Croyez-moi, il n'y a pas que le film éponyme qui mérite d'être célèbre.
Et, surtout, ne  confondez pas LA soupe aux choux avec ce truc bizarre pour gens en mal de régime, dont je vois la recette sur le net [ et ils se nourrissent vraiment de ça ??? ]

La vraie soupe aux choux, celle qui suit le chou farci de la veille [ hop, la recette du Soum farsoum ici ], est une merveille. Suivie d'une salade et d'un laitage, elle est un vrai repas complet. Par contre, pour la photo... certains plats sont plus photogéniques...

Vous savez ce que l'on dit, chez nous, dans le Midi ? Quand on vous sert une soupe aux choux,  la cuillère doit y tenir droite toute seule...vous pensez bien que je mets un point d'honneur à le faire vérifier !

Coupez quelques tranches de pain de campagne et faites les griller légèrement.
Râpez de l'emmenthal, puis préparez vos bols et votre bouillon de la veille [photo à droite].
Il reste souvent un petit morceau du chou farci,  et toujours les grandes feuilles vertes... détaillez-le en morceaux et rajoutez le tout à votre bouillon.
Il suffit de faire le montage suivant [ en photo ci-dessous ], puis de mettre à gratiner à four bien chaud.
Un conseil ? Posez d'abord vos bols sur une plaque, qui sera plus facile [ et moins risqué ! ] à amener à table...

Le chou farci n'a pas d'origine. La forme de la plante - où chaque feuille enrobe et protège successivement les couches intérieures dans une mise en abîme sans fin - suggère la forme du plat. Le chou farci n'a pas d'histoire. Plat populaire, «pauvre», il s'est échappé des récits des chroniqueurs et des historiographes des rois, ainsi que des lectrices des reines. Il est éternel dans le fond et éternellement changeant dans la forme. Le chou farci n'est pas défini. C'est un plat aux variantes quasi infinies, au-delà des limites de la compréhension humaine. J'ai toujours pensé que le chou farci était un plat délicieux, nostalgique, consolateur. J'ai mis presque un demi-siècle à comprendre que le chou farci était aussi un mystère, une révélation, une vérité. "Autobiographie dans un chou farci"                    Allen S. Weiss

Un chou farci... allez, dites le à voix haute "soum farsoum"...  et c'est comme si vous étiez du Midi depuis toujours ! Et je suis toujours très fière de poser au centre de la table ce beau chou dodu, fumant et odorant, où se blottit une farce parfumée. Chez moi, ce plat traditionnel est suivi, le lendemain soir de la fameuse et célèbre soupe au choux [ recette ici ].
Rincer à l'eau froide le chou entier, après avoir juste tranché net le trognon. Détachez les 3/4  feuilles, très vertes et géantes,  vous les ferez cuire à part : vous en servirez lors de la cuisson, comme "chapeau" à votre chou.

La première opération consiste à blanchir 10 minutes le chou entier dans de l'eau bouillante salée, en le retournant à mi cuisson. Ne pas jeter l'eau de cuisson et y faire cuire en suivant les "coriaces" détachées précédemment. Cette pré cuisson permet d'améliorer la digestibilité du chou.
Pendant ce temps, préparer la farce ; de la chair à saucisse, 1 œuf, sel, poivre, ail et persil, un peu de pain trempé dans du lait. Si vous avez quelques restes de jambon ou de bœuf, mélangez les. Une farce, ce doit être familier et surprenant ; ni tout à fait la même, ni tout à fait une autre...

Égoutter le chou tête en bas puis en écarter les feuilles une à une, afin de l'ouvrir du mieux possible.

Déposer un peu de farce entre chaque feuille, de façon plus importante au cœur du chou. Certains ne remplissent de farce que le cœur. Moi j'aime bien cette façon de mille-feuilles...


Ensuite il faut le ficeler ! Quelques tours, comme un saucisson, et surtout, ne pas oublier la petite boucle tout en haut... pour le saisir et le retourner sans difficulté, puis l'égoutter à la fin.


