, et malgré la chaleur tropicale, j'ai pris l'habitude de manger à 8 heures du matin une soupe, choisissant parmi les petits "points-cuisine" qui sont le long des routes. Les soupes asiatiques sont le plus souvent constituées de bouillon très parfumé et de nouilles de riz. Des légumes y sont rajoutés en fin de cuisson, ainsi que la viande choisie [ le plus souvent du poulet ou des boulettes de porc haché avec de la farine de riz ].
En tant que falang [ étrangère ] ne sachant bafouiller que quelques mots lao  [ mais avec un énorme sourire ], j'ai été très bien accueillie à chaque fois. Mais dès lors que mon fils apparaissait et commençait à discuter, un petit attroupement se constituait. Son accent  laotien est paraît-il celui de Ventiane, la capitale où il vit. Mais comme il a parcouru le Laos avec un sac à dos, il aime tenter de trouver l'origine ethnique de ceux avec qui il parle, déclenchant la surprise de ce peuple lao si prompt à rire, à discuter, à partager.

Laos_chef

 Bref, tout ceci pour vous annoncer que mon fils m'a offert en cadeau-surprise une journée avec le  chef du restaurant Tamarind ! Nous étions à Luang Prabang et j'étais priée de me tenir prête pour le tuk-tuk commandé, qui me déposa devant un restaurant pour un cours de cuisine lao [ tout en anglais, avec un terrible accent lao ! ].


Expérience inoubliable, qui commença avec une visite guidée du marché, où j'appris enfin le nom de certaines herbes odorantes qui sont présentes à chaque repas.

Inutile de vous dire que mes mains étaient plongées dans mon pilon et non posées sur mon appareil photo ! Nous avons réalisé une sauce, des farcis en feuilles de bananier [ Mok Pa ], des bâtons de citronnelle farcis au poulet [ Oua si khai ], un Laap, plat toujours présent lors de fêtes, et un dessert.

 

La note suivante est dédiée à l'élaboration d'un Laap.
Plat national dont il existe bien sûr autant de versions que de ... salades niçoises chez nous ! Bien entendu, la difficulté est de trouver ensuite les mêmes produits en France. Si vous habitez près d'un Paris-Store, ou de tout autre supermarché asiatique, pas de souci.

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21 avril 2012

Un chardon tout en douceur...

A la première bouchée, il fut conquis. Elle lui murmura "si tu veux y regoûter, tu sais où il y en a "... Quinze ans et trois enfants plus tard, conviée par le couple, j'ai à mon tour eu la chance de goûter au célèbre chardon d'Anne, et n'ai pu qu'en quémander la recette, et tenter l'aventure. Même si je n'ai pas de prince charmant à conquérir... Certes, j'y ai apporté quelques modifications. Mes enfants n'apprécient pas l'alcool, et les simples myrtilles n'étant pas disponibles j'ai du prendre des fruits rouges en mélange. Je vous note au fur et à mesure les variations par rapport à la recette d'origine. La seconde chance qu'offre ce très beau et délicieux gâteau, est qu'il est encore meilleur deux jours après sa préparation !

Chardon part

Ingrédients

un fond de tarte de pâte feuilletée
16 à 18 gros boudoirs de type "mousse", très moelleux
100g de gelée de groseilles
450G de myrtilles OU de fruits rouges surgelés
5 à 6 blancs d'oeufs
80 de sucre en poudre
un peu de sucre glace
Pour tremper les boudoirs ;
     Punch fait avec 10 cl de Grand-Marnier, 10cl d'eau et 50 de sucre
OU un verre de smoothie ou de nectar de fruits rouges
Chardon ingred

Faire décongeler les fruits dans une passoire et garder le jus s'en écoulant.
Faire cuire à blanc le fond de tarte, après l'avoir soigneusement piqué, pendant 20 à 30mn, suivant votre four, à 180 °. Surveillez donc l'aspect de votre fond, ceci est le meilleur conseil que je puisse donner.
Si le choix du punch est pris : préparer le punch en faisant bouillir en sirop le sucre et l'eau, puis en y rajoutant hors feu le Grand-Marnier.
Etaler la gelée de groseilles sur la pate cuite et encore chaude.

