... mon p'tit potager !

Bienvenu dans l'aventure de la création de mon jardin potager de 6m2. Certains vont rire, mais quand on habite la belle ville de Toulouse, il n'est pas facile de disposer de beaucoup de place. Mon jardin mesure 4Om2 plein sud... mais j'ai une terrasse couverte ombragée d'un cep de vigne, et pour me protéger des ardeurs du soleil et des vues plongeantes des immeubles avoisinants j'y avais planté un cerisier et quelques arbustes. Or, un arbre, ce ne sont pas que des branches... ce sont aussi des racines ! Mes voisins ayant également de beaux arbres, cela fait beaucoup de racines dans la terre... Ma ville étant particulièrement chaude l'été le système radiculaire des arbres y est assez développé, toujours à la recherche d'eau ! D'où le choix cornélien ; "arbres, racines et ombre" ou "vrai potager et sècheresse" ? Les deux devront apprendre à cohabiter. Vive mon mini potager !

Je rêvais depuis longtemps de faire pousser quelques légumes, en culture biologique, et j'étais déjà la reine des poivrons et des tomates-cerises en pot ! Hier nous avons mangé nos premiers radis... assaisonnés d'une pointe de fierté et de beurre de fanes...
Je fais également mon compost [i une note à ce sujet, parce que c'est vraiment dommage de ne pas retraiter tous nos déchets qui se décomposent en fournissant un excellent engrais gratuit.  Ma fille en fait un sur le balcon de son immeuble, au 8ème étage... alors... ]

J'ai également un petit coin réservé aux plantes aromatiques, quand même ! Mélisse, menthe, thym, ciboulette, coriandre et basilic y sont heureux.

Maintenant que mes 4 enfants sont grands je pouvais enfin occuper le terrain ! En laissant quand même de quoi disposer une grande table pour accueillir les amis les soirs de barbecue. Bref, comme vous pouvez le constater sur la photo ci-dessus, je n'ai pu m'octroyer que 6m2. Et cela suffit pour l'instant à mon bonheur.
Prochaine note ; la création du potager. Un suave mélange de cailloux, de courbatures et d'ampoules...

Je ne voudrais pas inonder de mails les gentils admirateurs de mon blog qui se sont abonnés à ma newsletter, en y attendant une recette de cuisine et non un suivi de mon potager, et je publierai donc les notes de la catégorie "Mon mini potager", qui vous permettront d'admirer la pousse de 2 mm de mes carottes, en décochant l'envoi d'un mail...

Les trépidantes aventures de mon mini potager, ici !

Mes premiers radis sont là ! Pour fêter leur craquante fraîcheur rien de mieux qu'un bon pain de campagne un peu grillé et du beurre vert... vert fane !

Quand vous avez la chance de pouvoir avoir un potager [ attendez-vous à une note sur la création de mon minuscule potager de ville...  6 m2 de bonheur optimisé ... ], bref, quand vous avez des radis tout frais, qui ont connu moult averses, leurs fanes sont parfaitement tendres... aussi douces que de la salade !

Il suffit de hacher les fanes, après les avoir soigneusement lavées, et de les mélanger intimement à un peu de beurre.

J'ai utilisé du beurre aux cristaux de sel... une merveille que ces petits grains qui croustillent en bouche !
Et pour accompagner cette entrée, j'ai poursuivi le repas tout de vert vêtu, avec un Ragoût de pâtes, mais cuisiné au pistou.

L'été doit arriver [ mais si, il faut y croire ], et, avec lui, les premières cerises, alors même que l'on trouvera encore de délicieuses fraises sur le marché. En attendant ce moment de choix, j'ai décidé de faire de la place dans mon congélateur et de cuisiner les cerises du jardin, de l'an passé, qui  m'attendaient déjà dénoyautées.  Quant aux framboises elles étaient elles aussi toutes gelées...
Quel délice que ce crumble acidulé et doux, aux fruits fondants, à la croûte croustillante, servi tiède, accompagné d'un peu de crème fraîche. Il sera encore meilleur à la saison des fruits rouges frais !

