750 grammes
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Mes recettes à 3 francs 6 sous [ça fait combien en € ? ]
canard
18 mars 2012

On a toujours besoin d'un petit pois chez soi, mon canard

On a toujours besoin d'un petit pois chez soi, mon canard
C'est à désespérer de l'expression "une tuerie". Tenez, je vous recopie le sms reçu de ma fille ; "Ton plat est une tuerie, je veux la recette". Si si... Une "tuerie" ! Pour des petits pois et du canard ? C'est que... je n'avais pas vraiment prévu une...
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1 février 2010

Rillettes de canard... citadines

Rillettes de canard... citadines
Quand j'ai lu la note de Valentine, sur son très beau et très censé blog "Un soupçon de..." , sa note ! son conte plutôt, sur la fabrication de rillettes de canard. .. ce fut terrible. Je sentais l'odeur, j'avais en bouche le moelleux du canard qui a...
12 décembre 2009

Le Figuigers, un fleuron de la gastronomie gasconne

Le Figuigers, un fleuron de la gastronomie gasconne
Le Figuigers... mais que diable est-ce donc ? "Fi"... pour figues, "gui" pour le nom gascon du canard, le guit, "gers", département de Midi-Pyrénées Le Figuigers, c'est un canard gras, qui a été engraissé aux figues et au maïs, [ imaginez le parfum délicat...
14 mars 2009

La garbure du Midi

La garbure du Midi
Comment, vous ne connaissez pas la garbure ? Mi-soupe, mi-plat, elle réunit autour d'elle les montagnards frigorifiés, les bergers de retour des pâturages, les randonneurs des Pyrénées qui rejoignent leur gîte. Et les gourmands des villes. Comme beaucoup...
17 décembre 2008

Mousse de foies de canard [en faux foie gras ]

Mousse de foies de canard [en faux foie gras ]
Les fêtes sont proches, et l'opulence règne dans les rayons alimentaires. Mais même moi, qui suis pourtant amoureuse du foie gras de canard frais , et bien il m'arrive de ne pas succomber à la tentation... Alors, pour ne pas sombrer dans une trop grande...
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8 décembre 2008

Magrets, et leur fonds de sauce [au canard]

Magrets, et leur fonds de sauce [au canard]
Je vous ai déjà montré ici qu'une carcasse de canard gras permet de réaliser un délicieux bouillon. A Toulouse, j'ai de la chance de les trouver pour 1€50 la pièce. Vous pensez bien que, vu le prix, j'en ai pris deux... La suivante m'a permis de réaliser...
3 décembre 2008

Bouillon à l'osmazôme

Bouillon à l'osmazôme
Rassurez-vous, la grippe n'a pas réussi à me convertir à la cuisine moléculaire ... Appétit coupé, fièvre qui tapisse la langue de mauvais augures pour tout met autre qu'en infusion, je fus pourtant victime éclairée d'une concordance savoureuse. Dans...
31 octobre 2008

Bouillon de foie gras

Bouillon de foie gras
Hop, revenons en arrière, lors de l'élaboration de notre foie gras au torchon [ notre, parce que j'espère bien que quelques uns vont se lancer dans l'aventure ! ]. Arrêt sur image, j'écrivais dans la recette "ne jetez pas le bouillon de cuisson". Le voilà,...
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