Voici une recette tout simplement savoureuse, égayée d'un soupçon de folie douce, pour se souvenir combien il est bon d'être à l'abri du froid et de la pluie durant ce long hiver. Le foie gras n'est bien sûr pas indispensable mais quel bonheur que son goût si fin en bouche !  Nougaro le chantait, ici, c'est aussi le pays de la castagne... et oui, la châtaigne !

L'idée du velouté m'est venue au supermarché, en trouvant de la purée de marron Clément Faugier [ dont je raffole de la crème de marrons ; un clic ici pour ma recette du gâteau qui lui rend hommage ], bref la purée de marrons était très peu chère ; moins de 1,50€ la boîte de 375g. J'ai aussi saisi quelques marrons entiers cuits [une grosse boîte ], cette soupe étant notre repas du soir... suivie d'un bon dessert.

La recette a été réalisée à 4 mains : celles de mon fils de 20 ans et de ma presque belle-fille. En fin de compte ma chute en moto et l'immobilisation de ma main droite a du bon !

Faire dissoudre un cube de bouillon dans 3/4 de litre d'eau bouillante, puis rajouter la purée de châtaignes. Fouetter.
Dans la casserole qui sera la soupière de service, préparer un roux avec 25g de beurre fondu et y verser de la farine [ aïe aïe aïe je ne mesure pas, regardez la photo de gauche pour avoir une idée de ce que j'obtiens, c'est un roux assez solide ! ]. Faire roussir la farine et verser ensuite le bouillon de châtaignes.
Fouetter, passer un petit coup de mixer plongeant et laisser cuire une demi-heure, en rajoutant les 2/3 des marrons cuits entiers.

Si vous avez réalisé puis congelé en petits morceaux du foie gras au sel, alors que l'on le trouvait à un prix modique [ 18 € le kilo à L-Price ] vous en ferez des copeaux soyeux sans vous sentir coupable de grever votre budget... Je vous en rappelle la recette simplissime en bas de la note ! Celle de mon foie préféré, celui que je savoure sur une tranche de pain de campagne grillé et encore tiède !

Détailler à l'économe des copeaux du foie gras encore congelé [ il va fondre très très vite dans les assiettes ] et en parsemer le velouté brûlant une fois servi ....
Une merveille... au goût très fin, très doux et en même temps puissant.

J'aime la castagne... mais quand elle se consomme à la cuillère  ! 

Le foie gras au sel

Les proportions sont données pour 1 kilo de foie... à vos balances et calculettes !
24 g de sel fin... et autant de poivre que vous le voudrez...
Enrober le foie avec la quantité nécessaire de sel  [ que vous aurez versé dans une assiette ], en le frottant légèrement. Glissez-en dans les interstices... Poivrer abondamment, et entourer les morceaux dans du film étirable. Le laisser tel quel au froid pendant 36 heures... Puis le rincer à l'eau froide et l'essuyer. Votre foie est tout nu,  vous allez l'enduire maintenant de poivre. Moi, je rajoute aussi une petite touche de sel, mais ayez la main légère ! Mieux vaut le manger parsemé de fleur de sel que de le servir trop salé ! Filmez serré et oubliez-le dans la zone froide du frigo : vous pourrez le consommer dans trois jours, ou le congeler... Il faudra le décongeler la veille du repas, au réfrigérateur, pas à l'air libre.

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Non non, ce n'est pas la saison des asperges, et  je me refuserais à en acheter même si je les trouvais à un étal... ce qui est toujours possible dans notre société un peu folle qui accepte de manger des fraises en janvier.
Après la tempête que nous avons essuyée dans le Sud de la France, je ne peux m'empêcher de penser au changements climatiques désastreux qui sont en grande partie provoqués par la pollution. Chauffage excessif dans les collectivités où l'on travaille en chemise en plein hiver, voiture individuelle pour des petits trajets, fraises cultivées sous serres chauffées et voyageant à grand renfort de diesel.... les usines ne sont pas seules responsables, si seulement tout un chacun voulait bien faire un petit effort... un tout petit...
Mais revenons à notre risotto.

