J'avais envie de rire ce jour là. Et de présenter un dessert dont l'aspect serait décalé. Le cornet de frites avec mayonnaise et ketchup s'est imposé à moi après avoir vu le Hamburger-dessert de je ne sais plus quel chef.

J'ai d'abord préparé la veille une crême pâtissière [ la mayonnaise ], que j'ai aromatisée [ très légèrement ] au Malibu. Afin de ne pas avoir de peau qui se forme en surface, et qui donne des grumeaux après refroidissement, j'ai passé une noisette de beurre sur la surface chaude. Le lendemain je l'ai fouettée, pour l'aérer.

J'ai délicatement déshabillé un ananas, sans en enlever le coeur, et ai taillé de vraies frites maison, c'est à dire de celles dont le calibrage n'est jamais parfait. Elles ont grillé dans un peu de beurre et ont caramélisé avec du sucre poudre. Ne pas remuer trop énergiquement la poêle...

Le plus compliqué, en fin de compte, a été de trouver comment présenter ces cornets à l'assiette ! J'ai testé avec papier sulfurisé autour du cornet, posé en biais dans un petit verre, mais en réalité le mieux est de le laisser tel quel dans l'assiette ! Comme quoi... la simplicité, parfois... Pour parachever l'illusion, présenter des coupelles de coulis de framboises, qui remplaceront le ketchup attendu...Et ne pas oublier de parsemer de quelques cristaux de sucre, pour l'illusion du sel !

Attention, il ne faut pas "monter" le dessert longtemps à l'avance.... la gaufrette se ramollit assez vite. 

La crème pâtissière ; fouetter 4 jaunes et 2 œufs entiers avec 150g de sucre, puis 125 g de farine. Y verser doucement 1 litre de lait bouillant, tout en fouettant. Faire épaissir à feu doux une dizaine de minutes, sans cesser de fouetter.

"Importance", parce que je n'ai pas osé utiliser les mots "besoin " ou "indispensable", même si "survie" a effleuré mon esprit. C'est vous dire pourquoi il faut toujours avoir un paquet de chips chez soi.
Sans lui j'aurai convié ce soir là l'ami présent et les ados à un suicide collectif au kébab du bas de la rue. Un paquet de chips, c'est quand même plus économique.

Tout se déroulait pourtant pour le mieux, au début. Je chantonnais même en cuisinant. Quelques tranches moelleuses de saumon fumé, de la Brousse fraîche à souhait, quelques herbes. Et des pâtes. Enfantin, non ?

Sauf que....  je n'avais plus le bon format de pâtes. De celles qui se tiennent sans faire d'histoire, qui n'ouvrent pas un grand bec et empêchent de les mouler.
Sauf que... je n'avais pas encore découvert que la Brousse, ça ne fond pas à la chaleur. Ça coagule.

Quand le vent de panique a soufflé dans ma cuisine j'ai couru, saisi un énorme paquet de chips, jeté des saucisses de Strasbourg goût à rien, mais goût certain, dans de l'eau bouillante. Cela m'a sauvé la vie. Ils auraient au moins de quoi manger. Et moi qui ferai la tête, en prime. Mais bon, la cuisine, c'est parfois l'aventure. Vous me direz, pour des pâtes au saumon...et bien si ! L'aventure vous dis-je. La tête boudeuse et la colère sous-jacente... Et si je publie la recette de ce ratage c'est pour mettre en garde les autres aventuriers broussailleux...
J'ai siffloté en préparant une mousse de Brousse au saumon fumé. La texture était superbe, l'ado qui l'a goutée [ qu'on se le dise, je n'aime pas le poisson ], fraîche, sur un bout de pain, l'a trouvée parfaite. Clic, photo, cela vaut bien des tarama industriels. Et ils aimeraient bien que j'en propose désormais à l'apéritif. Message reçu. Ne pas cuire, ne pas cuire....
Et je chantonnais toujours gaiement.

