Des années perdues... à croire que le Tofu n'était qu'un "truc" un peu caoutchouteux et fade comme ce n'est pas permis ! Immangeable, tout simplement. Et... un jour... comme dans les contes de fées, je fus conviée à un repas cuisiné par dame, honorable et chinoise. Qui était ravie de nous faire découvrir un plat dont les saveurs piquantes et douces m'enchantèrent. Ce n'est que ce jour là que j'ai enfin découvert le Tofu, en réalité.

Ne croyez pas que ce soit un plat d'hiver ; les derniers repas pris dehors réservent des heures fraîches. Et vous serez ravi(e) de rester assis(e) à boire un verre avec vos amis, pendant que le cari mijote et que le riz reste à bonne température dans son appareil...les légumes prêts, en attente dans le micro-ondes.
Comme j'étais un peu rongée par le temps, ce soir là, j'ai abandonné l'idée de tailler les légumes verts dont la fraîcheur un peu craquante accompagne bien le piquant de ce curry et la douceur molle de son riz gluant.

Chez Lid@, j'ai donc saisi une poêlée chinoise, au coût modique [ 1,65€ ]. Vraiment parfait... et peut-être même moins cher que l'achat équivalent en produits frais ! C'est rageant.
J'avais déjà mes deux paquets de Tofu, rectangles baignant dans leur eau de soja, comme des Mozzarela, mais en cubes [ environ 4 € ], achetés au Paris Store, ainsi qu'une petite boîte de lait de coco [ pas indispensable, vous pouvez utiliser deux yaourts bulgare à la place ]
Deux oignons, mais tout le monde a ça en réserve, 1 petite boîte de tomates concassées, et des épices en poudre ; gingembre, curry , piment piquant, coriandre. Ce qui ne dispense pas de saler !

J'ai fait revenir la poêlée de légumes à feu vif, pas trop longtemps, et l'ai mise de côté dans son plat de service ; ils passeront 5 minutes au micro-ondes au moment du repas.
Dans la même poêle [ économisons la vaisselle ! ] j'ai fait griller les oignons en petits morceaux, puis ai rajouté mes cubes de Tofu. Eux aussi doivent prendre une belle couleur.
Ensuite ?
Une cuillerée à café de Maïzena sur le tout, jusqu'à disparition des flocons blancs, et on rajoute les autres ingrédients : lait de coco, épices, tomates au jus. C'est fini. Il suffit de laisser mijoter...Vous pourrez être amené(e)s à rajouter un peu d'eau pour obtenir davantage de sauce, qui est onctueuse et parfumée... 

Le riz gluant a cuit dans mon cuit-riz, alors que j'ai le vénérable chapeau en osier qui permet sa cuisson traditionnelle à la vapeur... Pas le temps.... non non, ce soir là je n'étais pas Zen en réalité ! Et bien, il était parfait...[ déprimant !].

L'avantage de ce plat est d'associer des saveurs piquantes, fraîches et douces : suivant la quantité de sauces que chacun se sert le piment est plus ou moins présent.
Et si certains ne peuvent vraiment pas se passer de viande... faites cuire des blancs de poulet dans le carry pendant dix minutes !

A Toulouse, alors que les journées commencent vraiment à raccourcir, la chaleur couvre encore d'un voile de brume le canal du midi. Mais c'est l'été, oui, vraiment encore l'été, et avec lui les apéritifs pris à l'improviste, dans un coin ombré du jardin alangui de torpeur.

Adieu, les cacahouètes et autres grignotages salés, vous reviendrez en hiver...

Piquez, c'est frais, c'est sucré, c'est poivré... si bon avec un petit verre partagé entre amis.
Il faut une pastèque sans pépins, un melon d'eau, quelques tours de moulin à poivre, des feuilles de vigne pour tapisser les coques de melons évidés, juste pour faire plus joli , et une cuillère parisienne  pour détacher la chair des fruits en billes apéritives [ ça change des billes récréatives ! ].

