J'ose à peine l'avouer... mais ... je ne sais même pas où se situe le Poitou... Bon d'accord, je vais de ce pas consulter internet... et voilà, vous aussi d'un clic  vous saurez tout du Poitou, tradition du goût ! Moi qui tirais une grande gloire à servir mon fameux Broyé du Poitou dont je ne sais plus quelle adorable vieille dame croisée un jour m'a donné la recette... flûte alors, elle est presque toute entière ici ! Et je sais maintenant que c'est parce qu'on donnait un coup de poing au centre du gâteau pour le briser qu'il porte ce nom !

Bref je n'ose plus vous dire qu'il ressemble à un grand sablé breton... fleurant bon le beurre frais ,à dévorer avec une tasse de café fumant. Il est poitevin, pas breton, je ne voudrais pas déclencher un conflit entre ces deux régions ! 

Mixer 250 g de sucre et 250 g de beurre, avec 1 œuf et une pointe de sel. Rajouter ensuite, d'un seul coup, 500g de farine et une lichette de rhum. C'est tout. Tout simple, tout facile.

Bref, voici en une seule image, comment préparer le gâteau... 

La pâte est collante... je râcle le bol du mixer avec une Maryse, et je jette dépose des tas de pâte dans un moule  manqué tapissé de papier sulfurisé. Ensuite je frappe tapote la pâte avec la paume de ma main farinée, jusqu'à obtenir une surface lisse. Avec 1 jaune d'oeuf [ et le blanc ? hop ! au congélateur avec les autres ] fouetté avec un peu de café je dore le gâteau et je trace de jolis sillons avec une fourchette. Au four pour 45 minutes. Cette odeur...c'est magique...
Il FAUT attendre qu'il refroidisse. Sinon il est moins "broyé" quand il est chaud...mais bon quand même !

Cette même pâte peut être étalée [ avec l'aide de farine ] au rouleau pour façonner des navettes, petits gâteaux à conserver dans une boîte en métal.

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Quand on a fini de payer les inscriptions aux clubs de sport des ados, le budget cuisine affectionne les plats complets économiques. Les sautés, les ragoûts, les daubes... tous ces petits plats qui mijotent, réchauffant la cuisine et dont les parfums font naître un sourire affamé à tous ceux qui ouvrent la porte de la maison après une longue journée. La viande la moins chère que l'on puisse trouver -en dehors du poulet de batterie - reste le sauté de porc, même Label Rouge  [ un clic sur l'image de gauche ].
Il a l'avantage d'être peu gras et de conserver toute sa saveur en mijotant. Ceux qui possèdent un grand congélateur peuvent doubler ou tripler les doses et s'assurer encore quelques bons petits plats les soirs de fatigue.
Avec 4 € de viande et 4 € d'ingrédients complémentaires, vous servirez 5 belles assiettes.

Faire revenir la viande avec 1 oignon et 1 petit poivron rouge, dans de l'huile d'olive. Mouiller avec un peu de vin blanc et rajouter 2 gousses d'ail, ainsi qu'1 petite boîte de tomates de jus. Si la sauce vous paraît courte, de l'eau, qui aura servi à rincer votre boîte de tomates, sera parfaite [ le tri sélectif apprécie les boîtes propres... ]. Sel, poivre et herbes de Provence.
Laisser mijoter 45 minutes, puis compléter avec 1 ramequin d'olives vertes et 1 petite boîte de coeurs d'artichauts rincés à l'eau chaude. Faire cuire encore 15 minutes [ et plus si vous le voulez ! ].
Avant de servir, pour rendre le sauté un peu moins acide, 1 cuillerée de crême fraîche sera parfaite.
Ne craignez pas le goût trop fort de l'artichaut : quand il a cuit en sauce il s'imprègne des parfums de la tomate.
Servez avec du riz, de la purée en sachet si vous êtes pressés, des pommes vapeur, des pâtes... Les plats en sauce aiment les féculents !
Et voilà ! Bon appétit, les fourmis...

Sa recette tombait pile-poil au bon moment. J'avais une mangue dodue et mûre à point et du curcuma, qui colore les aliments d'un jaune orangé redoutable [ un clic ici pour voir du riz au curcuma ] et est un formidable anti-oxydant.
J'ai adoré ce dessert. Et puisqu'il n'a pas eu l'heur de plaire à ma benjamine, qui n'aime pas trop la noix de coco... j'en ai mangé deux !
J'ai tout d'abord coupé les joues de la mangue, puis les ai quadrillées de la pointe d'un couteau. Il suffit ensuite de racler la peau pour avoir les cubes intacts.

