Que diriez-vous d'un plat typiquement espagnol, ou plus exactement catalan ? [ un Wiki-Catalogne ici ]
Parfait plat d'hiver, économique, et qui vous réchauffera par son parfum et ses couleurs chaudes.
Très rapide à préparer, il mijote tout seul dans son coin [ enfin... si votre cocotte a des coins ! Chez moi il mijote tout seul dans sa circonférence. ]

Les ingrédients sont faciles à trouver, sauf peut-être le Chorizo ? Le chorizo est une saucisse d’origine portugaise et espagnole fabriquée à partir de viande de porc ou d'un mélange de porc ou de bœuf plus ou moins pimenté à l’aide de Pimentón, une variété de paprika qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité connue depuis le XVI^e siècle.
Elle est relevée d'ail et de piment rouge, parfois d'une pointe d'origan et peut être fumée. Sa forme est allongée et repliée. On en trouve plusieurs variétés plus ou moins épicées.

Vous choisirez votre chorizo "fort" si vous aimez les plats pimentés... mois je le prends "doux".

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive 2 oignons coupés grossièrement avec un paquet de lardons fumés.  Rajouter le chorizo dont vous aurez enlevé la peau [ très facilement ] et coupé en dés assez gros [ celui que j'utilise est d'un gabarit assez important, si vous n'en trouvez que des petits coupez les en tranches pas trop fines ].

Les morceaux n'ont pas besoin de griller, juste de revenir légèrement, avant d'y rajouter 2 petites boîtes de tomates ,[ ou une grande, je n'en n'avais pas ! ] entières à écraser un peu, ou déjà en morceaux, 4 gousses d'ail, du thym et du laurier.

Verser en dernier lieu 2 grosses boîtes de pois chiches, dont vous aurez conservé le jus pour l'une des deux seulement.  Pas de sel ou de poivre, le chorizo est suffisamment épicé et le lard fumé salé. Le plat a besoin de 45 minutes de cuisson pour être parfait !

Avec ces ingrédients vous comblerez 6 personnes. Et si vous avez trois personnes de plus qui s'invitent chez vous ce soir là, alléchés par l'odeur... accompagnez-le de riz. Quand il y en a pour six, il y en a pour... à vous de compléter !

Je ne résiste pas à vous montrer l'assiette accompagnée de sa tuile de pain croustillante réalisée dans cette note là...

Une autre recette aux parfums ibériques, des poivrons au Lomo, ici.

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Cela avait bien commencé. Mais si ! J'avais préparé la veille ma crème pâtissière, mes amandes avaient été grillées, moulues et avaient fini en pleine osmose avec du beurre, un peu de sucre glace et 1 œuf. J'avais même acheté de la pâte feuilleté fraîche chez le pâtissier. Tout pour réussir ma galette.
Il y avait également un rayon de soleil. Le bonheur.

Au programme de la journée ; faire une galette à la frangipane, partir en moto rejoindre des amis à une trentaine de kilomètres,  grignoter dans un petit restaurant, puis rentrer tous ensemble pour tirer les rois chez moi avec une belle galette toute fraiche.

Donc me voici à 9 heures sur le pied de guerre pour que tout soit fini à 11 heures et que je puisse filer nez au vent. Ma première sortie de l'année 2009 puisque la neige et le verglas ne sont pas recommandés en deux roues. J'appelle ces courtes balades hivernales des sorties "pour recharger la batterie de la moto"...
A posteriori je plaide coupable; ma crème pâtissière était trop fluide. [ je pense avoir oublié la maïzena et n'avoir lié qu'à la farine.] Ensuite,  j'ai voulu jouer "à la pro" en soudant le couvercle de pâte feuilletée avec de l'eau et non du jaune d'œuf. Au cas où elle aurait été contrariée pour gonfler. Et bien j'ai tout raté ! Preuve en est que la petite galette avec les chutes de pâte et soudée au jaune d'œuf [qui avait servi à dorer la grande ] a parfaitement réussi !

La suite en image...

J'ai beaucoup ri devant ma galette qui se gamellait dans le four... avant de courir chez mon pâtissier acheter une belle frangipane...

