Ce plat texan réunit autour de lui les amateurs de plats complets à partager entre amis. Il peut se faire réchauffer et n'en n'est même que meilleur et, quand il y a des amis chez soi... it's wonderful de ne pas rester en cuisine !
Le Chili con carne se fait non pas avec de la viande hachée, mais du bœuf que l'on coupe en petits cubes. Dans les pays chauds -et le Texas en est un - les anciens savaient bien que la viande hachée faisait courir un risque sanitaire. Quant au chili [ piment ] il se dose suivant nos palais... Je préfère n'en mettre que peu et présenter du piment en poudre pour les amateurs de "hot".

Ingrédients
800g de gîte
500g de haricots rouges secs
1 boîte de tomates au jus [ ou du concentré ]
1 poivron
2 oignons
1 piment Chili
On trouve parfois dans le chili con carne du maïs

Le chili est meilleur quand il a subi deux cuissons lentes. Préparer le plat la veille du repas.
Faire tremper une nuit les haricots rouges dans de l'eau froide. Le lendemain les rincer et les égoutter.
Couper le gîte en tout petits cubes. Faire revenir dans une cocotte le piment, dans un peu d'huile très chaude. Rajouter les oignons, le poivron [ légumes coupés en petits morceaux ] la viande, et faire dorer le tout.
Mettre dans la cocotte les haricots rouges, la tomate, sel, poivre, et recouvrir le tout d'eau froide. La cuisson peut commencer, pour au moins deux heures.
Mettre au frais, et faire une seconde cuisson de deux heures le lendemain, à tout petit feu. Goûter, rectifier l'assaisonnement, et servir avec du riz blanc et du piment en poudre.

Vous voulez imprimer la recette ?

J'ai souhaité participer à une initiative du blog de Mamzelle Gwen qui collecte des recettes du monde entier. Le tirage au sort m'a désignée pour vous présenter un plat du Niger.

Mais d'abord je souhaitais vous donner un aperçu de ce petit pays africain.
Le Niger est enclavé, limité au Nord par l'Algérie et la Libye, à l'Est par le Tchad, au Sud par le Nigéria et le Bénin et à l'Ouest par le Burkina Faso et le Mali. Le pays se présente sous la forme d'un grand plateau, tantôt rocheux, tantôt sablonneux.
Il ne possède qu'un seul cours d'eau permanent, le fleuve Niger, qui le traverse sur une longueur d'environ 500 km dans sa partie Ouest.
Le français est la langue officielle du Niger ; mais le Haoussa est la langue la plus utilisée ; elle est parlée par environ 80% de la population.
Les indicateurs "espérance de vie, éducation, et revenu par tête " sont si faibles au Niger qu'ils placent ce pays au dernier rang mondial de l' indice synthétique de développement humain (IDH).

Le Niger est un pays où beaucoup d''habitants ne mangent pas de façon suffisante, je ne pouvais donc décemment que vous cuisiner un plat de base, qui ne comporte pas de viande, mais des céréales et des légumes en ragoût.
Nous l'avons mangé d'une façon traditionnelle nigérienne : "Prendre le Touo dans votre main droite (souvenez-vous qu'il est très impoli de manger avec la main gauche) ; faites-en une petite boule ; enfoncez votre pouce dedans et utilisez ce trou pour y mettre le jus du ragoût". Croyez-moi, ce n'est pas si facile !

Ingrédients

4 oignons
2 poivrons
4 tomates
500g de gombos
1 citron vert
Semoule de maïs

Hacher finement tous les légumes, sauf les gombos.
Les faire revenir à feu vif dans de l'huile de palme rouge.

Au bout de 15 minutes rajouter les gombos coupés en tronçons et le jus du citron vert. Assaisonner avec sel et piment.

Faire cuire encore 15 minutes.