Ingrédients
125g de beurre froid
100g de farine
1 verre de flocons d'avoine+ 1/2 verre pour saupoudrer
50g de sucre + 50 g de sucre pour les fruits
Fraises, framboises, cerises [ 250g de chaque, mais à doser suivant le goût ]

Préparer la pâte en frottant avec les doigts le beurre froid coupé en petits dés, avec le sucre. Rajouter la farine puis les flocons d'avoines.

Laver les fraises, les équeuter seulement après, afin que nulle eau n'y pénètre et les couper en 2 ou en 4, suivant leur taille.
Mélanger les trois fruits dans un plat à gratin et les saupoudrer de sucre.
Recouvrir de grosses miettes de crumble. Saupoudrer de flocons d'avoine.

Mettre à four chaud pour environ 35 minutes.

Les fruits vont laisser de grosses bulles de sirop rouge se glisser de ci delà entre les trouées du crumble dans une odeur exquise.
Comme j'ai utilisé des fruits congelés ils ont rendu beaucoup de jus, il faudra en tenir compte pour le service... une écumoire est alors très pratique !

Servir tiède, avec un pot de bonne crème fraîche...

Vous voulez imprimer la recette ?

J'espère ne pas recueillir toutes les recherches Google un peu perverses avec cette "leçon de broute"... Qu'est que la broute de chou ? Ce sont les repousses de chou, qui poussent sur le pied après que l'on a cueilli le chou pommé. On en trouve sur les petits marchés où les producteurs viennent eux-mêmes proposer les légumes de leurs champs.
Regardez plutôt la photo, où l'on peut deviner la vraie feuille de chou, ainsi que les boutons floraux.

Je vous l'avoue, il n'y a rien de transcendant à brouter de la broute de chou. Le goût se rapproche du choux de Bruxelles, d'ailleurs, mais la consistance de la feuille reste ferme.
Je ne pouvais quand même pas laisser passer ce "mode d'emploi" de la broute,  vu sa rareté sur les marchés !

Quant au riz pervenche du Laos, ayant un fils installé dans ce pays,  [ son site ici ] je ne pouvais pas ne pas m'essayer à le cuisiner. Au Laos l'alimentation est souvent constituée de riz et de plantes vertes dont certaines ont, j'en suis sûre, le goût et la rudesse de la broute de chou !
Au Laos ce riz pervenche est plutôt utilisé pour la confection de desserts, à l'instar des haricots rouges japonais.
C'est pourquoi je l'ai servi accompagné de wasabi, pour relever sa douceur si particulière.

J'ai fait revenir jusqu'à légère coloration 1 oignon et 1 carotte émincés finement.
J'ai ensuite rajouté la broute, soigneusement lavée, en la tassant un peu dans le fait-tout, puis versé 1 petit verre d'eau, salé et poivré l'ensemble en remuant bien.

Avec un couvercle, voilà des légumes qui vont cuire à l'étouffé, pour en garder le plus possible de vitamines.
Au bout de 15 minutes j'ai rajouté quelques branches de thym frais et de la ciboulette.

La broute était toujours un peu ferme et j'ai donc prolongé la cuisson encore 10 minutes.

Le riz lao a cuit 30 minutes dans beaucoup d'eau bouillante.
La cuisson à la vapeur est aussi possible.
L'eau devient d'un violet soutenu...

Et voilà le résultat, très agréable au niveau des couleurs ! Un plein de vitamines... pour affronter cette saison grise, froide et humide qui s'éternise....
Je comprends mieux grâce à ce plat pourquoi le peuple lao utilise dans sa cuisine une sauce pimentée extrêmement forte !

Parfois je regarde avec tendresse un bocal, qui a été scrupuleusement presque vidé. Deux cuillerées à soupe de confiture de lait avaient ainsi été délaissées. Depuis le Banofee Pie personne n'avait osé y plonger le doigt ! Mystère de la vie d'une famille, il y a parfois quelques grammes de trucs qu'ils aiment habituellement beaucoup et qu'ils ne finissent pas. Le poids de la résistance à paraître trop gourmand ? Mais l'on n'est jamais trop gourmand ! Jamais ! Mieux vaut quelques vrais excès savourés avec bonheur qu'un semi-régime perpétuel entrecoupé de craquages. Non ?
Puisque vous ne me répondez pas, je vous propose donc la recette d'un vrai craquage... issu de la rencontre d'un pot presque vide de confiture de lait et de quelques flocons d'avoine si diététiquement corrects ! Le pur bonheur.