Mais cela n'allait pas gâcher ma joie de retrouver mes amis.

Ah oui ! je reviens au titre  de la recette et à son "vice-versa" !

La gamelle... et bien, il n'y a pas eu que le gâteau...
Moi aussi... dans un rond-point, humide, gravillonneux... Zoupppp ! J'ai maintenant les genoux en compote, des bleus un peu partout et un pouce qui n'a pas aimé la chute !  La première en 20 ans de moto ! Je suis maintenant une VRAIE motarde, qui ne résiste pas à vous montrer se genoux en preuve irréfutable ! Fort heureusement, étant une vieille motarde je suis équipée de la tête aux pieds de protections... En jean j'y aurais laissé du muscle...

Un âne en galette. Et un as en gamelle. Ça se fête ! Ce soir je me fais un gâteau au chocolat [édit du soi, même pas vrai... je n'arrive à rien faire avec cette foutue attelle ! ]. Inratable...
PS ; en découpant la lave d'amandes et en remettant de la crème d'amande qui était en rab dans son feuilletage, elle était devenue quand même tout à fait présentable, ma fichue galette ! Pour mes genoux... on verra...

Edit suite à un mail de zabelle ; allez voir la soeur jumelle de ma galette ici... Un autre beau ratage, dont, fait étrange, il n'est resté aucune miette des deux gâteaux qui étaient censés être ratés ! La galette qui se carapate est-elle en passe de devenir un must ?

Si les blancs de dinde sont plus souvent saisis dans les rayons des supermarchés, c'est non seulement parce que leur coût est modique, mais aussi qu'ils sont très faciles et rapides à cuisiner. Grâce à cet engouement autour des filets... qui sont quand même peu goûteux, ils faut le reconnaître... d'autres morceaux de choix de la dinde nous sont proposés pour un coût modique, car peu achetés.
Vive la cuisse de dinde à moins de 4 € ! Mais il y a un os... et même deux... Donc, je la transforme... et la farcis [ 3€ de viande et un œuf] , pour obtenir un plat bien plus copieux et qui a toujours un certain succès...
- Non, c'est moi qui l'ai fait... répondrez vous d'un air hypocritement modeste... même si je peste toujours en me disant que les plats de viande "traditionnels" sont très rarement photogéniques !

Ingrédients
1 cuisse de dinde
2 oignons
Farce et tranches de bacon ou de jambon de Pays
Vin blanc
Ail, et épices, fonds de veau

N'ayez pas peur de la première étape, je vous assure que ce n'est pas trop difficile... mais il faut désosser la cuisse. Vous n'êtes pas là pour faire une œuvre d'art, peu importe que vous trifouilliez un peu trop, le résultat final sera parfait, puisque vous aller farcir les morceaux désossés et les recoudre. Mieux vaut avoir un bon couteau, à la lame assez longue. Il faut cisailler tout en contournant l'os. Trancher au niveau de l'articulation. Le premier est le plus simple à enlever... L'autre os est un peu plus délicat à dénuder, mais c'est faisable, je vous l'assure.

Quand je fais cette opération, j'ai toujours une pensée éperdue de reconnaissance pour le chirurgien aux doigts de fée qui a réparé l'articulation de mon coude... Merci toubib !

Il faut maintenant farcir la cuisse.  Pas de souci si une partie n'a pas de peau,  je tapisse la farce de tranches de bacon [ photo à gauche ], et, au ficelage, il n'y paraît plus. Vous pouvez combler avec des tranches de jambon de pays si vous le préférez.
Après les travaux de couteau, il faut donc passer à l'aiguille, bien sûr !  Hop, voilà, regardez, c'est assez avenant, après !

Faire dorer dans un grand fait-tout deux oignons coupés [ les courageux prendront une poignée d'oignons grelots ], puis le cuissot , sous toutes ses faces. Mouiller de vin blanc, rajouter de l'eau, jusqu'à  moitié de la hauteur, des gousses d'ail, thym, laurier, sel et poivre.
De temps à autre lâchez votre bouquin et allez retourner le cuissot. [ 1h30 de cuisson ]. L'odeur est diablement agréable !
Tenez, rajoutez encore un peu de fonds de veau [ du tout prêt en poudre du commerce, hein ! ] et votre sauce va devenir onctueuse en diable. Je verse une petite boîte de champignons de Paris entiers en fin de cuisson.

