C'est tellement banal... je suis sûre que tous les parents d'ados s'y reconnaîtront ! ces ventres à pattes passent par la célèbre loi des séries : "on mange de la brioche dès qu'on a un petit creux" à "on mange des yaourts dès qu'on a un petit creux".
Et c'est comme ça qu'il reste un gros morceau de la pauvre brioche qui n'a soudainement plus la faveur des enfants... et qui se dessèche toute seule. Tout comme LA banane dont plus personne ne veut. Ils se sont mis au régime pommes...
J'ai donc pris l'habitude de faire un speed-dating des délaissés de ma cuisine... Speed, parce que cela se cuisine très vite...

Le lieu de rencontre : un saladier

Y verser du lait bouillant [tout dépend de la quantité de brioche qu'il vous reste, versez et voyez... il ne faut pas que les morceaux soient noyés, mais qu'ils puissent se détremper ] sur les morceaux rassis de brioche et une poignée de raisins secs [ ou autre fruit sec, les abricots, en particulier, se marient très bien ]
attendre que la brioche [celle-ci est au chocolat, mais cela n'a aucune importance] soit bien imbibée,
rajouter la banane molle, pas noire, juste trop mûre, [ la pauvre, elle a vraiment été abandonnée celle là !]
puis 2 oeufs. Moi, j'ai aussi versé LES deux cuillerées à soupe de marmelade d'oranges que, tout d'un coup, mes ados ont décidé de ne plus manger... Je n'ai donc pas sucré, la préparation l'était suffisamment.
Goûtez, il n'y a que ça de vrai en cuisine.
Et faites à votre habitude pour bien remuer-écraser le tout... Moi j'adore faire ça à la main...[ qui a dit "bêêêrk ? ] Dans un plat à gratin beurré, verser la préparation. Qui est tout sauf esthétique ! J'ai donc parsemé la surface d'amandes effilées, mais c'est vraiment du luxe !

Et hop, au four assez chaud pour 40 minutes.

Pour ne pas laisser les amandes brûler... il faut surveiller un petit peu la cuisson.
Avec un couteau, on peut décoller facilement les bords à la sortie du four, et donc démouler le pudding sur un plat, ce qui est plus facile pour le découper. Ce gâteau est meilleur froid, et délicieux servi avec une quenelle de glace à la vanille, nappée d'un peu de chocolat noir brûlant.

Bon appétit !

C'est la saison du cochon. De celui que l'on trouve pour vraiment trois fois rien, en grosses barquettes. Deux gros rôtis d'échine de porc pour 7€ ? J'achète. Et même plusieurs. Ils vont terminer en bocaux pour les repas impromptus. Pour 15 € de viande j'ai obtenu 9 bocaux de 1 litre, remplis après cuisson aux 3/4.
Pourquoi en conserve ? Quand on a un tout petit congélateur, les conserves, c'est formidable. Il y a un petit plus à ne pas devoir fouiller, les mains plongées dans un froid glacial,  parmi trois mille objets enveloppés de plastique et d'une chape de givre... Voyons, qu'y a-t-il donc la-dedans ? Avec les conserves c'est nettement plus simple, sincèrement... et je suis sacrément fière quand j'ouvre un bocal home-made.. si si...

Ingrédients
Rôtis d'échine ou de filet
Couennes
Thym, ail, laurier
Gros sel, poivre
Des bocaux, un stérilisateur ou une cocotte minute

Enlever le filet qui se trouve tout autour des rôtis [ j'en avais oublié, par mégarde, et croyez-moi que j'ai retrouvé des grains de sel partout dans la cuisine quand je les ai enlevés... ]. Si les rôtis sont bardés, enlever également les bardes.
Frotter de gros sel et de poivre les pièces de viande. Laisser au frais 12 heures.

Ébouillanter les bocaux. Laver et rincer les caoutchoucs ou les opercules en métal.

Passées les 12 heures, frotter les rôtis avec un torchon pour enlever le plus gros du sel. Mettre sur la lèche-frite du four et faire revenir dans le four très chaud pendant 30 minutes.
S'habiller en tenue de combat [ facultatif ].

SE LAVER SOIGNEUSEMENT LES MAINS TOUT AU LONG DE LA PRÉPARATION !

Pendant que la viande dore, préparer plusieurs gousses d'ail en les coupant chacune en 4. Mélanger un peu d'huile, du sel et beaucoup de poivre. En enduire les gousses d'ail. Elle seront glissées au milieu de la viande pour la parfumer.

Couper les pièces de façon à ce qu'elles rentrent dans les bocaux... Pas facile... Mais ce n'est pas grave s'il y en a qui sont remplis avec 3 petits bouts, vous cuisinerez votre rôti en sauté, par exemple.
Mettre un morceau de couenne, une branche de thym et une feuille de laurier , poivre et pointe de sel au fond de chaque bocal. Les grands pots à confiture font également l'affaire...

Tasser votre viande - et ce n'est pas toujours facile ! -après y avoir introduit les gousses d'ail poivrées. Laisser 2cm d'espace en haut. Placer l'opercule métallique et visser le bouchon.
Poser au fond de la cocotte minute un vieux torchon, et mettre les bocaux en les protégeant les uns des autres avec le torchon.
Les autres bocaux sont laissés en attente dans le frigo.
Remplir la cocotte jusqu'au 3/4 des bocaux. A partir de la mise sous pression, faire cuire 1 heure. Laisser refroidir dans la cocotte sans l'ouvrir.
Enlever le couvercle qui se visse sur les bocaux à conserve, vérifier que l'opercule est bien soudé.
Pour les pots à confiture, appuyer sur le couvercle ; il ne doit pas bouger. Tenter d'ouvrir, il doit résister.
Recommencer... Dans certains bocaux j'ai rajouté un peu de graisse de canard fondue, pour que la viande soit confite.
Les puristes feront une jolie étiquette. Y indiquer la date de cuisson. Elles se conserveront deux ans.

Avec les petits bouts de viande qui vous restent, ainsi que les couennes, faites donc un bon petit cassoulet !

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ou
L'histoire d'un ratage mangeable

Et oui, il n'y a pas de raison de ne pas écrire une note sur un superbe ratage. Un vrai de vrai. Qui m'a permis de devoir - tant que j'y étais à rater, autant salir aussi - passer un temps fou à récupérer tous les ustensiles ayant croisé la route de mon riz gluant version sucrée.
Je comprends mieux parfois pourquoi il y a si peu de desserts au Japon... parce que j'ai déjà tenté la pâte de haricots rouges sucrée. [ dommage, je n'avais pas encore ce blog, le reportage photo vous aurait amusés ].. et, au vu de la vaisselle que j'avais du nettoyer j'avais philosophé longuement sur la rareté de ce dessert dans les restaurants....
En fin de compte, aujourd'hui, le résultat était parfaitement mangeable, et même bon... mais si., je vous assure.. Le croustillant se mariait tout à fait à la texture du riz gluant [ qui ne l'est pas vraiment, hein, ce n'est que son nom, il se contente d'être merveilleusement collant et parfait avec les plats en sauce ]. Pour ne pas vous décourager, je vous montre à quoi ressemblent les galettes quand elles sont réussies...

Il me restait un petit saladier de riz gluant, et des fruits secs ; abricots et dattes semi-fraîches, que j'ai fait gonfler dans un peu de thé.

J'ai haché le tout et ai mélangé mes fruits avec du sucre dans mon riz gluant.

Et j'ai confectionné quelques galettes dans les paumes des mains. Et j'ai voulu les faire cuire.

Premier essai : j'ai mis trop d'huile, à feu trop vif, et la masse s'est défaite en un gloubiboulga qui a caramélisé dangereusement.... ça colle, mais ça colle.... à la poêle, à l'écumoire, à l'assiette...

Deuxième essai : nouvelle poêle [ 24 heures de trempage pour récupérer l'autre... ], moins d'huile, mais la température est toujours trop forte, manifestement ! Mais cela ressemble presque à ce que veux obtenir...

Troisième essai, c'est le bon ! comme il ne me restait plus beaucoup de pâte, je n'aurais pas fait d'autre tentative, de toute façon ! ....Il est quand même difficile de retourner les galettes, elles sont collantes et caramélisent systématiquement.   

Bon, le prochain reste de riz gluant, c'est en version salée qu'il va finir !
Même si ces galettes étaient bien  bonnes... comme tout ce qui a demandé beaucoup d'effort....