Les gombos ont ceci de particulier qu'ils deviennent gluants à la cuisson. C'est cette particularité qui va épaissir le ragoût de légumes et permettre de le saisir avec les doigts. [ Au  Liban on utilise également le gombo, laissé entier, pour des ragoûts à la viande et à la tomate. Ils ne sont rajoutés qu'en fin de cuisson, après avoir été blanchis. ]

Verser de la semoule de maïs dans de l'eau froide salée puis la faire cuire une dizaine de minutes, en rajoutant de l'eau si nécessaire. La recette d'origine prévoit de la farine de maïs grossière. Ce qui correspond à la semoule de maïs, la Polenta...
Et alors là, ne me demandez pas les proportions ! J'ai utilisé 250g de semoule et ai rajouté plusieurs fois de l'eau dans ma casserole !
Verser la semoule dans un grand plat, le laisser tiédir et y découper des parts.
Présenter le ragoût à côté.
Rappeler à tous que les mains doivent être bien lavées avant de passer à table....

C'était vraiment très bon, très simple et pourtant si différent, et nous avons passé un moment plein d'émotion lors de ce simple repas du soir.

"Sai wani lookachi"... Au revoir ! et "naa goodee" et merci à Mamzelle Gwen de cette initiative !

Après vous avoir montré la fabrication du fromage blanc libanais [labné ], puis une recette de beignets salés  [ en friture ] dont il constitue la farce, voici un plat de rissoles salées, à la farce plus élaborée et dont la  cuisson se fait au four... Il s'agit d'une recette de cuisine familiale libanaise, c'est à dire que les ingrédients de la farce varient suivant les régions.

Ingrédients :
Labné égoutté [ ou du fromage blanc à pâte ferme, style Brousse ]
Pignons [ 1 tasse à café ]
Raisins secs [ 1 tasse à café ]
2 oignons
Pâte brisée
Accompagnement ; labné [ ou du yaourt bulgare ] et un filet d'huile d'olive

Préparer une pâte brisée avec de la farine, du sel et de l'eau [rien d'autre...] jusqu'à ce que la pâte se détache en boule.  Laisser reposer.
Faire revenir dans un tout petit peu de beurre 2 oignons hachés fin et les pignons.  Laisser tiédir. Puis rajouter les raisins secs, le fromage [ labné égoutté ] en quantité suffisante pour que la farce soit assez épaisse [ un clic sur la photo pour l'agrandir ], sel, poivre et une pincée de piment.
Découper la pâte étalée finement en petits ronds ; y déposer une c à soupe de farce. Passer les bords de la pâte au pinceau trempé d'eau et souder les bords pour former de petits chaussons.
Avant de mettre au four pour environ 40 mn, passer un peu de lait sur les chaussons et les saupoudrer de cumin. Servir bien chaud, avec de la salade et un peu de labné khaddra, c'est à dire égoutté mais encore fluide, dont la texture est proche du yaourt. Tracer un sillon et y glisser un peu d'huile d'olive...

Mes autres recettes libanaises ; du laban au labné, beignets au labné, boulettes de fromage à l'huile [ labné bi zayt],  taboulé, falafels franco libanaises

Vous voulez imprimer la recette ?

Après vous avoir montré en photos comment réaliser votre labné khadra libanais, [ le fromage de la recette ] voici une recette très classique pour l'utiliser. J'ai choisi la farce la plus simple possible ; au Liban le labné y est parfois enrichi de persil de menthe, de tiges d'oignons verts... bref, tout comme en France, chaque cuisinière a sa spécialité !

Faire de la pâte à pain, la laisser lever puis l'étaler finement et y découper des ronds [ les pressés utiliseront de la pâte brisée, mais ce ne sera pas pareil... ].

Y déposer une cuillerée de labné khadra [ du yaourt salé égoutté longuement, la recette figure dans la note sur le labné ].
Refermer en soudant les bords ; nul besoin de jaune d'œuf la pâte à pain est élastique et adhère sans difficulté.


Faire frire dans de l'huile chaude, retourner à mi-cuisson et égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec de la salade verte, quelques feuilles de menthe, de la sauce tomate relevée...

Mes autres recettes libanaises ; du laban au labné, rissoles au fromage, boulettes de fromage à l'huile [ labné bi zayt], taboulé, falafels franco libanaises

Vous voulez imprimer la recette ?