Ingrédients

1 mangue
1 œuf
2 belles c à soupe de crème fraîche
du concentré de coco [ facultatif, voir ci-contre, une pâte que l’on râpe ]
2 c à soupe de sucre
Curcuma

Couper les joues d’une mangue, puis quadriller la chair de la pointe d'un couteau, jusqu’à la peau. Il suffit ensuite de racler la peau pour avoir les cubes intacts.

Fouetter l’œuf avec 1 C. à soupe rase de Curcuma, rajouter la crème fraîche et le concentré de coco (environ 1 c à soupe ). Ce produit qui se présente sous forme d'une pâte dure se râpe lors de son utilisation et se conserve ensuite indéfiniment au frigo... On le trouve dans les supermarchés asiatiques. Finir en rajoutant le sucre.
Répartir les cubes de mangue dans des ramequins, verser la crème au-dessus, et mettre au four pour une vingtaine de minutes, le temps que le centre ne tremble plus.
Servi tiède, juste parsemé de quelques cristaux de sucre.

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J'achète rarement des produits biologiques, leur prix m'en dissuadant souvent. Mais on ne trouve certains mélanges de graines qu'en version AB [ Agriculture Biologique ] et ils me séduisent toujours.

1. Communément appelé "Riz des Incas", le quinoa produit des graines que l'on récolte après maturation de la fleur d'une plante voisine de l'épinard. La plante est originaire des hauts plateaux des Andes d’Amérique Latine. Les régions où elle est le plus cultivée sont à des altitudes de 3000 à 4000 mètres en Bolivie et au Pérou.
2. Le nom Amarante vient du grec amarantos qui signifie "qui ne flétrit pas". C'est l'une des rares fleurs à avoir donné son nom à une couleur. L'amarante est utilisée comme une céréale. Sa saveur est légèrement épicée. La farine d'amarante rend les pâtisseries plus humides et plus sucrées. L'amarante complète bien les céréales et les légumineuses, elle contient deux fois plus de fer et quatre fois plus de calcium que le blé dur.

Voici donc un gratin de légumes au Quinoa et Amarante. Les céréales coûtaient 2,22 € pour 500 grammes, un rapport qualité-prix parfait. Par contre, impossible d'avoir une assiette parfaitement "présentable"... un gratin est un gratin !
Dans mon plat en Pyrex j'ai versé les 500g de graines, puis les ai recouvertes d'environ  250g de champignons de Paris,  crus, émincés épais, et ensuite de lamelles de tomates [ 2 grosses et charnues "Coeur de boeuf" ]. Entre chaque couche j'avais salé et poivré et parsemé d'herbes de Provence. Pour augmenter le goût des légumes, j'ai coupé en petits morceaux 5 tomates séchées [ non confites à l'huile, pour leur goût bien plus prononcé ] que j'ai glissés entre les tranches de tomates.  J'ai recouvert d'eau le tout, et mis au four pour 35 minutes.

Après cuisson, il restait un surplus d'eau de cuisson [devenue bouillon, voir la petite photo à gauche], que j'ai prélevé, et mélangé avec un reste d'Arabbiata, une sauce tomates très relevée que je trouve à Le@der Price. La sauce obtenue, servie à part,  était vraiment parfaite pour relever un peu le goût du gratin. Mais pas indispensable, les avis ont été partagés...
Comme le repas du soir était tout entier dans mon plat unique, j'ai rajouté une bonne couche de gruyère râpé, un filet d'huile d'olive, remis au four et ai servi le tout bien gratiné. Le plat a connu un franc succès, ce qui n'est jamais gagné avec des adolescents... et le reste a servi de farce à quelques grosses tomates le lendemain !
Une photo des graines cuites, elles sont vraiment très jolies, translucides, avec leur petit germe qui est né lors de la cuisson pour le quinoa....

Vous avez encore quelques figues dans votre jardin, ou celui de vos amis ? Je vous propose de les essayer en version salée...dans une assiette d'entrées. 

