Mais si,  je sais faire des verrines ! Depuis que certains de mes collègues vont regarder mon blog j'entends parfois cette réflexion ; "pourquoi n'y a-t-il pas de verrines ? "...
Pourquoi ? Mais parce que chez moi il y trois adulescents pleins d'appétit... Parce que le soir je n'ai plus toujours envie de faire du "joli", mais plutôt du "vite et bien"... mais je fais parfois du vite et joli ! Et en m'amusant.... parce ce que mes verrines sont des bougeoirs, et les ravissants bols noirs miniatures sont en plastique, vendus dans les supermarchés chinois, à l'attention des restaurateurs. Une vraie dinette !

D'un bon repas avec des amis il me restait des amuse-gueule du commerce. Vous savez tous ces bretzels, crispers et autre grignotis salés. Je ne leur avais rien présenté d'autre à l'apéritif, voulant qu'ils gardent leur appétit pour le repas. Rien de tel que ces trucs salés que les amis picorent sans entamer leur appétit... et qu'ils ne finissent jamais... Sans attendre qu'ils ne ramollissent j'en ai fait un crumble.
Épicé, salé et croustillant à point !

Ingrédients
Des amuse gueule variés
2 avocats
1 courgette
Du labné ou 1 yaourt bulgare
1 citron vert et de la menthe
Du jambon de Parme ou de Pays
Quelques tomates confites

Verrines à l'avocat
Dans le frigo il me restait une courgette et du labné . Deux avocats avaient fini de mûrir au dessus des pommes et des bananes [ les gaz dégagés par ces fruits accélèrent le mûrissement des avocats ].
Écraser les avocats avec un jus de citron vert et rajouter une pincée de piment. Poivrer mais ne pas saler.

Pour les verrines-bougeoirs à l'avocat, disposer du crumble salé dessous, compléter de crème d'avocats et saupoudrer de crumble. Y plonger un gressin rescapé du mixer. C'est crousti-fondant en diable et la pointe de citron vert compense à souhait  le salé du crumble.

Verrines à la courgette et au jambon
Couper la courgette en petits dés et faites revenir dans une poêle avec un peu d'eau, sans matière grasse Les dés doivent rester fermes. Laisser tiédir.
Mélanger les dés de légume cuits avec du labné, saler très légèrement , poivrer, rajouter une pointe de menthe fraîche. Disposer dans les coupelles, couper au ciseau le jambon puis saupoudrer de miettes de crumble.

D'autres coupelles, végétariennes, ont eu des dés de tomates confites à la place du jambon. Et voilà ! En 20 minutes de jolies entrées à picorer sans que personne ne réalise qu'il s'agissait que d'une opération "je vide le frigo".... et, par la même occasion,  je réponds aux collègues "en panne d'idées-verrines" , n'est-ce pas Corinne ? 

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C'est le printemps ! le filet mignon adore se pavaner en robe moutarde. Et nos papilles applaudissent silencieusement en savourant le défilé de saveurs qui s'offrent alors à elles. C'est un plat de fête, un vrai délice, fondant en bouche, accompagné d'une sauce relevée et crémeuse à souhait. Un autre avantage ? Une préparation très rapide... Ayez donc toujours quelques filets mignons en réserve dans vos congélateurs, soigneusement emballés tout nus, prêts à se parer de robes moutarde...

Ingrédients
1 filet mignon
2/3 d'un bol de crème fraîche
1/3 du même bol de moutarde forte
1 grand verre de vin blanc sec
Du fonds de veau [ déshydraté ]

Couper le filet en quatre morceaux et les faire revenir à feu vif dans un fait tout dans un peu de beurre [ toujours du beurre salé quand je cuisine une viande très fine ].

Quand les morceaux de viande se sont un peu colorés [ 10 minutes] verser le vin blanc et gratter les sucs accrochés au fond du plat. Rajouter 1 cuillerée à soupe de fonds de veau et remuer. Laisser cuire 3/4 minutes.

Mélanger la crème et la moutarde, rajouter une pointe de sel, et verser le tout dans le fait-tout. Faire cuire 15 minutes, en retournant de temps en temps la viande. Il est bien sûr possible d'utiliser de la moutarde à l'ancienne, mais la sauce sera moins onctueuse...

Servir avec quelques petites pâtes brûlantes... et regardez vos convives se régaler. Autorisez-les à saucer leur assiette et le plat avec un peu de pain. Ce serait péché que de ne pas le faire... Et quel compliment que ce geste pour la cuisinière...
Merci Christophe pour ta recette ! Seul le fonds de veau y a été rajouté...