Vous obtiendrez environ dix belles tranches, sans gras, sans ficelle [ ah oui, enlevez la au fur et à mesure que vous découpez la cuisse, si possible au couteau électrique ]

 Servez ce plat avec une bonne purée où vous déposerez au creux du volcan un peu de sauce....
Le coût de revient ? 10 € avec tous les ingrédients. Pour 10 assiettes...

Pour une vraie leçon de désossage, allez donc sur cette note du blog Lesotlylaisse, c'est un professeur de cuisine qui vous y donne un cours particulier !

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C'est la pleine saison des clémentines ! Sur tous mes radiateurs des pelures se recroquevillent en laissant flotter un léger parfum. J'utilise rarement ce fruit pour le cuisiner ; je l'adore tel quel ! Mais... parfois... pour changer des tartes aux pommes...

Pour la fabrication de ces tartelettes je procède comme pour les tartelettes au citron.

La pâte ; je découpe avec un verre des ronds assez épais de feuilletage, et j'écrase un peu la partie centrale [ qui va recevoir le chocolat puis les mandarines ] avec le cul d'un verre d'un diamètre inférieur. J'ai ensuite collé tout autour un petit boudin de pâte, pour augmenter la hauteur de mes bords.  Je piquette la partie centrale pour empêcher qu'elle ne gonfle trop. Je mets le tout au four pour une pré cuisson* de dix minutes. Pendant ce temps je prépare mon chocolat.

Le chocolat va servir à protéger la pâte du ramollissement dû au jus des clémentines. Il s'agit juste de chocolat noir fondu au micro-ondes. J' ai rajouté quelques amandes grillées concassées, parce que j'en avais en stock, mais ce n'est pas indispensable !

*Après la pré-cuisson, je sors ma plaque de tartelettes du four et j'écrase la partie centrale, qui a inexorablement gonflé... y verse un peu de chocolat noir fondu et dispose quelques quartiers de clémentines, que j'ai simplement coupées comme des pommes.
La cuisson se poursuit environ 15 minutes.

Je fais chauffer au micro-ondes de la gelée de fruits et la passe au pinceau sur les tartelettes cuites. Pour un résultat parfait il aurait été idéal de peler à vif les clémentines. Mais ma gourmandise n'est pas exigeante à ce point ! 

La différence entre clémentines et mandarines ?
une  histoire  de  pépins !...

La clémentine est légèrement moins parfumée que la mandarine mais elle n'a pas de pépins et son épluchage est plus facile.
"Elle doit son nom au Révérend Père Clément (Vincent Rodier 1829 - 1904) qui était directeur de culture de l'orphelinat de Misserghin (près d'Oran en Algérie). Les premières descriptions du clémentinier sont dues aux professeurs Trabut et Brichet qui les publièrent en 1902 dans la Revue horticole française et en 1926 dans le Bulletin agricole de l'Algérie, Tunisie et Maroc. À noter que le Traité pratique d'agriculture pour le nord de l'Afrique, paru en 1929, ne parle pas de clémentine mais seulement de « mandarine sans pépin ». Cette plante n'a été remarquée que plusieurs années après son apparition semble-t-il naturelle.
Elle a d'abord été considérée comme un hybride entre le mandarinier (Citrus deliciosa Ten.) et une variété de bigaradier à feuille de saule (Citrus salicifolia Raf. 'Granito'). Ce dernier avait été importé d'Espagne comme porte-greffe pour les cultures d'agrumes. Toutefois des études récentes ménées par la station INRA de San-Giuliano en Corse consacrée à l'agrumiculture, ont montré à partir de l'analyse des chromosomes qu'il s'agissait en fait d'un hybride entre le mandarinier et l'orange douce (Citrus sinensis)."

"La clémentine est un fruit pratiquement sans pépin (asperme), de ce fait, sa multiplication se fait essentiellement par greffage, tous les clémentiniers étant donc des clones. Néanmoins on a constaté des mutations dont certaines ont fait l'objet de multiplication pour la culture, et donc à l'existence de variétés différentes."