Rassurez-vous, la grippe n'a pas réussi à me convertir à la cuisine moléculaire ... Appétit coupé, fièvre qui tapisse la langue de mauvais augures pour tout met autre qu'en infusion, je fus pourtant victime éclairée d'une concordance savoureuse.
Dans la semaine, ma lecture du livre "Physiologie du goût" de Brillat-Savarin m'avait permis de découvrir la truculence de l'auteur parlant d'osmazôme [ un extrait, en bas de la note ]....
Si la fièvre avait frappé le dimanche soir, le matin même, encore fraîche et exempte de tout mal, j'étais rentrée chez moi pourvue d'une magnifique carcasse de canard gras [ que voulez-vous, c'est de la région... 1,50 € la carcasse, avec ses aiguillettes].
Et c'est ainsi que  j'ai pu, non pas en rêver seulement lors du délire causé par la fièvre acérée dans les moindres recoins de mon squelette, à ce bouillon à l'osmazôme, mais m'en nourrir durant trois jours....

Afin d'extraire de la viande les sucs les plus savoureux, je fis griller sous toutes ses faces la carcasse dodue. Quand cela fut fait je mouillai d'eau froide [ 3 litres ], rajoutai un oignon piqué de girofle [ sans présentir alors combien son pouvoir désinfectant me serait utile ! ], quelques baies de genièvre, gousses d'ail,  laurier, thym, sel et poivre. Et mis ma cocotte à sourire, couvercle soigneusement fermé, durant deux heures au moins, écrasant parfois les os pour qu'ils distillent un peu de leur parfum.

Les chairs ont ensuite été soigneusement détachées de la carcasse et laissées dans le bouillon brun et odorant.
Une poignée de vermicelles y aura cuit et m'aura permis de survivre [ bon, d'accord, j'exagère un peu ] trois jours durant  [ 3 jours de sommeil, pas d'activité ! ] grâce à ce bouillon délicieux... Pas de photos du résultat [ j'en étais bien incapable...] juste de sa préparation,

Le plus grand  service rendu par la chimie à la science alimentaire est la découverte ou plutôt la précision de l'osmazôme. l'osmazôme  est cette partie éminemment sapide des viandes, qui est soluble à l'eau froide, et qui se distingue de la partie extractive en ce que  cette dernière n' est soluble que dans l'eau   bouillante. C' est l'osmazôme qui fait le mérite des bons potages ; c' est lui qui, en se caramélisant, forme le roux des viandes ; c' est par lui que se forme le rissolé des rôtis, enfin c' est de lui que sort le fumet de la venaison et du gibier.
L'osmazôme se retire surtout des animaux adultes à chairs rouges, noires, et qu' on est convenu d'appeler chairs faites ; on n' en trouve point ou presque  point dans l'agneau, le cochon de lait, le poulet, et même dans le blanc des plus grosses volailles : c' est par cette raison que les vrais connaisseurs ont toujours préféré l'entre-cuisse ; chez eux l'instinct du goût avait prévenu la science.
C' est aussi  la prescience de l'osmazôme qui a fait chasser tant de cuisiniers, convaincus de distraire le premier bouillon : c' est elle qui fit la réputation des soupes de primes, qui a fait adopter les croûtes au pot comme confortatives dans le bain, et qui fit inventer au  chanoine Chevrier des marmites fermantes à clef. Enfin c' est pour ménager cette substance, quoique encore inconnue, que s' est introduite la maxime que, pour faire de bon bouillon, la marmite ne devait que sourire, expression fort distinguée pour le pays d'où elle est venue.
L'osmazôme découvert après avoir fait si  longtemps les délices de nos pères, peut se comparer à l'alcool, qui a  grisé bien des générations avant qu' on ait su qu' on pouvait le mettre à nu par la distillation. A l'osmazôme succède, par le traitement à l'eau bouillante, ce qu' on entend plus  spécialement par matière extractive : ce dernier produit, réuni à l'osmazôme, compose le jus de viande. 

Il y a une part de mon "temps de travail" que j'adore, c'est celui où un collègue fraîchement reçu à un concours décide de fêter cela. Vive la cantine quand elle est buissonnière, vive les jeunes qui bûchent encore après leur journée de travail ! Le jeune promu vit à la campagne, et il y connait un charcutier redoutable ; rillettes, boudin, saucisson à l'ail, jambons divers, nous avons eu un superbe repas riche de charcuterie fine et goûteuse ce jour là ! Mais cela ne s'arrête pas là !

Ayant une réputation de mère de famille nombreuse  [ je crois qu'elle va me coller à la peau jusqu'à ma retraite... ma réputation ou ma progéniture, au choix... ] doublée d'une âme de cuisinière.... je suis repartie avec un sac chargé de charcuteries, que nous n'avions pas pu entièrement manger. J'adore être la "chouchou" à qui l'on offre de si bons produits ! Le saucisson à l'ail, qui était très peu gras, m'a susurré qu'un habit de pâte doré à point lui irait à merveille. Et moi, j'écoute toujours ce que les saucissons ont à me dire. La brioche lui est souvent associée, mais je n'avais pas envie de trop de douceur, surtout sucrée, avec lui. J'ai donc fait de la pâte à pain à base de farine de campagne, et je l'ai enrichie d'un œuf et d'un peu de lait. Mais, hélas, point de pistaches ou de noisettes dans mon placard. J'ai étalé le pâton, puis décidé de faire deux petites croûtes en divisant le saucisson dans sa longueur.
Une fine couche de moutarde forte sur la pâte, puis centrage des saucissons et j'ai roulé le tout. Sur l'un j'ai parsemé des graines de pavot noir, sur l'autre j'ai glissé quelques amandes mondées [ un passage à l'eau bouillante et la peau glisse toute seule ]. J'ai formé avec les chutes de pâte tartinées de moutarde des tout petits pains. Hop, le tout est parti au four pour 20 minutes, sauf les miniatures, que j'ai préféré sortir avant.

Servi avec une salade et quelques pommes de terre juste concassées, saupoudrées de fleur de sel, et nappées d'un filet d'une excellent huile d'olives [ merci Mélodie ! ]... Je vous laisse imaginer, je ne dirai rien de plus ... Ah si ! Un saucisson à l'ail [ de moins belle qualité que celui-ci ] coûte environ 4 €, c'est donc un plat très économique !

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Attention... roulements de tambours... voici une des 3 recettes que je tiens de ma mère.
Elle n'aimait pas cuisiner, qu'on se le dise.
Jusqu'à mes 17 ans [date à laquelle j'ai fini par tenter d'exercer mes premiers talents de cuisinière dans ma chambre d'étudiante...] je mangeais tous les jours de toutes les semaines le même menu. Si. Tous les vendredi c'était "poisson pané-riz-salade" et les soirs d'hiver la même soupe où tous les légumes étaient mélangés et moulinés. Et chez nous, on ne recevait pas. Point, ça ne se discutait pas.  Le même goût, indéfiniment répété... mais é-qui-li-bré. Je crois que de là vient ma créativité toute relative en cuisine. Plutôt finir anorexique que de manger tout le temps la même chose !
Bref, ma mère ayant vécu en Angleterre, elle faisait des cake anglais succulents. [ oui, maman, je te rends officiellement hommage, là... mais, fort heureusement, tu ne me lis pas... ]
De là vient certainement mon goût des épices. Parce que le cake anglais en contient [ une partie importante de la population  anglaise a des racines indiennes ].

Ingrédients à prévoir pour 2 cakes [ il vaut mieux en cuire deux d'un coup, c'est économique en temps de préparation et en cuisson, ces gâteaux supportant très bien la congélation ] :
250 g de beurre
250 g de sucre roux
5 œufs [ ceux là en ont eu 4, j'en ai retrouvé un derrière le paquet de farine... ]
450 g de farine
1 bonne pincée de sel
10 c à s de lait
1 lichette de rhum
1 sachet de levure
125 g de poudre d'amandes
400 g de raisins secs [même pas trempés]
250 g de fruits confits [ je trouve en Espagne ces fruits confits pour un prix modique, surveillez la composition de ceux que vous achetez, ce ne sont parfois que des dés d'un même fruit, colorés et aromatisés... ]

Et... les épices, en poudre, à doser à la cuillère à soupe.
1 de cannelle
1 de muscade [ merci Mélodie, j'ai râpé un morceau la noix fraîche que tu m'as offerte, une merveille de parfum ! ]
1 de gingembre
Il faut compter 45 minutes de cuisson, et tester à la pique en bois.

Quand les gâteaux sont bien froids, je vous conseille de les pré-trancher tous les deux au couteau électrique [ le plus pratique ]. Quitte à mettre des miettes partout, autant le faire une seule fois.

Un truc à savoir ; le cake anglais renforce sa saveur en étant rassis de deux jours.