Ingrédients [ que j'ai dosés de façon aléatoire ]
2 cuillerées à soupe de confiture de lait
75g de beurre
50g de sucre en poudre
1/2 c à café de levure et 1/2 c à café de bicarbonate [ je teste, je teste... 1 sachet de levure sinon ]
Flocons d'avoine [ j'ai secoué le paquet et je ne voyais plus la pâte, environ 1 verre ]
Vanille
1 œuf
Indispensable ; feuille de cuisson ou papier sulfurisé

J'ai réalisé la pâte "tout au mixer".
Fouetter le beurre et le sucre. Rajouter la confiture de lait et fouetter à nouveau jusqu'à ce qu'une jolie crème dorée se forme. Rajouter la vanille et les levures. Mixer de nouveau.
Et c'est là où je me suis maudite a posteriori... Saisir les flocons d'avoine et verser sans mesurer. Mixer un peu. Ayant trouvé la consistance trop sèche pour façonner des tuiles, j'ai donc rajouté un œuf. Et là cela m'a paru satisfaisant. Saler un peu.

Comme il n'y a pas de farine la pâte va inexorablement s'étaler à la cuisson... attention à l'espace à prévoir.
J'ai voulu tester deux formats pour la cuisson. Des bandes fines et plates, et en petits tas.
La pâte s'étant étalée vraiment de tout son long, je me suis appliquée à faire des bandes de pâte pour rien. D'autre part le format "cookie" ne permet pas d'obtenir autant de croustillance, je préfère donc l'abandonner.
Il vaut mieux former un grand rectangle fin, tout simplement. Attention, ne déposer la pâte que sur la moitié de la plaque !

Mettre à four chaud pour 10 minutes. Pas vraiment plus. Bref il faut absolument surveiller la cuisson... N'oubliez pas qu'il s'agit ni plus ni moins que de caramel pour l'essentiel... Une jolie couleur ambrée est parfaite  son teint. Il serait dommage de le laisser devenir couleur pruneau desséché.
 
Tant que les tuiles sont chaudes, dès la sortie du four, les tailler avec un couteau en appuyant sur la pâte. Ne pas utiliser un mouvement de va et vient avec la lame. La dentelle, c'est fragile.
Et comme vous aurez de toute façon des brisures... [ qui formeraient un sublime crumble sur quelques fruits frais... C'est juste une idée  que je vous donne puisque je les ai toutes mangées au fur et à mesure !  ]

Quand les tuiles sont presque froides, vous pouvez alors les décoller et les disposer sur une assiette.
Goûtez en une.
Ne résistez pas, elles sont irrésistibles, comme vous avez pu le constater en grignotant les petits bouts lors de leur découpe...

Fermer les yeux, s'asseoir et défaillir alors de la croustillance extrême, du parfum de caramel de lait.
Pour les conserver [à l'abri de l'air ou des gourmands] rien ne vaut une bonne vieille boîte à biscuit en métal [ tapissée de papier sulfurisé que l'on change au fur et à mesure des gâteaux qui y font un court séjour ].
Avec un yaourt, une petite crème vanillée... un craquage pur bonheur vous attend.

Vous voulez imprimer la recette ?

Quand une citadine décide de s'attaquer à la fabrication de son premier pâté de campagne... savez-vous ce qu'elle fait ? Et bien non...  je ne suis surtout pas allée surfer sur internet, au risque de perdre le peu d'imagination que j'ai ! J'ai tout simplement regardé la composition des boîtes de conserve et autres tranches sous blister. Pour me donner une idée, quand même ! En ôtant la moitié des composants - dont le nom chimique a de quoi faire fuir quiconque les lit - il restait quand même que le porc et le gras de porc y prédominent !
Direction la boucherie. Armée de mon imagination quant à ce que peut composer un pâté de campagne...

Ingrédients
400g de foie de génisse
200g de foies de poulet [ parce que c'est tellement fin ! ]
300g de sauté de porc
1 grande barde de lard frais
1 oignon, 2 gousses d'ail
1 tranche de pain rassis
1 œuf, du sel et beaucoup de poivre.