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Quand j'ai vu la photo de la tuile de pain qui avait pour mission de mettre en valeur un pigeon sur le blog de Chantal [ Les assiettes gourmandes ] j'ai défailli. Il fallait absolument que j'arrive à les faire ! Les tuiles... pas le pigeon !
Mais il était évident qu'il me fallait y mettre ma touche personnelle... sinon autant me contenter de vous donner tout simplement le lien  vers sa recette !

Bien évidemment je n'ai pas obtenu son résultat arachnéen, loin de là... et certains pourraient  même croire qu'il n'y a rien de comparable ! Le tour de main, les ustensiles, l'absence de balance de précision... tout cela compte. Et peut-être aussi mes "grains du sud", l'ail et l'huile d'olive ? Mais le résultat  reste une tuile très croustillante qui a eu un franc succès... et il y a presque eu une dispute chez les ados pour croquer la dernière. J'en referai... je leur ai soumis des idées de mille-feuilles avec ces tuiles qui les ont mis en appétit.

La recette de Chantal paraît enfantine ; 80g d'eau, 10g de farine, 1 pincée de sel et 20g d'huile... Verser tous les ingrédients dans un saladier et mélanger au mixeur.
Faire chauffer une poêle sans ajout de matière grasse. Verser une petite louche de pâte dans la poêle... une petite tuile dentelle va se former. Décoller à la spatule et retirer de la poêle dès qu'elle prend une couleur dorée.

Tout d'abord, ayant anticipé quelques ratages [ bien m'en a pris ], j'ai choisi de doubler les proportions. Sans balance, pour l'eau et la farine c'est facile... enfin, presque ! puisque mon verre doseur n'a pas de graduations très fines ! Pour l'huile... il faut faire "à vue de nez".
Ces tuiles devant accompagner des pois chiches à la catalane [ recette à venir ] j'ai pris de l'huile d'olive et ai rajouté deux gousses d'ail à la pâte. Ce parfum lors de la cuisson... une merveille !

Première difficulté ; regarder la pâte extrêmement liquide dans le mixer et s'en inquiéter. Mais tenir bon. Avec raison.

Les erreurs [ au pluriel ! ] ; verser trop de pâte dans la poêle, ne pas avoir de spatule très fine pour les retourner... ou les retourner trop vite. Elles sont diablement cassantes, en promesse de croustillance ! 

Et ensuite ? Et bien ça a marché ! Victoire ! Des bulles se sont formées, pas aussi nombreuses que chez Chantal, mais les ingrédients et les proportions différaient beaucoup. J'évite de parler de son talent de cuisinière gastronomique, vous remarquez ?

Bien évidemment, j'ai goûté la première [ mais ai dû chasser de la spatule les ados attirés par l'odeur ]...
Vous imaginez ? et si cela avait été affreusement mauvais ?  C'était excellent, de ces petites choses que l'on grignoterait avec addiction, même...
J'ai donc testé [ j'adore tester, ce qui me permet d'avoir une rubrique "Ratages en tout genre" ] en rajoutant des paillettes de piment d'Espelette dans la pâte [ vous voyez bien qu'il valait mieux doubler les proportions au départ, "ça ne mange pas de pain", expression fort à propos dans ce cas ! ]. Là aussi le résultat est excellent et l'on sent bien le piquant qui vient surprendre la langue après la croustillance. La prochaine fournée sera servie avec un potage velouté... Le "crousti-doux", une association que j'aime particulièrement.

Merci Chantal ! La recette a beaucoup plu à la maison !

Les recettes voyagent...
Allez vite voir chez Cenwen l'oeuvre d'art de ses tuiles à la menthe, présentées avec un velouté de courgette...

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En regardant les mots-clés qui amènent à mon blog, je me suis aperçue que si les "recettes économiques" y sont en bonne place, les plats traditionnels y sont également très recherchés, qui allient le goût et l'économie ; le gigot qui pleure, la poule au pot, ou même le chou farci  font ainsi partie des incontournables.   
Comment ? pas de dessert ? Ce sont les gourmands qui tiennent le haut des mots-clés, avec les rochers à la noix de coco, ou encore les faux Twix.... Et j'ai décidé que le subtil riz au lait, si crémeux, si simplement bon, devait tenter d'y trouver sa place. Après tout, nous débutons tous en cuisine un jour... et la cuisson du riz au lait n'est toujours pas un caractère génétique à ma connaissance.