Emballés dans de l'aluminium ils fileront en partie au congélateur.
Sinon, chez moi, les deux disparaissent sans que je ne n'ai eu le temps de m'en apercevoir.

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Oui, je sais, vous me direz qu'il y a plus économique que le foie gras... mais j'adore le foie gras, moi, et les fêtes vont approcher, et ma région est celle de "La grasse matinée..." une spécialité d'un village du Gers.
C'est un rendez-vous incontournable des sorties hivernales gourmandes. Bref, pour 18 € ,voici une jolie pièce de 700 grammes de foie gras de canard. Cru, bien sûr ! Je l'ai cuisiné de trois façons différentes [ et vous aurez bientôt les recettes faites à partir du bouillon de cuisson, rien ne se perd ! ] Ma préférence allant au simplissime foie gras au sel, qui a l'avantage de ne pas perdre un gramme à la cuisson, puisqu'il n'en n'a pas. Autre avantage du foie gras, il se congèle parfaitement, et est même souvent meilleur après un court séjour [ pas plus de trois mois ] dans le froid extrême.
Cette recette fait partie de la trilogie d'entrées dont j'ai présenté il y a peu la raviole de poivron, et peu après le feuilleté d'andouille.  Une trilogie dans la trilogie... ça se complique !

En premier lieu j'ai séparé le foie en trois morceaux, et j'ai gardé le plus petit des lobes entier : il sera cuit au torchon.  Il faut ensuite tenter d'enlever toutes les veinules qui s'y trouvent, avec la pointe fine d'un couteau, en saisissant le vaisseau et en tirant dessus. Rassurez-vous vous aussi en laisserez passer... ce n'est pas grave, vous râlerez juste en le découpant pour le servir... Puis j'ai imbibé [ pas noyé ! ] tous les morceaux avec un merveilleux Banyuls hors d'âge [ qui a 25 ans et des parfums de soleil, de noix, de fruits secs à me faire tourner la tête ]. Vous pouvez le remplacer par de l'Armagnac. J'ai ensuite salé et poivré très largement les morceaux, avant de les emballer sous cellophane.
Le foie est resté au frais toute une nuit dans sa marinade. Le lendemain j'ai essuyé les morceaux avec un tissu avant de les cuisiner.

Le foie gras au torchon

J'ai fendu mon lobe entier et l'ai farci d'un confit de figues poivré [ voir la photo ci-contre ; des figues cuites avec un peu de sucre, du vinaigre, du sel et beaucoup de poivre, que je congèle en petits pots... parfait pour les magrets également ]. Ensuite il faut le filmer dans très serré, puis l'enserrer dans un mouchoir très fin dont vous nouerez les bords solidement. Vous pouvez utiliser de la confiture bien sûr, ou quelques figues entières,  que vous avez congelées, puis coupées finement.
Plonger ensuite le foie dans son "torchon" dans un bouillon de volaille frémissant pendant 15 minutes.
Sortir le foie sans le laisser refroidir dans le bouillon. Sans l'enlever de son torchon, le recouvrir d'alu pour le mettre au frigo. Trois jours, c'est le temps qu'il lui faut pour être "à point". C'est un des avantages du foie gras, il se prépare à l'avance et se congèle !

Attention ! Ne jetez pas le bouillon.... Un couvercle, et au frigo dès qu'il a refroidi ! Voici la recette qui a suivi...

Le foie gras au sel

[ et celui au sel et confit de figues, sur la même base, mais tartiné en son centre avec un mélange de confit et de confiture ]
Les proportions sont données pour 1 kilo de foie... à vos balances et calculettes !
24 g de sel fin... et autant de poivre que vous le voudrez...
Enrober le foie avec la quantité nécessaire de sel [ que vous aurez versé dans une assiette ], en le frottant légèrement. Glissez-en dans les interstices... Poivrer abondamment, et entourer les morceaux dans du film étirable.

Le laisser tel quel au froid pendant 36 heures... Puis...

Retirer le film, et rincer soigneusement à l'eau froide le foie.
Sécher avec un torchon.   

Pour la version aux figues, c'est maintenant qu'il faut rajouter, au centre du morceau, un peu de confit et de confiture. Le filmer très serré avant de le remettre au frais ou de le congeler.

Le foie va l'absorber et laissera une fine tranche plus foncée en son milieu.

photo de gauche, au cours de préparation, à droite, prêt à être dégusté

Votre foie est tout nu,  vous allez l'enduire maintenant de poivre. Moi, je rajoute aussi une touche de sel, mais le foie en ayant déjà absorbé pendant 36 heures, ayez la main légère !
Filmez serré et oubliez-le dans la zone froide du frigo : vous pourrez le consommer dans trois jours, ou le congeler...
Il faudra le décongeler la veille du repas, au réfrigérateur, pas à l'air libre.

Voilà, c'est tout simple, et c'est ainsi que je trouve le foie gras divin. Sur du pain de campagne légèrement grillé et encore chaud, je dépose un morceau bien frais, coupé et pas écrasé, et c'est sur mon palais qu'il fondra, y déposant son goût inimitable.

S'il vous reste un peu de vieux Banyuls... allez, ne regrettez rien, c'est magique !

Ici, vous trouverez ma version du foie gras "sacrilège" : une partie avec une cuisson au micro-ondes... et l'autre directement au four puis moulée dans un Tupperware... Si si...

A la demande de ma fan n° 1 [j'ai parlé de ma fille aînée, qui m'assure que beaucoup d'amis lui ont demandé comment la faire], voici donc la "recette" de ma confiture de lait.
En réalité nous sommes bien loin de la Duche de leche telle qu'on la cuit en Argentine. Des litres de lait mélangés à du sucre, qui cuisent longuement [ce qu'il manque dans ma recette c'est l'odeur sublime de caramel dans la cuisine...] , épuisant les cuisinières remuant inlassablement leur chaudron.
Ma confiture de lait en est la version moderne, tellement connue que je pensais qu'elle était implantée dans les gènes des gourmands. Force est de reconnaître que ce n'est pas vraiment le cas...
Acheter cinq [et plus si affinités] boîtes de lait concentré sucré.
Qu'importe la marque, prenez donc les moins chères !
Cinq, parce qu'il faut optimiser le temps de cuisson, et les boîtes de conserve ont une  espérance de vie de plusieurs années... si les gourmands de passage ne se voient pas confier un petit pot pour leurs soirées d'hiver, leur petit coup de blues [ messieurs-damesmessieurs-dames les docteurs de l'âme, je suis sûre que trois cuillères de confiture de lait sont parfois une excellente prescription à une légère déprime].
Sortir la cocotte-minute.
La vieille antique, l'indémodable-indétrônable dont le chuintement est promesse de bonheur. Je dépose un mouchoir de coton au fond, pour que les boîtes de métal ne l'abîment pas. Je couvre d'eau les boîtes, je ferme... et hop... 30 minutes de cuisson à partir de la mise sous pression. Il faudra laisser refroidir dans la cocotte avant de saisir les boîtes de délice.
Et là, si vous aviez des étiquettes en papier, vous les retrouvez, flottant dans l'eau de cuisson. Pensez à en coller une nouvelle... "Confiture de lait faite maison", vous évitera six mois après de vous demander "mais qu'y a -t-il donc là-dedans" ?
Et maintenant... ouvrez une boîte... plongez votre doigt cuillère... c'est fondant, exquis, doux, sucré, tapissant la langue et le palais d'un merveilleux goût de caramel au lait, comme un bonbon ancien...
Transvasez le contenu de la boîte que vous venez d'ouvrir dans un bocal en verre, ou en plastique, pour mieux la conserver...Nul besoin de frigo si vous finissez dans les deux semaines, sinon, oui. Et là, vous risquez d'avoir quelques cristaux durs de sucre qui se forment... pas de panique, un petit tour au micro-ondes et tout redevient lisse.
Si vous faites de crêpes vous savourez cette confiture de lait à son summum.
Une cuillerée à côté d'une tarte aux pommes, c'est divin...
Réchauffée au micro-ondes et en filet sur une boule de glace à la vanille, c'est somptueux...

Bon goûter !

La vie professionnelle permet bien des surprises...quand on a un blog de cuisine !  Vos collègues vous confient la recette de leur plat fétiche, celui que leur grand fils parti de la maison demande à manger pour sa visite du dimanche. Vous découvrez des tours de mains transmis de générations en générations, vous héritez de courgettes ramassées le matin même dans un potager...là, et là, et encore là !
Voici donc la redoutable et parfaite recette du porc caramel de Sylviane...testée et approuvée !
Les aliments entrant dans la composition les plats asiatiques [ seulement dans les pays maniant les baguettes ] sont toujours détaillés en morceaux susceptibles d'être saisis facilement [ pas trop petits, donc ] et mis en bouche sans difficulté [ pas trop gros... ].
À l'adolescente, j'ai dévoré tout Pearl Buck et retenu pour le moins cette leçon ; dans un chapitre, une jeune belle-fille chinoise souilla son front pour de nombreuses années pour avoir servi des morceaux de canard trop importants pour être glissés dans la bouche d'un vénérable hôte !