Hacher toutes les viandes et la barde en en gardant un morceau pour le moule, continuer avec l'oignon et l'ail. Il faut avouer alors que le spectacle du foie cru haché est assez terrifiant !  J'aime bien la cuisine du terroir !
Mélanger ensuite avec l'œuf battu et le pain trempé dans du lait.
Saler [ 1 c à soupe ] et beaucoup poivrer [ 1 c à soupe bombée ].
Goûter , après en avoir fait cuire à la poêle une petite quantité, et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. C'est indispensable ! Un pâté trop fade c'est vraiment triste.
N'ayant pas de terrine assez grande j'ai tapissé d'une barde de lard un moule à cake. Je l'ai recouvert de papier sulfurisé, puis l'ai posé dans un bain-marie bouillant au four.

J'ai fait cuire 30 minutes à four chaud, puis, en enlevant le papier cuisson, encore 20 minutes en baissant la température du four.
Je voulais que le pâté ait une jolie couleur dorée.

Attendre deux jours avant d'entamer la terrine.

Le goût est parfait, fin et bien relevé... mais... mais mon pâté manque d'onctuosité.
Il ressemble davantage à une terrine. Et je sais bien d'où cela vient...

Le gras, il faut absolument augmenter le gras...
C'est comme ça que mon pâté ne se révèlera pas n'être qu'une terrine !

Ceci n'est que la version n° 1 : je ne m'avoue pas vaincue ! Ah non !

Vous voulez quand même imprimer la recette ?

Le gingembre, à la saveur si piquante et chaude, se présente sous la forme d'un tubercule. Je le cuisine tant en salé [ poulet "zanzibar" ] qu'en sucré [ entremets poire et gingembre].
Aujourd'hui je vais vous montrer comment avoir toujours du gingembre frais pour votre cuisine. Ce ne sera jamais une promotion qui me fera saisir un tubercule, mais un regard plein d'amour...
Je suis séduite par sa rondeur, et si son aspect parfois très biscornu est amusant, je me garde pourtant bien de le choisir. Des renflements dodus me disent qu'il sera très simple à peler. Je suis impitoyable ; il faut que sa peau soit fine, surtout pas ridée ou fripée. Et je plante un mm de mon ongle à une extrémité pour vérifier qu'il n'est pas un amas de fibre. Regardez la photo d'un tubercule auquel je n'ai pas su résister...

Le peler a été un jeu d'enfant, et je n'ai pas jeté les épluchures *voir en bas de la note !
Une fois le tubercule dénudé, le rincer et le sécher.

Prendre un bon couteau et le tailler en bâtonnets...
Oh, ce format là porte un nom, mais seul le magnifique blog du sotlylaisse vous en donnera la solution... Un indice ? Il est dans cette note là ! Mais allez donc regarder son blog, le savourer du regard, et apprendre... Un professeur de cuisine qui sait faire de si belles photos et n'est pas chiche d'explications, cela est rare !

Bref vous voilà devant vos bâtonnets, le nez empli des parfums de gingembre. Maintenant il suffit d'en faire de petits fagots, de les filmer serrés et de les ranger dans un sac congélation.

Nul besoin de tailler le gingembre en brunoise [ petits dés ], vous le ferez au moment si votre recette le préconise. Les tailler encore congelés sera enfantin.
Et voilà comment avoir toujours sous la main un peu de ce délicieux gingembre !

*Quant aux épluchures, elles se transforment en une décoction [ en bouillant durant 10 mn dans de l'eau ] qui me donne un coup de fouet salutaire et ce printemps aux allures d'automne. Je bois alors le liquide, avec une belle cuillerée de miel, pour adoucir son ardeur à enflammer le palais.

La roquette est une vraie coquette. Qu'on se le dise, son délicat parfum de noisette grillée, sa saveur très légèrement piquante, elle est... Non, lisez donc ceci...
"La roquette est une laitue sauvage. Proche du cresson, elle appartient à la famille des crucifères.  Lorsqu'elle est jeune, elle a un goût sublime de noisette, mais beaucoup la recherche à maturité pour sa saveur piquante ou sa pointe d'amertume. Anciennement, dans les couvents, il était interdit de planter de la roquette dans le carré aux laitues parce qu'on lui attribuait des vertus aphrodisiaques." Extrait de Saveur du monde...