C'est pour avoir partagé la vie d'un libanais que j'ai appris à tant aimer cette cuisine, simple et raffinée tout à la fois. Un mezzé, même modeste comporte toujours cette crème veloutée issue du laban, le labné.
Un proverbe libanais le dit bien, illustrant la générosité des habitants de ce pays;
"L'harirnàl-hassiri wa-r-rachta la bèd d-dar"
"Que les tasses de crème veloutée soient étalées sur la natte et que les assiettes de lentilles aux pâtes se suivent jusqu'à la porte". Ces plats simples que tout foyer modeste peut cuisiner doivent toujours être prêts en abondance. Le labné se consomme aussi bien salé que sucré...
A 18 ans, avec pour tout appareil un réchaud sur pied pour cuisiner, j'ai appris alors à recevoir mes amis étudiants libanais, qui retrouvaient chez moi un peu de la chaleur de leur pays, déjà en guerre, hélas.

• Tout d'abord il me fallait faire du laban [ lait caillé ]. Pour cela, ils me l'ont appris comme ils l'avaient vu faire. Faire chauffer un litre de lait, y plonger le petit doigt ; la température doit être chaude ET supportable. Voilà, il n'y a pas plus empirique ! Verser des cuillerées d'un yaourt [ ou 1 c de présure ] à la surface, entourer le récipient d'une couverture et l'oublier pour la nuit. Le lendemain le lait est devenu litre de laban, ou yaourt, à mettre au frais.

• L'étape suivante est la fabrication du labné [ lait caillé égoutté ], que l'on utilise comme sauce pour les concombres ou pour y tremper des falafels [ céréales en beignets ] ou des rissoles. Le labné est très doux, a perdu toute acidité, du velours... [ Allez donc voir le blog de Ciorane, qui raffole du labné... elle l'utilise à toutes les sauces ! ]
  Prendre le laban et y rajouter 1 c à café de sel par litre. Remuer doucement et verser dans une toile fine posée dans une passoire. On peut aussi saupoudrer de sel le linge !
  Une autre méthode évite la fabrication du labnan ; mélanger 1 c à café de sel à 5 yaourts natures et laisser égoutter. Personnellement je le fais en grande quantité, avec 15 yaourts...

• Suivant le degré d'égouttage [ après un séjour de deux heures en passoire je suspends tout simplement le linge ] vous obtiendrez du labné khadra [ lait caillé égoutté ] ou du labné malboudé [ lait caillé entassé, c'est à dire encore plus égoutté ] dont la texture est proche d'un fromage blanc solide, mais le goût très différent. On peut à partir de là en faire par exemple des boulettes, que l'on conserve dans de l'huile d'olive. Un délice le matin au petit-déjeuner, avec une pincée de thym.
  Je m'en sers aussi en remplacement du classique fromage blanc : par exemple pour cette composition de radis.
  
  

• Lors de l'égouttage du labné le liquide qui suinte est du petit lait [ dont on sait qu'il est très riche en calcium ], les libanais s'en servent pour fabriquer du qariché [ fromage cuit ]. Rajouter au petit lait du lait cru [ j'utilise du lait pasteurisé ], dans la proportion d'un quant de litre de lait cru par litre de petit lait. Faire bouillir jusqu'à coagulation. Verser dans une passoire et faire bien égoutter puis refroidir. Il se consomme nature, salé ou sucré et rentre dans la composition de nombreuses recettes. Le qariché se retrouve en Europe sous le nom de "recuite", "sérac" en Savoie, "quark" en Allemagne...

Mes autres recettes libanaises ; beignets au labné, rissoles au fromage, boulettes de fromage à l'huile [ labné bi zayt], taboulé, falafels franco libanaises

Vous voulez imprimer la recette ?  