Quand l'eau du fait-tout a bouilli, j'ai avalé ma ritournelle en suffocant Mais où étaient donc les mille et une pâtes qui auraient dû se trouver dans le placard ? Bérézina. Un paquet de macaroni. De gros macaroni. Enfer. Cuisinière je suis, j'ai persisté. Cuit, égoutté, parsemé d'herbes [100% remboursé c'est toujours meilleur], tapissé des bols de brousse saumonée, parsemé de baie roses pour plus d'effet, tassé les macaroni énormes, en espérant qu'ils comprendraient mon message et mis les bols au four, recouverts du reste de Brousse saumonée. Imaginant que la crême allait enrober chaque pâte, les parfumant, les liant...

Et bien non. Échec et mat. Coagulation. Omelette de Brousse saumonée.  Démoulage comme un pâté de sable raté.

Des chips.... Chercher des chips ...

En fin de compte ils ont tout mangé. Il paraît même que c'était bon. Même si... avec une autre variété de pâtes...
Et personne n'a mangé de chips.
Même moi. Parce que je n'avais plus faim.
Et j'assume,  je publie quand même la photo.
Avec omelette de Brousse saumonée [ à gauche ] recoupée au couteau [ à droite ]...

Il y a une part de mon "temps de travail" que j'adore, c'est celui où un collègue fraîchement reçu à un concours décide de fêter cela. Vive la cantine quand elle est buissonnière, vive les jeunes qui bûchent encore après leur journée de travail ! Le jeune promu vit à la campagne, et il y connait un charcutier redoutable ; rillettes, boudin, saucisson à l'ail, jambons divers, nous avons eu un superbe repas riche de charcuterie fine et goûteuse ce jour là ! Mais cela ne s'arrête pas là !

Ayant une réputation de mère de famille nombreuse  [ je crois qu'elle va me coller à la peau jusqu'à ma retraite... ma réputation ou ma progéniture, au choix... ] doublée d'une âme de cuisinière.... je suis repartie avec un sac chargé de charcuteries, que nous n'avions pas pu entièrement manger. J'adore être la "chouchou" à qui l'on offre de si bons produits ! Le saucisson à l'ail, qui était très peu gras, m'a susurré qu'un habit de pâte doré à point lui irait à merveille. Et moi, j'écoute toujours ce que les saucissons ont à me dire. La brioche lui est souvent associée, mais je n'avais pas envie de trop de douceur, surtout sucrée, avec lui. J'ai donc fait de la pâte à pain à base de farine de campagne, et je l'ai enrichie d'un œuf et d'un peu de lait. Mais, hélas, point de pistaches ou de noisettes dans mon placard. J'ai étalé le pâton, puis décidé de faire deux petites croûtes en divisant le saucisson dans sa longueur.
Une fine couche de moutarde forte sur la pâte, puis centrage des saucissons et j'ai roulé le tout. Sur l'un j'ai parsemé des graines de pavot noir, sur l'autre j'ai glissé quelques amandes mondées [ un passage à l'eau bouillante et la peau glisse toute seule ]. J'ai formé avec les chutes de pâte tartinées de moutarde des tout petits pains. Hop, le tout est parti au four pour 20 minutes, sauf les miniatures, que j'ai préféré sortir avant.

Servi avec une salade et quelques pommes de terre juste concassées, saupoudrées de fleur de sel, et nappées d'un filet d'une excellent huile d'olives [ merci Mélodie ! ]... Je vous laisse imaginer, je ne dirai rien de plus ... Ah si ! Un saucisson à l'ail [ de moins belle qualité que celui-ci ] coûte environ 4 €, c'est donc un plat très économique !

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Les fêtes sont proches, et l'opulence règne dans les rayons alimentaires. Mais même moi, qui suis pourtant amoureuse du foie gras de canard frais, et bien il m'arrive de ne pas succomber à la tentation...
Alors, pour ne pas sombrer dans une trop grande dépression, proche d'une récession et avec "croissance négative" à l'appui, je me contente souvent, et avec beaucoup de plaisir,  de cette mousse de foies de canard, canard non gras, bien sûr !