Ne pouvant aller faire des courses avec ma main droite invalide, me voilà vidant mes placards de cuisine. Un sachet de "velouté aux asperges" [ déshydraté ] me tendait les bras. Ayant déjà cuit du riz à la chorba qui s'était avéré délicieux je ne pouvais que tenter un nouveau voyage à peu de frais dans de nouvelles saveurs ! Le risotto devant cuire sans surplus de liquide, qu'il doit totalement absorber, je n'ai pas préparé le bouillon d'asperges avec autant d'eau que préconisé sur le sachet. Le résultat a été parfait, crémeux et fondant à souhait. Ne manquaient que quelques copeaux de parmesan frais !
Pendant que le riz [ 300g, spécial risotto ] revenait dans une noix de beurre, jusqu'à ce que ses grains soient translucides, j'ai préparé le velouté d'asperges avec environ 1/2 litre d'eau, en faisant dissoudre la préparation, mais sans la faire cuire davantage. J'ai ensuite mouillé le riz avec un peu de vin blanc sec, puis versé le velouté d'asperges. J'ai bien mélangé et laissé cuire à feu très doux, en allant de temps en temps remuer le risotto.
J'ai fait quelques fagots d'asperges vertes [en bocal ] entourées d'une lamelle de jambon fumé, et mis des tomates séchées dans un peu d'eau bouillante. Le tout a été revenu à la poêle juste avant le repas.
Un repas délicieux, à peu de frais, et préparé avec ma seule main gauche, excepté pour l'ouverture du bocal d'asperges !

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Jadis j'appelais ces tuiles "les biscuits pour belle-mère qui arrive à l'improviste".  Vous  savez, de ces visites annoncées 2 heures avant ;
- "Mais tu ne fais rien, surtout, je passe juste boire un petit thé".
Ces tuiles croustillantes aux amandes m'ont toujours dépannée [préparation et cuisson 20 minutes ]. Même si je n'ai plus de belle-maman, mes amis la remplacent fort avantageusement ! Ces biscuits légers laissent en cuisant un subtil parfum de gourmandises délicates flotter dans la maison. Vous l'avez compris, c'est vraiment LA recette à garder ! Parce qu'un enfant de trois ans*voir en bas de la note peut y arriver ... et même un manchot.... oui, je parle de moi ! J'ai réussi sans aucune aide à les faire entièrement avec ma main gauche [ sauf la vaisselle, mais vous verrez qu'elle se résume à trois fois rien  ! ]. Bref, je suis très fière !

Sont nécessaires : un saladier et une cuillère à bois  [la vaisselle est vite faite! ]. Faire fondre au micro-ondes dans le récipient
100 g de beurre, puis rajouter
100g de sucre
100g de farine
2 œufs entiers.
C'est tout, il suffit de remuer.
Couvrir deux plaques à pâtisserie d'un papier sulfurisé ou de ces feuilles de silicone magiques. Étendre la pâte à la cuillère à bois. Peu importe leur forme, mais sachez qu'elles ne s'étendront pas à la cuisson.
Saupoudrer généreusement d'amandes effilées. Un sachet de 125g est nécessaire pour la cuisson de deux fournées. A vos calculettes si vous voulez en faire moins... mais ce serait dommage, ces tuiles restent croustillantes très longtemps dans une boîte en métal.
Faire cuire environ 15 minutes à four moyen-chaud. Le centre reste blond et les bords prennent une belle couleur dorée.  Pour satisfaire les gourmands, je fais des fournées plus ou moins cuites.

Les tuiles se décollent très facilement... moi, j'ai même simplement secoué les feuilles de silicone, c'est plus rapide quand on a qu'une main ! Je les laisse  refroidir sur un torchon, n'ayant pas de grille, mais le résultat n'en pâtit pas. Et je fais en suivant la seconde fournée : cela n'a aucune importance que la plaque soit encore chaude.

Ceux qui veulent s'amuser pourront les mouler, au sortir de four, sur le manche d'une cuillère en bois.

Attention, elle deviennent très vite croustillantes...

*ET VOICI Clara, 3 ans, qui a réalisé ses premières tuiles, parfaitement réussies ! Sa maman, Patchouka peut être fière !

Et les mêmes [ vous voyez bien, c'est in-ra-ta-ble ! ] chez Evafabiola qui les a cuisinés pour son Zhomme chéri ! Il y en a qui ont de la chance !