Je n'ai absolument pas besoin de cette salade pour rester zen... non... pensez-vous, je ne vois aucune raison susceptible de créer du stress dans ma vie.
Tout est fait pour que je passe quelques semaines de quiétude.
Par exemple, ma main droite immobilisée, et bien son attelle est parfaite ! Noire, insalissable, et grâce à elle aucun excès n'est possible ; ménage, cuisine, repassage, fermeture de boutons... Tenez, même saisir une pince à linge m'est impossible ! Tout ceci me fatiguerait à juste titre et empêcherait mon esprit de se réjouir de tant de repos. La béatitude zen est vraiment au bout... Plus de voiture, plus de courses au supermarché, le repos absolu ! En fin de compte je ne suis apte qu'à aller travailler - maintenant mon vélo de la main gauche en priant qu'un crétin ne pile pas devant moi...et qu'il n'y ait pas trop de vent d'autan- mes doigts pianotent sur le clavier d'un ordinateur sans difficultés. Et là, je suis entourée de collègues a-do-ra-bles qui portent mon plateau à la cantine, se proposent pour couper ma viande, me permettant  ainsi de retomber dans la douceur de l'enfance. A 50 ans, que du bonheur...
Quel plaisir de décongeler tous les jours un de ces petits plats préparés et rangés dans l'attente de soirées impromptues.
Les enfants sont très heureux de manger des cailles farcies, de la lotte à l'américaine, quelques St-Jacques et autre pintade chaponnée qui composent des menus tout à fait courants. Les jours de fête. Zen, je suis zen. Aujourd'hui ce sont les derniers nems faits par mes petites mains quand j'en avais deux valides mais  pas encore de blog de cuisine pour y publier la recette qui ont été décongelés.

Faire blanchir des vermicelles chinois [ à la farine de riz ] en touillant de la main gauche avec une fourchette en bois. Quand ils se sont démêlés [ moins de 10 minutes ], les égoutter et les rincer à l'eau tiède.
Verser une rasade de sauce soja dans de la vinaigrette [ dont vous aviez par chance préparé un grand flacon juste avant d'aller vous gameller balader en moto ].  Assaisonner le vermicelle avec cette sauce.

Couper [ non, ne vous donnez pas la peine de jurer comme moi en saisissant les ciseaux pour droitiers avec votre main gauche. Zen, restez zen ] vos nems, et faites les croustiller dans une poêle, à petit feu,  sans rajout de matière grasse.

Émincer un poivron rescapé de vos dernières courses à pied et avec cabas et le faire blanchir dans le micro-ondes, sans vous soucier de sa peau. C'est bon, la peau du poivron.
Disposer harmonieusement vos feuilles de salade, les vaillantes feuilles de menthe qui ont résisté au gel, vos vermicelles, et les nems brûlants.
C'est déjà fini, que du bonheur ! A table !
Et demain ?
Ce sera la surprise, je n'étiquette pas mes boîtes dans mon congélateur....

Le "Bread and Butter Pudding" est un gâteau anglais de pure tradition [ la traduction française en est terriblement cartésienne ; "gâteau de pain et beurre"... oubliez la, et gardez donc délicieux "Bread and Butter" ]. L'idéal est de le poser en bout de table, juste au sortir du four, avec son magnifique air de soufflé [ qui va retomber ] et de laisser les convives attendre avec impatience le moment du dessert. Servi tiède ou froid, malgré une apparence de pudding, il n'en n'a pas la lourdeur et est au contraire aérien et délicat.

Ces pains de mie sans croûte sont proposés par les discount. Je me suis d'ailleurs demandé avec quoi il se consomme habituellement  ! Sinon vous pouvez utiliser du pain de mie normal, mais il vous faudra en couper les bords [ et les garder pour la chapelure prochaine ].
Pour mon dessert [ pour six personnes ], j'ai utilisé le paquet entier. A vous de l'adapter à votre plat et votre famille, mais gardez à l'esprit qu'il est délicieux froid... le lendemain. Pour les proportions, hélas... j'ai agi comme dans l'ancien temps "à vue d'œil... ".

Il faut tout d'abord beurrer chaque tranche, pile et face. Inutile de vous dire que la mie est tellement moelleuse que je ne saurais guère le faire au couteau sans tout déchiqueter. J'ai donc fait fondre du beurre et l'ai passé au pinceau... Je dispose au fur et à mesure les tranches dans un plat à gratin. Telles quelles, mais en les faisant se chevaucher un peu, en alternant tranches entières et triangles posés de biais [ juste parce que c'est plus joli... ]. Toutes les deux épaisseurs je saupoudre de sucre roux, et j'ai poudré de cannelle une seule fois, au centre.