Je change déjà mes habitudes, celle de la proximité des canards gras, car une menace plane pour moi et quelques centaines d'autres en France, de finir notre carrière bien loin de la région où nous travaillons  [  nous avons en effet au sein de l'Institut où je gagne ma vie, quelques soucis avec notre gouvernement, avec menace de délocalisation dans l'Est de la France... Quand les chiffres publiés ne plaisent pas, un gouvernement est parfois tenté de les bâillonner...voici l'adresse du site "sauvons la statistique publique", vous qui regardez les vôtres au sein de votre blog, dites-vous que celles-là concernent la France entière  ]...

Revenons à nos foies.
Faire mariner pendant une heure dans un alcool [ du Banyuls pour moi ] 300 g de foies de canard [ 2,40 € ] que vous aurez nettoyés des traces de fiel parfois présentes, et dégraissés si nécessaire. Bien saler et poivrer.
Faire revenir dans un peu de beurre deux échalotes, les laisser fondre sans les colorer. Verser ensuite les foies, les faire cuire à feu doux et flamber le tout avec la marinade [ ce n'est pas indispensable ].

Laisser refroidir.

Mixer les foies froids [ jeu : répétez donc ces 5 mots le plus rapidement possible ] avec 200 g de beurre. Oui, cela semble beaucoup, mais.... je fais deux petites terrines avec... Divisez toutes les proportions par deux si cela vous fait peur !  Goûtez et rectifiez l'assaisonnement suivant votre goût.

Je tapisse de film plastique les terrines [ des cassolettes récupérées, en réalité ! ], verse la mousse puis recouvre le tout du film. Pour obtenir un démoulage parfait, il n'y a pas mieux ! Puis laissez reposer au moins six heures au frais. Sur une tranche de pain de campagne légèrement grillé, saupoudrée de fleur de sel et de poivre concassé... c'est un délice.
Si vous souhaitez décorer votre mousse, coulez de la gelée dessus, parsemez de baies roses, inventez !  Vous pouvez également y glisser quelques noisettes grillées, des pistaches... Quand vous aurez goûté à la finesse de la mousse, vous n'hésiterez plus.

Il m'est arrivé de goûter des foies gras de canard en boîte, dont tous les morceaux avaient été mixés en une mousse, et je vous assure cette toute simple mousse de foies de canard non gras , dont le coût est inférieur à 4€, emporte haut la palme le prix du goût !

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Cara... pour caramel
mallow... pour chamallows
croustichoc... pour le blé soufflé chocolaté qui croustille

Et voilà, tout est dit, mais il reste à y goûter pour redécouvrir le merveilleux goût du Carambar,  qui ne colle pas aux dents et redevient enfin accessible à tous ceux qui n'ont plus les molaires de leurs vingt ans [ quoique, passé 5 secondes au micro-ondes, dans son emballage, il devient parfait à mon goût ]. Les proportions sont données pour deux moules à cake, puisque ces douceurs croustillantes se conservent au frigo pendant des semaines [ enfin...dans l'absolu ! parce que chez moi cela disparaît très vite !  ] sans rien perdre de leur croustillance.  Un miracle ! [ à ce sujet, la sécurité sociale pourrait envisager de me verser des dividendes pour le rôle éminemment anti-dépressif du Caramallow. J'accepte bien entendu que cet organisme en défalque une part au titre des soins dentaires encourus ... ]

Ingrédients
200g de Chamallows
250 g de beurre
20 Carambar classiques
1 paquet de blé soufflé au chocolat [ 375g ]