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L'avantage de mon handicap momentané [ qui donne lieu à la préparation de repas pour manchote ] c'est qu'il fournit l'occasion d'apprendre aux volontaires à réaliser des plats.
Voici l'œuvre de ma presque belle-fille Coralie, qui a réussi, malgré son stress intense devant la cocotte en fonte, à nous préparer une parfaite potée.
Hélas, elle a été très surprise de la facilité de sa préparation [ Le mythe s'est écroulé et je vais y perdre ma réputation de cuisinière qui fait des plats "trop bons " et donc supposés être compliqués à réaliser... ]. Commandant CookEco était aux commandes et Coralie aux couteaux.

Laver le chou,  [garder une grosse feuille verte pour décorer l'assiette pour la photo du blog ] le couper en quatre et ôter son cœur dur.

Jusque là pas de difficultés ; si ce n'est pour moi de frémir quand elle ne prenait pas un appui franc sur la planche à découper... Il n'aurait plus manqué qu'elle se blesse, ma volontaire !

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive chaude 2 oignons coupés grossièrement [ ils vont fondre, ma belle ! ] et 2 carottes en gros tronçons [ pour qu'ils ne fondent pas, eux ! ].
Et rajouter le chou. Laisser la cocotte à feu vif.
- "Mais il y en a trop, ça ne va pas rentrer ! "
Remuer, et, très vite, le chou va perdre son volume...

Rincer à l'eau froide le carré de porc en saumure [ qu'ils appellent "rôti" ]

Le déposer au milieu du chou dans la cocotte, et rajouter ;

4 gousses d'ail,
quelques clous de girofle,
des baies de genièvre,
une feuille de laurier,
un peu de gros sel,
beaucoup de poivre.
Verser dans la cocotte un grand verre d'eau.

Remuer pour décrocher du fond de la cocotte les premières feuilles qui ont caramélisé. C'est ce qui va permettre à la sauce de brunir.

- "Et maintenant ? "
- "Et bien, tu as fini. Tu couvres la cocotte et c'est tout. Il suffira de remuer de temps en temps..."
- "Déjà ? "  Et voilà comment j'ai compris que le mythe se fissurait !

Après 30 minutes de cuisson, rajouter des pommes de terre coupées en deux et laisser cuire encore 30 minutes.

Le carré de porc est savoureux et peu gras. Un morceau de choix pour des cuissons longues, avec lentilles ou haricots blancs.

Pour 6 € il y a plus qu'1 kilo de viande sans aucun déchet, ce qui est exceptionnel !

Pour la photo j'ai déposé la potée sur une feuille de chou cru, bien verte, glissé dans un petit récipient de la moutarde forte et ce fut l'assiette de Coralie, très fière  -et à juste titre - d'avoir préparé et cuit ce plat traditionnel de la cuisine française !

Un clic ici pour un autre morceau de viande parfois méconnu, la palette demi-sel, cuisinée aux lentilles...
Et ici, pour un jarret demi-sel avec ses haricots blancs

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Vous pouvez rire, et même vous gausser ! Je vous invite à un jeu : tenter d'enfiler vos chaussettes d'une seule main, [  la gauche si vous êtes droitier, et vice-versa ] , vous brosser les dents de même, chercher vos clés dans votre sac puis trouver la serrure, toujours sans utiliser votre bonne main ! et même de cuisiner. Si si, allez-y, vous allez voir, c'est assez comique ! En photo cela donne ceci pour utiliser un couteau... Quand je pense que dès que je deviendrai parfaitement habile de ma main gauche on me libèrera la droite.... pffff....

J'ai enfin trouvé comment utiliser un couteau ! Le toubib me l'avait dit ; il faut apprendre à utiliser une autre pince que celle formée avec le pouce. Les deux derniers doigts sont parfaits puisqu'ils peuvent bouger sans faire mal à leurs congénères [ insupportable solidarité entre eux, surtout au niveau des terminaisons nerveuses ]. A condition que le couteau soit très tranchant on peut arriver à couper des aliments... pas trop durs ! Les foies étaient parfaits pour m'exercer. Et si vous vous coupez par la même occasion personne n'y verra rien après la cuisson....