J'ai fait chauffer environ 3/4 de litre de lait avec 2 c à soupe de crème fraîche, et une rasade de sucre. J'y ai rajouté trois œufs fouettés. Et j'ai versé le tout sur mes tranches de mie beurrées.
Direction le four, moyen-chaud, où le Bread and Butter va gonfler, gonfler... et sera parfait en environ 35 minutes. Il doit être bien doré.

Et voilà. Une petite merveille de légèreté... Que la recette vous laisse dubitatifs ne m'étonnerait pas, mais je ne saurais trop vous conseiller de l'essayer... Tenez, regardez, juste un petit bout...

En réponse à une question ; vous pouvez préparer le gâteau la veille, le laisser au frigo et ne le faire cuire que le lendemain.

Vous voulez imprimer la recette ?

Les avocats ont une fâcheuse tendance à être trop durs quand vous en aviez besoin pour le soir même, puis ils décident de mûrir soudainement, alors même que le menu était prêt.... Qu'à cela ne tienne, mon bouillon de pot au feu deviendra une sopa de aquacate. Un voyage au Mexique pour 3 francs 6 sous...

J'ai fait chauffer environ 3/4 de litre de bouillon avec 4 c à soupe de vin blanc très sec.

Pendant ce temps mes 2 avocats mûrs à point sont tombés dans le mixer, avec la valeur d'un pot de yaourt de crême fraîche épaisse.

J'ai ensuite versé un peu de bouillon chaud, remixé le tout, ce qui permet à la crème d'avocat de bien se lier et de se décoller des parois...

J'ai laissé la soupe chauffer, sans la laisser bouillir, en la fouettant un peu, puis j'ai ajusté l'assaisonnement  [juste du poivre, mon pot au feu étant bien salé ].

Servir avec une pincée de piment et des triangles de tortillas, grillés ou pas.
Au Mexique cette soupe d'avocats se sert aussi glacée. Mais les températures étant glaciales je l'ai servie brûlante...

Vous voulez imprimer la recette ? 

Attention... roulements de tambours... voici une des 3 recettes que je tiens de ma mère.
Elle n'aimait pas cuisiner, qu'on se le dise.
Jusqu'à mes 17 ans [date à laquelle j'ai fini par tenter d'exercer mes premiers talents de cuisinière dans ma chambre d'étudiante...] je mangeais tous les jours de toutes les semaines le même menu. Si. Tous les vendredi c'était "poisson pané-riz-salade" et les soirs d'hiver la même soupe où tous les légumes étaient mélangés et moulinés. Et chez nous, on ne recevait pas. Point, ça ne se discutait pas.  Le même goût, indéfiniment répété... mais é-qui-li-bré. Je crois que de là vient ma créativité toute relative en cuisine. Plutôt finir anorexique que de manger tout le temps la même chose !
Bref, ma mère ayant vécu en Angleterre, elle faisait des cake anglais succulents. [ oui, maman, je te rends officiellement hommage, là... mais, fort heureusement, tu ne me lis pas... ]
De là vient certainement mon goût des épices. Parce que le cake anglais en contient [ une partie importante de la population  anglaise a des racines indiennes ].

Ingrédients à prévoir pour 2 cakes [ il vaut mieux en cuire deux d'un coup, c'est économique en temps de préparation et en cuisson, ces gâteaux supportant très bien la congélation ] :
250 g de beurre
250 g de sucre roux
5 œufs [ ceux là en ont eu 4, j'en ai retrouvé un derrière le paquet de farine... ]
450 g de farine
1 bonne pincée de sel
10 c à s de lait
1 lichette de rhum
1 sachet de levure
125 g de poudre d'amandes
400 g de raisins secs [même pas trempés]
250 g de fruits confits [ je trouve en Espagne ces fruits confits pour un prix modique, surveillez la composition de ceux que vous achetez, ce ne sont parfois que des dés d'un même fruit, colorés et aromatisés... ]

Et... les épices, en poudre, à doser à la cuillère à soupe.
1 de cannelle
1 de muscade [ merci Mélodie, j'ai râpé un morceau la noix fraîche que tu m'as offerte, une merveille de parfum ! ]
1 de gingembre
Il faut compter 45 minutes de cuisson, et tester à la pique en bois.