Faire fondre à feu très doux dans un très grand récipient les Chamallows [peu importe la marque et la couleur ], le beurre et les Carambar classiques [ une requête à l'égard de Monsieur Carambar ; quel est l'ingénieur stupide qui a modifié l'emballage qui est devenu excessivement difficile à ouvrir sans le déchirer ?  Non seulement la tâche des gourmands devient ardue mais nous sommes également privés des célèbres blagues Carambar, qui deviennent illisibles. Tenez, dans la photo ci-dessous, et bien j'ai du aller récupérer un bout de blague collé sur son Carambar...   ]

Quand le tout est devenu  lisse [ environ dix minutes, en remuant] rajouter en une seule fois le blé soufflé au chocolat [  idem pour la marque, la moins chère fera l'affaire ]

Remuer le tout [ c'est pour ça qu'il faut avoir un grand récipient au départ... ] jusqu'à ce que tous les grains se parent  tous de caramel chocolaté. Glisser dans 2 moules à cake tapissés de film plastique. Replier les bords du film pour bien emballer et tasser avec la main [ non non, ce n'est pas trop chaud ! ]. Et voilà. C'est tout... laissez reposer deux heures au frais avant de détailler -à l'aide d'un couteau à lame non dentelée - en tranches puis en bâtonnets... C'est d'une facilité déconcertante.

Pas de brisure à grignoter, comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus, et c'est mon seul regret. Alors je m'oblige à retailler un peu, les entames par exemple,  histoire d'être la première. à grignoter ...  Et ensuite je range le moule à cake sans avoir besoin de le laver [ chouette chouette, je n'ai pas de lave-vaisselle ! ]. Les Caramallows se conservent au frigo sans ramollir, emballé dans leur film plastique [ surtout pas d'alu ! ].
Aller, encore un autre avantage   ?
Vous amenez au travail de délicieuses bouchées à grignoter et les enfants en ont également pour la maison. Bref vous passez pour une collègue formidable [ grâce à ça on vous offre des courgettes du jardin en plein été ] doublée d'une mère cordon bleu. Alors que... sincèrement... vous n'y êtes pour rien ! Et dire que c'est si bon ! Régressif, même. "Si tu ne m'en donnes pas, t'es plus ma copine"...

Pour ceux qui aiment tester les recettes différemment, je vous déconseille de la réaliser avec du blé soufflé au miel, le résultat n'a aucune croustillance.

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HENRI IV, né le 13 décembre 1553

« Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche. »

L'armée l'appela le Roi des braves ; l'Europe lui donna le surnom de Grand ; le peuple a coutume de le nommer le bon Henri.

Mon brave Henri, en ton honneur, j'ai donc cuisiné une poule au pot pour ton anniversaire. Puisses-tu ne pas être horrifié des ingrédients que j'ai utilisés... Point de jambon fumé ni d'autre charcutaille fort goûteuse, mais si onéreuse...

J'ai pris une belle poule, une de ces cocottes qui ne s'attendrissent que par une longue cuisson, de la chair à saucisse agrémentée d'un peu de veau haché, et quelques légumes d'hiver ; poireaux, navets, carottes, branche de cèleri, oignon piqué de clous de girofles, gousses d'ail. Comme un pot au feu... Et c'est presque aussi simple. Une fois que l'on a fini de farcir et de coudre la poule, quand même... Mélanger à la farce un œuf cru, sel, poivre, ail et persil. Et remplir les entrailles de la bestiole en tassant le plus possible le hachis. Prendre une aiguille solide, du fil épais de cuisine, un dé à coudre  [ pour éviter les traînées de sang -le vôtre - qui formeraient un voile dans votre bouillon, ] et attelez vous à coudre le cul et la gorge de la bête.  Vous verrez que vous pourrez encore rajouter du hachis avant de finir les derniers points...

Pendant ce temps vous avez mis à chauffer une bonne quantité d'eau. Quand elle sera bouillante vous y plongerez la poule [ les parfums se resserreront dans la chair et moins dans le bouillon ], sur une cuisse, en compagnie de la moitié des légumes, l'oignon et les épices. Au bout d'une heure retournez la poule sur l'autre cuisse et poursuivez la cuisson encore une heure. Puis allez déposer le tout dehors, dans votre second frigo [ jardin, balcon, rebord de fenêtre ].