Bref à vous de couper un filet mignon de porc [ morceau de choix ] ou de l'échine de porc, en morceaux d'une taille adéquate...même si vous n'avez pas de belle-mère. 

Ingrédients
5 c à soupe de sucre
4 c à soupe de sauce Soja
3 c à soupe de vin blanc
2 c à soupe de vinaigre de vin pas celui de Xérès, ou balsamique, le banal vinaigre de vin rouge
1/2 gousse d'ail, du sel et du poivre

 
Faire revenir les morceaux de viande à feu vif, jusqu'à obtenir une belle coloration, tout en pensant que le porc ne doit jamais rester saignant... 
Réserver dans une assiette au four et jeter dans la poêle de cuisson tous les éléments de la sauce, en grattant bien le fond pour décoller les sucs. Rajoutez plus ou moins d'eau suivant que vous aimez avoir une sauce plus ou moins épaisse. Nous aimons beaucoup en verser sur le riz gluant qui est servi en accompagnement, je suis donc généreuse en eau... Laissez bouillir [ de 3 à 5 minutes suffisent, ] humez, goûtez du bout des doigts [ pas dans la poêle, ça brûle ] la cuillère en bois...
Quand la sauce vous plaît rajoutez les morceaux de viande afin qu'ils s'imprègnent de la saveur douce, sucrée-salée.
Zhù nǐ wèi kǒu hǎo !

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Quand on a fini de payer les inscriptions aux clubs de sport des ados, le budget cuisine affectionne les plats complets économiques. Les sautés, les ragoûts, les daubes... tous ces petits plats qui mijotent, réchauffant la cuisine et dont les parfums font naître un sourire affamé à tous ceux qui ouvrent la porte de la maison après une longue journée. La viande la moins chère que l'on puisse trouver -en dehors du poulet de batterie - reste le sauté de porc, même Label Rouge  [ un clic sur l'image de gauche ].
Il a l'avantage d'être peu gras et de conserver toute sa saveur en mijotant. Ceux qui possèdent un grand congélateur peuvent doubler ou tripler les doses et s'assurer encore quelques bons petits plats les soirs de fatigue.
Avec 4 € de viande et 4 € d'ingrédients complémentaires, vous servirez 5 belles assiettes.

Faire revenir la viande avec 1 oignon et 1 petit poivron rouge, dans de l'huile d'olive. Mouiller avec un peu de vin blanc et rajouter 2 gousses d'ail, ainsi qu'1 petite boîte de tomates de jus. Si la sauce vous paraît courte, de l'eau, qui aura servi à rincer votre boîte de tomates, sera parfaite [ le tri sélectif apprécie les boîtes propres... ]. Sel, poivre et herbes de Provence.
Laisser mijoter 45 minutes, puis compléter avec 1 ramequin d'olives vertes et 1 petite boîte de coeurs d'artichauts rincés à l'eau chaude. Faire cuire encore 15 minutes [ et plus si vous le voulez ! ].
Avant de servir, pour rendre le sauté un peu moins acide, 1 cuillerée de crême fraîche sera parfaite.
Ne craignez pas le goût trop fort de l'artichaut : quand il a cuit en sauce il s'imprègne des parfums de la tomate.
Servez avec du riz, de la purée en sachet si vous êtes pressés, des pommes vapeur, des pâtes... Les plats en sauce aiment les féculents !
Et voilà ! Bon appétit, les fourmis...

Il sera bientôt temps de préparer le sapin de Noël. Je vous propose de créer vous même vos suspensions, en pâte à sucre. J'aurais adoré vous montrer mon propre sapin, qui a connu des années [ quand mes enfants étaient encore jeunes ] ces décors gourmands ... mais la paresse a détrôné le roi de la forêt, remplacé par une simple suspension en paille. Que voulez-vous, Noël sans Père Noël, moi ça me rend triste ! Je n'ai donc pas de photo du résultat, du joli sapin croulant de gourmandises... Et pourtant, si vous voyez cette recette, c'est que j'ai bien du en refaire, de mes pâtes à sucre.  Quand la benjamine me les a réclamées pour son studio d'étudiante. Et ses amis gourmands. Et j'ai bien noté le "tu le mets en ligne, m'man". Message reçu ! Voici donc le pas à pas de la pâte à sucre, appelée également pastillage.

Ingrédients

1kg de sucre glace
1 paquet de feuilles de gélatine [ généralement 8 feuilles ]
Moins d'un verre d'eau
Une baguette chinoise, ou un Bic évidé de sa bille. Bolduc ou liens de raphia.
Facultatif ; essence de menthe, décors tout faits, vendus pour décorer les gâteaux, en sucre, ou billes argentées

Et non, par pitié, pas de colorants... pensez à vous. Ils sont tous inoffensifs, certes, mais on ne connaît pas leurs interactions.  Pour les trucs colorés succombez aux supermarchés, mais que notre cuisine-maison reste naturelle le plus possible. Surtout pour des gourmandises que vont manger des enfants. Bon, d'accord, c'est du sucre...

Mettre la gélatine à ramollir dans le l'eau. Quand les feuilles sont molles, les essorer et les faire fondre dans la valeur d'un petit verre d'eau chaude. Attention, il est plus facile de rajouter de l'eau que d'en enlever. Donc, très peu d'eau...

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse souple. Si vous ne pouvez pas l'utiliser de suite, la filmer et la mettre au frais.

L'étaler et en poudrant le plan de travail de sucre glace.

Découper avec des emporte-pièce. 
Goûtez la pâte... que c'est bon ! Continuez le travail en vous disant qu'il est mortel pour la ligne de manger toutes les chutes.
Faire un trou dans la pièce découpée, où passera ensuite le lien qui servira à les suspendre au sapin.

Si vous voulez les décorer, enfoncer alors le décor choisi dans les pâtes. Éventuellement mouiller du bout du doigt pour mieux les souder. Laisser sécher quelques heures.

On peut également mouler un bol, ou une assiette à dessert, avec de la  pâte. Décoller quand la pâte sera sèche. Décorer ensuite avec un pinceau trempé dans du cacao humidifié d’un peu d’huile. Y déposer quelques chocolats...

Les pâtes à sucre deviennent scintillantes comme des cristaux de neige et croquantes comme des pastilles Vichy... surtout si vous  avez rajouté quelques gouttes d'essence de menthe à la pâte [ je divisais la pâte pour les proposer nature, ou parfumées ].

Ces pâtes à sucre se conservent indéfiniment dans une boîte en métal.

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A la première bouchée, il fut conquis. Elle lui murmura "si tu veux y regoûter, tu sais où il y en a "... Quinze ans et trois enfants plus tard, conviée par le couple, j'ai à mon tour eu la chance de goûter au célèbre chardon d'Anne, et n'ai pu qu'en quémander la recette, et tenter l'aventure. Même si je n'ai pas de prince charmant à conquérir... Certes, j'y ai apporté quelques modifications. Mes enfants n'apprécient pas l'alcool, et les simples myrtilles n'étant pas disponibles j'ai du prendre des fruits rouges en mélange. Je vous note au fur et à mesure les variations par rapport à la recette d'origine. La seconde chance qu'offre ce très beau et délicieux gâteau, est qu'il est encore meilleur deux jours après sa préparation !

Ingrédients

un fond de tarte de pâte feuilletée
16 à 18 gros boudoirs de type "mousse", très moelleux
100g de gelée de groseilles
450G de myrtilles OU de fruits rouges surgelés
5 à 6 blancs d'oeufs
80 de sucre en poudre
un peu de sucre glace
Pour tremper les boudoirs ;
     Punch fait avec 10 cl de Grand-Marnier, 10cl d'eau et 50 de sucre
OU un verre de smoothie ou de nectar de fruits rouges

Faire décongeler les fruits dans une passoire et garder le jus s'en écoulant.
Faire cuire à blanc le fond de tarte, après l'avoir soigneusement piqué, pendant 20 à 30mn, suivant votre four, à 180 °. Surveillez donc l'aspect de votre fond, ceci est le meilleur conseil que je puisse donner.
Si le choix du punch est pris : préparer le punch en faisant bouillir en sirop le sucre et l'eau, puis en y rajoutant hors feu le Grand-Marnier.
Etaler la gelée de groseilles sur la pate cuite et encore chaude.