Il s'agit tout simplement d'insérer dans une   figue un morceau de F@urme d'Ambert, dont le goût est assez fin pour ne pas éteindre la douceur du fruit

[ ne regardant pas la télévision s'il y a en ce moment une campagne publicitaire sur ce fromage, je ne serais plus crédible ! Croyez-moi, je n'ai aucune action dans leur fromagerie].
Je trouve que la Fourme est un fromage parfait en cuisine. J'adore le R@quefort, mais son goût domine souvent celui des autres aliments où il se mêle... Je le réserve pour des recettes où il doit prendre toute sa place... ou  pour mon péché mignon... des tartines légèrement grillées et encore chaudes que je dévore !

Pour apporter un peu de brillance, je nappe la figue d'un peu de gelée que j'ai faite à partir des figues pochées.. Mais vous pouvez vous dispenser de cette opération !
Post-Scriptum ; j'aurais adoré... si j'avais eu plus de temps et un lave-vaisselle... faire une mousse au siphon de crême fraîche mélangée à la Fourme.. Si quelqu'un a envie de tenter l'aventure, qu'il me donne le lien vers son blog ! En plus la photo devrait être très belle... Le mélange est en tout cas tout à fait réussi, la figue de fin d'été, presque noire, a un goût puissant qui supporte très bien le mariage avec ce fromage.

Dans cette assiette, j'ai voulu jouer avec les couleurs ;

*une figue violette
*un poivron rouge cuit, entier. [Vous pouvez les faire en vous inspirant de cette recette de Ciorane, si vous n'avez pas la chance, comme moi, de trouver des bocaux à un prix modique en Espagne. ]
*un petit bol de mousse d'avocats [ recette ici ], d'un beau vert tendre
*des feuilles de batavia et quelques dés de tomates
*quelques morceaux de galette libanaises, coupées en long et grillées au four, qui vont croustiller divinement !

Pour la dernière fois de la saison, mon adorable collègue au potager gargantuesque, m'a ramené UNE courgette... qui pèse seulement 1,2 kg... Ma qué, une misère, depuis celle de  2,5 kg ! Aujourd'hui, il me fallait faire un repas qui leur tienne au corps, à mes 3 ados, et le faux soufflé est parfait dans ce rôle !
Faux ? Et oui, sans blancs d'œufs en neige... et pourtant bien gonflé.... 

La recette a été réalisée en 35 minutes, et entièrement d'une seule main... non non, je ne suis pas handicapée, je téléphonais à un ami... 

Ingrédients
1 kg de courgette
400g de pain rassis
3/4 de litre de lait
4 œufs
1 bol de gruyère

Dans l'ordre, afin de gagner du temps - puis de le dépenser à ne rien faire - j'ai tout d'abord coupé en cubes [dans un grand saladier ] environ une flûte [ 400g ] de pain rassis,  
pendant que le lait chauffait dans une casserole.
Puis j'ai fouetté 4 œufs directement dans le lait  bouillant.
Sel, poivre et une bonne pincée de muscade [ j'y tiens, à la muscade... ne faites pas l'impasse].
Et j'ai versé le tout sur mes morceaux de pain.
Ils vont absorber le liquide le temps que je cuise la courgette. Non pelée, le vert c'est excellent pour la santé !
Le légume coupé en gros dés a cuit au cuit-vapeur pendant 15 minutes, pendant que je râpais un bon bol de  gruyère. J'avais également un reste de parmesan râpé, hop, rajouté, ce sera parfait, mais pas indispensable !

J'ai ensuite écrasé grossièrement la courgette au presse-purée.
Puis, toujours avec une seule main, en m'excusant des plop-plop saugrenus que le téléphone ne manquait pas de transmettre, j'ai malaxé mon pain parfaitement ramolli après son bain dans le lait chaud. J'adore touiller à la main, moi... mais vous êtes libres d'utiliser des instruments... Je ne voudrais pas passer pour une  sectaire.
Et voilà, il suffit de mélanger le tout, avec une partie du fromage, de le verser dans un plat à gratin beurré et de recouvrir du reste de râpé.

45 minutes de cuisson et le pain... dont la levure est un composant... va gonfler, gonfler... bien plus que si je n'avais pas rajouté de fromage dessus, d'ailleurs ! Vous pouvez tout à fait  faire des soufflés individuels, plus faciles à servir... et qui auraient été parfaits pour une photo bluffante... que voulez-vous, je suis loin d'être un chef, moi !

Le résultat est délicieux et est un vrai plat complet. Seuls ceux qui connaissent votre secret sauront immédiatement qu'il est composé de pain... Et les autres  ?  Et bien ils chercheront un bon moment quel est cet ingrédient si moelleux ...