J'ai réussi à préparer une salade aux foies de volaille [ cuits rosés, poudrés d'ail et de persil  et arrosés d'un filet de vinaigre balsamique en fin de cuisson ] et de la semoule aux raisins. Du nourrissant, c'est rassurant... Et presque sans aide ! Le "presque" c'est pour l'essorage de la salade, mais j'aurais pu me contenter de l'essuyer, c'est vrai ! Et là, je ne peux que remercier infiniment mon ami le motard Michel, qui a passé quelques heures dans ma cuisine, sous mon évier, pour m'installer un mitigeur ! Et oui, grâce à cela je peux avoir de l'eau à bonne température d'une seule main ! Et laver mes feuilles de salade sous une pluie tiède. Le rêve...

Par contre, au niveau de l'esthétique du dessert... je ne me sentais pas capable de présenter la semoule. D'ailleurs le plus simple pour moi a été de la manger directement dans le plat.

Oui, allez-y, au lieu de rire, essayez donc de vous servir d'une seule main, la gauche, sans tenir votre assiette et sans en mettre à côté. Moi, j'ai abandonné. Une cuillerée pour maman, une cuillerée pour papa...

Que diriez-vous d'un plat typiquement espagnol, ou plus exactement catalan ? [ un Wiki-Catalogne ici ]
Parfait plat d'hiver, économique, et qui vous réchauffera par son parfum et ses couleurs chaudes.
Très rapide à préparer, il mijote tout seul dans son coin [ enfin... si votre cocotte a des coins ! Chez moi il mijote tout seul dans sa circonférence. ]

Les ingrédients sont faciles à trouver, sauf peut-être le Chorizo ? Le chorizo est une saucisse d’origine portugaise et espagnole fabriquée à partir de viande de porc ou d'un mélange de porc ou de bœuf plus ou moins pimenté à l’aide de Pimentón, une variété de paprika qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité connue depuis le XVI^e siècle.
Elle est relevée d'ail et de piment rouge, parfois d'une pointe d'origan et peut être fumée. Sa forme est allongée et repliée. On en trouve plusieurs variétés plus ou moins épicées.

Vous choisirez votre chorizo "fort" si vous aimez les plats pimentés... mois je le prends "doux".

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive 2 oignons coupés grossièrement avec un paquet de lardons fumés.  Rajouter le chorizo dont vous aurez enlevé la peau [ très facilement ] et coupé en dés assez gros [ celui que j'utilise est d'un gabarit assez important, si vous n'en trouvez que des petits coupez les en tranches pas trop fines ].

Les morceaux n'ont pas besoin de griller, juste de revenir légèrement, avant d'y rajouter 2 petites boîtes de tomates ,[ ou une grande, je n'en n'avais pas ! ] entières à écraser un peu, ou déjà en morceaux, 4 gousses d'ail, du thym et du laurier.

Verser en dernier lieu 2 grosses boîtes de pois chiches, dont vous aurez conservé le jus pour l'une des deux seulement.  Pas de sel ou de poivre, le chorizo est suffisamment épicé et le lard fumé salé. Le plat a besoin de 45 minutes de cuisson pour être parfait !

Avec ces ingrédients vous comblerez 6 personnes. Et si vous avez trois personnes de plus qui s'invitent chez vous ce soir là, alléchés par l'odeur... accompagnez-le de riz. Quand il y en a pour six, il y en a pour... à vous de compléter !

Je ne résiste pas à vous montrer l'assiette accompagnée de sa tuile de pain croustillante réalisée dans cette note là...

Une autre recette aux parfums ibériques, des poivrons au Lomo, ici.

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Cela avait bien commencé. Mais si ! J'avais préparé la veille ma crème pâtissière, mes amandes avaient été grillées, moulues et avaient fini en pleine osmose avec du beurre, un peu de sucre glace et 1 œuf. J'avais même acheté de la pâte feuilleté fraîche chez le pâtissier. Tout pour réussir ma galette.
Il y avait également un rayon de soleil. Le bonheur.

Au programme de la journée ; faire une galette à la frangipane, partir en moto rejoindre des amis à une trentaine de kilomètres,  grignoter dans un petit restaurant, puis rentrer tous ensemble pour tirer les rois chez moi avec une belle galette toute fraiche.

