C'est le bon moment pour préparer l'été. Vous savez, cette saison si merveilleuse où il fait beau, et chaud, où les amis débarquent pour un apéritif impromptu, où rien n'est meilleur qu'un petit-déjeuner pris dans l'herbe. Je vous propose une nouvelle recette libanaise, mais que l'on voit également en Espagne ou en Italie, bref dans les pays du Sud où l'on aime cette merveille huile au goût de soleil qu'est l'huile d'olive.

Le point de départ est le labné, ce fromage blanc libanais si doux, mais qui va cette fois être longuement égoutté, au moins une nuit.  On obtient une masse ferme de fromage [ photo du bas ]

Mettre 1cm d'eau dans des bocaux en verre et faire bouillir au micro-ondes. Fermer le couvercle, renverser le pot [ avec un torchon pour ne pas se brûler ], ouvrir le couvercle, vider les pots et les laisser sécher. Ils sont maintenant parfaitement propres. 

Verser un peu d'huile d'olive dans les bocaux.
Façonner des boulettes avec le fromage et les disposer dans les bocaux.
Couvrir au fur et à mesure d'huile d'olive.
Faire différentes variétés ; enrober les boulettes dans un peu de poivre, glisser une branche de thym dans l'huile, mais garder le plus gros de la production "nature".
Ces bocaux se conservent au frais.
Chaque fois que l'on prendra quelques boulettes [ avec une fourchette très propre ] il faudra veiller à ce que le niveau d'huile soit toujours suffisant pour recouvrir le fromage. La conservation peut aller jusqu'à 1 an, après le fromage s'acidifie.
Ce fromage se glisse sur des tranches de pain grillé, se parsème d'épices, de thym frais... un régal au petit déjeuner ou à l'apéritif.

Mes autres recettes libanaises : du laban au labné, beignets au labné, rissoles au fromage, taboulé, falafels franco libanaises

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Vous savez quel sont les formidables atouts des terrines ? On les cuisine quelques jours avant de les manger, elles sont économiques, elles égayent la moindre assiette où quelques feuilles de salade sont posées. Donc vous verrez régulièrement des terrines sur ce blog...
Celle-ci est la numéro 2, après  la terrine de lapin aux noisettes.

Ingrédients
1 petit rôti d'échine de porc, avec ses bardes [ coût ; moins de 4€ ]
1 oignon
Pain rassis
Alcool au choix [ du Banyuls ici ]
Baies roses

Hacher finement le porc, ses bardes de lard, sauf une, et l'oignon. Passer à la fin le pain rassis, auparavant trempé dans du lait.
Saler et poivrer sans modération. J'ai ensuite rajouté une lichette d'alcool, des baies de poivre rose et une pointe de piment. Ceux qui craignent ne pas savoir mesurer la quantité de sel et de poivre peuvent goûter la viande, soit crue [ qui a dit bêêrk ? ici c'est un blog de cuisine, pas un laboratoire... ] , soit après avoir fait cuire à la poêle une petite quantité.

Déposer au fond de la terrine un petit morceau de barde de lard. Tasser la farce. Il n'est pas indispensable de vouloir faire comme moi, qui ai rajouté un croisillon de lard sur le dessus... en fin de compte cela n'a aucun intérêt !
Fermer le couvercle et le lutter [ pour rendre le moule étanche ]  avec un mélange eau-farine.
Glisser la terrine dans un plat contenant de l'eau bouillante et faire cuire au bain-marie pendant 45 minutes, à four chaud.

Quand la terrine a tiédi, casser le luttage.
Recouvrir le plat d'un film et tasser légèrement la terrine en y posant deux verres remplis d'eau, afin que la graisse se répartisse partout. Laisser complètement refroidir avant d'enlever les poids.
Deux jours après vous pouvez la servir.
Les baies roses peuvent être remplacées par du poivre vert ou noir.
 Franchement, il n'y a pas plus simple ! La prochaine sera une terrine de campagne ! Ne me reste plus qu'à savoir ce qui se cache sous l'appellation "campagne"....

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Cela fait bien longtemps que je ne vais plus chez mon boulanger... sauf quand une envie de croissants ou de chocolatines me saisit. Le pain quotidien je le fais. Deux fois par semaine, une miche de près de 1,5kg qui s'emballe d'un beau torchon blanc. Au frigo elle se conserve parfaitement. Que voulez-vous, cela me revient à environ 1€, il faut savoir raison garder...
Ma fille... et oui, celle-là même qui déborde d'idées savoureuses en cuisine et dont j'ai chipé la recette des cookies parfaits ... bref ma fille ne jure plus que par le pain en cocotte. Et bien elle a tout a fait raison !  Regardez plutôt...

Ingrédients
1 kg de farine à pain, à levure incorporée [ celles de Lidl sont parfaites pour 0,95€ le kg ]
ou
1 kg de farine et
1 cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche
700 ml d'eau
Graines facultatives : tournesol, lin, sésame...