 

J'ai toujours adoré ce dessert, que j'agrémente de parfums différents au gré du jus de fruits  choisi. Il a l'avantage d'être frais, onctueux, parfumé, nourrissant, pas trop sucré... et est un parfait complément des repas- salades. Sans compter qu'il se prépare à l'avance...

Ingrédients ;
100 gr de perles du Japon
1 litre de lait de coco [ facultatif :2 c à soupe de concentré de coco râpé "creamed coconut" qui amplifie le goût de coco, voir photo plus bas. On le trouve dans les supermarchés asiatiques]
50 gr de sucre
1/2 litre de jus de fruits 100 % fruits
De la gélatine en poudre [ 1 sachet ] ou des feuilles [6 demi feuilles]
1 grenade

 
Gelée de fruits

Faire bouillir une quantité suffisante de jus de fruits pour y dissoudre les feuilles ou la poudre de gélatine; puis mélanger avec le reste de jus de fruits. Versez  le liquide obtenu au fond de jolis verres ou des verrines.

Les miennes ? Des bougeoirs Iké@ par lot de dix...si si...
Parsemez de quelques grains de Grenade [ c'est facultatif, mais si joli...] et mettre au frais.

Il va vous rester du jus de fruits préparé, versez le dans une assiette creuse et mettez la au frais.
Quand la gelée sera prise, vous quadrillerez la surface pour en faire des petits cubes.

 Perles du Japon

Dans le lait de coco très chaud [ évitez de le faire bouillir pour que le fond n'attache pas ], verser les perles du Japon en pluie. Et là... remuer... encore et encore... presque 20 minutes ! Rajouter le sucre à la fin, quand les perles sont presque translucides.
Laisser un peu refroidir puis remplir doucement vos verres et verrines dont la gelée est ferme.
Parsemez ensuite des cubes de gelée de fruits [ attention, la texture est moelleuse] et de grains de grenade.

Vous pouvez tenter, vous aussi, de verser [ tout doucement ] les perles chaudes sur la gelée à peine prise : les perles vont aller au fond et la gelée va remonter au fur et à mesure et tapisser les parois. Voici le résultat :

Je crois que c'est mon entremets favori !
La texture fondante des perles du Japon cuites dans ce coco crémeux, puis la gelée si douce, et les grains de Grenade qui explosent en bouche...pour moi, c'est format grand verre...pas le petit...
J'ai déjà testé ces parfums :
Jus de banane-goyave, avec quelques bananes poêlées au fond.
Jus mangue-passion, lamelles de mangues poêlées et quelques grains de fruit de la passion.
Jus d'ananas et cubes d'ananas rôtis.
Jus de fraises  et framboises fraîches.
Si vous utilisez du nectar de fruits, ne sucrez pas les perles. Ce dessert doit rester frais ! 

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Évidemment, avec un titre pareil, vous pouvez me trouver bien romantique... C'est sans compter que vous ne m'avez pas vue [ et surtout entendue...], perchée sur mon échelle, épamprant ma vigne... [c'est à dire enlevant les feuilles qui empêchent les grappes de mûrir]. Et, croyez-moi, une vigne cultivée en tonnelle abritée... c'est particulièrement vigoureux. A ce sujet, si vous êtes tentés par l'opération, n'oubliez pas de porter des lunettes... il y a foultitude de débris divers - végétaux et animaux- qui vont venir vous recouvrir le visage !
Bref, j'ai souvent quantité de feuilles tendres à souhait que je n'aime pas jeter dans mon compost. Elles sont trop jolies !
Savez-vous que la Grêce et les pays arabes l'ont intégrée à leur tradition culinaire depuis toujours ; vigne ou épinards, même combat ! Quelques feuilles tendres juste poêlées, d'autres servant de feuilles à farcir, gratin... il y a tant et plus à faire. Et leur petit goût légèrement citronné est exquis.
Bref, me voici cherchant quoi faire de quelques pousses tendres.
Ayant quelques courgettes et poivrons [ qui adorent être dans un gros pot au soleil et y prospèrent tant et plus ], le Boulghour s'est imposé à moi pour le mariage. La poésie du blé...je ne vois que ça...
Dans un plat à gratin déposer :
les courgettes coupées en demi-lune [ si vous préférez, en deux dans la longoeur, puis encore en deux, mais c'est moins poétique ]
mélanger à des dés de poivron.
Laver les feuilles de vigne et en recouvrir les légumes.
Sel, poivre et herbes de Provence en poussière de parfums... [ ne soupirez pas, j'irai jusqu'au bout ! ]
Versez 250 gr environ de Boulghour et recouvrez d'eau.
Et hop, au four.
Il faut surveiller la cuisson, rajouter éventuellement un peu d'eau, replonger sous le blé les légumes qui flottent trop pour éviter qu'ils ne brûlent. Mais rien d'épuisant !