Le lendemain dégraissez le bouillon et remettez à cuire 30 minutes, avec le restant des légumes [ qui seront encore un peu fermes quand vous passerez à table, a contrario de ceux qui ont longuement cuit ]. Faites cuire du riz. Faire un roux [ beurre fondu, farine, comme une béchamel, voir la recette ici ] et mouillez avec un litre du bouillon de poule. Vous obtenez une sauce suprême [ ce n'est pas moi qui ait inventé son nom, même si je trouve qu'elle mérite son adjectif ]. Au dernier moment vous y rajouterez un jaune d'œuf et lierez le tout en fouettant. Elle ne sera pas trop épaisse, et il faut qu'elle reste fluide, pour napper viande, légumes et riz...
La poule au pot se sert découpée, son "farci" en tranches au milieu, les légumes dans un autre plat [ sauf si vous disposez de plats format cantine ! ], le riz et la sauce à part. Chacun se sert à son goût et nappe le tout de la sauce bien parfumée.

Sincèrement, nous avons des recettes classiques extraordinaires en France ! Et pour un coût modique en € [ la poule, 4 €, la farce 3,5€ ] ! Mais reconnaissons que c'est un plat qui demande un peu de temps...

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Après vous avoir donné la recette de mes gaufres à la pommes de terre, ici, voici comment les accommoder autrement. Parce que, ces gaufres, si originales, économiques, si nourrissantes... mais un peu   longues à préparer... vous pensez bien qu'il faut les rentabiliser ! Si vous avez moins de bouches que moi à nourrir, congelez-les une fois cuites, et piochez cette idée pour un soir de flemme... ou pour un apéritif différent.

Prenez deux gaufres, et fourrez les de fromage râpé [ à votre choix, le fromage ! ]. Un petit tour entre les plaques chaudes du gaufrier, et voici un croque-parmentier ! Accompagné d'une salade vous tenez là un repas complet.

Des idées gourmandes ? Que pensez-vous d'une tranche de jambon et d'un peu de fromage, d'un œuf au plat, de champignons, d'un steak haché ? Vous voici avec plus d'idées que de gaufres, tout d'un coup !
Vous pouvez également rajouter dans la pate, avant de les faire cuire ,quelques noix hachées, ou des herbes, des épices...

L'autre idée, c'est de vous en servir comme cubes à canapés...

Détaillez des gaufres, passez les au four pour qu'elles croustillent, et armez vous de sauces ; Ketchup [ pour le mari de Mélodie ], Wasabi [ pour Ciorane ], sauce goût fumé, crème aux noix [ un clic pour la recette, ici ], Tarator [ pour aurevelvet ], chutney de fruits, tarama... Ces petites bouchées sont délicieuses à l'apéritif , font un effet chou et ont l'avantage de disposer d'un petit creux bien pratique pour que les sauces ne s'écoulent pas !

Quand la cuisine devient gastronomie, c'est une osmose de tous nos sens.
Les assiettes de Chantal sont devenues une référence.  Et si je la nomme "Gastronome", c'est qu'elle mérite ce titre par son inventivité et son souci du détail, la perfection de la présentation des plats et son soin apporté à relater scrupuleusement ses recettes. Nous avons tous eu des "coups de génie" en cuisine... mais avons-nous su les transformer en recette à transmettre ? C'est le pari que Chantal a réussi dans son blog, et ses assiettes subtiles sont réalisables par tout un chacun.  Je me suis bien souvent inspirée de l'élégance de ses assiettes pour décorer les miennes... Même si sa cuisine est équipée d'outils professionnels, et la mienne d'ustensiles fort communs, même si la base de mes recettes est le plus souvent puisée dans un marché réalisé au plus près d'un budget serré, j'ai osé lancer un défi amical à Chantal, qui l'a accepté : choisir un aliment, et en présenter toutes deux nos versions. Tout simple, n'est-ce pas ?