Ingrédients [ un vrai plat complet pour 4, ou une entrée pour 6 ]
Pâte feuilletée
150g de roquette [ un volume important, mais il faut cette quantité ]
500g de tofu frais
Parmesan
Gruyère
1 boule de Mozzarella
Huile d'olive, sel, piment

Important : la cuisson se fait en deux temps. 30 minutes, puis ensuite 10 minutes juste avant de la servir.

Étendre la pâte feuilletée dans un moule huilé [ huile d'olive ] et recouvert de chapelure de pain rassis. C'est important, la chapelure, c'est elle qui va apporter la croustillance... 
Recouvrir d'une fine couche de parmesan la pâte, après l'avoir piquetée.
Couper le tofu en rectangles dont la hauteur n'excède pas un centimètre et en recouvrir entièrement le  fond de pâte. Saupoudrer de sel au piment [ ou de sel et de paillettes de piments ]. Disposer la moitié de la roquette. Elle devrait arriver jusqu'en haut du moule à tarte. Verser quelques larmes d'huile d'olive.
Faire cuire 30 minutes à four chaud.

Sortir la tarte du four ; les feuilles de roquette sont ratatinées, sèches en surface, certaines brunies, c'est normal !  Et ce sont ces feuilles là qui vont apporter le piquant si coquet en bouche.
Tant que la tarte est chaude répandre  au-dessus une belle poignée de fromage râpé [ pas en sachet, il est tellement sec et piquant ! ].
Attendre que la tarte tiédisse puis la recouvrir du reste de roquette. Parsemer ses feuilles de bouts de Mozzarella puis de gouttes d'huile d'olive.

Faire cuire dix minutes, le temps que le fromage fonde un peu mais que la roquette soit encore verte et fraîche. Parsemer de quelques paillettes de piment [ facultatif ].

C'est un ensemble chavirant. La tarte croustille dessous, le tofu est moelleux et ferme tout à la fois, la roquette juste tiédie [ protégée par la Mozzarella ] développe alors tous ses arômes de noisette et éclate de son vert franc. Et c'est un plat complet, le Tofu étant très riche en protéines végétales. 

Vous voulez imprimer la recette ?

Les pâtes à la carbonara... Tout le monde les connait, et c'est une juste reconnaissance pour ce plat de spaghettis glissés dans une sauce onctueuse au lard fumé et à la crème... Certains y rajoutent un jaune d'œuf cru, juste au sommet de leur assiette, pour le plaisir de crever l'œuf qui va cuire très vite au contact des pâtes bien chaudes...
Mais... les pâtes à la carbonara refroidissent très vite... et ne sont pas si faciles à manger, parfois. Allez, je vous apporte les solutions à ces deux soucis ! Votre plat va rester bien au chaud tout au long du repas  sous sa croûte de parmesan gratiné, et personne ne devra batailler pour enrouler les spaghettis autour de sa fourchette... Sans compter que je vous garantis un succès certain dans cette nouvelle présentation !
Imaginez-vous disant... "Qui en veux une autre tranche ? "

Ingrédients
Spaghettis
Bâtonnets de lard fumé
1c à s de farine
50cl de crème fraîche
Parmesan, poivre et muscade râpée
1 jaune d'œuf cru par convive le souhaitant

Mettre à bouillir une très grande quantité d'eau. Pendant ce temps [ qui dure quand même un certain temps ! ] préparer la sauce carbonara. 

Faire revenir, à sec, les lardons. Quand ils commencent à roussir les saupoudrer de la farine. Remettre sur le feu jusqu'à ce que toute la farine ait absorbé l'humidité. Verser la crème fraîche et gratter les sucs accrochés au fond de la casserole.
Ne pas saler, poivrer. Rajouter une pointe de muscade râpée.

Retourner à la grande casserole d'eau qui bout maintenant.

Bien saler l'eau et y plonger les spaghettis. Surveiller la cuisson, les pâtes doivent rester un peu fermes.

Les égoutter et les remettre dans la casserole.

Les mélanger longuement avec la sauce carbonara.

Préparer un moule avec des bords cannelés.
Le huiler avec de l'huile d'olive et le saupoudrer d'un tout petit peu de chapelure.
Puis tapisser le moule de parmesan. Prenez donc le plaisir d'utiliser vos doigts pour faire cela...