Quand le blé est presque cuit [une vingtaine de minutes, goûter un grain qui ne doit plus être dur], recouvrir le plat de fromage râpé [ à votre choix, moi, j'utilise le moins cher, l'emmenthal premier prix que je râpe puis conserve dans un Tupper...].
Comme mon pot de tomates cerises est lui aussi en pleine forme, j'ai joué à en lancer une petite poignée. Juste pour faire joli... Verser un filet d'huile d'olive avant de remettre au four pour le gratinage.

Dix minutes plus tard, c'est prêt.
Vous pouvez tenter de découper soigneusement les parts, mais quand le gratin est chaud l'opération est difficile. D'autant qu'il vaut mieux qu'il reste un peu de liquide, pour éviter l'effet "compact" d'un hachis de cantine scolaire dans les pires années [ les nôtres ].
L'assiette est un plat complet, avec céréales, légumes et fromage.
Les appétits plus solides [ une pensée pour le mari "ventre à patte" de Mélodie... ] peuvent l'accompagner d'une tranche de jambon ou d'une saucisse grillée.

Quand tout le monde a goûté le plat, posez la question piège ; "il y a quoi, dedans ?"

Le gagnant a le droit de ne pas débarrasser la table.
Mais peut-être d'épamprer la vigne la semaine suivante...

Mon four a lâchement décidé de griller son fusible. D'accord, ce n'est pas une catastrophe thermo-nucléaire... mais... bon, on a nos petites habitudes, n'est-ce pas ? Un four est prié de chauffer, pas de se mettre en surchauffe. Demain j'aurai le fusible adéquat, et là... au boulot, mon grand ! Non mais !
En attendant, il m'a fallu me replonger dans des souvenirs d'antan -soupir ému - Ceux de ma cuisine de chambre d'étudiante, où mon vaillant Butagaz me permettait de tout faire, ou presque. Même de mettre le feu à la table le jour où la casserole n'a pas supporté son équilibre instable. Des frites y cuisaient...  Cela m'a coûté une couverture.
Attention : un feu provoqué par de l'huile qui flambe s'éteint avec une couverture, pas avec de l'eau, qui aurait pour effet d'étendre l'incendie plus loin.

Bon, revenons à notre Far.

Normalement, l'homonyme du Phare des côtes bretonnes découvre sous sa texture moelleuse de crêpe épaisse, des pruneaux.

Mais ce soir, je voulais faire un Far aux pommes. Pourquoi aux pommes ? Parce qu'hier j'ai fait une quiche aux pruneaux... et que point trop n'en faut ! Allez, au travail !

J'ai coupé 4 ou 5 belles pommes en huit, pour que les morceaux ne fondent pas trop.
Pendant que les quartiers se doraient la tranche dans un peu de beurre, j'ai fait ma pâte avec :
70 gr de farine
60 gr de Maïzena
100gr de sucre
4 oeufs
1/2 litre de lait
un peu de sel et de vanille [ le rhum est accepté ]

L'opération "dorage des pommes", dans la poêle bien chaude, débute comme un Tatin... et cela va se poursuivre lors de l'opération "retournement"...
Quand les pommes ont une jolie couleur, les saupoudrer de sucre pour les caraméliser. Attention, surveiller la cuisson qui va être brève !