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J'aime beaucoup préparer des assiettes composées, au gré de petits restes détournés ou tout simplement pour ne pas vraiment cuisiner et avoir le plaisir de picorer. Un bon pain frais, une belle entrée composée, du fromage et voici un repas léger pour le soir.
Je vous ai déjà donné la recette de mes petits flancs de tomate, là , mais je les apprécie tellement, pour leur  texture fondante et parfumée, que vous propose aujourd'hui de les cuisiner avec deux parfums. Piquant et douceur s'y harmonisent avec bonheur.

Ingrédients
1 bocal de 175g de sauce tomate toute prête [ ici "tomates arrabiata", légèrement pimentée ]
1 bocal de 175g de pistou
2 + 2 œufs
2 + 2  c à soupe de crème fraîche

Mélanger les  ingrédients dans deux récipients différents, puis verser dans des jolis moules en silicone d'abord la tomate puis la préparation au basilic [ ou vice-versa ]..

Pour le temps de cuisson, prévoir environ 30 minutes, en s'assurant que le centre "tremblote" encore mais n'est plus liquide.
[Si Demolite passe par là elle va encore se moquer de mon "tremblote"... ce n'est pas grave, allez sur son blog magique d'aide informatique, elle y propose un jeu... ]

Démouler après avoir laisser tiédir et réchauffer au micro-ondes, ou servir froid. Garnir l'assiette de quelques feuilles de salade, tomates séchées, tranches de magret de canard séché [ et ici la recette de Ciorane si vous voulez les faire vous-même ] et d'une terrine aux baies roses [recette à venir, mais vous pouvez y déposer tout autre charcutaille ]...

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Un clic sur la photo pour en apprécier tous les détails...

Il surprend toujours, ce saucisson, et est un parfait poisson d'avril !
Si vous voulez parfaire l'illusion, accompagnez-le d'un cornet de frites... d'ananas !

Il a la fière allure d'un marquis tout poudré, et un vrai cœur de gamin, puisque ce sont les enfants qui le réussissent le mieux.

Ingrédients
1 paquet de boudoirs [ il y en a environ une quinzaine ]
125g de beurre fondu
1 ramequin de cacao
1 ramequin d'amandes effilées

Mixer les biscuits avec le beurre fondu. Rajouter le cacao, mixer à nouveau, puis les amandes et bien mélanger à la main ou à la cuillère.

Je vous le dis, un enfant peut le faire !
Et s'il a besoin de se défouler , le petiot, emballez les boudoirs dans une poche plastique fermée hermétiquement et laissez-le frapper dessus avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que miettes s'en suivent.
Façonner un boudin et l'emballer dans de l'aluminium.

Afin de renforcer son aspect sausissonesque "essorer"  fortement le rouleau pour y laisser des empreintes. Laisser au frigo une nuit ou 2 heures au congélateur.

Démouler, et saupoudrer de sucre glace. Frotter avec les mains pour lui donner un aspect fariné. Et voilà, c'est tout !

Une tranche, accompagnée d'un simple flanc à la vanille et c'est un petit bonheur...

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Par Olivier [ mon fils aîné, qui vit au Laos ! ]  le lundi 30 mars 2009                             

J'ai consacré ces dernières semaines à la création et à la promotion d'un site internet de petites annonces au Laos. Pour l'instant le site est en anglais mais je pense créer du contenu en laotien et en français d'ici quelques mois. L'adresse est: http://www.FindinLaos.com Vos commentaires critiques sur ce site (design, contenu...) sont les bienvenus. (par e-mail: findinlaos@gmail.com) [N'hésitez pas, moi, en tant que maman je n'ose pas vraiment... ]

Si vous avez un site internet, tout lien serait très utile au référencement du site. J'insérerai un lien de votre site en retour. Exemple de lien à insérer dans un site français : <p><a href="http://www.findinlaos.com/">Petites annonces et infos pratiques au Laos.</a></p>

Aussi apprécié mais moins efficace en terme de référencement : <p><a href="http://www.findinlaos.com/">Le site de mon fils au Laos, il est pas fort et doué mon fils? non? non?</a></p>

[ Je vous jure, ce n'est pas moi qui ait écrit la dernière phrase, mais bien lui... à croire qu'il me connaît ! ] Je dirais même plus, afin de mieux référencer son site: find in Laos sera plus facilement tapé par les internautes... ou alors : trouver au Laos ...

Les souris d'agneau ressemblent à de tout petits gigots et sont souvent présents sur les menus des  restaurants pratiquant une cuisine familiale. On les trouve à un prix très attractif [ pour 6 € j'en ai eu trois ] alors que sa viande est très fine... les restaurateurs ne s'y trompent pas, qui proposent ce plat à environ 15€ !

Ingrédients
Souris d'agneau
Sauce : 2c à soupe de ; miel liquide, gingembre et cumin en poudre, caramel de vinaigre balsamique [ faire réduire jusqu'à caramélisation une bouteille de vinaigre balsamique et conserver ensuite au frigo le divin sirop obtenu ], 1c à café de sel et poivre
Racines de manioc [ au goût de pomme de terre mâtinée de châtaigne]
Une poignée d'abricots secs

Faire revenir les morceaux de viande dans une cocotte, avec très peu d'huile.