Donc me voici à 9 heures sur le pied de guerre pour que tout soit fini à 11 heures et que je puisse filer nez au vent. Ma première sortie de l'année 2009 puisque la neige et le verglas ne sont pas recommandés en deux roues. J'appelle ces courtes balades hivernales des sorties "pour recharger la batterie de la moto"...
A posteriori je plaide coupable; ma crème pâtissière était trop fluide. [ je pense avoir oublié la maïzena et n'avoir lié qu'à la farine.] Ensuite,  j'ai voulu jouer "à la pro" en soudant le couvercle de pâte feuilletée avec de l'eau et non du jaune d'œuf. Au cas où elle aurait été contrariée pour gonfler. Et bien j'ai tout raté ! Preuve en est que la petite galette avec les chutes de pâte et soudée au jaune d'œuf [qui avait servi à dorer la grande ] a parfaitement réussi !

La suite en image...

J'ai beaucoup ri devant ma galette qui se gamellait dans le four... avant de courir chez mon pâtissier acheter une belle frangipane...

Mais cela n'allait pas gâcher ma joie de retrouver mes amis.

Ah oui ! je reviens au titre  de la recette et à son "vice-versa" !

La gamelle... et bien, il n'y a pas eu que le gâteau...
Moi aussi... dans un rond-point, humide, gravillonneux... Zoupppp ! J'ai maintenant les genoux en compote, des bleus un peu partout et un pouce qui n'a pas aimé la chute !  La première en 20 ans de moto ! Je suis maintenant une VRAIE motarde, qui ne résiste pas à vous montrer se genoux en preuve irréfutable ! Fort heureusement, étant une vieille motarde je suis équipée de la tête aux pieds de protections... En jean j'y aurais laissé du muscle...

Un âne en galette. Et un as en gamelle. Ça se fête ! Ce soir je me fais un gâteau au chocolat [édit du soi, même pas vrai... je n'arrive à rien faire avec cette foutue attelle ! ]. Inratable...
PS ; en découpant la lave d'amandes et en remettant de la crème d'amande qui était en rab dans son feuilletage, elle était devenue quand même tout à fait présentable, ma fichue galette ! Pour mes genoux... on verra...

Edit suite à un mail de zabelle ; allez voir la soeur jumelle de ma galette ici... Un autre beau ratage, dont, fait étrange, il n'est resté aucune miette des deux gâteaux qui étaient censés être ratés ! La galette qui se carapate est-elle en passe de devenir un must ?

Si les blancs de dinde sont plus souvent saisis dans les rayons des supermarchés, c'est non seulement parce que leur coût est modique, mais aussi qu'ils sont très faciles et rapides à cuisiner. Grâce à cet engouement autour des filets... qui sont quand même peu goûteux, ils faut le reconnaître... d'autres morceaux de choix de la dinde nous sont proposés pour un coût modique, car peu achetés.
Vive la cuisse de dinde à moins de 4 € ! Mais il y a un os... et même deux... Donc, je la transforme... et la farcis [ 3€ de viande et un œuf] , pour obtenir un plat bien plus copieux et qui a toujours un certain succès...
- Non, c'est moi qui l'ai fait... répondrez vous d'un air hypocritement modeste... même si je peste toujours en me disant que les plats de viande "traditionnels" sont très rarement photogéniques !

Ingrédients
1 cuisse de dinde
2 oignons
Farce et tranches de bacon ou de jambon de Pays
Vin blanc
Ail, et épices, fonds de veau

N'ayez pas peur de la première étape, je vous assure que ce n'est pas trop difficile... mais il faut désosser la cuisse. Vous n'êtes pas là pour faire une œuvre d'art, peu importe que vous trifouilliez un peu trop, le résultat final sera parfait, puisque vous aller farcir les morceaux désossés et les recoudre. Mieux vaut avoir un bon couteau, à la lame assez longue. Il faut cisailler tout en contournant l'os. Trancher au niveau de l'articulation. Le premier est le plus simple à enlever... L'autre os est un peu plus délicat à dénuder, mais c'est faisable, je vous l'assure.

Quand je fais cette opération, j'ai toujours une pensée éperdue de reconnaissance pour le chirurgien aux doigts de fée qui a réparé l'articulation de mon coude... Merci toubib !

Il faut maintenant farcir la cuisse.  Pas de souci si une partie n'a pas de peau,  je tapisse la farce de tranches de bacon [ photo à gauche ], et, au ficelage, il n'y paraît plus. Vous pouvez combler avec des tranches de jambon de pays si vous le préférez.
Après les travaux de couteau, il faut donc passer à l'aiguille, bien sûr !  Hop, voilà, regardez, c'est assez avenant, après !