Verser alors la pâte jusqu'en haut de la poêle et laisser cuire à feu moyen [ ne cherchez pas à disposer joliment les pommes, comme moi, cela ne se verra pas....]

Avec une fourchette, surveiller la cuisson [ environ 15 minutes ] en décollant un peu la pâte prise, regardez la petite photo, là...
c'est prêt pour le retournement ! Même si le centre est encore liquide.

Faire fondre un peu de beurre dans une seconde poêle, de diamètre équivalent. Quand il est chaud, en recouvrir la poêle aux pommes. Serrer les dents, durcir ses muscles, les deux poêles doivent rester en contact ! et renverser prestement....

ATTENTION ... Bravo !

Continuer la cuisson encore 15 minutes, puis déposer sur un grand plat [ photo en haut].

Et voilà, vous venez de réussir un Far à la poêle. 

Même s'il n'a pas la prestance de son frère qui aura cuit dans une moule, le moelleux y est parfait.
A déguster tiède ou froid, avec une bolée de cidre !

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Test n° 1

J'ai évidemment eu un surplus de pâte, c'est classique !
Alors j'ai testé la cuisson du Far, avec des pruneaux cette fois, dans un bol, au micro-ondes. Pour voir...

Le résultat est un peu plus caoutchouteux, et surtout d'une pâleur maladive...
Avec un peu de caramel et quelques grains de vanille c'est déjà mieux !

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Test n° 2
j'avais préparé une rosace avec une pelure de pomme piqué d'un brin de vanille, pour la faire sécher au micro-ondes... J'aime bien décorer... Mais là, c'est un échec !  Trop d'épaisseur certainement ...

Tout le monde connaît le petit pruneau entouré de sa fine tranche de lard fumé, qui se grille à la poêle et se déguste entre deux gorgées de n'importe quoi  qui se partage, au moment de l'apéritif. C'est délicieux ! Et j'ai commencé à rêver d'un petit apéritif entre amis... et non pas d'une tablée d'ados dont l'estomac n'est jamais en vacances.
J'avais bien quatre tranches de jambon fumé et quelques pruneaux, mais il me fallait fabriquer un repas, un vrai. Pfff, ces ados qui ont toujours besoin de manger... et, quand ils ont enfin fini d'être des estomacs sur pattes, ils quittent le foyer et apprennent à se nourrir de salades...Ah, j'ai vu quelqu'un, là-bas, au fond, qui hoche la tête... je vois que je ne suis pas la seule, alors !
Bref, il me fallait faire un repas... et moi qui avais juste envie de petits pruneaux au lard ! - soupir - Pas de cuisiner...

Début de l'opération "Portes ouvertes" dans mon frigo, pour trouver une idée ;
de la pâte à tarte,
4 œufs,
de la crême fraîche [ 1/2 pot ]...tout y est pour l'appareil à quiche !
Parce que vous pensez bien que je ne fais pas toujours ma pâte brisée ! Moi aussi j'adore ne rien faire. Rien ... ou presque !

Ainsi, puisque il le faut - re-soupir - chacun sera satisfait.

J'ai étalé ma pâte à tarte [ pâte brisée], taillé au ciseau les tranches de jambon fumé et dénoyauté les pruneaux [il ne manquerait plus que je me casse une dent sur le noyau !].
Et je me suis souvenu que l'acide de la pomme adore être mélangée au sucré-fumé. Une pomme, facile, je les achète par trois kilos !
Je l'ai pelée et coupée en petits morceaux dans l'appareil à quiche bien poivré mais peu salé.
Hop, au four pour 40 minutes.
Avec deux tomates et quelques tranches de fromage de brebis le repas est complet.

Allons, c'est fini... à table !
Vraiment j'ai besoin de vacances thème salade et rien d'autre !

    

Bon appétit... et bon courage  !