Tremper les boudoirs dans le punch OU le jus de fruit. Les disposer sur le fond de tarte. Couper quelques boudoirs en morceaux pour combler les vides. Tasser du bout des doigts.
Recouvrir avec les fruits égouttés, en en gardant un peu pour la décoration du plat.
Battre les blancs d'oeufs en neige. Quand ils commencent à peine à blanchir rajouter le sucre et fouetter encore.
Les répartir sur le fond de pate recouvert de fruits. Faire un dôme.


Donner l'aspect d'un chardon par des coups de couteau trempé dans le sirop des fruits.
J'avoue ne pas avoir trop bien réussi l'esthétique chardonnesque ! Rajouter les fruits réservés.
Poudrer de sucre glace la neige et passer dix minutes à four chaud ( 160° ). Et voilà le résultat !

Voici le chardon d'Anne, le vrai ! A la myrtille et au Grand-Marnier.

S'il vous reste un peu trop de blancs d'oeufs, vous pouvez en faire un mousse avec le reste de jus de fruits...
Départ pour le frigo pour le lendemain au minimum... ou deux jours plus tard pour les prévoyants. J'ai eu du mal, je vous l'assure, à ne pas y toucher... Les boudoirs sont devenus une couche moelleuse parfumée aux fruits rouges, un peu sucrée, les fruits sont juste acides comme il faut... et la neige... oh que c'est... bon comme un nuage !

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Si les blancs de dinde sont plus souvent saisis dans les rayons des supermarchés, c'est non seulement parce que leur coût est modique, mais aussi qu'ils sont très faciles et rapides à cuisiner. Grâce à cet engouement autour des filets... qui sont quand même peu goûteux, ils faut le reconnaître... d'autres morceaux de choix de la dinde nous sont proposés pour un coût modique, car peu achetés.
Vive la cuisse de dinde à moins de 4 € ! Mais il y a un os... et même deux... Donc, je la transforme... et la farcis [ 3€ de viande et un œuf] , pour obtenir un plat bien plus copieux et qui a toujours un certain succès...
- Non, c'est moi qui l'ai fait... répondrez vous d'un air hypocritement modeste... même si je peste toujours en me disant que les plats de viande "traditionnels" sont très rarement photogéniques !

Ingrédients
1 cuisse de dinde
2 oignons
Farce et tranches de bacon ou de jambon de Pays
Vin blanc
Ail, et épices, fonds de veau

N'ayez pas peur de la première étape, je vous assure que ce n'est pas trop difficile... mais il faut désosser la cuisse. Vous n'êtes pas là pour faire une œuvre d'art, peu importe que vous trifouilliez un peu trop, le résultat final sera parfait, puisque vous aller farcir les morceaux désossés et les recoudre. Mieux vaut avoir un bon couteau, à la lame assez longue. Il faut cisailler tout en contournant l'os. Trancher au niveau de l'articulation. Le premier est le plus simple à enlever... L'autre os est un peu plus délicat à dénuder, mais c'est faisable, je vous l'assure.

Quand je fais cette opération, j'ai toujours une pensée éperdue de reconnaissance pour le chirurgien aux doigts de fée qui a réparé l'articulation de mon coude... Merci toubib !

Il faut maintenant farcir la cuisse.  Pas de souci si une partie n'a pas de peau,  je tapisse la farce de tranches de bacon [ photo à gauche ], et, au ficelage, il n'y paraît plus. Vous pouvez combler avec des tranches de jambon de pays si vous le préférez.
Après les travaux de couteau, il faut donc passer à l'aiguille, bien sûr !  Hop, voilà, regardez, c'est assez avenant, après !

Faire dorer dans un grand fait-tout deux oignons coupés [ les courageux prendront une poignée d'oignons grelots ], puis le cuissot , sous toutes ses faces. Mouiller de vin blanc, rajouter de l'eau, jusqu'à  moitié de la hauteur, des gousses d'ail, thym, laurier, sel et poivre.
De temps à autre lâchez votre bouquin et allez retourner le cuissot. [ 1h30 de cuisson ]. L'odeur est diablement agréable !
Tenez, rajoutez encore un peu de fonds de veau [ du tout prêt en poudre du commerce, hein ! ] et votre sauce va devenir onctueuse en diable. Je verse une petite boîte de champignons de Paris entiers en fin de cuisson.

Vous obtiendrez environ dix belles tranches, sans gras, sans ficelle [ ah oui, enlevez la au fur et à mesure que vous découpez la cuisse, si possible au couteau électrique ]

 Servez ce plat avec une bonne purée où vous déposerez au creux du volcan un peu de sauce....
Le coût de revient ? 10 € avec tous les ingrédients. Pour 10 assiettes...

Pour une vraie leçon de désossage, allez donc sur cette note du blog Lesotlylaisse, c'est un professeur de cuisine qui vous y donne un cours particulier !

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La tarte amandine est une chance pour qui va recevoir de nombreux convives.
Je veux bien que vous ayez le courage de servir à 15 convives un velouté aux poires, [ frais ] accompagnée d'un coulis [chaud] de chocolat et d'une écume au gingembre... Mais moi - personnellement - je manque cruellement de temps et d'espace au moment du dessert ! Dans ma petite cuisine, alors envahie par les assiettes et les plats, je ne dispose plus que d'un petit espace vital. La tarte amandine a le bon goût de se  préparer à l'avance, d'avoir une vraie pâte parfumée au bon parfum de beurre et de citron, qui restera croustillante et elle est suffisamment belle pour être déposée dans son plat de cuisson et découpée devant chaque convive.

Ingrédients pour 15 parts

Pour la pâte sucrée
500g de farine
250g de beurre extra-fin mou
150g de sucre et 1 pincée de sel
4 jaunes d'œufs
1 zeste de citron
Pour la crème amandine
3 œufs entiers
120g de sucre
50 cl de crème fraîche épaisse [ un pot entier ]
125g de poudre d'amandes

2 grosses boîtes de fruits aux sirop [ ici, abricots et poires ]
1 flacon de cerises au sirop dénoyautées [ ou des framboises congelées ]

Préparer la pâte deux heures avant de l'utiliser, en mélangeant tous les ingrédients. Attention à ne pas trop la travailler. La rouler en boule, la filmer et la laisser reposer au frais [ pas trop froid ]. Elle peut être faite la veille ; penser à la sortir deux heures avant pour la travailler à température ambiante. Fariner le plan de travail pour l'étaler. L'enrouler autour du rouleau à pâtisserie pour la déposer dans un très grand [ le mien a un diamètre de 36 cm, pensez à adapter les proportions...  ] moule à tarte beurré et fariné. Peu importe si elle se brise par endroits, vous pourrez re-souder les morceaux directement dans le plat. Piqueter le fond et les bords.

Fouetter les œufs et la crème.  Rajouter la poudre d'amande et le sucre.

Sur le fond de tarte disposer les fruits -égouttés- en cercles concentriques. Les abricots, qui sont tendres,  peuvent rester entiers, ou être juste coupés par moitié. Pour les poires il faut les trancher en lamelles épaisses.
Verser la crème amandine. Rajouter ensuite les cerises bien égouttées.
Faire cuire 45 minutes à 190°, en surveillant que le dessus ne chauffe pas trop [ recouvrir d'aluminium dans ce cas ].
Cette merveilleuse tarte est croustillante, fondante, parfumée... si vous la cuisinez avec une pâte brisée toute faite... s'il vous plaît... ne dites pas que vous avec fait cette recette !

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Si vous avez besoin d'idées de menus pour "grandes tablées"... allez donc voir cette note là...
 

HENRI IV, né le 13 décembre 1553

« Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche. »

L'armée l'appela le Roi des braves ; l'Europe lui donna le surnom de Grand ; le peuple a coutume de le nommer le bon Henri.

Mon brave Henri, en ton honneur, j'ai donc cuisiné une poule au pot pour ton anniversaire. Puisses-tu ne pas être horrifié des ingrédients que j'ai utilisés... Point de jambon fumé ni d'autre charcutaille fort goûteuse, mais si onéreuse...

J'ai pris une belle poule, une de ces cocottes qui ne s'attendrissent que par une longue cuisson, de la chair à saucisse agrémentée d'un peu de veau haché, et quelques légumes d'hiver ; poireaux, navets, carottes, branche de cèleri, oignon piqué de clous de girofles, gousses d'ail. Comme un pot au feu... Et c'est presque aussi simple. Une fois que l'on a fini de farcir et de coudre la poule, quand même... Mélanger à la farce un œuf cru, sel, poivre, ail et persil. Et remplir les entrailles de la bestiole en tassant le plus possible le hachis. Prendre une aiguille solide, du fil épais de cuisine, un dé à coudre  [ pour éviter les traînées de sang -le vôtre - qui formeraient un voile dans votre bouillon, ] et attelez vous à coudre le cul et la gorge de la bête.  Vous verrez que vous pourrez encore rajouter du hachis avant de finir les derniers points...