Dans une cocotte en fonte faire revenir deux oignons puis mouiller d'eau ; rajouter quelques gousses d'ail, du poivre, bouillon kub, clous de girofle, laurier, thym et sel. Dans l'ancien temps la cocotte était tapissée de couennes ou de lard. Je tente quand même parfois de cuisiner de façon diététiquement correcte, mais vous pouvez adapter cette recette à vos envies !
Déposer le chou sur une des "coriaces" précédentes, et recouvrir sa tête d'un chapeau des grandes feuilles vertes. Vérifier le niveau d'eau, qui doit être à mi-cocotte.

Fermer le couvercle et laisser cuire 3/4 d'heure.

Retourner le chou et poursuivre la cuisson pendant autant de temps.

Égoutter le chou farci sur le couvercle, afin de le découper ensuite sans mal. Quand vous l'aurez coupé en deux, le cœur, très dur,  sera facile à détacher avec un couteau pointu [ photo à gauche ]. Vous n'avez pas besoin de servir de la sauce, l'ensemble du chou farci ayant cuit dans du bouillon il est très moelleux.
Rappel : ne surtout pas jeter le bouillon de cuisson, qui sera utilisé pour la soupe au chou du lendemain [ un clic ici pour la recette ].

Dites "à table" et soyez fière des soupirs de contentement des hôtes devant ce beau plat fumant !

Vous voulez imprimer la recette ? 

Après après cuit des haricots blancs, hier, je vous disais de ne pas en jeter le bouillon de cuisson...

Vous allez y plonger 4 pommes de terre coupées en dés, un hachis d'ail et de persil, et mixer le tout après trente minutes de cuisson. Les haricots blancs y ont laissé un peu de leur amidon, qui va permettre à cette soupe d'être très veloutée... un régal !

Pour l'accompagner, j'ai fait caraméliser - et se dégraisser par la même occasion - des tranches fines de lard fumé, dont je découpe au préalable le petit bord de couenne. Pas de poêle, juste deux assiettes, du sop@lin... et un micro-ondes. Je pose les tranches entre des feuilles de sop@lin et recouvre le tout d'une autre assiette, afin qu'elles ne gondolent pas trop !

En quelques minutes [ surveillez la cuisson ], les tranches deviennent croustillantes, parfaites pour être juste saisies du bout des doigts tout en se nourrissant de cette soupe épaisse et savoureuse. En parsemant le velouté de quelques rondelles de saucisses de Strasbourg , vous aurez un plat complet pour le soir, si vous le faites suivre d'un laitage.

Rien ne se perd, tout se transforme, une base de la cuisine économique !

Certains morceaux de viande nous laissent parfois indécis... Ce "jarret au sel", [ moins de 5€] ,comment doit-on le cuisiner ? Et bien... tout simplement ! Accompagné de légumes secs vous pourrez servir un  plat complet, tout à fait de saison, et le lendemain présenter une soupe à base du bouillon de cuisson.

Ingrédients
1 filet de haricots blancs
2 oignons,
2 carottes,
1 petit poivron [ facultatif ]
ail et bouquet garni
1 boîte de purée de tomates, ou de tomates en dés
1 jarret demi-sel ou nature

Le lendemain, mettre à roussir dans de l'huile d'olive les oignons hachés et les carottes en rondelles, un peu de poivron s'il s'étiole dans votre frigo comme chez moi...
Rajouter une grande quantité d'eau froide non salée, les haricots, plusieurs gousses d'ail, du laurier, du thym, la boîte de tomates et le jarret.
Voilà, c'est fini.
Il suffit de laisser cuire le tout deux "bonnes" heures à petit feu. Pourquoi sont-elles "bonnes", ces heures là ? Mais parce que vous êtes libres de faire ce que vous voulez... le plat cuit tout seul !

Quand les haricots sont tendres, égoutter le tout dans un plat, rajouter un peu de sauce, mais garder le reste du bouillon qui vous servira pour la soupe du lendemain !  
Goûtez pour savoir si le plat manque de sel, mais le plus souvent il suffit de poivrer.

Découper la viande du jarret, laisser quelques couennes pour ceux qui aiment les manger, comme dans le cassoulet... Les légumes secs sont excellents pour la santé, économiques, et arrivent à combler les appétits féroces.