C'est l'histoire d'un ananas pervers. Un ananas mûr à point.
J'ai compris qu'il était un peu bizarre, parce qu'il me suivait continuellement du regard dans ma cuisine... savez-vous combien de yeux noirs et pointus a un ananas ? Suffisamment pour vous mettre très mal à l'aise quand vous faites semblant de ne pas le voir....  Puis mon instinct de survie a enfin pris le dessus , et un désir certain de lui faire voir à mon tour mon côté diabolique...
Mon couteau le plus tranchant n'a pas tremblé [ heureusement pour mes doigts ! ] en le dépeçant de sa peau dure et piquante. J'avais gagné le combat. Il ne m'accusait plus de le laisser à l'abandon.
Je n'avais pas envie de le manger en "carpaccio" [oh que je déteste ces menus de restaurants où l'on vous sert de simples tranches fines déguisées en trompe l'œil !]
Une tarte salée étant en cours de cuisson, j'ai profité de la chaleur du four pour déposer sur une plaque tapissée de papier-cuisson les tranches d'ananas, découpées entières [ je ne suis pas un vrai ananas-killer en réalité, je préserve leurs coeurs ].
Quand elles ont commencé à se colorer [15 minutes] je les ai dressées sur une assiette et recouvertes d'un peu de caramel liquide [ dont j'ai toujours un bocal en réserve]. Il manquait quand même un petit grain de folie...vous savez, comme ce ciel parfois trop bleu, et qui devient si beau quand la traînée d'une avion s'y dépose. J'ai donc secoué quelques graines de sésames grillées, pour ses petits éclats noirs.
Soudain, certainement à cause de la douceur du caramel dont je venais de lécher la cuillère, prise de remord devant tant de diabolisme, j'ai décidé de me faire pardonner en offrant à mon ananas des lychees tout frais. Pour une partie de cache-cache.
Pour ceux qui craignent l'acidité de l'ananas :  à la cuisson il révèle tous ses parfums et devient très doux.
Pour les palais moins sensibles, quelques baies roses, au parfum un peu piquant, ou quelques tours de moulin à poivre noir auraient pu remplacer le sésame.

Servez-vous ! mais si... avec les doigts !

 

Quand j'ai vu le prix de cette grande barquette de pilons de poulet... je n'ai pas hésité. Pour 6 €  [ un clic sur la photo] me voilà avec 10 morceaux dodus de volaille.
En rajoutant le prix des épices, des citrons, de l'accompagnement et de la cuisson, voici donc un plat qui revient à environ 10 € pour 5 personnes.

Et là...  je me souviens... sans l'ombre d'une pointe de nostalgie [ et bien si, quand même un peu, c'est étrange, ça ! ] de l'époque où je cuisinais ce plat que mes enfants adoraient... mais avec des ailes de poulet... bien plus économiques !
Nous les mangions avec les doigts, et chacun avait devant lui un bol d'eau chaude où flottait une feuille de menthe et moult feuilles de papier Sopalin à portée de main pour s'éponger ensuite. C'était un cérémonial que ces ailes là ! Un repas des anges au Paradis de leur enfance [ mais non, je ne suis pas nostalgique, pas du tout ]. Je m'essuie juste les yeux et je verrai bien mieux mon clavier.

Mais revenons à nos pilons.

Ingrédients
1 dizaine de pilons de poulets et autant d’ailes.

1c à soupe de Maïzena

1 c à café de concentré de tomates

Pour la marinade :

6 citrons

1 cuillère à soupe de ces épices moulus ; gingembre, coriandre, cumin

1 cuillère à café de cardamome (pas indispensable), sel fin, poivre.

Préparer la marinade avec:
Les citrons pressés [ si vous les passez au micro-ondes pendant deux minutes, tous ensembles, il rendront davantage de jus] et les épices.

 Entailler [sauvagement ] les pilons avec un couteau [ opération à recommander après une journée de travail stressante, en imaginant juste qu'il s'agit de la main de son chef, par exemple ] afin que la marinade pénètre bien dans la chair.
Mettre au frigo pour la nuit. [ pas vous, hein ! les pilons...]


Le lendemain, sortir un fait-tout et y faire griller les morceaux de poulet égouttés dans un peu d'huile [ attention, ne pas jeter la marinade !] . Il faut que le poulet soit cuit à la fin de cette étape, et la peau un peu grillée.