Rajouter les ingrédients de la sauce, bien enrober les viandes et mouiller d'eau jusqu'à mi-hauteur des souris.
Laisser cuire une vingtaine de minutes à couvert.
Quand la viande est encore rosée rajouter les abricots secs et porter à feu très vif pour que la sauce caramélise, tout en conservant quand même du liquide.  Rectifier l'assaisonnement si nécessaire [ sel, poivre ]

Purée de manioc

Peler les racines de manioc avec un couteau bien aiguisé. Attention, la peau est coriace : poser la racine sur le plan de travail et guider le couteau jusqu'en bas en faisant attention à ses doigts... Couper en cubes et faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce que le légume soit tendre.

Le manioc est un tubercule très souvent  filandreux, il est presque impossible d'utiliser le moulin à légumes. Le mixer est parfait pour le réduire en purée, en rajoutant si nécessaire un peu d'eau de cuisson.
La purée est veloutée, un peu filante, au goût très doux. Elle se marie très bien à l'agneau [ et aux currys ].

Servir une souris avec un peu de purée de manioc et quelques abricots caramélisés... Un régal !

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Ce renversé est issu de la rencontre renversante de Spéculoos, d'un ananas et d'une boîte de lait concentré sucré. Et d'une succession d'erreurs, pour lesquelles je vous fournis à chaque fois la solution appropriée. Il est moche mais divin, ce gâteau, et il serait dommage de ne pas le réaliser en évitant les erreurs que j'ai moi-même commises...

Ingrédients
1 ananas ou 1/2 [ voir la suite ]
250g de Speculoos
125g de beurre
1 petite boîte de lait concentré sucré [ 397g ]
2 œufs
2 citrons

1ère erreur : concasser les biscuits - enfermés dans une poche plastique -, avec un rouleau à pâtisserie. Et  les mélanger au beurre fondu. Quel problème au final ? La pâte se coupe en gros morceaux sans suivre le tracé du couteau... Il est donc franchement difficile à servir de façon correcte !
Comment procéder : option mixeur pour avoir des miettes fines !

Tassée dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé la pâte est aller se raffermir au frigo le temps de préparer l'appareil à l'ananas.

Battre le lait concentré avec  les œufs puis le jus des 2 citrons. La consistance s'épaissit un peu, comme par magie. 

2ème erreur : rajouter alors l'ananas coupé en dés et bien mélanger.
Comment procéder : un demi-ananas, pas un entier... Et en tout petits morceaux...toujours penser qu'un gâteau se coupe en parts....

Verser l'appareil dans le moule et glisser au four pour 15 minutes. 
Laisser refroidir au moins 3 heures.
Démouler [ facilement grâce au papier sulfurisé] 

3ème erreur : renverser le gâteau, alors que j'aurais tout simplement pu le retirer du moule avec le papier sulfurisé... Je voulais voir sa mine avec les Speculoos au dessus. Puis j'ai décidé de voir comment il était de l'autre côté, bien sûr, en position cheese-cake. Évidemment à force de faire des volte-face il en a perdu toute prestance...
Le regarder. Faire la grimace... il est moche, si si, moche, surtout maintenant. La crème est prise, mais pas suffisamment pour être vraiment présentable.  C'est entièrement de ma faute, on n'a pas idée de mettre un ananas entier, sans même le couper en tout petits morceaux...  dans si peu de crème !
Prendre alors le reste de Spéculoos, ceux qu'on pensait grignoter au goûter avec un bon café, les écraser sauvagement. Ah, ça fait du bien ! Saupoudrer ce dessus qui ne mérite maintenant que d'être dessous. Et renverser à nouveau le gâteau. Bref, sur la photo plus haut, côté face !
Ce qui va donner à la dégustation un biscuit un peu craquant au dessus, puis la fraîcheur citronnée de la crème truffée de morceaux d'ananas, et enfin une merveilleuse petite sensation de croustillant. J'ai adoré ! Mais toujours des parts imprésentables. Sauf en famille...
Comment procéder : le laisser dans le bon sens et camoufler son aspect moyennement joli avec un peu de poudre de Spéculoos.

Il y en a qui ont réussi à suivre le récapitulatif des étapes ?
Servir avec un peu de chantilly non sucrée. Parce que je le vaux bien, après de telles frayeurs [ un gâteau doit être joli ou ne pas être ].
* Pardon ma fille... je me suis juste inspirée de ta recette à toi ! Promis juré je fais bientôt ton vrai cheese-cake au citron sans rien y changer...