Quand les gâteaux sont bien froids, je vous conseille de les pré-trancher tous les deux au couteau électrique [ le plus pratique ]. Quitte à mettre des miettes partout, autant le faire une seule fois.

Un truc à savoir ; le cake anglais renforce sa saveur en étant rassis de deux jours.

Emballés dans de l'aluminium ils fileront en partie au congélateur.
Sinon, chez moi, les deux disparaissent sans que je ne n'ai eu le temps de m'en apercevoir.

Vous voulez imprimer la recette ?

Poulet au gingembre

Avouez quand même que c'est plus chic de cuisiner un "Poulet Zanzibar" ! Le gingembre s'est tellement démocratisé qu'il en a presque perdu son exotisme zanzibareresque.  Zanzi (...) quoi ? La solution avec un petit peu de wiki-histoire. "Le gingembre était dénommé zenj par les marchands arabes, mot par lequel ils désignaient aussi les habitants de la côte est de l'Afrique et d'où vient le nom de "Zanzibar", où les Arabes allaient chercher le gingembre."
J'adore le goût piquant de ce tubercule. Cru, mais également confit au sucre, que j'achète par kilo... Quand je sors ma fontaine à chocolat et que des petits morceaux cristallisés se nappent de noir... hummmm... une merveille ! Mais aujourd'hui, c'est plus simplement "Poulet au gingembre".
Un plat économique [ moins de 6 € ], puisqu'il se cuisine à la mode vietnamienne, c'est à dire qu'en achetant 3 filets de poulet vous les cuisinerez de façon à nourrir six convives.

Ingrédients pour 4
3 filets de poulet
1 morceau de gingembre frais ou congelé [ note ici ]
2 c à soupe rases de Maïzena
1 bouillon cube
1 demi verre de sauce soja
Nouilles chinoises

Peler et couper un beau morceau de gingembre en brunoise [ tout petits dés],  et les faire revenir à feu doux dans un peu d'huile neutre.
Attention : ne pas jeter les épluchures du gingembre, voir plus bas comment les utiliser !

Mettre de côté les dés de gingembre et faire revenir dans le même récipient [ casserole ou poêle profonde ] le poulet découpé en morceaux suffisamment grands pour être saisis avec des baguettes. Il n'est pas nécessaire de faire colorer la viande, ni de la faire cuire à cette étape.
Saupoudrer de la Maïzena, et attendre que celle-ci soit absorbée.
Recouvrir alors la viande d'eau [ de la quantité va dépendre votre sauce, n'hésitez donc pas ], rajouter le bouillon cube , les dés de gingembre et la sauce de soja. Ne pas saler, mais poivrer.

Et voilà, en dix minutes votre viande est cuite, lovée dans sa petite sauce épicée... Ces dix minutes là vont vous permettre de faire cuire des nouilles chinoises, qui sont faites au blé tendre...
Il suffit de les plonger dans de l'eau bouillante, de les démêler avec une fourchette à salade et de les égoutter.
Le riz peut également faire l'affaire, bien sûr. Si vous avez un peu de coriandre fraîche, quelques feuilles à peine découpées seront parfaites pour rehausser les parfums.

Et maintenant penchons-nous sur les épluchures du gingembre...

Ma tisane "coup de fouet" !

Faites bouillir [ dix minutes, en décoction ] les épluchures de gingembre dans 1 litre l'eau bouillante.  Vous pouvez régalement ajouter les morceaux trop filandreux, ou tout simplement couper un petit tubercule en tranches fines. Et voici une tisane dopante, à boire brûlante avec 1 cuillerée de miel. C'est un remède très efficace pour affronter les rhumes d'hiver et la fatigue qui va avec.

Vous voulez imprimer la recette ?