Préparer maintenant ce qui va constituer la sauce, en rajoutant à la marinade : 1 cuillère à soupe de Maïzéna , 1 cuillère à café de concentré de tomates et verre d'eau.
Mettre les pilons - maintenant bien grillés - dans leur plat de service [ c'est chic, comme expression ! ]

Verser alors dans le fait-tout la marinade. La sauce va épaissir très vite. N'oubliez pas de gratter le fond de la casserole pour que les sucs se décollent !

Versez la sauce sur la viande qui va s'en imprégner.
Il est autorisé de goûter l'assaisonnement avec un bout de pain.... Un bout, pas la tranche entière... et ne craignez pas un goût trop relevé, le citron a perdu son acidité lors de la préparation.

Servir avec des pommes vapeur, ou de la purée... tout accompagnement qui aime s'imbiber de sauce.

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Voyons, ces quatre pommes là... pfff... évidemment elles commencent à se friper. A Toulouse nous avons parfois des canicules à vous déshydrater le plus vaillant des fruits !

Pas de problème. Quelques pommes, c'est le début d'un crumble. Que le début, d'accord. J'ai donc sorti ;
1 ramequin d'amandes
1 de sucre roux et
100g de beurre.
C'est ce qui sera ma pâte. Le sucre va caraméliser à la cuisson et enrober les amandes concassées qui vont croustiller. Comme un pralin, mais d'amandes.
Dans un plat à gratin beurré j'ai déposé les pommes grossièrement coupées en morceaux. Et les ai mélangées avec 1 ramequin de Cranberries [ appelées aussi Canneberges. Mais vous pouvez les remplacer par des raisins secs, bien sûr ]. J'adore ces petites baies rouges, sucrées et acides à la fois. On les trouve en supermarché, rayon fruits secs, et elles sont exquises dans des petits cakes ou muffins. Pas de sucre, la pâte en contient largement assez ! Il suffit de recouvrir les fruits de la pâtes aux amandes pour que le plat soit prêt à cuire.
Dans une des pommes, que j'ai évidée entière, j'ai coupé trois cercles. Je vais les passer 2 minutes au micro-ondes, pour qu'elles se déshydratent et soient un peu rigides. Puis les saupoudrer d'un peu de  sucre et les remettre au m-o, pour les faire briller : ce sera pour la déco. J'aime bien le "joli" qui se mange !
Faire cuire le crumble une vingtaine de minutes, en savourant son parfum qui se répand dans toute la maison. Et voilà ! Servi tiède, avec une cuillère de crême fraîche bien froide, c'est un petit bonheur simple.

Bon appétit !

Pour accompagner  ce plat aux parfums espagnols, j'ai d'abord cuit un pain fourré aux poivrons [le rouge du drapeau]. L'or a été simple à trouver : il suffit de rajouter du Curcuma dans l'eau de cuisson du riz. C'est beau et c'est sain [cet épice semble avoir beaucoup de vertus et la médecine étudie ses fonctions anti-oxydantes et anti-inflammatoires].
Au marché on trouve de ces poivrons longs, à l'allure de piments verts, mais qui ne sont pas piquants.
Pour les bouches qui n'ont pas peur de s'enflammer il est toujours possible d'en rajouter un... J'ai pris également deux oignons nouveaux et petit poivron rouge.
La viande qui accompagne ce plat est du Lomo [ longe de porc séchée et légèrement épicée, ce morceau de viande est très peu gras ]. Habitant à Toulouse les produits espagnols se trouvent facilement au supermarché. Je l'utilise comme du lard fumé, coupé en bâtonnets. Mais il m'est arrivé de cuisiner ce plat avec du Chorizo, plus facile à trouver partout en France.   
Il n'y a plus qu'à faire revenir dans un peu d'huiles d'olives les légumes, puis le Lomo. Rajouter de l'eau pour qu'une petite sauce se fasse.

Saler et poivrer légèrement. Mouler le riz chaud dans un petit bol mouillé d'eau froide.

¡ Buen provecho !