 * Un clic ici pour une recette avec un autre morceau de viande parfois méconnu, la palette demi-sel...cuisinée au lentilles
 * Une autre version de la palette aux lentilles, avec sa sauce piquante aux cornichons...
* Et ici, pour une potée au carré de porc en saumure

Vous voulez imprimer la recette ?

Quitte à faire des cookies, [et donc à devoir jouer avec une pâte un peu collante...] je la prépare en grande quantités. Les petits moineaux la congèleront en tronçons de pâte bien filmés et feront cuire ces gâteaux à la demande. Les plus gourmands les feront de divers parfums et n'hésiteront pas à en cuire quelques dizaines... ils n'auront pas le temps de ramollir à l'abri du regard des ogres familiers, bien cachés dans une boîte métallique. Venus des États-Unis, les cookies ne doivent pas être croquants, mais chewy... c'est à dire que seul l'extérieur doit croustiller, mais l'intérieur rester moelleux. Ils les aiment "grands comme la main"... mais moi, je les préfère "grands comme la paume"...

Pour une cinquantaine de cookies, mixer 250g de beurre mou avec 250g de sucre roux, rajouter 2 œufs, 250g de farine, 1 CC de sel et 1 de bicarbonate de soude [ ou 1 sachet de levure ]. Le temps de cuisson est le même pour tous ; environ 12 minutes, et jamais plus de 15, à température moyenne.
La pâte reste un peu collante, préparez donc un petit tas de farine où plonger vos mains en cours de façonnage ! J'ai ensuite divisé la pâte en trois.

Cookies aux abricots

Mélanger à la pâte des morceaux d'abricots secs. Je ne les coupe pas trop fins, pour le plaisir de trouver un vrai bout de fruit en les mangeant...

Cookies "surprise café-chocolat"

Pour la première fournée j'ai déposé directement des boules de pâte sur la plaque de cuisson, et ai glissé en leur centre un ou deux grains de café grillé enrobé de chocolat...
Ensuite j'aplatis légèrement les petits tas avec ma main.

Il faut bien les espacer, les cookies s'étalant à la cuisson.

Ce sont mes cookies préférés... ce parfum de chocolat qui a fondu, et le grain de café qui croustille soudain sous la dent... du bonheur !

Cookies aux Chocapic

Les Chocapic sont des céréales au chocolat très croquantes. Je les écrase avec mes mains, sans trop les réduire. Quant à la quantité... je fais cela à "vue d'œil". Les cookies doivent avoir une apparence très chocolatée ! Les préférés des enfants !

Et voilà, tout simple, tout bon, tout chewy comme il faut ! That' all folk !

Les avocats ont une fâcheuse tendance à être trop durs quand vous en aviez besoin pour le soir même, puis ils décident de mûrir soudainement, alors même que le menu était prêt.... Qu'à cela ne tienne, mon bouillon de pot au feu deviendra une sopa de aquacate. Un voyage au Mexique pour 3 francs 6 sous...

J'ai fait chauffer environ 3/4 de litre de bouillon avec 4 c à soupe de vin blanc très sec.

Pendant ce temps mes 2 avocats mûrs à point sont tombés dans le mixer, avec la valeur d'un pot de yaourt de crême fraîche épaisse.

J'ai ensuite versé un peu de bouillon chaud, remixé le tout, ce qui permet à la crème d'avocat de bien se lier et de se décoller des parois...

J'ai laissé la soupe chauffer, sans la laisser bouillir, en la fouettant un peu, puis j'ai ajusté l'assaisonnement  [juste du poivre, mon pot au feu étant bien salé ].

Servir avec une pincée de piment et des triangles de tortillas, grillés ou pas.
Au Mexique cette soupe d'avocats se sert aussi glacée. Mais les températures étant glaciales je l'ai servie brûlante...

Vous voulez imprimer la recette ? 

Je sais, je devrais avoir honte. Mais non ! J'en suis même si fière que je veux vous le faire admirer. Il était caché parmi les œufs... une vraie surprise de Pâques !