La veille ou 12 heures avant
Si vous utilisez de la levure fraîche, la faire auparavant dissoudre dans une partie de l'eau tiédie.
Pour la levure sèche la mélanger à la farine dans laquelle 20 g de sel ont été rajoutés.  Éviter de mettre en contact directement sel et levure ; mélanger le sel et la farine avant tout ajout de levure.
Pour la farine à pain tout est déjà incorporé. Il suffit de rajouter l'eau tiède.
Ceux qui ont des mains puissantes pétriront avec force dix minutes.
Sinon, équiper le robot de son embout pétrin et laisser travailler la machine jusqu'à ce que la pâte se détache.

Couvrir le bol [ il doit être profond ] et le laisser au moins 12 heures au frigo. Voire plus.
Dans mon cas, je fais la pâte la veille au soir et ne cuit le pain qu'en sortant de ma journée de travail...
La pâte a alors bien gonflé, malgré le froid, elle est pleine de bulles et il faut la "dégazer". Le pâton redevient alors tout petit... Si vous souhaitez y rajouter des graines c'est maintenant qu'il faut le faire.
L'étaler, le replier en trois, taper et recommencer encore deux fois l'opération "je plie, je tape." Cela prend 5 minutes.

Saupoudrer d'un voile de farine.
Tapisser la cocotte en fonte de papier cuisson. Y déposer la boule de pâte. Faire ou non des entailles, cela n'a pas vraiment d'incidence en réalité... le pain aura de belles grinches de toute façon ! Mettre le couvercle et laisser près du radiateur ou au soleil pendant environ 1 heure. La pâte va bien gonfler, vous avez le droit de regarder, mais après ce sera interdit le temps de la cuisson !

Mettre la cocotte, avec son couvercle,  dans le four froid [ et oui, c'est magique ] pour 45 minutes, dont les 15 premières à température très chaude et après chaude sans plus. [ pour mon vieux four à chaleur tournante je cuis 15mn à 205° puis 30mn à 175°]. Bien sûr on ne voit rien... et pourtant... l'odeur va peut à peut se répandre, insoutenable, le pain va dorer, la croûte va craquer sous l'humidité dégagée par la cocotte et piégée par le couvercle. Et tout ça, vous n'aurez pas le droit de le voir...
Au bout de 45mn le pain est cuit, le sortir de la cocotte sans attendre et le laisser refroidir sur une grille. Si vous l'aimez très cuit vous pouvez prolonger la cuisson 15mn, directement dans le four.
Regardez comme il est beau !

Si vous n'utilisez que 500gr de farine libre à vous de ne pas donner une forme ronde au pain. Vous aurez la place de le faire cuire en pâton rectangulaire ou toute autre forme !

Et voici les aventures de l'apprentie boulangère Nath, qui vit en Irlande, et m'écrivait par mail "j'ai réussi a casser le couvercle du plat en pyrex dont je voulais me servir".
Ma fille et moi-même lui avons quand même conseillé de tenter l'aventure... Et voici son récit ;
"Alors, j'ai enfin fait le pain à la cocotte sans cocotte. Après avoir tenté de réaliser un couvercle adéquat pour le plat en pyrex et avoir abandonné (plus assez de carton - quand je dis McGyver, je me vante un peu trop), je me suis finalement résignée à me servir d'un moule a gâteau carré à bords hauts, recouvert d'une triple épaisseur de papier alu et d'une plaque. Mon pain (j'ai fait la version 500g) avait plutôt bonne mine, un peu palot donc je l'ai laisse 15 minutes de plus dans le four comme tu le conseilles. Nous l'avons bien aimé mais je vois comment il doit être excellent a la cocotte avec plus de chaleur et de vapeur. Ceci dit, le mien a quand même une légère croute bien croustillante une fois de plus malgré la méthode sub-McGyver."

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Mais si,  je sais faire des verrines ! Depuis que certains de mes collègues vont regarder mon blog j'entends parfois cette réflexion ; "pourquoi n'y a-t-il pas de verrines ? "...
Pourquoi ? Mais parce que chez moi il y trois adulescents pleins d'appétit... Parce que le soir je n'ai plus toujours envie de faire du "joli", mais plutôt du "vite et bien"... mais je fais parfois du vite et joli ! Et en m'amusant.... parce ce que mes verrines sont des bougeoirs, et les ravissants bols noirs miniatures sont en plastique, vendus dans les supermarchés chinois, à l'attention des restaurateurs. Une vraie dinette !

D'un bon repas avec des amis il me restait des amuse-gueule du commerce. Vous savez tous ces bretzels, crispers et autre grignotis salés. Je ne leur avais rien présenté d'autre à l'apéritif, voulant qu'ils gardent leur appétit pour le repas. Rien de tel que ces trucs salés que les amis picorent sans entamer leur appétit... et qu'ils ne finissent jamais... Sans attendre qu'ils ne ramollissent j'en ai fait un crumble.
Épicé, salé et croustillant à point !