Faire dorer dans un grand fait-tout deux oignons coupés [ les courageux prendront une poignée d'oignons grelots ], puis le cuissot , sous toutes ses faces. Mouiller de vin blanc, rajouter de l'eau, jusqu'à  moitié de la hauteur, des gousses d'ail, thym, laurier, sel et poivre.
De temps à autre lâchez votre bouquin et allez retourner le cuissot. [ 1h30 de cuisson ]. L'odeur est diablement agréable !
Tenez, rajoutez encore un peu de fonds de veau [ du tout prêt en poudre du commerce, hein ! ] et votre sauce va devenir onctueuse en diable. Je verse une petite boîte de champignons de Paris entiers en fin de cuisson.

Vous obtiendrez environ dix belles tranches, sans gras, sans ficelle [ ah oui, enlevez la au fur et à mesure que vous découpez la cuisse, si possible au couteau électrique ]

 Servez ce plat avec une bonne purée où vous déposerez au creux du volcan un peu de sauce....
Le coût de revient ? 10 € avec tous les ingrédients. Pour 10 assiettes...

Pour une vraie leçon de désossage, allez donc sur cette note du blog Lesotlylaisse, c'est un professeur de cuisine qui vous y donne un cours particulier !

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C'est la pleine saison des clémentines ! Sur tous mes radiateurs des pelures se recroquevillent en laissant flotter un léger parfum. J'utilise rarement ce fruit pour le cuisiner ; je l'adore tel quel ! Mais... parfois... pour changer des tartes aux pommes...

Pour la fabrication de ces tartelettes je procède comme pour les tartelettes au citron.

La pâte ; je découpe avec un verre des ronds assez épais de feuilletage, et j'écrase un peu la partie centrale [ qui va recevoir le chocolat puis les mandarines ] avec le cul d'un verre d'un diamètre inférieur. J'ai ensuite collé tout autour un petit boudin de pâte, pour augmenter la hauteur de mes bords.  Je piquette la partie centrale pour empêcher qu'elle ne gonfle trop. Je mets le tout au four pour une pré cuisson* de dix minutes. Pendant ce temps je prépare mon chocolat.

Le chocolat va servir à protéger la pâte du ramollissement dû au jus des clémentines. Il s'agit juste de chocolat noir fondu au micro-ondes. J' ai rajouté quelques amandes grillées concassées, parce que j'en avais en stock, mais ce n'est pas indispensable !

*Après la pré-cuisson, je sors ma plaque de tartelettes du four et j'écrase la partie centrale, qui a inexorablement gonflé... y verse un peu de chocolat noir fondu et dispose quelques quartiers de clémentines, que j'ai simplement coupées comme des pommes.
La cuisson se poursuit environ 15 minutes.

Je fais chauffer au micro-ondes de la gelée de fruits et la passe au pinceau sur les tartelettes cuites. Pour un résultat parfait il aurait été idéal de peler à vif les clémentines. Mais ma gourmandise n'est pas exigeante à ce point ! 

La différence entre clémentines et mandarines ?
une  histoire  de  pépins !...

La clémentine est légèrement moins parfumée que la mandarine mais elle n'a pas de pépins et son épluchage est plus facile.
"Elle doit son nom au Révérend Père Clément (Vincent Rodier 1829 - 1904) qui était directeur de culture de l'orphelinat de Misserghin (près d'Oran en Algérie). Les premières descriptions du clémentinier sont dues aux professeurs Trabut et Brichet qui les publièrent en 1902 dans la Revue horticole française et en 1926 dans le Bulletin agricole de l'Algérie, Tunisie et Maroc. À noter que le Traité pratique d'agriculture pour le nord de l'Afrique, paru en 1929, ne parle pas de clémentine mais seulement de « mandarine sans pépin ». Cette plante n'a été remarquée que plusieurs années après son apparition semble-t-il naturelle.
Elle a d'abord été considérée comme un hybride entre le mandarinier (Citrus deliciosa Ten.) et une variété de bigaradier à feuille de saule (Citrus salicifolia Raf. 'Granito'). Ce dernier avait été importé d'Espagne comme porte-greffe pour les cultures d'agrumes. Toutefois des études récentes ménées par la station INRA de San-Giuliano en Corse consacrée à l'agrumiculture, ont montré à partir de l'analyse des chromosomes qu'il s'agissait en fait d'un hybride entre le mandarinier et l'orange douce (Citrus sinensis)."