Le premier choc a été son parfum. J'ai déjà mangé quelques lamelles de truffes. De vraies truffes françaises pourtant ! Mais celle-ci ! Incomparable ! Au parfum envoûtant, absolument extraordinaire. C'est lui qui l'a amenée. Son père a planté il y a quelques années des chênes truffiers... La récolte de cette année ? environ 1 kg.... Oui, toutes aussi parfumées...

Pourquoi n'est-il que l'ami d'un membre de ma famille ! j'en pleurerais de rage !
Le curé de Cucugnan en sait quelque chose... une seule de ces truffes m'a moi aussi fait perdre la tête ! Mais je suis repartie avec quelques carats,  une jolie lamelle soigneusement emballée... qui est déjà en train de parfumer un petit flacon d'huile.

Bref, la veille du réveillon, ma bordelaise de sœur avait décidé de nous faire une omelette aux cèpes [ oui, c'est lui aussi... des dizaines de bocaux tous les ans... il y a des familles que l'on aimerait avoir ! ] et aux truffes. Lui, [ innocent aux mains pleines ] pensait que nous mettrions la truffe entière dans l'omelette, comme chez ses parents... Je défaille... j'ai défailli...

Je crois que je ne leur ai pas laissé le choix ; une lamelle s'est glissée au sein de riz [ dès le lendemain son odeur était époustouflante ! ], et la moitié de la truffe a été réservée pour être glissée en lamelles sous la poularde de Bresse du réveillon du lendemain. Mais enfin, quand même... une truffe entière, de cette qualité !  dans une omelette !!!! Non... pas devant moi ! Je leur ai également préparé un petit flacon d'huile, puis leur ai conseillé de consulter Les assiettes gourmandes de Chantal pour ses recettes à la truffe....

L'omelette ? Tout simplement sublime. Comme la poularde truffée...

Bon, j'ai trouvé mon vœu de nouvel an ; je voudrais croiser la route d'un négociant en diamant noir qui tomberait éperdument amoureux de moi !

Vous attendez une dizaine de gourmands pour le dessert ? Je vous propose ce gâteau de crêpes, qui a l'avantage de ne pas contenir de beurre et de se préparer la veille, ou deux jours avant. C'est un gâteau qui peut  être servi lors d'un repas de fête.

La veille, ou le matin pour le soir, préparer :

La crème pâtissière ; fouetter 4 jaunes et 2 œufs entiers avec 150g de sucre, puis 125 g de farine. Y verser doucement 1 litre de lait bouillant, tout en fouettant. Faire épaissir à feu doux une dizaine de minutes, sans cesser de fouetter. Quand la crème est onctueuse, la verser dans un plat et, pour éviter la formation d'une peau,  passer une noisette de beurre en surface, qui va fondre et protéger la crème lors de son refroidissement.

La pâte à crêpes ; 8 œufs, 250 g de farine et 1l de lait, un peu de rhum dans lequel des gousses de vanille marinent depuis des mois...sinon, rajouter de l'extrait de vanille. Pour huiler mes poêles, je pique une demi pomme de terre avec une fourchette dans un ramequin contenant un peu d'huile.

La cuisson et le montage

Préparer tout d'abord le futur plat de service, en tapissant ses bords avec du cellophane.
Organisez vous pour pouvoir monter votre gâteau au fur et à mesure de la cuisson des crêpes. C'est à dire pas de téléphone, pas de pause-pipi non plus... Avec deux crêpières c'est tout à fait gérable.
Vous allez  déposer vos crêpes au fur et à mesure de leur cuisson sur le plat, et les enduire une à une d'un peu de crème pâtissière [ la fouetter avant utilisation ] avec une spatule. Pendant ce temps deux autres crêpes cuisent ; une au verso, une au recto... et hop, la crème, hop, une louche de pâte et hop, l'autre crêpe... etc. J'ai même eu le temps de prendre quelques photos ... en me stressant quand même ! Laisser refroidir le gâteau au frigo plusieurs heures.