Chardon préparation

Tremper les boudoirs dans le punch OU le jus de fruit. Les disposer sur le fond de tarte. Couper quelques boudoirs en morceaux pour combler les vides. Tasser du bout des doigts.
Recouvrir avec les fruits égouttés, en en gardant un peu pour la décoration du plat.
Battre les blancs d'oeufs en neige. Quand ils commencent à peine à blanchir rajouter le sucre et fouetter encore.
Les répartir sur le fond de pate recouvert de fruits. Faire un dôme.

Chardon le nuage
Donner l'aspect d'un chardon par des coups de couteau trempé dans le sirop des fruits.
J'avoue ne pas avoir trop bien réussi l'esthétique chardonnesque ! Rajouter les fruits réservés.
Poudrer de sucre glace la neige et passer dix minutes à four chaud ( 160° ). Et voilà le résultat !

Chardon prêt
Voici le chardon d'Anne, le vrai ! A la myrtille et au Grand-Marnier.

DSC07838

S'il vous reste un peu trop de blancs d'oeufs, vous pouvez en faire un mousse avec le reste de jus de fruits...
MousseDépart pour le frigo pour le lendemain au minimum... ou deux jours plus tard pour les prévoyants. J'ai eu du mal, je vous l'assure, à ne pas y toucher... Les boudoirs sont devenus une couche moelleuse parfumée aux fruits rouges, un peu sucrée, les fruits sont juste acides comme il faut... et la neige... oh que c'est... bon comme un nuage !

Chardon macro

Chardon b part


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18 mars 2012

On a toujours besoin d'un petit pois chez soi, mon canard

C'est à désespérer de l'expression "une tuerie". Tenez, je vous recopie le sms reçu de ma fille ; "Ton plat est une tuerie, je veux la recette". Si si... Une "tuerie" ! Pour des petits pois et du canard ? C'est que... je n'avais pas vraiment prévu une note ici, ni mis en scène le plat, moi ! Bref, ce fut "comme à la maison", sans chichis ! Et puis, ma fille, sais-tu qu'il y a plus d'une centaine de personnes abonnées au blog ? Et qu'elles vont donc devoir lire cette recette dont le résultat est ma foi fort bon, mais tellement simple que je ne qualifierais pas de tuerie, moi ! Je suis donc un peu confuse de la publier, mais rappelle que ce blog est essentiellement un carnet de recettes pour mes enfants et non un recueil de cuisine interplanétaire !

Assiette petits pois canard

Ingrédients

Environ 1kg de petits pois surgelés [ et oui, je ne sais même plus la contenance du sachet, si ça se trouve c'était 750gr... ]
4 cuisses de confit de canard
Environ 1/2 gros pot de crème fraîche épaisse, surtout pas allégée !
Sel et poivre, quatre baies au moulin, un peu de chapelure de pain maison, noisettes de beurre

Les petits pois

Blanchir les petits pois dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'ils ne soient plus fermes [ en les pinçant avec les doigts vous vérifierez leur consistance. APRES avoir sortir le pois de l'eau bouillante, surtout ! ]. Les rincer à l'eau très froide pour stopper la cuisson. Immédiatement, les passer au mixer. Longuement, pour réduire les peaux en purée. J'ai du finir à la girafe, mon appareil n'étant pas hyper puissant ! Les puristes le feront au moulin à légumes grille très fine. Pendant que vous mixez les pois, rajoutez la crème et plusieurs tours de poivre au moulin. La quantité de crème est variable. La purée de petits pois doit rester onctueuse et surtout pas trop sèche. Sinon votre plat sera plâtreux. Goûter et re-goûter, c'est le secret des épices bien dosés.