Ingrédients
Des amuse gueule variés
2 avocats
1 courgette
Du labné ou 1 yaourt bulgare
1 citron vert et de la menthe
Du jambon de Parme ou de Pays
Quelques tomates confites

Verrines à l'avocat
Dans le frigo il me restait une courgette et du labné . Deux avocats avaient fini de mûrir au dessus des pommes et des bananes [ les gaz dégagés par ces fruits accélèrent le mûrissement des avocats ].
Écraser les avocats avec un jus de citron vert et rajouter une pincée de piment. Poivrer mais ne pas saler.

Pour les verrines-bougeoirs à l'avocat, disposer du crumble salé dessous, compléter de crème d'avocats et saupoudrer de crumble. Y plonger un gressin rescapé du mixer. C'est crousti-fondant en diable et la pointe de citron vert compense à souhait  le salé du crumble.

Verrines à la courgette et au jambon
Couper la courgette en petits dés et faites revenir dans une poêle avec un peu d'eau, sans matière grasse Les dés doivent rester fermes. Laisser tiédir.
Mélanger les dés de légume cuits avec du labné, saler très légèrement , poivrer, rajouter une pointe de menthe fraîche. Disposer dans les coupelles, couper au ciseau le jambon puis saupoudrer de miettes de crumble.

D'autres coupelles, végétariennes, ont eu des dés de tomates confites à la place du jambon. Et voilà ! En 20 minutes de jolies entrées à picorer sans que personne ne réalise qu'il s'agissait que d'une opération "je vide le frigo".... et, par la même occasion,  je réponds aux collègues "en panne d'idées-verrines" , n'est-ce pas Corinne ? 

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C'est le printemps ! le filet mignon adore se pavaner en robe moutarde. Et nos papilles applaudissent silencieusement en savourant le défilé de saveurs qui s'offrent alors à elles. C'est un plat de fête, un vrai délice, fondant en bouche, accompagné d'une sauce relevée et crémeuse à souhait. Un autre avantage ? Une préparation très rapide... Ayez donc toujours quelques filets mignons en réserve dans vos congélateurs, soigneusement emballés tout nus, prêts à se parer de robes moutarde...

Ingrédients
1 filet mignon
2/3 d'un bol de crème fraîche
1/3 du même bol de moutarde forte
1 grand verre de vin blanc sec
Du fonds de veau [ déshydraté ]

Couper le filet en quatre morceaux et les faire revenir à feu vif dans un fait tout dans un peu de beurre [ toujours du beurre salé quand je cuisine une viande très fine ].

Quand les morceaux de viande se sont un peu colorés [ 10 minutes] verser le vin blanc et gratter les sucs accrochés au fond du plat. Rajouter 1 cuillerée à soupe de fonds de veau et remuer. Laisser cuire 3/4 minutes.

Mélanger la crème et la moutarde, rajouter une pointe de sel, et verser le tout dans le fait-tout. Faire cuire 15 minutes, en retournant de temps en temps la viande. Il est bien sûr possible d'utiliser de la moutarde à l'ancienne, mais la sauce sera moins onctueuse...

Servir avec quelques petites pâtes brûlantes... et regardez vos convives se régaler. Autorisez-les à saucer leur assiette et le plat avec un peu de pain. Ce serait péché que de ne pas le faire... Et quel compliment que ce geste pour la cuisinière...
Merci Christophe pour ta recette ! Seul le fonds de veau y a été rajouté...

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J'aime beaucoup préparer des assiettes composées, au gré de petits restes détournés ou tout simplement pour ne pas vraiment cuisiner et avoir le plaisir de picorer. Un bon pain frais, une belle entrée composée, du fromage et voici un repas léger pour le soir.
Je vous ai déjà donné la recette de mes petits flancs de tomate, là , mais je les apprécie tellement, pour leur  texture fondante et parfumée, que vous propose aujourd'hui de les cuisiner avec deux parfums. Piquant et douceur s'y harmonisent avec bonheur.

Ingrédients
1 bocal de 175g de sauce tomate toute prête [ ici "tomates arrabiata", légèrement pimentée ]
1 bocal de 175g de pistou
2 + 2 œufs
2 + 2  c à soupe de crème fraîche

Mélanger les  ingrédients dans deux récipients différents, puis verser dans des jolis moules en silicone d'abord la tomate puis la préparation au basilic [ ou vice-versa ]..

Pour le temps de cuisson, prévoir environ 30 minutes, en s'assurant que le centre "tremblote" encore mais n'est plus liquide.
[Si Demolite passe par là elle va encore se moquer de mon "tremblote"... ce n'est pas grave, allez sur son blog magique d'aide informatique, elle y propose un jeu... ]

Démouler après avoir laisser tiédir et réchauffer au micro-ondes, ou servir froid. Garnir l'assiette de quelques feuilles de salade, tomates séchées, tranches de magret de canard séché [ et ici la recette de Ciorane si vous voulez les faire vous-même ] et d'une terrine aux baies roses [recette à venir, mais vous pouvez y déposer tout autre charcutaille ]...

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Un clic sur la photo pour en apprécier tous les détails...