Le lendemain, ou le soir si vous avez tout fait le matin, mettre en forme le gâteau. Voici mon truc pour faciliter la découpe [ un clic sur la photo ci-dessous pour la voir en grand format ].
Je pose sur le gâteau un fond de moule du même diamètre, j'appuie fermement et je tranche avec un couteau fin tout ce qui dépasse.
Et maintenant vous pouvez enlever le cellophane dont vous aviez tapissé les bords de votre plat ; il est parfaitement propre !
Et les chutes du gâteau ? J'ai deux ados qui avaient déposé des options dessus avant même que les crêpes ne cuisent !

C'est vrai qu'il demande un peu de travail... Mais il est si bon ! Et beau....Je le sers nappé d'un coulis de framboises. Après avoir testé le chocolat chaud et la crème anglaise. L'acidité de la framboise se marie idéalement au gâteau de crêpes.

Vous voulez imprimer la recette ?  

Âmes sensibles s'abstenir, ces dodus petits oiseaux dont Brillat Savarin faisait l'éloge, vont finir par être dévorés. Achetées juste après le réveillon de Noël, elles étaient moins chères qu'un poulet ! Au diable l'avarice, ils auront donc des cailles, ce qui a enchanté la tablée ! Moi-même suis bien incapable de saisir leurs petites cuisses jolies pour les manger... mais mes invités, oui... La photo n'est pas très jolie... je n'avais vraiment pas le temps, les pâtes fraîches servies en accompagnement refroidissant très vite... Si les filets sont faciles à découper au couteau, la tâche devient ensuite plus ardue. J'ai donc convié [ une rêgle ancienne du savoir-vivre ; c'est à la maîtresse de maison de dire ce qui peut se faire...] la tablée à saisir les cailles avec leurs doigts pour en grignoter les chairs, comme Brillat-Savarin le préconisait...

La préparation est simple ; je farcis les cailles de farce fine au milieu de laquelle je glisse un petit morceau bien poivré de foie gras cru de canard [ 18€ le kilo à Le@der-Price, je n'ai jamais trouvé mieux, et en ai même congelé quelques uns ! Mais j'habite la bonne région, Midi-Pyrénées, peut-être n'avez vous pas cette chance ]. Et puis, dites vous que la touche de foie gras pas n'est pas indispensable !

Ensuite, j'ai recousu le croupion des bestioles et les ai parées de fines bandes de lard fumé. qui protègera les chairs lors de la cuisson.

Il ne reste plus qu'à les rôtir, dans du beurre, et de les hydrater d'un peu de vin blanc.
Compter une vingtaine de minutes de cuisson.

Si j'avais été plus rigoureuse, j'aurais ficelé les cailles avec leurs bandes de lard... qui se sont carapatées au fur et à mesure de la cuisson !

Vous voulez imprimer la recette ?  

Vous avez de la visite d'amis qui n'ont jamais peur de vos délires culinaires ? ... Je vous propose des macarons salés, à servir à l'apéritif, ou pour compléter une assiette d'entrées multiples. Effet garanti !

Faire une base de meringue suisse [ des blancs d'œufs montés en neige, récipient posé dans une casserole d'eau bouillante, en rajoutant du sucre glace suivant le goût, plus ou moins sucré ]. La meringue suisse a l'avantage de rester ferme, brillante, de pouvoir servir à décorer des plats, à faire des rochers à la noix de coco... J'ai mis relativement peu de sucre puisque ma base allait servir à du salé-sucré. Puis j'ai rajouté de la poudre d'amandes, en maudissant [ étape non indispensable ] mon mixer qui est incapable d'en faire une vraie poudre...

Ensuite ? Et bien... au feeling,  j'ai rajouté du concentré de tomates, en goûtant au fur et à mesure, du bout du doigt.
J'ai déposé des petits tas à la poche à douille, sur une feuille de silicone,  et ai enfourné le tout 15 minutes à four moyen. Les macaronnades restent un peu molles en leur centre, mais libres à vous de les cuire plus longtemps !

Puis j'ai joué.... et collé deux à deux les macarons, avec du pistou ou de la gelée de piments.

Attention ; ne pas  les ranger au frigo... la meringue cuite déteste ça et ramollit !

Vous voulez imprimer la recette ?