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Il était magnifique cet os, vestige du gigot qui pleure. Et il semblerait que les chairs collées aux os soient les plus goûteuses. Tant mieux, parce qu'il va me falloir encore nourrir quatre bouches avec...

Au travail [ avec des mains parfaitement lavées, cela ne coûte rien de le rappeler... beaucoup de problèmes de santé n'existent plus dès lors qu'une hygiène simple mais rigoureuse est appliquée en cuisine...]
J'ai donc coupé, décollé, arraché, trituré les morceaux de viande solidement attachés à l'os. Je les ai glissés dans mon robot mixer, avec un oeuf, sel, poivre et 1/2 bouquet de coriandre fraîche. Fraîche mais congelée ; quand on la trouve sur les marchés j'en achète plusieurs bouquets, les glisse un à un dans une pochette congélation. Lors de l'utilisation, j'écrase bien ma pochette et toutes les feuilles se brisent, prêtes à l'emploi.
J'aurais pu rajouter un demi-oignon, ou de la menthe. Mais aujourd'hui, comme il s'agissait de viande de bonne qualité,  j'ai voulu en préserver le goût délicat.
J'ai mixé jusqu'à obtention d'une texture pâteuse. Puis j'ai formé des boulettes allongées, en les faisant adhérer sur des piques en bois.
J'obtiens huit brochettes, deux par personne...
Comme au restaurant [ celui qui vend des Kébabs bien sûr !]... petit succès supplémentaire !
Pendant que les keftas se raffermissaient un peu au frigo j'ai préparé ma panelure : dans une assiette j'ai battu un oeuf dans du lait, et j'ai mélangé dans une autre assiette de la chapelure [ tous les restes de pain bien secs râpés au mixer ] avec 1 c à soupe de coriandre en poudre. J'achète mes épices dans un supermarché asiatique ou dans les boutiques du quartier arabe de Toulouse, en sachet de 100 gr, pour leur parfum inimitable... et leur prix.
J'ai pané les brochettes et les ai fait griller dans une grande poêle [ il y a les piques, prévoyez donc le bon diamètre !] avec un peu d'huile bien chaude.
Attention, saisir les brochettes par les deux bouts en les déposant dans la poêle, sous peine de voir la chair se détacher... Pour les retourner, deux c à soupe sont parfaites.

Servir avec un quart de citron, toujours bienvenu sur les aliments panés et, si vous en avez, du labneh. Ciorane en propose là une excellente recette... la même que la mienne, je m'évite donc de l'écrire...
Les vraies Keftas sont réalisées avec de la viande crue, de l'oignon, de la menthe fraîche ; c'est un vrai régal... Mais là, je cuisinais des restes !

En accompagnement du riz s'imposait, mais je le voulais "un peu différent"...
J'ai donc fait bouillir 2 litres d'eau, y ai versé un sachet de soupe instantané à la marocaine "Chorba" retrouvé au fond du placard...
Et 200g de riz ont cuit dans ce bouillon enrichi de légumes et très parfumé.
Le résultat ?
Moelleux, appétissant, exotique et parfait accompagnement des  keftas... Les voyages forment la jeunesse, mes enfants ont ce soir là survolé le Maroc...

C'est d'abord chez le boucher que mon coeur s'est serré... en regardant le prix de ce beau gigot Label rouge... 2,3 kg pour 31 €. C'est cher ! Mais je recevais mes deux étudiants qui vivent dans leur petit nid, une amie au ventre qui s'arrondit d'une nouvelle vie, il y avait aussi mes deux enfants encore à la maison, et moi-même ! 6 personnes, donc. Si je compte l'assiette mangée froide le lendemain, et les keftas [ recette ] élaborés avec les restes de viande... qui ont encore nourri 4 personnes... Voyons...
Cela donne donc 31€ / 12, soit 2,6O€ par personne. Que j'arrondis à 3 € avec les ingrédients annexes. C'est tout à fait supportable, tout à coup !

Le gigot qui pleure est un classique de la cuisine française, et moi, j'aime bien que mes enfants connaissent le goût de la poule au pot, du boeuf bourguignon, de la blanquette... nous avons une cuisine merveilleuse, dont j'aimerais qu'ils puissent garder le souvenir et le faire vivre plus tard. Je précise que je cuisine aussi libanais [ des goûts merveilleux], vietnamien, un peu africain également... c'est ma façon à moi de les faire voyager sans dépenser autre chose que de l'imagination !