Verser les spaghettis bien enrobés de leur sauce carbonara dans le moule, et recouvrir à nouveau de parmesan.

Glisser à four bien chaud, après avoir recouvert le moule d'aluminium.

Au bout de 30 minutes démouler sur un grand plat.

Laissez le soin à vos convives de se demander ce qui compose ce gâteau qui sent si bon et écoutez les petits cris quand vous en coupez une part et que les spaghettis apparaissent !

Pour l'œuf cru, présentez le à part, il faudra soulever la croûte et le mélanger aux pâtes, qui sont tout à fait identiques à celles d'un vrai plat de spaghettis à la carbonara, mais d'une longueur soudainement plus adaptée à une fourchette !




Je sais que cela ne vaut pas les tartiflettes déstructurées présentées en verrine ou la crème renversée en tube de Chantal... mais vous aurez du succès avec votre carbonara en tranches !

Vous voulez imprimer la recette ?

Parfois il m'arrive d'oublier que ce blog est avant tout la mémoire des recettes qui ont accompagnées l'enfance de mes 4 enfants. Mon cahier de recettes qui ne subira pas l'outrage des taches d'huiles ! J'ai publié ici le gâteau de crêpes, celui réservé aux grandes occasions, mais pas les toutes simples crêpes, fines et parfumées, accompagnées de leur plateau chargé de confitures, sucre, sirop d'érable et Nutella bien sûr ! Que de repas-crêpes ai-je pu leur faire, le dimanche soir ! Cela adoucissait leur amertume de voir le week-end déjà fini !
Quant aux "crêpes roulées" du gastronome Édouard de Pomiane [1875-1964]... quelle jolie surprise...  Docteur ès sciences, médecin, ses recherches l'amènent à étudier la physiologie de la digestion, qu'il transformera en recherches sur la gastrotechnie... ou technique de la gastronomie. Pour lui, cuisiner est toujours un mariage d'amour et d'ingrédients. "Il est de la musique comme de la cuisine, la gastrotechnie en est le solfège... "

Ingrédients
8 œufs
500g de farine
1 c à soupe d'huile et une pointe de sel
1 l de lait
1 petit verre de rhum vanillé
Laisser reposer la pâte au moins deux heures. rajouter le rhum au moment de faire cuire les crêpes, pour en garder le parfum.

Pour la version de M. Pomiane, rajouter
Crème fraîche épaisse
Confiture de fraises [ et d'abricots ]
Rhum

Faire cuire les crêpes à feu assez vif en s'aidant, afin de graisser les poêles, d'une pomme de terre tranchée par son milieu , piquée d'une fourchette et trempée dans un ramequin d'huile.

Ou, comme le faisait E. de Pomiane, avec un petit nouet de toile fine contenant une grosse noix de beurre.

Deux méthodes pour garder les crêpes au chaud ; les poser, couvertes d'une assiette, sur une casserole d'eau bouillante, ou leur faire faire un détour au micro-ondes, bien couvertes, et en petites quantités.

A la maison, chacun se sert alors, décollant une à une les crêpes parfumées, saisissant le pots, les bocaux. les crêpes ne sont jamais assez garnies au début ! Puis, la faim étant apaisée, la gourmandise permet le simple voile de sucre, la larme de sirop d'érable... 

E. de Pomiane les servait parfois dans un habit de flammes...

"Je prends chaque crêpe [ deux par convive ], je la tartine sur les 3/4 de sa surface avec de la crème de lait très épaisse, puis avec un peu de confiture de fraises. Je roule la crêpe comme une cigarette. 
Elles attendront la fin du repas.(...)

Je dépose une gros morceau de beurre sur un poêle mise sur le feu. Je le laisse fondre et je pose 8 crêpes roulées  les unes à côté des autres. Ça crépite, les rouleaux rissolent, je les retourne.

Je les pose sur le plat. Je saupoudre de sucre. J'arrose de cognac [ j'ai mis du rhum ] légèrement chauffé, j'enflamme avec une allumette. Je coupe l'électricité, je porte mon plat sur la table. C'est de la joie ! Et l'on boit un doigt de Sauternes. "

De la joie, et un plaisir exquis. Ces crêpes roulées sont tout bonnement délicieuses.

Vous voulez imprimer la recette ?