"Chantal a choisi l'objet du défi :  la pomme de terre, en entrée".

Allez, venez avec moi admirer ce que Chantal a réalisé sur son blog...
"Cappuccino de pommes de terre et truffes"

alors que je vous propose un simple mais goûteux velouté, agrémenté de sa gaufre de pomme de terre, pour un coût de revient très modique !
Vive Parmentier ! Vive nous !

Velouté de pommes de terre et  gaufre parmentière

Afin de ne pas avoir trop de vaisselle à laver, et de gérer au mieux les temps de préparation, je ne saurais trop vous conseiller de suivre les étapes dans l'ordre indiqué... [Les pommes de terre utilisées sont à chair farineuse.]

Les gaufres, étape 1
Mettre à cuire à la vapeur 400g de pommes de terre coupées en gros cubes. Compter 20 minutes de cuisson, le temps de vous occuper de la préparation du velouté...

Le velouté, étape 1
Faire revenir dans un fait-tout 2 oignons coupés et 750g de cubes de pommes de terre  dans un peu de beurre [ c'est lui qui donnera un goût de noisette au velouté ]. Dès coloration, mouiller d'eau jusqu'à recouvrir largement les légumes, rajouter un bouillon Kub et un peu de marjolaine. [ facultatif ] Saler et bien poivrer. Laisser cuire doucement à couvert.

Les gaufres, étape 2
Les pommes vapeur sont maintenant cuites, les passer au moulin à légumes, grille fine [ ne pas laver le moulin,  il va vous resservir dans peu de temps ! ]. Rajouter dans la purée 40 cl de crème fraîche épaisse et 50g de beurre. Remuer, puis verser 200 g de farine, du sel, du poivre, de la noix de muscade râpée et un sachet de levure boulangère. Couvrir et laisser lever la pâte près d'un radiateur... le temps de vous occuper du velouté, qui a fini de cuire...

Le velouté, étape 2
Filtrer le bouillon afin de passer au moulin à légumes les pommes de terre : le mixer est déconseillé, la pomme de terre devient alors "filante". Fouetter 50 cl de crème fraîche et l'incorporer à ce qui n'est encore qu'une soupe, et qui va ainsi se transformer en velouté.
Il est prêt à être servi, en le faisant réchauffer à feu doux.

Râper deux pommes de terre à chair ferme, les laver puis les sécher soigneusement.
Les faire frire - en les surveillant et en les "démêlant" avec une fourchette - dans une petite poêle, puis égoutter sur du papier absorbant.
Ce seront des p'tites "croustilles" dont chacun parsèmera son velouté. 


Les gaufres, étape 3 
Mettez à chauffer le gaufrier après l'avoir bien huilé.
Pendant ce temps, vous allez finir la préparation de la pâte à gaufre, qui a bien levé. Y rajouter 3 œufs et bien mélanger le tout. Déposer deux louches de pâte, dans le gaufrier brûlant, l'étaler et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. 
Je les ai retaillées pour qu'elles puissent être déposées sur le bord des assiettes. Elles auraient apprécié ces nouveaux moules à gaufrettes, qui ne sont hélas pas adaptés à mon antique gaufrier [ 20 ans d'âge ! ]
Vous pouvez préparer les gaufres à l'avance et les passer à four chaud pour leur redonner leur croustillant d'origine.

Servir le velouté, le parsemer des croustilles et l'accompagner d'une gaufre (ou de deux si ce potage est votre plat du soir ). Parsemer les assiettes de quelques pincées de sel au piment, que chacun utilisera selon son goût.

Quelques idées de recettes à partir des gaufres parmentières; c'est ici.