Pendant ce temps vous avez mis à chauffer une bonne quantité d'eau. Quand elle sera bouillante vous y plongerez la poule [ les parfums se resserreront dans la chair et moins dans le bouillon ], sur une cuisse, en compagnie de la moitié des légumes, l'oignon et les épices. Au bout d'une heure retournez la poule sur l'autre cuisse et poursuivez la cuisson encore une heure. Puis allez déposer le tout dehors, dans votre second frigo [ jardin, balcon, rebord de fenêtre ].

Le lendemain dégraissez le bouillon et remettez à cuire 30 minutes, avec le restant des légumes [ qui seront encore un peu fermes quand vous passerez à table, a contrario de ceux qui ont longuement cuit ]. Faites cuire du riz. Faire un roux [ beurre fondu, farine, comme une béchamel, voir la recette ici ] et mouillez avec un litre du bouillon de poule. Vous obtenez une sauce suprême [ ce n'est pas moi qui ait inventé son nom, même si je trouve qu'elle mérite son adjectif ]. Au dernier moment vous y rajouterez un jaune d'œuf et lierez le tout en fouettant. Elle ne sera pas trop épaisse, et il faut qu'elle reste fluide, pour napper viande, légumes et riz...
La poule au pot se sert découpée, son "farci" en tranches au milieu, les légumes dans un autre plat [ sauf si vous disposez de plats format cantine ! ], le riz et la sauce à part. Chacun se sert à son goût et nappe le tout de la sauce bien parfumée.

Sincèrement, nous avons des recettes classiques extraordinaires en France ! Et pour un coût modique en € [ la poule, 4 €, la farce 3,5€ ] ! Mais reconnaissons que c'est un plat qui demande un peu de temps...

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Quand les enfants ont quitté le foyer et qu'ils viennent en visite, c'est en chantonnant que j'ai envie de cuisiner "un peu plus" pour eux. Même si ma fille est une excellente cuisinière [ ici son bavarois à la framboise... et là son cheese-cake au citron ] je connais son goût pour les sauces. Et surtout pour celle-ci...

Ingrédients
Escalopes de veau [ les miennes viennent de l'Aveyron... ]
3 c à soupe de fonds de veau
100 g de beurre extra-fin
1 citron biologique [ le zeste sera utilisé ]
2 verre de vin blanc sec

Accompagnement de la viande
1 p de terre espatarrée par assiette [ qui se préparent à l'avance... ]
Champignons de Paris frais
Les zestes de citrons frits
Petits pois surgelés et fleurs de brocolis [ oh ce joli vert ! ]

Zester le citron. Les mettre dans de l'eau froide et porter à ébullition une minute. Rincer et recommencer l'opération deux autres fois. Les zestes sont maintenant moelleux et ont perdu toute amertume.

Mélanger dans une casserole [ en cuivre c'est idéal ] le vin blanc chaud, le jus du citron -filtré - et le fonds de veau. Fouetter pour éliminer tout grumeaux. Couper le beurre froid en petits dés et le réserver au froid.
Faire blanchir les champignons de Paris. Les poêler à tout petit feu avec un peu de matière grasse, rajouter les zestes de citron, qui vont donner un petit goût citronné aux champignons, puis les réserver séparément.

Faire revenir les escalopes de veau dans une grande poêle [ s'il y a un peu de couenne au bord, l'inciser pour empêcher que le bord ne se soulève lors de la cuisson ].

Faire chauffer, en remuant, cinq minutes la sauce au vin, rajouter le beurre froid dans le liquide bouillant et fouetter hors du feu. Remettre la sauce à feu très doux, pour la conserver au chaud.

Poêler les zestes de citron au dernier moment, à feu vif dans une noisette de beurre : ils deviendront à peine un peu croustillants.

Dresser les assiettes, napper le veau d'un peu de sauce et présenter le reste en saucière.
C'est tout simplement délicieux.
PS ; quand mes finances étaient anorexiques je cuisinais cette même sauce mais la servais avec des escalopes de dinde fines...

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"Raiders... deux doigts coupe-faim", vous vous souvenez [ un clic ici pour visionner la publicité de l'époque ]? Depuis, ils sont devenus des Twix, les publicitaires ayant décidé que la mondialisation passait par un mot choc...
Ma fille aînée m'avait transmis un petit paquet home-made pour sa môman [sic] contenant de divines bouchées au goût parfait de Twix ! J'ai supplié pour obtenir sa recette, bien sûr. Et je l'ai eu ! Elle appelle ces bouchées des "Millionnaires' shortbread", certainement pour les millions de calories qu'elles contiennent... ou pour stigmatiser les gains de la société qui mit sur le marché cette barre au succès non démenti...
Mais quelle énergie il faut dépenser en cuisine avant de pouvoir enfin récupérer toutes les calories brûlées lors de la préparation ! Vous êtes prévenus, vous voici enchaînés à votre vice pour une heure.

Le sablé ; mélanger 120g de beurre demi-sel et 80g de sucre. Verser ensuite 180g de farine. La pâte étant très friable, j'ai trouvé plus facile de l'étaler en la prenant en sandwich entre deux feuilles de silicone et en tassant avec un plat...Faire cuire à 180 ° pendant 20 à 30 minutes...le temps de faire le caramel...   

Le caramel : faire fondre à feu très doux 125 g de beurre demi-sel et 125g de sucre. Puis, rajouter une petite boîte de lait concentré sucré...

Et là, remuer, remuer, remuer... vingt minutes sur feu doux, jusqu'à épaississement.
N'allez pas répondre au téléphone, comme moi... photo de droite....

Le caramel reste juste doré, et quand il a la consistance d'une mayonnaise, l'étaler rapidement sur le biscuit avec une spatule[ que vous aurez préparée à l'avance ].
Il se fige très très rapidement.

Le nappage : faire fondre au micro-onde puissance minimum 200 g de chocolat au lait.

L'étendre sur la pâte, puis y tracer des lignes avec une fourchette.
Ma fille indiquait préférer pré-découper les portions, j'ai donc testé, et fait moitié-moitié. Le résultat est identique, il n'y a aucune difficulté à découper le biscuit, mais je le trouve plus joli avec ses petits carrés tracés, si tentants. Parce qu'il faut attendre que le chocolat refroidisse... une bonne heure... c'est long !

Ces bouchées sont exactement comme des Raiders [ je suis désolée, les jeunes,  mais ce sont les Raiders qui m'ont rendue accro ]...
Une merveille...

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Une adorable amie m'a offert un sac de belles noix toutes fraiches.

Elles sont si facile à casser que j'ai pu  récupérer plusieurs demi-coques entières, avec lesquelles j'ai joué le temps d'une photo...

Délicieuses à grignoter tout simplement,  ces noix m'ont donné l'envie d'en faire une petite crême à tartiner sur du pain grillé.

Il me restait un peu de Brousse fraîche, fromage crêmeux au goût légèrement salé. J'ai concassé quelques noix, sans les broyer et les ai simplement mélangées au fromage... Non, pas d'ail, pas d'herbes, pas de sel ni de poivre. La quintessence de la noix. Voilà, c'est tout, c'est délicieux, mais tellement simple... je me demande parfois si c'est vraiment une recette, que je publie là. Au fond de moi j'ai toujours une pensée pour un(e) débutant(e) qui passerait par hasard sur le blog, et en serait inspiré...

Comme la recette était vraiment trop facile, j'ai décidé de tester... des mouillettes de jambon...
J'ai taillé une tranche de jambon blanc en lamelles longues et les ai entourées de papier cuisson. Puis je les ai glissées sous une plaque de cuisson, pendant la cuisson du pain, afin qu'elle restent bien plates et croustillent...
Oh, il n'y a pas de raison pour que ça ne réussisse pas la prochaine fois, quand je ne les oublierai pas dans le four tout le temps de la cuisson du pain... 15 minutes  et non 45, auraient suffi... Elles sont devenues cassantes... Mais tant pis, vous les avez en photo quand même ! L'important étant d'en garder l'idée.

Les souris d'agneau ressemblent à de tout petits gigots et sont souvent présents sur les menus des  restaurants pratiquant une cuisine familiale. On les trouve à un prix très attractif [ pour 6 € j'en ai eu trois ] alors que sa viande est très fine... les restaurateurs ne s'y trompent pas, qui proposent ce plat à environ 15€ !