J'ai émincé à chaudes larmes [ non, ne vous donnez pas cette peine pour soulager la mienne, je connais tous les trucs, tous, oui, sous l'eau aussi... en réalité il n'y a qu'avec des lunettes de piscine que je ne pleure pas !]
1 kg d'oignons. Au mixer lame épaisse, pas à la main ! Et en suivant, toujours avec la même lame, 2,5 kg de pommes de terre.

Quelques gousses d'ail en chemises [ avec leur peau ] seront mélangées aux oignons et pommes de terre, dans la lèchefrite du four. Le tout est bien poivré et salé, mélangé avec un peu d'huile, [ un gloubiboulgagloubiboulga jouissif à réaliser à deux mains... ]. L'huile est nécessaire le temps que le gigot pleure lui aussi...


J'ai ensuite pelé quatre gousses d'ail, les ai émincées, salées et poivrées.  Je fais des entailles dans le gras du gigot, dépose mes lamelles d'ail et referme le tout.  Inutile de vous dire que mes ongles en gardent des souvenirs au  moment de la photo..

Bien saler et poivrer la bestiole, l'arroser d'un filet d'huile... et au four, sur une grille, au dessus de la lèchefrite...
Le joli gigot va pleurer, il va parfumer le lit de légumes sous lui... Penser à retourner la viande, à remuer les pommes de terre...  qui vont devenir fondantes, certaines vont s'accrocher à la plaque et feront le délice des gourmands qui gratteront les bords caramélisés... La cuisine va embaumer [ le lendemain l'odeur sera moins agréable... je fais alors brûler quelques branches de thym ]... Couper le gigot en se brûlant un peu le bout des doigts, écouter celui qui crie qu'il veut un bout "bien cuit" et déposer la lèche frite brûlante au centre de la table...
Pas de service à l'assiette pour le gigot du dimanche !

Vite vite, leur saison va bientôt se terminer... Les tatins ont débuté le ballet, les confitures, épuisées, dorment déjà dans leur placard, et quelques figues gorgées du  soleil de l'été [ une cuvée rare ] attendent d'être pochées.

J'ai préparé un sirop avec 200g de sucre dans 3/4 de litre d'eau, et j'y ai plongé les figues entières. Sans enlever leur petite queue, si pratique après pour les manger du bout des doigts, mais aussi pour qu'elles résistent mieux à la cuisson sans éclater... En 15 minutes de cuisson à gros bouillon, elles sont prêtes.

Je les égoutte en faisant attention à ne pas trop les écraser et je conserve le sirop de cuisson. Tant qu'il est chaud j'y fais fondre quatre feuilles de gélatine.

Le résultat ?

Une gelée pas trop prise, très douce au goût, et qui va à merveille au centre du fromage blanc  ou du yaourt à la grecque qui accompagnera les figues pochées, parsemées de quelques amandes grillées.

Un dessert d'automne pour fin d'été frais...
Quand elles sont pochées, elles adorent aussi recouvrir un lit de crême pâtissière sur un fond de pâte sablée... de vraies perverses...

Ciorane m'a écrit "il y a une surprise pour toi sur mon blog"...
Vous pensez bien que j'ai immédiatement été voir... Pour moi et mon tout jeune blog ! C'est peut-être un peu bête d'en être si fière, mais très vrai, comme un petit pincement quand un soufflé est gonflé à souhait !
Ce que je dois faire ? M'en réjouir ! et décerner à mon tour ces petits carats brillants comme cristaux de sel de Guérande...

Règle :
- Mettre le logo sur son blog [ c'est fait ! ]
- Mettre le lien de la personne qui vous l'a décerné [ voui, là aussi ! ]
- Désigner 7 autres blogs et mettre les liens sur son blog. [ ci-dessous ! Ce n'est pas si difficile, les blogs de cuisine recèlent plein de petits trésors ! ]

Carotte et ses recettes comme des éclats de rire

Maya, et son génial "Purée c'est la rentrée !"

Ghis_et_Nad, deux copines gourmandes 

Culinopathe, pour ses titres très rigolos, et son esprit ludique en cuisine

Hollybento, un gourmand fou de bento

Undeuxtrois, qui m'a inspiré mon Triple chocolat, le gâteau qui tue !

Bravo à toutes et tous !