Après l'avoir rincé, faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante 180g de riz rond [ et surtout pas du long grain étuvé...moi aussi j'ai fait des erreurs à mes débuts ! ].

Pendant ce temps mettre à bouillir 1 litre de lait, avec de la vanille et quelques zestes d'orange [ facultatifs ].
Égoutter le riz et le plonger dans le lait chaud.
Réduire le feu, mettre un couvercle à demi-ouvert, et laisser mijoter 45 minutes, en remuant de temps à autres.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, rajouter 150g de sucre.
Les gourmands pourront commencer à le goûter dès qu'il sera tiède. C'est ainsi que je le préfère personnellement, plutôt que froid.

Pour avoir des zestes d'orange très fins, je passe un éplucheur-rasoir sur la peau du fruit bien lavé, et si possible non traité, puis je coupe aux ciseaux les bords sans aucune trace blanche [ blanc = amer ]. Les zestes vont se confire en cuisant...

Sincèrement, quoi de plus Proustien [ on a les madeleines qu'on peut ] que ce dessert si doux et parfumé... et économique [ une soupe  suivie d'un bol de riz au lait font un repas complet ! ]

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C'est l'hiver. Nous le savons tous qui grelottons du Sud au Nord.
Flash-back
Comme quand j'avais dix ans et  que j'ai posé le pied en Métropole, fraîchement arrivée de Tahiti. Deux mois après, il neigeait. A Biarritz.... Si si ...
Passée la première vision émerveillée du tapis blanc qui recouvrait le sable de la Grande plage, j'ai trouvé que la Métropole était un pays terriblement glacial. Et où l'on tombait malade [ toute la famille y est passée... il faut un temps d'adaptation aux germes des rhumes et de la grippe ].
J'ai heureusement vite oublié ces détails malencontreux en découvrant mille et une surprises à chaque coin de rue. Tenez, imaginez-moi [ toute bronzée et emmitouflée à la mode Michelin ] m'extasiant [ avec l'accent chantant et roulage des rrrrr typiquement tahitien ] devant le rayon des fruits et légumes du magasin en bas de chez moi.  Il y avait des fruits exotiques par milliers ! Pommes, oranges, carottes, pruneaux... Et quelle merveille de voir des citrons si gros ! Jusqu'à ce que ma mère me dise d'un ton excédé ;
- Ce ne sont pas citrons, mais des pamplemousses...
J'avoue avoir été très déçue par ces pamplemousses nains... A Tahiti nous ne connaissions que le Pomelos chinois, dont le poids est bien souvent supérieur à 1 kg...comme celui-ci, que j'ai servi en entrée vitaminée, avec des germes fous, mais qui ne sont pas ceux de la grippe.
Fin du flash-back

Sa douceur se prête aux desserts, mais nous avons besoin de vitamines en cette saison, et elles sont mieux absorbées par un ventre vide. Vive le pamplemousse chinois en entrée ! Salé. Et surtout poivré.

Regardez, il en sourit de toutes ses dents...le dessin est facultatif, sauf si vous avez des ados en période de partiels...

Le peler est très facile, la peau se détache au fur et à mesure que l'on coupe le fruit. Hop, il est prêt à recevoir une volée de poivre.

J'ai trouvé au marché de Noël ce "poivre long," au parfum envoûtant. Ne sachant pas vraiment comment l'utiliser... je l'ai râpé avec la râpe à muscade.
Et là, il vous dévoile son parfum vraiment extraordinaire !