Ingrédient confit

Faire griller les cuisses de canard côté peau uniquement, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustille.
Préparez quelques feuilles de papier Sop@lin en prévison des éclaboussures. Protégez-vous avec un tablier, et lavez soigneusement vos mains, qui vont être votre outil pour dépiauter les cuisses en effilochant leur chair...
Découper en tout petits morceaux une petite partie de la peau [ 1/4 ], et bien mélanger au confit. Dans les boîtes de confit il y a souvent un peu de gelée de viande ; l'incorporer à l'effilochade. Gratter les sucs de la pôele où les cuisses ont grillé, les mélanger à la viande.

Enduire de graisse du confit un plat à gratin... ou des bocaux à terrine !
Répartir en au moins trois couches le confit et la purée de petits pois.

Les couches_Petits pois canard
Saupoudrer de chapelure, parsemer de noisettes de beurre.
Laisser le plat dans une sauteuse au bain-marie, recouvert d'alu, et ne le passer au four que pour le gratiner. Ainsi il reste bien onctueux.
Si j'avais su que Cookeco allait signer cette recette... je l'aurais présentée dans des bocaux format terrine, ce qui aurait permis à chacun d'apprécier les tendres couleurs de ce plat ! La photo que je vous présente en est un montage que j'ai bidouillé honteusement...si j'avais

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07 janvier 2012

Les biscuits apéro maison, c'est sympa !

Une visite à l'improviste au moment de l'apéritif, cela arrive souvent... Avec un peu d'organisation, et un petit congélateur, il devient simplissime de servir en dix minutes de délicieux biscuits au fromage tout juste sortis du four, encore moelleux, croustillants et qui n'ont pas la fâcheuse manie de leurs congénères industriels de s'éparpiller en mille miettes terriblement salées sur les canapés. Bref cette recette vous le rendra au centuple si vous en multipliez les proportions afin de congeler les petits palets crus en attendant qu'ils dorent en dix minutes à four chaud.

Biscuits fromage herbes

Ingrédients pour une vingtaine de palets

50g de beurre mou demi-sel [ ou nature, mais pensez à saler la pâte ! ]
150g de fromage râpé [ Gouda, Parmesan, Emmental pas trop fade, Comté... ]
1 oeuf
110g de farine
1 petite lichette de levure chimique
Poivre
Du lait, environ 2 c à soupe pour la pâte, et un peu pour faire adhérer les épices
Des épices au choix pour décorer et parfumer ; herbes de provence, curry, sésame doré ou noir, pavot
Pour façonner les palets, chapelure [ maison, c'est meilleur ]

Râper le ou les fromages au mixer, et les réserver. Préparer la pâte directement dans le mixer, sans l'avoir lavé.
Si vous avez décidé d'en préparer de grandes quantités afin de congeler vos biscuits, variez les fromages et incorporez les dans des parts égales de pâte. Biscuits au fromage ingred
Je ne vous prends pas en traître... la pâte colle. La laisser durcir au frigo une heure.
Prendre un tapis en silicone [ pas de feuille silicone ? une planche en bois fera l'affaire... ] et le recouvrir de chapelure . En laisser un tas à côté afin de s'en frotter les mains quand cela sera nécessaire.
Façonner des boudins après les avoir recouverts de chapelure [ moi je m'aide de la feuille en silicone pour les rouler, afin de ne pas trop réchauffer la pâte de mes mains ].
Remettre un peu au frais avant de découper dans les boudins des rondelles. A vous de tester l'épaisseur que vous préférez, entre 1 et 1,5 cm.Biscuits découpeLes étaler sans trop les espacer sur la plaque qui servira de plat de cuisson. Badigeonner d'un peu de lait et recouvrir des épices choisis. Alterner, c'est plus sympa que des biscuits monochromes !
Biscuits au fromage fourSablés congel
Maintenant, c'est prêt. Soit vous les déposez sur des assiettes pour les congeler et les glisser dans un sac congélation après leur durcissement....

 

 

 

 

 

 

Soit vous les glissez au four [ 200 ° chaleur tournante pour moi ] pour dix minutes.
Biscuits au fromage plateau

Vous savez quoi ? C'est bon... et tout aussi addictif que les biscuits industriels ! Mais pas aussi salé...

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