"La clémentine est un fruit pratiquement sans pépin (asperme), de ce fait, sa multiplication se fait essentiellement par greffage, tous les clémentiniers étant donc des clones. Néanmoins on a constaté des mutations dont certaines ont fait l'objet de multiplication pour la culture, et donc à l'existence de variétés différentes."

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Quand j'ai vu la photo de la tuile de pain qui avait pour mission de mettre en valeur un pigeon sur le blog de Chantal [ Les assiettes gourmandes ] j'ai défailli. Il fallait absolument que j'arrive à les faire ! Les tuiles... pas le pigeon !
Mais il était évident qu'il me fallait y mettre ma touche personnelle... sinon autant me contenter de vous donner tout simplement le lien  vers sa recette !

Bien évidemment je n'ai pas obtenu son résultat arachnéen, loin de là... et certains pourraient  même croire qu'il n'y a rien de comparable ! Le tour de main, les ustensiles, l'absence de balance de précision... tout cela compte. Et peut-être aussi mes "grains du sud", l'ail et l'huile d'olive ? Mais le résultat  reste une tuile très croustillante qui a eu un franc succès... et il y a presque eu une dispute chez les ados pour croquer la dernière. J'en referai... je leur ai soumis des idées de mille-feuilles avec ces tuiles qui les ont mis en appétit.

La recette de Chantal paraît enfantine ; 80g d'eau, 10g de farine, 1 pincée de sel et 20g d'huile... Verser tous les ingrédients dans un saladier et mélanger au mixeur.
Faire chauffer une poêle sans ajout de matière grasse. Verser une petite louche de pâte dans la poêle... une petite tuile dentelle va se former. Décoller à la spatule et retirer de la poêle dès qu'elle prend une couleur dorée.

Tout d'abord, ayant anticipé quelques ratages [ bien m'en a pris ], j'ai choisi de doubler les proportions. Sans balance, pour l'eau et la farine c'est facile... enfin, presque ! puisque mon verre doseur n'a pas de graduations très fines ! Pour l'huile... il faut faire "à vue de nez".
Ces tuiles devant accompagner des pois chiches à la catalane [ recette à venir ] j'ai pris de l'huile d'olive et ai rajouté deux gousses d'ail à la pâte. Ce parfum lors de la cuisson... une merveille !

Première difficulté ; regarder la pâte extrêmement liquide dans le mixer et s'en inquiéter. Mais tenir bon. Avec raison.

Les erreurs [ au pluriel ! ] ; verser trop de pâte dans la poêle, ne pas avoir de spatule très fine pour les retourner... ou les retourner trop vite. Elles sont diablement cassantes, en promesse de croustillance ! 

Et ensuite ? Et bien ça a marché ! Victoire ! Des bulles se sont formées, pas aussi nombreuses que chez Chantal, mais les ingrédients et les proportions différaient beaucoup. J'évite de parler de son talent de cuisinière gastronomique, vous remarquez ?

Bien évidemment, j'ai goûté la première [ mais ai dû chasser de la spatule les ados attirés par l'odeur ]...
Vous imaginez ? et si cela avait été affreusement mauvais ?  C'était excellent, de ces petites choses que l'on grignoterait avec addiction, même...
J'ai donc testé [ j'adore tester, ce qui me permet d'avoir une rubrique "Ratages en tout genre" ] en rajoutant des paillettes de piment d'Espelette dans la pâte [ vous voyez bien qu'il valait mieux doubler les proportions au départ, "ça ne mange pas de pain", expression fort à propos dans ce cas ! ]. Là aussi le résultat est excellent et l'on sent bien le piquant qui vient surprendre la langue après la croustillance. La prochaine fournée sera servie avec un potage velouté... Le "crousti-doux", une association que j'aime particulièrement.

Merci Chantal ! La recette a beaucoup plu à la maison !

Les recettes voyagent...
Allez vite voir chez Cenwen l'oeuvre d'art de ses tuiles à la menthe, présentées avec un velouté de courgette...

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