Le Pomelos a ensuite été un peu salé et accompagné de germes, que je cultive consciencieusement dans mon germoir à étage [ rien d'autre à faire qu'à y rajouter un verre d'eau de temps en temps, ça me va tout à fait ! ] Hop, le germe de la grippe a été pris de vitesse, il ne passera pas par nous. [ pas par moi en tout cas, c'est déjà fait... ]

Au marché de plein vent, je trouve parfois des petites bassines remplies de légumes ou de fruits qui ne sont plus assez appétissants pour attirer le chaland, mais ont encore leur fraîcheur ; proposées à un prix modique c'est une vraie aubaine ! Pour 1, 50€ je suis repartie avec plus de 500g de champignons de Paris, bien fermes , mais dont les chapeau étaient mouchetés de beige. Après la cuisson, inutile de vous dire que tous les chats sont gris tous les champignons sont beiges...

Ingrédients
500g champignons de Paris

2 c à soupe de crème fraîche

1 pâte feuilletée

Hachis d’ail et de persil

Lavés et simplement coupés en deux, je précuits les champignons avec 1c à s d'huile dans une grande poêle bien chaude. Puis je les saupoudre de farine, remue bien, toujours sur le feu, et rajoute 2 c bombées de crème fraîche, du sel et plus encore du poivre. Je laisse cuire deux trois minutes pour que la sauce épaississe. Et je verse le tout sur un fond de tarte feuilletée.
Pour que la tarte croustille bien je la parsème de chapelure de pain [ non, surtout pas celle du commerce, sucrée, du vrai pain rassis passé au mixer ]. Et hop, au four pour environ 40 minutes.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson je rajoute sur la tarte un hachis d'ail et de persil [ du congélateur ] et un filet d'huile d'olive, qui va permettre à la chapelure de devenir très croustillante. Le hachis d'ail et de persil n'aura pas le temps lors des 5 minutes de cuisson restantes de perdre sa jolie couleur et développera tous ses arômes.

La tarte croustille grâce à la chapelure, les morceaux de champignons ne sont pas trop fins et enrobés d'une petite crème fondante... j'adore ! Cette tarte est un plat complet végétarien, parfait en repas du soir.

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Quelques boules de neige après, il me restait quelques billes de pâte de coco aux amandes, qui formaient le cœur des grignotages au coco [ la recette, d'un clic ici ].

Qu'à cela ne tienne, elles ont plongé dans du chocolat noir chaud [ adouci d'une cuillerée de crème fraîche ] puis se sont enrobées d'éclats d'amandes grillées.

Qu'on se le dise, je n'ai jamais fait de régime de ma vie...

Je sais, c'est trop injuste !

Je vais vous avouer mon ambition première... faire des Raphaëllo. Après tout les Twix avaient été une victoire !
Ferrero, Ferrari... tout ça, c'est quand même du luxe... mais il n'y a pas de raison de ne pas s'essayer à la contrefaçon en cuisine ! Après avoir visité leur site, j'ai vu de quels ingrédients j'aurais besoin. Mais, hélas, trois hélas, la matière première ne fait pas tout... Je crois que le cœur du problème réside justement dans le cœur, à base de gaufrette et d'amande. Comment obtenir cette texture aérienne et croustillante ? Je dois avouer que ma cuisine n'est pas un atelier de chimie... J'ai donc réalisé de délicieuses boules coco, fondantes, au cœur d'amandes grillées. Mais pas des Raphaëllo...

Préparer la pâte à coco ; une petite boîte de lait concentré sucré et environ 300g de noix de coco.

J'ai ensuite prélevé 1/4 de la masse pour préparer le cœur du rocher en y ajoutant :

• quelques amandes grillées puis concassées grossièrement [ sinon les bouchées auraient été bien trop grosses ]. Pour émonder les amandes il faut les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante. La peau part ensuite très facilement.

• 6 Gavottes [ si croustillantes ] effritées du bout des doigts des doigts.

Et j'ai fabriqué quelques petites billes avec. 

Les deux préparations se sont raffermies une nuit au frigo.

L'étape suivante fut d'enrober le cœur de la pâte de coco, puis de les plonger dans de la noix de coco râpée.

Je remercie ma belle-fille, Coralie la gourmande, qui a pris des photos pendant le montage !

Le résultat est bon... très bon, même ! Mais ce ne sont pas des Raphaëllo.

Rendons à Ferrero ce qui lui appartient : les vrais Raphaëllo !

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