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C'est l'histoire d'un nectar de bananes. Ce fruit m'évoque la douceur, le velouté, et la journée de travail ayant été  stressante à souhait, j'avais comme un spleen en moi. J'avais donc acheté ce nectar... que je n'ai pas consommé, préférant parachever ma nervosité au café noir... Qu'à cela ne tienne, il me fallait un petit dessert frais pour le lendemain, la bouteille passa dans mon champ de vision, et l'idée jaillit.

J'ai écrasé un paquet de "tout bêtes- tout pas chers" boudoirs , ai incorporé 100 g de beurre fondu, et ai mélangé le tout avec 1 ramequin de cacao [ donc non sucré... ] et 1 ramequin d'amandes effilées. Je tenais mon croustillant, qui alla se faire une beauté au frais le temps que je prépare ma gelée de bananes.

J'ai dissout un sachet de gélatine dans un peu de nectar froid, puis l'ai fait fondre dans le reste du jus, mis à chauffer dans une casserole. J'ai versé la préparation dans des petits bols, et quelques cubes de bananes s'y sont réfugiés. J'ai ensuite parsemé la gelée encore chaude d'une partie de mon croustillant, qui y a fondu en surface. Hop, le tout a été soigneusement filmé puis mis au frais pour la nuit.
Le lendemain la gelée était prise, mais le résultat était toutefois fort peu attrayant... J'ai donc démoulé les gelées en passant la pointe d'un couteau [cela se fait très facilement ].

J'ai parsemé mes dômes du reste du croustillant, saupoudré les assiettes d'un nuage de sucre glace  et de quelques amandes effilées grillées. Le résultat ? Un parfum de bananes très présent pour ce dessert peu sucré, avec un fond chocolaté moelleux et un dessus très croustillant. En fin de compte, le spleen, ça a du bon....

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Je vous ai déjà montré ici qu'une carcasse de canard gras permet de réaliser un délicieux bouillon. A Toulouse,  j'ai de la chance de les trouver pour 1€50 la pièce. Vous pensez bien que, vu le prix, j'en ai pris deux... La suivante m'a permis de réaliser un fonds de sauce. A l'ancienne, ou... "façon grande cuisine," c'est à dire qu'avec beaucoup de temps, beaucoup de patience, vous obtenez la quintessence du goût dans une sauce courte. Je l'ai servie avec sa viande d'origine, des magrets de canards [ pour moins de 7 € j'en ai eu deux, qui m'ont permis de servir 4 assiettes]. Les photos sont bien sûr prises "sur le vif", sans pose, le magret, ça ne peut attendre !

Pour réaliser le fonds de sauce, j'ai fait griller à feu vif, jusqu'au brunissement ,deux oignons, une carotte en brunoise, et la carcasse, concassée du mieux que je le pouvais. J'ai ensuite mouillé d'eau et de vin rouge pour moitié, rajouté 4 gousses d'ail, laurier, thym, 1 baie de genièvre et un clou de girofle, sel, poivre.... Et j'ai laissé le tout cuire. Et cuire encore. Concassé, écrasé, pilonné, encore un peu. Puis laissé encore cuire !

Quand le liquide a commencé à être à un faible niveau, j'ai retiré la carcasse, l'ai dénudée des petits bouts de chair restants. Et j'ai mixé le tout du mieux que mon pauvre mixer le pouvait. La sauce avait parfumé la cuisine, aiguisant les appétits ; elle était extrêmement goûteuse, savoureuse... Il n'en n'est guère resté !
Pour la cuisson des magrets, j'ôte la moitié de la graisse, en suivant la courbe de la viande,  avant de les mettre à feu vif. Je vide au fur et à mesure la poêle de l'excès de gras. Quand la partie supérieure est devenue croustillante je retourne le magret côté chair, pour une cuisson très rapide. Je pré découpe les magrets, sans aller jusqu'à la base, pour les servir en éventail.
La sauce a également été glissée au creux du volcan de purée de pommes de terre servie en accompagnement.
A refaire avec des carcasses de poulet, mais il est certain que le fonds de sauce n'aura pas la puissance du canard !