Ingrédients
Souris d'agneau
Sauce : 2c à soupe de ; miel liquide, gingembre et cumin en poudre, caramel de vinaigre balsamique [ faire réduire jusqu'à caramélisation une bouteille de vinaigre balsamique et conserver ensuite au frigo le divin sirop obtenu ], 1c à café de sel et poivre
Racines de manioc [ au goût de pomme de terre mâtinée de châtaigne]
Une poignée d'abricots secs

Faire revenir les morceaux de viande dans une cocotte, avec très peu d'huile.

Rajouter les ingrédients de la sauce, bien enrober les viandes et mouiller d'eau jusqu'à mi-hauteur des souris.
Laisser cuire une vingtaine de minutes à couvert.
Quand la viande est encore rosée rajouter les abricots secs et porter à feu très vif pour que la sauce caramélise, tout en conservant quand même du liquide.  Rectifier l'assaisonnement si nécessaire [ sel, poivre ]

Purée de manioc

Peler les racines de manioc avec un couteau bien aiguisé. Attention, la peau est coriace : poser la racine sur le plan de travail et guider le couteau jusqu'en bas en faisant attention à ses doigts... Couper en cubes et faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce que le légume soit tendre.

Le manioc est un tubercule très souvent  filandreux, il est presque impossible d'utiliser le moulin à légumes. Le mixer est parfait pour le réduire en purée, en rajoutant si nécessaire un peu d'eau de cuisson.
La purée est veloutée, un peu filante, au goût très doux. Elle se marie très bien à l'agneau [ et aux currys ].

Servir une souris avec un peu de purée de manioc et quelques abricots caramélisés... Un régal !

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Quelques boules de neige après, il me restait quelques billes de pâte de coco aux amandes, qui formaient le cœur des grignotages au coco [ la recette, d'un clic ici ].

Qu'à cela ne tienne, elles ont plongé dans du chocolat noir chaud [ adouci d'une cuillerée de crème fraîche ] puis se sont enrobées d'éclats d'amandes grillées.

Qu'on se le dise, je n'ai jamais fait de régime de ma vie...

Je sais, c'est trop injuste !

C'est le printemps ! le filet mignon adore se pavaner en robe moutarde. Et nos papilles applaudissent silencieusement en savourant le défilé de saveurs qui s'offrent alors à elles. C'est un plat de fête, un vrai délice, fondant en bouche, accompagné d'une sauce relevée et crémeuse à souhait. Un autre avantage ? Une préparation très rapide... Ayez donc toujours quelques filets mignons en réserve dans vos congélateurs, soigneusement emballés tout nus, prêts à se parer de robes moutarde...

Ingrédients
1 filet mignon
2/3 d'un bol de crème fraîche
1/3 du même bol de moutarde forte
1 grand verre de vin blanc sec
Du fonds de veau [ déshydraté ]

Couper le filet en quatre morceaux et les faire revenir à feu vif dans un fait tout dans un peu de beurre [ toujours du beurre salé quand je cuisine une viande très fine ].

Quand les morceaux de viande se sont un peu colorés [ 10 minutes] verser le vin blanc et gratter les sucs accrochés au fond du plat. Rajouter 1 cuillerée à soupe de fonds de veau et remuer. Laisser cuire 3/4 minutes.

Mélanger la crème et la moutarde, rajouter une pointe de sel, et verser le tout dans le fait-tout. Faire cuire 15 minutes, en retournant de temps en temps la viande. Il est bien sûr possible d'utiliser de la moutarde à l'ancienne, mais la sauce sera moins onctueuse...

Servir avec quelques petites pâtes brûlantes... et regardez vos convives se régaler. Autorisez-les à saucer leur assiette et le plat avec un peu de pain. Ce serait péché que de ne pas le faire... Et quel compliment que ce geste pour la cuisinière...
Merci Christophe pour ta recette ! Seul le fonds de veau y a été rajouté...

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Je n'ai absolument pas besoin de cette salade pour rester zen... non... pensez-vous, je ne vois aucune raison susceptible de créer du stress dans ma vie.
Tout est fait pour que je passe quelques semaines de quiétude.
Par exemple, ma main droite immobilisée, et bien son attelle est parfaite ! Noire, insalissable, et grâce à elle aucun excès n'est possible ; ménage, cuisine, repassage, fermeture de boutons... Tenez, même saisir une pince à linge m'est impossible ! Tout ceci me fatiguerait à juste titre et empêcherait mon esprit de se réjouir de tant de repos. La béatitude zen est vraiment au bout... Plus de voiture, plus de courses au supermarché, le repos absolu ! En fin de compte je ne suis apte qu'à aller travailler - maintenant mon vélo de la main gauche en priant qu'un crétin ne pile pas devant moi...et qu'il n'y ait pas trop de vent d'autan- mes doigts pianotent sur le clavier d'un ordinateur sans difficultés. Et là, je suis entourée de collègues a-do-ra-bles qui portent mon plateau à la cantine, se proposent pour couper ma viande, me permettant  ainsi de retomber dans la douceur de l'enfance. A 50 ans, que du bonheur...
Quel plaisir de décongeler tous les jours un de ces petits plats préparés et rangés dans l'attente de soirées impromptues.
Les enfants sont très heureux de manger des cailles farcies, de la lotte à l'américaine, quelques St-Jacques et autre pintade chaponnée qui composent des menus tout à fait courants. Les jours de fête. Zen, je suis zen. Aujourd'hui ce sont les derniers nems faits par mes petites mains quand j'en avais deux valides mais  pas encore de blog de cuisine pour y publier la recette qui ont été décongelés.

Faire blanchir des vermicelles chinois [ à la farine de riz ] en touillant de la main gauche avec une fourchette en bois. Quand ils se sont démêlés [ moins de 10 minutes ], les égoutter et les rincer à l'eau tiède.
Verser une rasade de sauce soja dans de la vinaigrette [ dont vous aviez par chance préparé un grand flacon juste avant d'aller vous gameller balader en moto ].  Assaisonner le vermicelle avec cette sauce.

Couper [ non, ne vous donnez pas la peine de jurer comme moi en saisissant les ciseaux pour droitiers avec votre main gauche. Zen, restez zen ] vos nems, et faites les croustiller dans une poêle, à petit feu,  sans rajout de matière grasse.

Émincer un poivron rescapé de vos dernières courses à pied et avec cabas et le faire blanchir dans le micro-ondes, sans vous soucier de sa peau. C'est bon, la peau du poivron.
Disposer harmonieusement vos feuilles de salade, les vaillantes feuilles de menthe qui ont résisté au gel, vos vermicelles, et les nems brûlants.
C'est déjà fini, que du bonheur ! A table !
Et demain ?
Ce sera la surprise, je n'étiquette pas mes boîtes dans mon congélateur....

Je ne passe pas ma vie aux fourneaux... Certes, le cassoulet est un ami à moi, et le gâteau de crêpes également : il faut reconnaître que mes heures ne sont alors  pas comptées. Quand on aime...

Mais bien souvent, après une journée de travail à l'extérieur, je n'ai qu'une envie. Ne rien faire. RIEN. Ce qui est impossible. Alors le RIEN se transforme en PRESQUE RIEN, ce qui est déjà beaucoup ! Cela ne nous privera d'un bon repas. Je vous avais parlé des petits pains au roquefort, pour soir de flemme. Aujourd'hui ce sont des pommes de terre croustillantes en diable qui accompagnent une omelette moelleuse.
Recette express...que du bonheur !

Ingrédients
Pommes de terre [ si vous n'avez pas 1mn à perdre tapez dans vos surgelés et faites croustiller de la même façon. Enfin, je pense que ça doit le faire ! ]
2 œufs par personne
Chapelure de pain [ surtout pas de la chapelure achetée toute prête! ]

Mettre les pommes de terre dans de l'eau froide dans un grand fait-tout et les faire cuire le temps de boire un café en papotant au téléphone avec une copine. Si vous n'avez pas ces deux ingrédients sous la main allez donc prendre une douche puis vous glisser dans un jogging moelleux. Bref, 20 minutes devraient suffire, elles doivent rester un peu fermes. Les peler, ou soudoyer un ado de la maison en prétextant des douleurs à la main.
Les couper simplement en deux, sauf si elles sont vraiment trop grosses. Faire chauffer bien fort un peu de l'huile dans une grande poêle et mettre les pommes de terre à dorer.
Pendant qu'elles se prélassent  [ une honte ! ], préparer une autre poêle pour l'omelette.