J'ai une pensée émue, me sentant particulièrement courge sur cette recette,  pour ce que j'écrivais à propos d'une autre de mes recette à l'ananas  "Tout le monde sait que les courges attirent les nanas...le a n'ayant pas été omis par inadvertance. Et attention aux pépins, ça va avec les courges..."

Voici une assiette où saveurs et couleurs se réunissent heureusement ;
* Une tranche de terrine de lapin
* Quelques champignons de Paris émincés [ les peler, pour accentuer leurs blancheur, et les citronner en suivant ]
* Petits radis rouges
* Quelques bouquets de mâche ou de roquette
* Des gressins drapés de fines tranches de jambon de Parme
* Un flanc à la tomate.

Pour le flanc [ qui paraît microscopique dans l'assiette ci-dessus, mais a la taille d'un ramequin ! ], la préparation est simplissime.
Ingrédients
1 bocal de 400g de sauce tomate toute prête [ ici "tomates cerise et roquette", mais vous pouvez choisir les parfums qui vous tenteront ! ]
3 œufs
2 c à soupe bombées de crème fraîche

Mélanger ces 3 ingrédients et faire cuire dans des moules en silicone.

Pour le temps de cuisson, prévoir environ 30 minutes, en s'assurant que le centre "tremblotte" mais n'est plus liquide.

Démouler après avoir laisser tiédir et réchauffer au micro-ondes, ou servir froid.
L'avantage de ces entrées consiste en leur préparation qui peut être réalisée bien avant le repas !

Si la terrine de lapin vous paraît trop longue à faire, pourquoi ne pas servir de la mousse d'avocats, pour son vert tendre et sa douceur subtile ? Les gressins s'y tremperont avec bonheur !

Désosser un lapin n'est pas une partie de plaisir, j'en conviens ! Mais quelle finesse que sa chair qui a confit doucement dans une terrine.
Quand les supermarchés font des prix d'appels qui ne sont pas des attrape-nigauds, je ne sais pas résister.  Même à un lapin. La seule vraie difficulté pour moi est de devoir me transformer en Mme Guillotine pour abattre le hachoir... juste là, sur le cou... sans trop regarder mais en regardant... et de jeter l'objet du délit en évitant ses yeux. Je déteste être victime de cette appréhension  stupide quand je cuisine. C'est ce genre d'attitude qui ont conduit les industriels à nous présenter la viande sous une forme qui tente de faire oublier l'animal qui en est à l'origine. L'homme étant omnivore, je cuisine donc de la viande deux-trois fois par semaine [ cela suffit amplement ], même si je n'en mange moi-même que rarement.
Bref, voici l'aventure de ma terrine de lapin !

Ingrédients
1 lapin avec son foie
150g de poitrine de porc fraîche
1 échalote
1 peu d'alcool
Des noisettes entières

Enlever le plus possible de viande du lapin [ pour la carcasse voir plus bas quel a été son sort ] et débarrasser la poitrine de porc de sa couenne.

Hacher les viandes et l'échalote.
Saler et surtout poivrer généreusement. J'ai la chance de "savoir", simplement à son odeur, si l'assaisonnement va, sans avoir besoin d'y goûter... Mais il suffit de faire cuire un peu de farce dans une poêle pour s'assurer qu'elle est suffisamment salée.

Rajouter une rasade d'alcool au choix. N'ayant pas de cognac ou d'armagnac je me suis laissé tenter par une rasade de Martini rouge...
N'ayant pas non plus de crépine ou de lard frais [ ils étaient en rupture de stock ! ] j'ai graissé ma terrine avec un peu de graisse de canard. Tasser la farce et y glisser des noisettes. Fermer le couvercle et le lutter [ pour rendre le moule étanche ]  avec un mélange eau-farine.
Glisser la terrine dans un plat contenant de l'eau bouillante et faire cuire au bain-marie pendant 45 minutes, à four chaud.

Quand la terrine a tiédi, casser le luttage.
Un peu de graisse [ il y en a très peu dans le lapin ] fait que la terrine surnage. Il est important de ne pas la laisser refroidir comme ça...
Recouvrir le plat d'un film et tasser légèrement la terrine en y posant deux verres remplis d'eau.
Laisser complètement refroidir avant d'enlever les poids.
Consommer le lendemain ou, encore mieux, le surlendemain, avec du pain de campagne grillé et une salade.

Cette terrine est très fine au goût. Je regrette un peu sa pâleur, mais ne connaît pas encore de "truc" pour pallier ce petit inconvénient !

La carcasse a bouilli 40 minutes dans de l'eau et un Kub de bouillon. Elle a ensuite été désossée très facilement... Avec le bouillon de cuisson, un roux et un peu de curry j'ai fait une petite sauce et ai pu servir trois assiettes !
Une autre terrine, au porc et baies roses, ici...

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