Revenons à nos pommes de terre, dont la couleur est maintenant sympathique : verser dans la poêle, où les pommes de terre sont toujours en cours accéléré de bronzage, un petit peu d'huile, et saupoudrer d'une bonne poignée de chapelure maison.

Le pain va devenir extrêmement croustillant et c'est diablement bon sur les pommes de terre. Comme des milliers de minuscules croûtons frits ...

Touiller d'une main les pommes de terre. De l'autre fouetter les œufs avec sel et poivre pendant que la poêle  destinée à l'omelette chauffe. 

Y verser les œufs, ramener prestement les bords qui cuisent en se boursouflant vers l'intérieur.

Enfin, ça, c'est si vous aimez les omelettes où il n'y a plus rien qui bavouille.

Mes ados, ils préfèrent. Quant à moi je n'en mange pas.

Bref,  les pommes de terre sont maintenant enrobées de croustillance, l'omelette est gonflée d'importance.
Poser les deux poêles au centre de la table.

Regarder les ados se jeter sur les plats.
Puis manger presque sans dire un mot.
Et finir en raclant les miettes croustillantes restées au fond de la poêle.
Se demander pourquoi je on se casse parfois la tête à faire une cuisine élaborée.

En fin de compte j'aime bien manger à la cantine....
Avec les copains et les copines.

Les violettes ont envahi tous les jardins de ma belle ville. Je ne pouvais que rendre hommage à son parfum si délicat en faisant un gâteau qui lui est tout spécialement dédié. Cet été j'avais cuisiné un roulé à la mélisse et à la menthe, tout simple,  qui avait eu un franc succès. Aujourd'hui le gâteau roulé que je vous présente est fourré d'une petite crème parfumée aux pétales de violettes et à la liqueur de violettes [ j'adore les réunions à la fin desquelles on vous offre un petit souvenir régional ! ].

La veille, j'ai fait cristalliser quelques fleurs entières, en gardant un tout petit bout de leur tige. Un clic sur la photo pour la voir en grand format.

Tremper dans un blanc d'œuf légèrement battu les fleurs puis les "démouiller"*. Les saupoudrer alors de sucre à l'aide d'une passoire à thé et les faire sécher 24 heures près d'un radiateur.
* Démouiller ; action d'enlever le surplus de liquide sans sécher. Très joli verbe inventé par le fils d'un collègue. Il se démouille avec les mains après avoir pris sa douche. Et se sèche ensuite.

Préparer du sucre parfumé, avec des pétales qui vont rester enfouis dans du sucre toute une journée, jusqu'à utilisation pour la crème pâtissière. La crème doit être préparée avant de faire cuire le gâteau. Il est préférable d'en fourrer le roulé quand il est encore tiède pour que l'ensemble devienne très moelleux.

Ingrédients pour la crème pâtissière à la violette
1/2 l de lait
1 œuf entier et 2 jaunes
75g de sucre avec leurs pétales de violettes
60g de farine
Un peu de liqueur de violette

Fouetter les jaunes et l'œuf avec le sucre à la violette [ photo à gauche ] et la farine. Y verser doucement le lait bouillant, tout en remuant vivement. Faire épaissir à feu doux une dizaine de minutes, sans cesser de fouetter. Quand la crème est bien épaisse rajouter 1 c à soupe de liqueur de violette. Les pétales sont restées d'une jolie couleur bleue malgré la cuisson.
La couleur des violettes est très étrange... Mauves à la lumière du jour elles sont d'un bleu franc en lumière artificielle et après cuisson. Vous pouvez constater la différence sur les différentes photos...

Ingrédients pour le roulé
125 g de sucre
4 œufs
125 g de farine

Fouetter le sucre avec 4 jaunes d'œufs, puis mélanger à la farine. Rajouter les 4 blancs d'œufs fouettés en neige, en deux fois, la première pour assouplir le mélange jaunes-sucre-farine, la deuxième tout en délicatesse, pour préserver les blancs aériens. Étaler la pâte sur un grand moule tapissé de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone [ le truc bleu sur mes photos ! ]
La cuisson est rapide, environ 15 minutes, la pâte devant rester souple pour pouvoir la rouler sur elle même, dès la sortie du four, sans la sortir de son moule, mais en l'enroulant avec son papier sulfurisé ou la feuille de silicone. Quand le gâteau a tiédi, décoller le papier, le roulé garde alors sa forme et peut être fourré et ré-enroulé..

Étaler la crème pâtissière sur toute sa surface et ré-enrouler le gâteau. Le résultat n'est pas du tout avenant, je vous l'accorde, il faut lui faire une beauté ! Couper les bords avec un couteau à dents [ donner les bouts au premier ado qui vous tombe sous la main, il vous dira merci en plus ! ].

Poudrer le roulé de sucre glace et répartir les violettes cristallisées. Maintenant, il est tout joli.

Mettre au frais au moins une heure. Goûter. Goûter à nouveau. S'imprégner du léger parfum de fleur. Subtil, discret et si présent pourtant... Lécher discrètement la cuillère, puis l'assiette.

Et je me demande pourquoi Toulouse ne me subventionnerait  pas [ un repas à l'Amphitryon, par exemple, qui vient de décrocher sa deuxième étoile au Michelin.... ] pour avoir réalisé un gâteau au parfum de sa fleur... Toulouse est la capitale de la violette ! J'espère lui avoir rendu un hommage de cuisinière amoureuse de son parfum.

Note 1 ; la liqueur de violette peut être remplacée par du sirop de violettes, plus facile à trouver. Réduire alors la quantité de sucre utilisé pour la confection de la crème.
Note 2 ; le sucre en poudre que j'ai utilisé pour cristalliser mes fleurs est hélas celui "premier prix" d'un discounteur. Et ses grains sont beaucoup plus gros que l'habituel sucre en poudre, ce qui est très dommage, même si les fleurs étaient craquantes à souhait. Tant pis, j'assume aussi mes choix de cuisinière économique même si je ne referai pas la même erreur !
 

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C'est l'hiver. Nous le savons tous qui grelottons du Sud au Nord.
Flash-back
Comme quand j'avais dix ans et  que j'ai posé le pied en Métropole, fraîchement arrivée de Tahiti. Deux mois après, il neigeait. A Biarritz.... Si si ...
Passée la première vision émerveillée du tapis blanc qui recouvrait le sable de la Grande plage, j'ai trouvé que la Métropole était un pays terriblement glacial. Et où l'on tombait malade [ toute la famille y est passée... il faut un temps d'adaptation aux germes des rhumes et de la grippe ].
J'ai heureusement vite oublié ces détails malencontreux en découvrant mille et une surprises à chaque coin de rue. Tenez, imaginez-moi [ toute bronzée et emmitouflée à la mode Michelin ] m'extasiant [ avec l'accent chantant et roulage des rrrrr typiquement tahitien ] devant le rayon des fruits et légumes du magasin en bas de chez moi.  Il y avait des fruits exotiques par milliers ! Pommes, oranges, carottes, pruneaux... Et quelle merveille de voir des citrons si gros ! Jusqu'à ce que ma mère me dise d'un ton excédé ;
- Ce ne sont pas citrons, mais des pamplemousses...
J'avoue avoir été très déçue par ces pamplemousses nains... A Tahiti nous ne connaissions que le Pomelos chinois, dont le poids est bien souvent supérieur à 1 kg...comme celui-ci, que j'ai servi en entrée vitaminée, avec des germes fous, mais qui ne sont pas ceux de la grippe.
Fin du flash-back

Sa douceur se prête aux desserts, mais nous avons besoin de vitamines en cette saison, et elles sont mieux absorbées par un ventre vide. Vive le pamplemousse chinois en entrée ! Salé. Et surtout poivré.

Regardez, il en sourit de toutes ses dents...le dessin est facultatif, sauf si vous avez des ados en période de partiels...

Le peler est très facile, la peau se détache au fur et à mesure que l'on coupe le fruit. Hop, il est prêt à recevoir une volée de poivre.

J'ai trouvé au marché de Noël ce "poivre long," au parfum envoûtant. Ne sachant pas vraiment comment l'utiliser... je l'ai râpé avec la râpe à muscade.
Et là, il vous dévoile son parfum vraiment extraordinaire !

Le Pomelos a ensuite été un peu salé et accompagné de germes, que je cultive consciencieusement dans mon germoir à étage [ rien d'autre à faire qu'à y rajouter un verre d'eau de temps en temps, ça me va tout à fait ! ] Hop, le germe de la grippe a été pris de vitesse, il ne passera pas par nous. [ pas par moi en tout cas, c'est déjà fait... ]